人体能量需要课件

人体能量需要第一节人体能量的来源及能值

太阳能光合作用脂肪碳水化合物蛋白质饮食营养一、能量的来源能量的来源产能营养素体外物理热价千焦耳／克（kJ/g）体内生物热价千焦耳／克（kJ/g）碳水化合物17.1517.15脂肪39.5439.54蛋白质23.6418.20**蛋白质在体内不能完全被氧化分解，代谢废物有尿素、尿酸、肌酐等，随尿液排出体外，这些物质能产生5.44kJ/g。二、热价

食物中每克产能营养物质彻底燃烧氧化所释放的热量，叫食物的热价或能值,包括物理热价、生物热价。产能营养素人体内的消化吸收率（％）人体内氧化产生的生理有效能量千焦耳／克（kJ/g）碳水化合物9816.8脂肪9537.6蛋白质9216.7二、生理有效能量值每克乙醇在体内可以产热29.29KJ（7KCal）生理有效能量值＝热价×吸收率（％）第二节人体能量消耗的构成（对儿童、孕妇、乳母等）基础代谢体力活动食物特殊动力作用生长发育人体能量消耗的构成图解1、基础代谢(basalmetabolism，BM):

维持人体基本生命活动的能量。

体温、呼吸、血液循环、腺体分泌、肌肉的一定紧张度等。测定条件：清醒、静卧、空腹(餐后12-14h)、周围环境安静、温度适宜(18-25℃)。年龄BMR（兆焦耳／天，MJ/d）10-18-30-

〉60男0.0732W+2.720.0640W+2.840.0485W+3.670.0565W+2.04女0.0510W+3.120.0615W+2.080.0364W+3.470.0439W+2.49基础代谢率（basalmetabolismrate,BMR）：

指单位时间内人体基础代谢所消耗的能量。按体重计算BMR的公式（FAO／WHO建议）W是用kg表示的平均体重

我国人正常基础代谢率平均值(kJ·m-2·h-1)*年龄11－1516－1718－1920－3031－4041－5051~男195.4[46.7]193.3[46.2]166.1[39.7]158.6[37.9]157.7[37.7]154.0[36.8]149.0[35.6]女172.4[41.2]181.6[43.4]154.0[36.8]146.8[35.1]146.4[35.0]142.2[34.0]138.5[33.1]＊方括号内数值为“kcal·m-2·h-1

（1）体型和肌体构成A=0.00659H+0.0126W-0.1603

A:体表面积（m2）H：身高（cm）W：体重（kg）影响基础代谢率的因素：比较胖头陀和瘦头陀的基础代谢率？（2）年龄性别(3)环境温度（4）甲状腺功能

（5）其它因素

分三级：轻体力活动，中等体力活动，重体力活动

2、体力活动能量消耗(TEE)与活动强度、持续时间、动作的熟练程度有关。活动水平职业工作时间分配工作内容举例PAL男女轻75％时间坐或站立25％时间站着活动办公室、修理仪器钟表、售货员、酒店服务员、化学实验操作、讲课等1.551.56中25％时间坐或站立75％时间特殊职业活动学生日常活动、机动车驾驶、电工安装、车床操作、金工切割等1.781.64重40％时间坐或站立60％时间特殊职业活动非机械化农业劳动、炼钢、舞蹈、体育运动、装卸、采矿等2.101.82中国成年人活动水平分级(physicalactivitylevel,PAL)产生原因：

1）食物在消化道消化、吸收、代谢过程中的能量消耗。

2）食物中只有转化为高能磷酸键（三磷酸腺苷，ATP）的部分才能被机体利用，其余的作为热能向体外散发，从而使消耗部分能量。

3、食物特殊动力作用（SDA）指人体由于摄食所引起的一种额外能量消耗。碳水化合物:5－6％脂肪:4－5％蛋白质:30％

A=10C/9.4A:一日热能需要量；C:生活观察一日热能消耗量；当混合膳食时，SDA＝BM×10%

孕妇体内胎儿生长发育所需要的能量，乳母分泌乳汁等额外补充的能量。生长期的婴幼儿、儿童机体生长发育中新组织及其新组织的代谢所需要的量。4、生长发育的能量需要10％20-30％60-70％正常成人能量消耗的构成图解第三节能量消耗的测定一、人体能量需要量的测定：

直接测定法和间接测定法

循环式和开放式

一）直接测定法直接测热装置示意图CO2的产生量与O2的消耗量之间的比称为呼吸商(RespiratoryQuotient,RQ)

。

呼吸商随着体内消耗的能源物质不同而异。

意义：可估计某一段时间体内被氧化的3种物质比例

食物在体内分解释放能量时，必须消耗一定量的氧，产生一定量的CO2；二）间接测定法

糖的呼吸商约为1，以葡萄糖为例：C6H12O6+6O2→6CO2+6H2ORQ=6molO2/6molO2=6×22.4/6×22.4=1.0

脂肪呼吸商约为0.7，以软脂酸甘油酯为例：2C51H98O6+145O2→102CO2+98H2ORQ=102molO2/145molO2=102×22.4/145×22.4=0.7

蛋白质的呼吸商约为0.8：RQ=（152.17/44×22.4）/（138.18/32×22.4）=77.47LCO2/96.73LO2=0.8非蛋白呼吸商营养物质耗氧量CO2产量氧热价呼吸商(L/g)(L/g)(kJ/g)(RQ)

糖0.830.83211.00

蛋白质0.950.7618.80.80

脂肪2.031.4319.70.71

产热量＝20.2(kJ／L)×O2(L)0.7070.00100.019.620.8033.466.620.100.9067.532.520.610.711.1098.919.640.8136.963.120.150.9170.829.220.670.724.7595.219.690.8240.359.720.200.9274.125.920.710.738.4091.619.740.8343.856.220.260.9377.422.620.770.7412.088.019.790.8447,252.820.310.9480.719.320.820.7515.684.419.840.8550.749.320.360.9584.016.020.870.7619.280.819.890.8654.145.920.410.9687.212.820.930.7722.877.219.950.8757.542.520.460.9790.49.5820.980.7826.373.719.990.8860.839.220.510.9893.66.3721.030.7929.070.120.050.8964.235.820.560.9996.83.1821.081.00100.00.021.13

NPRQ糖％Fat％热价NPRQ糖％Fat％热价NPRQ糖％Fat％热价（1）蛋白质氧化量=12×6.25=75g,产热量=18×75=1350kJ

耗氧量=0.95×75=71.25L,

CO2产量=0.76×75=57L计算方法举例

受试者24小时的耗氧量为400L，CO2产量为340L。另经测定尿氮排出量为12g，计算24小时产热量。（2）非蛋白呼吸商

非蛋白代谢耗氧量=400-71.25=328.75L

非蛋白代谢CO2产量=340-57=283L

非蛋白呼吸商=283/328.75=0.86(3)根据非蛋白呼吸商的氧热价计算非蛋白代谢的热量

查表7-2,非蛋白呼吸商为0.86时,氧热价为20.41。所以，非蛋白代谢产热量=328.75×20.41=6709.8kJ。（4）计算24小时产热量

24小时产热量=1350+6709.8=8059.8kJ1、生活作业观察法能量消耗＝∑活动种类能量系数×该项活动持续时间二、人体能量需要量计算机体状态产热量平均机体状态产热量平均（kJ/m2·min）（kJ/m2·min）躺卧2.73扫地11.37开会3.40打排球17.05擦窗子8.30打篮球24.22洗衣9.98踢足球24.982、食物摄入量的能量计算法调查食物摄入量，根据食物与能量的关系，计算人体能量需要量。此法简单易行，现埸被广泛使用，但不够准确。3、体力活动水平计算法能量需要量或消耗量＝BMR×PAL第四节DRIs及能量摄入一、DRIs碳水化合物55－65％脂肪20－30％蛋白质11－14％二、能量摄入比例

何谓BM、SDA、RQ？试理解能量的作用和生物学意义？掌握影响人体能量需要量的主要因素？如何测定和估算某一人体或人群的能量消耗量？掌握能量摄入比例？（1）一个19岁男子身高170cm,体重60Kg,体表面积1.65m2,基础代谢率为39.7Kcal/m2/h,计算其24h基础代谢热量。（2）某男生20岁,身高1.75m,体重70Kg,基础代谢率40Kcal/m2/h,体表面积1.879m2,求普通混合膳食条件下,该男生维持24h基础代谢消耗能量和食物特殊动力作用共需多少Kcal热量。（3）某男生19岁,身高1.70m,体重65Kg,体表面积1.65m2,基础代谢率为39.7Kcal/m2/h,生活观察法测得24h各项活动消耗量1750Kcal/m2,问该男生每天应补充多少热能满足机体需要?阅读材料：

——饭吃八分饱近年来,生物学家在延长动物寿命方面取得了三项重大成果:(1)应用选择性繁殖的方法,将果蝇的寿命延长了1倍。(2)通过抑制一种叫age-1的基因活动,使线虫的寿命增加了70％。(3)喂饲啮齿类动物超低热量饮食,使其寿命相当于人类160岁。采用激素或者基因疗法也许能使人多活几十年,但是目前还做不到。一个只有0.1毫米长的透明线虫与人的差异也实在太大了。所以,大家可能对关于啮齿类动物(与人类同属哺乳动物)所取得的研究成果最感兴趣。

虽然从1934年起,科学家已经令人信服地反复证明了摄食热量限制能有效地减缓多种动物的衰老,但这种摄食方式究竟能否延长人类的寿命和维持良好的健康状态,还远未找到确切的答案。已经有人在对猴子进行类似的研究,实验组猴子的摄食热量都严格限制在比摄食热量正常的对照组约低30%的水平上,迄今为止的初步研究结果是令人鼓舞的,实验组猴子与对照组的相比,都不仅既健康又活泼,而且延缓了某些方面的衰老,例如减慢了血压、胰岛素和血糖随年龄的升高。到目前为止,还未见对平均体重的人进行长期摄食热量限制的精细研究结果;而对发展中国家里因贫困而被迫以低热量饮食为生的人群所得的研究数据,也不能提供有用的信息,因为这些人群一般都不能从饮食中获得足够的基本营养。

当今,日本人的平均寿命是世界之最,其原因是多种多样的,但与日本人奉行“腹八分目に医者ぃなち(饭吃八分饱,没病身体好)”的饮食哲学有很大的关系。日本冲绳群岛的居民,他们摄入的热量比其他日本人要少(但仍能提供必需的营养),他们中百岁老人的出现率是日本的其他任何一个岛屿的居民的多倍,而他们患心脏病、中风、癌症、糖尿病和老年性大脑疾病的比例比其他日本人低。此外,美国和世界其他地区的流行病学调查结果表明,在摄食热量低的人群中某些癌症(尤其是乳腺癌、结肠癌和胃癌)的发病率较低。这类资料都表明,人类的健康和寿命很可能也能得益于低热量饮食。

正常饮食低热量饮食平均寿命50d90d最高寿命100d139d

正常饮食低热量饮食平均寿命23m33m最高寿命33m47m

正常饮食低热量饮食平均寿命33m45m最高寿命54m69m

自1934年进行第一次有关实验以来,大量的实验研究显示,一些哺乳动物(如老鼠、兔子和狗)通过比同类动物少吃30-40%的食物,能够比同类多存活1/3－1/2的时间,且更加年轻、活泼、瘦削,不容易罹患癌症和各种传染病。这是否意味着为了健康长寿人应该处于半饥饿状态呢?首先,在对灵长类动物(猴子等)的实验研究取得进一步的进展之前,大概不会有科学家把严格的