1+x粮食习题库（附答案）

1+x粮食习题库（附答案）一、单选题（共30题，每题1分，共30分）1.某食品样的溶液中，加入硝酸银溶液有白色沉淀，可初步判定有()A、Cl-B、SO42-C、NO-3D、C2O42-正确答案：A答案解析：加入硝酸银溶液产生白色沉淀，常见的是银离子与氯离子反应生成氯化银白色沉淀，所以可初步判定有Cl⁻，而硫酸银微溶，草酸银也是沉淀，硝酸根与银离子不产生白色沉淀，所以答案是A。2.（）部门可以对向我国境内出口食品的国家（地区）的食品安全管理体系和食品安全状况进行评估和审查，并根据评估和审查结果，确定相应检验检疫要求。A、国务院食品药品监督管理B、国务院卫生行政C、国家出入境检验检疫D、国务院质量监督正确答案：C答案解析：国家出入境检验检疫部门负责对向我国境内出口食品的国家（地区）的食品安全管理体系和食品安全状况进行评估和审查，并根据评估和审查结果，确定相应检验检疫要求。国务院食品药品监督管理部门主要负责食品经营环节等的监管；国务院卫生行政部门主要负责制定食品安全标准等；国务院质量监督部门主要负责产品质量等方面监督，均不符合题意。3.下面能引起化学性食物中毒的是()。A、黄曲霉毒素B、沙门氏菌C、KCND、致病性大肠杆菌正确答案：C答案解析：化学性食物中毒是指由于食用了被有毒有害化学物质污染的食品、被误认为是食品及食品添加剂或营养强化剂的有毒有害化学物质、添加了非食品级的或伪造的或禁止使用的食品添加剂和营养强化剂的食品、超量使用了食品添加剂的食品或营养素发生了化学变化的食品（如油脂酸败）等所引起的食物中毒。KCN（氰化钾）属于有毒有害化学物质，可引起化学性食物中毒。而黄曲霉毒素引起的是霉菌毒素食物中毒；沙门氏菌、致病性大肠杆菌引起的是细菌性食物中毒。4.稻谷杂质检验中，下列不属于杂质的是（）。A、稻谷虫蚀粒B、玉米籽粒C、小麦籽粒D、无使用价值的稻谷霉变粒正确答案：B5.减少随机误差的方法是（）。A、回收率试验B、空白试验C、多次测定取平均值D、严格控制实验条件正确答案：C答案解析：减少随机误差的方法是多次测定取平均值。随机误差是由一些偶然因素引起的，多次测量可以使这些偶然因素相互抵消，从而减小随机误差。回收率试验用于验证分析方法的准确性；空白试验可消除试剂、器皿等带来的误差；严格控制实验条件主要是减少系统误差。6.作霉菌及酵母菌计数，样品稀释应用灭菌吸管吸1:10稀释液1ml于9ml灭菌水试管中，另换1支1ml灭菌吸管吸吹()次，此液为1:100稀释液。A、20B、50C、30D、100正确答案：B7.小麦粒色鉴别检验中，不加挑选地取出小麦（）完整粒，感官鉴别粒色。A、200粒B、300粒C、50粒D、100粒正确答案：D8.银盐法测As含量，银盐溶液吸收生成的砷化氢形成()色胶态物。A、红B、黄C、蓝D、绿正确答案：A9.下面有关非法食品添加物不正确的说法是（）。A、水玻璃学名是硅酸钠，非法用于面制品，在餐饮中用于增加韧性B、孔雀石绿被非法用于鱼类，在流通、餐饮中用于染色C、硅酸钙是一种可以合法使用的食品抗结剂D、作为起云剂的邻苯二甲酸酯类物质属于非法食品乳化剂正确答案：B10.对违法添加非食用物质、腐败变质、病死畜禽等严重危害人体健康和生命安全的不安全食品，食品生产经营者应当立即（）。A、采取补救措施B、无害化处理C、就地销毁D、以上都是正确答案：D答案解析：对违法添加非食用物质、腐败变质、病死畜禽等严重危害人体健康和生命安全的不安全食品，食品生产经营者应当立即采取补救措施、无害化处理、就地销毁等措施，所以答案选D。11.下列属于油脂天然存在的有害物质是A、霉菌毒素B、多环芳烃类化合物C、反式脂肪酸D、芥子油苷正确答案：D12.某食品做Mn++的探证试验应用下面()加入消化液中，观察溶液是否为深紫红色。A、2mol/L盐酸、2mol/L铋酸钠B、浓硝酸、1mol/L硝酸银C、6mol/L硫酸、固体氯化钠D、2mol/L硝酸、固体铋酸钠正确答案：D答案解析：在酸性条件下，铋酸钠可将Mn²⁺氧化为MnO₄⁻，溶液呈深紫红色。2mol/L硝酸提供酸性环境，固体铋酸钠作为氧化剂可用于Mn²⁺的检验。A选项中盐酸与铋酸钠反应会产生氯气等干扰现象；B选项中硝酸银不用于Mn²⁺的这种探证试验；C选项中硫酸和氯化钠组合不能用于该试验。13.食物中毒的预防措施包括以下方面，但除了A、食用前彻底加热杀灭病原菌及破坏毒素B、对从业人员进行预防接种C、低温保藏食物，控制病原菌繁殖及毒素形成D、注意卫生，防止食品受到污染正确答案：B答案解析：食物中毒的预防措施主要包括注意卫生防止食品污染、低温保藏控制病原菌繁殖及毒素形成、食用前彻底加热杀灭病原菌及破坏毒素等。对从业人员进行预防接种并不是食物中毒的预防措施，食物中毒主要通过对食品生产、加工、储存等环节的卫生管理来预防，而不是通过对从业人员预防接种来实现。14.车间通风设施的作用,下列哪种说法是错误的?()A、有效控制生产环境的空气温度B、有效控制生产环境的空气新鲜度C、有效控制生产环境的空气洁净度D、有效控制生产环境的空气湿度正确答案：B15.（）应当加强对农业投入品使用的监督管理和指导，建立健全农业投入品安全使用制度。A、县级以上人民政府B、县级以上人民政府食品药品监督管理部门C、省级以上人民政府农业行政部门D、县级以上人民政府农业行政部门正确答案：D答案解析：《中华人民共和国农产品质量安全法》规定，县级以上人民政府农业行政部门应当加强对农业投入品使用的监督管理和指导，建立健全农业投入品安全使用制度。16.食品生产许可证发证日期为许可决定作出的日期，有效期为（）年。A、10B、5C、1D、2正确答案：B答案解析：食品生产许可证有效期为5年。根据相关规定，食品生产许可证发证日期为许可决定作出的日期，有效期为5年。17.下列食用油中胆固醇含量最高的是（）A、猪油B、羊油C、牛油D、花生油正确答案：C18.急性砷中毒的特效解毒剂是A、二巯基丙磺酸钠B、美蓝C、阿托品D、食醋正确答案：A答案解析：急性砷中毒的特效解毒剂是二巯基丙磺酸钠等巯基络合物，它能与砷结合形成稳定的络合物，促进砷排出体外。阿托品主要用于有机磷中毒解毒；美蓝用于亚硝酸盐中毒解毒；食醋一般不用于急性砷中毒解毒。19.糯稻和非糯稻的染色检验中，制成的大米需用（）浸泡1min左右，然后用蒸馏水洗净，观察米粒着色情况。A、酚酞指示剂B、甲基橙指示剂C、溴甲酚绿指示剂D、0.1%碘-乙醇溶液正确答案：D答案解析：在糯稻和非糯稻的染色检验中，制成的大米需用0.1%碘-乙醇溶液浸泡1min左右，然后用蒸馏水洗净，观察米粒着色情况。糯稻淀粉为支链淀粉，遇碘-乙醇溶液呈红褐色；非糯稻淀粉含直链淀粉和支链淀粉，遇碘-乙醇溶液呈蓝色。20.以下哪些情形应当进行食品安全风险评估。（）A、通过食品安全风险监测或者接到举报发现食品、食品添加剂、食品相关产品明确存在安全隐患的B、为制定或者修订食品安全国家标准提供科学依据需要进行风险评估的C、发现已知的危害食品安全的因素D、以上都是正确答案：B21.SS琼脂是()培养基。A、鉴别B、选择C、基础D、特殊正确答案：B答案解析：SS琼脂是沙门菌属和志贺菌属的强选择培养基，其成分能抑制革兰阳性菌和大肠埃希菌等杂菌的生长，有利于沙门菌和志贺菌的分离培养。22.某检样进行乳酸菌测定：接种其10-41ml稀释液，在改良TJA琼脂平板上生成可疑菌落为35个，取5个鉴定、证实为乳酸菌的是4个，则该样品报告乳酸菌数为()个/1ml。A、2.8×105B、4×104C、2.5×105D、3×104正确答案：A23.用于浓缩果汁澄清的酶制剂是（）。A、蛋白酶B、脂肪酶C、糖化酶D、果胶酶正确答案：D答案解析：果胶酶能够分解果胶，瓦解植物的细胞壁及胞间层，使榨取果汁变得更容易，同时也能使果汁变得澄清，可用于浓缩果汁澄清。糖化酶主要用于淀粉水解为葡萄糖等；蛋白酶主要作用于蛋白质；脂肪酶主要作用于脂肪，它们一般不用于浓缩果汁澄清。24.室内排水的流向应由（），且应有防止逆流的设计。A、清洁程度要求高的区域流向清洁程度要求低的区域B、物料的流程决定C、清洁程度要求低的区域流向清洁程度要求高的区域D、生产流程决定正确答案：A答案解析：室内排水的流向应遵循由清洁程度要求高的区域流向清洁程度要求低的区域的原则，这样可以防止污水等对清洁区域造成污染，且应有防止逆流的设计，以保证排水系统的正常运行和卫生要求。25.金黄色葡萄球菌的血浆凝固酶试验是取1:4新鲜兔血浆0.5ml，放入小试管中，再加入()小时培养的金黄色葡萄球菌肉汤。A、16～18B、8～12C、6～8D、24正确答案：D26.革兰氏阴性菌其细胞壁的主要结构是()。A、肽聚糖B、脂蛋白C、脂多糖D、外膜正确答案：C27.国家标准GB10343-89中规定食用酒精硫酸试验（优级）必须()。A、≤5号B、≤10号C、≤20号D、≤15号正确答案：B28.按照食品安全国家标准的规定，蜂蜜中下列哪种致病菌不得检出A、沙门氏菌B、志贺氏菌C、金黄色葡萄球菌D、以上均是正确答案：D答案解析：根据食品安全国家标准规定，蜂蜜中沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌均不得检出，所以答案选D。29.食源性急性有机磷农药中毒的原因是A、用装过有机磷农药的容器盛装食用油、酱油、啤酒等食品B、将有机磷农药与食物混放在一起，使食物受到污染，或被误食C、运输有机磷农药的交通工具未清理污染食物D、以上都是正确答案：D答案解析：食源性急性有机磷农药中毒的原因可能是多方面的。用装过有机磷农药的容器盛装食用油、酱油、啤酒等食品，会导致食品被农药污染；将有机磷农药与食物混放在一起，易使食物受到污染，甚至被误食；运输有机磷农药的交通工具若未清理污染食物，也可能造成食物被农药污染从而引发中毒。所以以上选项均是可能导致食源性急性有机磷农药中毒的原因，答案选D。30.酿造用粮食淀粉酸水解法检验的原理是氧化还原反应，下面说明不正确的是()。A、酒石酸钾钠铜中的二价铜是还原剂B、葡萄糖是还原剂C、次甲基兰无色时是还原型D、次甲基兰呈兰色时为氧化剂正确答案：A答案解析：在酿造用粮食淀粉酸水解法检验的氧化还原反应中，酒石酸钾钠铜中的二价铜是氧化剂，不是还原剂，所以选项A说明不正确。葡萄糖具有还原性是还原剂，次甲基兰无色时是还原型，呈兰色时为氧化型，选项B、C、D说明均正确。二、多选题（共10题，每题1分，共10分）1.碎米的产生与（）等很多因素也是引起碎米产生的主要原因。A、腹白粒B、加工工艺不当C、裂纹粒D、稻谷品质正确答案：ABCD答案解析：稻谷品质不佳，如籽粒饱满度差等容易产生碎米；裂纹粒在加工过程中更易破碎形成碎米；腹白粒质地相对疏松，加工时也易破碎；加工工艺不当，如设备参数设置不合理、操作流程不规范等都会导致较多碎米产生。2.下列玻璃仪器中，（）等玻璃仪器不宜加热。A、容量瓶B、分度吸量管C、试管D、单标线吸量管正确答案：ABD答案解析：单标线吸量管、分度吸量管和容量瓶等玻璃仪器不宜加热。单标线吸量管和分度吸量管用于准确量取一定体积的液体，加热可能会影响其准确性和校准；容量瓶是用于配制一定体积、一定物质的量浓度溶液的仪器，加热会导致其容积发生变化，影响溶液浓度的准确性。而试管可以直接加热。3.下列属于有机磷农药的是（）A、滴滴涕B、敌杀死C、敌百虫D、氧化乐果正确答案：CD答案解析：有机磷农药是用于防治植物病、虫、害的含有机磷农药的有机化合物。敌百虫和氧化乐果属于有机磷农药。敌杀死是拟除虫菊酯类杀虫剂。滴滴涕是有机氯杀虫剂。4.溶液浓度表示方法有（）。A、体积分数B、比例浓度C、质量浓度D、质量分数正确答案：ABCD答案解析：质量分数是指溶质质量与溶液质量之比；质量浓度是单位体积溶液中所含溶质的质量；体积分数是指溶质（或浓溶液）体积与溶液体积之比；比例浓度是指以溶质和溶剂的比例来表示的浓度。这些都是溶液浓度常见的表示方法。5.以下可以用来作为果蔬原料的洗涤的化学试剂有（）。A、高锰酸钾B、盐酸溶液C、氯化钙溶液D、漂白粉正确答案：ABD6.罐头制品对果蔬的要求包括（）。A、肉质厚B、可食部多C、质地紧密D、形态美观正确答案：ABCD答案解析：罐头制品对果蔬的要求包括肉质厚，这样能更好地保留果肉部分；可食部多，提高产品的可食用价值；质地紧密，在加工和储存过程中能保持较好的形态；形态美观，提升产品的外观品质，吸引消费者。7.下列关于相对相差的叙述，正确的是（）。A、相对相差即是相对误差B、相对相差是一个无量纲量C、我国5009系列国家标准方法中，精密度要求相对相差不得超过±10%D、两次测量值的相对相差大于标准规定时，不可用算术平均值报告检验结果正确答案：ABC8.干制品贮藏一般要求控制好一下几方面？（）A、湿度B、货物摆放C、温度D、光线和空气正确答案：ABCD9.以下类型属于果蔬败坏的有（）。A、褐变B、生花C、长霉D、腐烂正确答案：BCD10.果蔬干制过程的管理包括（）。A、倒换烘盘B、温度管理C、保持高温D、通风排湿正确答案：ABD答案解析：1.**温度管理**：温度对果蔬干制过程至关重要。不同的果蔬有其适宜的干燥温度范围，如果温度过高，会导致果蔬表面迅速脱水形成硬壳，阻碍内部水分进一步蒸发，还可能使果蔬中的营养成分被破坏，影响品质；温度过低则会延长干燥时间，增加微生物滋生的风险。所以温度管理是干制过程管理的重要方面。2.**通风排湿**：在果蔬干制过程中，水分不断蒸发，若不能及时排出湿气，会使干燥环境湿度增加，减缓水分蒸发速度，影响干制效果。良好的通风排湿能够保持干燥环境的低湿度，促进水分持续蒸发，保证干制过程顺利进行。3.**倒换烘盘**：倒换烘盘可以使果蔬受热更加均匀。因为靠近热源的烘盘温度相对较高，远离热源的烘盘温度相对较低，定期倒换烘盘能让各个烘盘上的果蔬都能在合适的温度条件下干燥，避免出现部分果蔬干燥过度，部分干燥不足的情况，从而提高干制产品的质量一致性。4.**保持高温**：保持高温并不一定有利于果蔬干制。如前面所述，过高的温度会带来诸多不利影响，不利于保证果蔬干制的品质，所以该选项不正确。三、判断题（共20题，每题1分，共20分）1.小麦粉和大米加工精度越高，营养价值就越低。A、正确B、错误正确答案：A2.一般来说，油脂的脂肪酸分子量越低和不饱和程度越高时，相对密度越小。A、正确B、错误正确答案：B3.一般来说，植物油脂的相对密度小于1。A、正确B、错误正确答案：A4.小麦容重测定用试样制备时，分取的约1000g试样应分四次进行筛选，将四次筛选后的试样充分混匀，一次性倒入谷物筒内，装满刮平。A、正确B、错误正确答案：A5.仪器的灵敏度也不是越高越好。A、正确B、错误正确答案：B6.在气液色谱中，首先流出色谱柱的组分是吸附能力小的、