餐饮厨师长烹饪技术绩效考核表

餐饮厨师长烹饪技术绩效考核表员工姓名：输入姓名 直接上级：输入姓名所在部门：输入部门 岗位编制：全职编制员工职位：输入职位 考核周期：输入部门考核维度指标名称权重目标值评分标准得分菜品创新能力新菜品研发数量25%4道/季度每研发并成功推出一道符合标准的菜品加1分，总分不超过4分创新菜品采纳率80%每季度统计创新菜品被顾客重复购买的次数，重复购买次数占该菜品总销售次数的比例即为采纳率顾客对新菜品的评价平均评分4.5分（满分5分）统计每周新菜品顾客评分，按周评分平均值计算季度总分，每周评分低于4.0分则减0.5分菜品专利或奖项至少获得1项外部认证获得市级以上烹饪比赛奖项或专利认证加5分，未获得为0分成本控制创新原材料成本降低5%通过菜品创新使每道新菜品原材料成本低于行业平均水平5%，每成功一项加1分，最多2分烹饪技艺稳定性菜品出品合格率30%98%统计每日菜品返工次数，返工率低于2%为满分，每增加0.5%扣除1%顾客投诉率低于1%统计季度顾客投诉中因烹饪技术问题的占比，占比低于1%为满分，每增加0.2%扣除1%培训与指导效果下属员工考核平均分90分每季度对直接下属进行烹饪技能考核，考核平均分达90分加2分，每低10分减0.5分标准化执行度菜品制作时间误差±5分钟抽查菜品制作时长，每道菜品制作时间误差在±5分钟内为满分，超出±5分钟每道菜品扣0.5分厨房安全事故0次发生因烹饪操作导致的安全事故每次扣除5分，无事故为满分团队协作与管理排班合理性20%员工满意度85%通过匿名问卷调查厨房团队对排班安排的满意度，85%以上为满分，每低5%减1%工作流程优化提出至少2项有效改进建议每季度提交至少2项被采纳的厨房工作流程改进建议加1分，最多5分跨部门沟通效率采购部满意度90%通过采购部季度评价，对菜品需求响应及时性及沟通效率的满意度90%以上为满分，每低5%减1%人员流动率低于15%统计直接下属季度内离职率，低于15%为满分，每增加5%扣除1%厨房设备维护设备故障率低于3%统计季度内因厨师使用不当导致的厨房设备故障次数，故障率低于3%为满分，每增加1%扣除2%成本控制能力菜品毛利率25%55%统计季度所有菜品毛利率，达到55%为满分，每低1%扣除1%原材料损耗率低于5%统计季度内原材料合理损耗率，低于5%为满分，每增加0.5%扣除1%库存周转率每月周转2次计算季度原材料库存周转率，达到每月2次为满分，每低0.2次扣除1%供应商谈判能力年度采购成本降低3%通过年度供应商谈判使同类原材料采购成本降低3%加2分，未达到目标为0分特殊时期成本控制大型活动成本超支不超过5%统计季度内大型活动（如节日庆典）的菜品成本控制情况，超支率低于5%为满分，每增加1%扣除1%本考核表旨在全面评估餐饮厨师长在烹饪技术创新、技艺稳定性、团队协作及成本控制方面的表现。请各部门负责人根据季度实际工作情况填写各指标评分，最终得分=Σ（单项指标得分×该指标权重）。考核结果将作为绩效奖金、晋升及培训发展的主要依据。评分（分）维度一维度二维度三维度四维度五员工评分合计上级评分合计最终得分奖金系数=(员工评分合计*30%)+(上级评分合计*70%)=绩效面谈直接主管签名：被考核者签名：