餐饮服务合同范本及食材安全规范

餐饮服务合同范本及食材安全规范一、引言在企业团餐、活动餐饮、食堂外包等场景中，餐饮服务合同是明确甲乙双方权责的核心依据，而食材安全规范则是保障用餐者健康、规避法律风险的关键。一份完善的合同与严谨的安全管理体系，既能减少纠纷，也能筑牢食品安全防线。二、餐饮服务合同范本核心条款（参考）（一）合同双方主体合同应明确甲方（委托方，如企业、活动主办方）与乙方（服务方，如餐饮公司、食堂承包方）的全称、注册地址、法定代表人/联系人及联系方式，确保权责主体清晰。（二）服务内容约定需详细界定服务类型（如“工作日团餐”“宴会餐饮”“临时供餐”）、供餐时段（如“每日早、中、晚餐”）、供餐地点（如“XX大厦员工食堂”）、用餐人数范围（如“预计日均____人，以实际签到为准”），并明确餐品标准：餐标：如“每人每餐40元，含两荤两素一汤一主食”；特殊需求：如“需提供3份/日的清真餐、低糖餐，乙方应单独加工”；餐品更新：乙方每季度更新菜单，提前5个工作日提交甲方审核。（三）服务期限与费用支付1.服务期限：明确起止日期（如“2024年1月1日至2024年12月31日”），可约定“合同期满前30日，双方无异议则自动续约1年”；2.费用构成：区分餐费（含食材、加工费）、服务费（如管理、配送费）、损耗补贴（如食材合理损耗按实际发生的5%计）；3.支付方式：如“甲方于每月5日前，以对公转账方式支付上月费用，乙方需提供等额增值税普通发票”。（四）双方权利义务甲方：提供符合安全标准的操作场地、基础设备（如冰柜、蒸箱）；有权监督餐品质量、食材来源，发现问题24小时内书面反馈；按约定支付费用。乙方：严格遵守《食品安全法》，配备持健康证的从业人员；餐品加工过程接受甲方抽查；遇突发食品安全事件，需立即停止供餐并配合调查。（五）食材安全责任界定1.乙方核心责任食材采购：仅限“三证齐全”（营业执照、食品经营许可证、产品检验报告）的供应商，每批次肉类需提供《动物检疫合格证明》，果蔬类留存农残检测报告；加工规范：生熟砧板、刀具分离，烹饪中心温度≥70℃，凉菜现做现售；事故处理：若因乙方食材或加工问题导致食源性疾病，乙方需承担医疗费用、退赔餐费，并在7日内完成整改，整改期间甲方有权扣减10%服务费。2.甲方配合义务提供清洁、通风的厨房环境，定期维护消防、排污设施；若因甲方场地污染（如下水道堵塞致食材污染）导致安全问题，责任由甲方承担。（六）违约责任与争议解决乙方提供变质食材或违规加工的，甲方有权单次扣减5%餐费，累计3次违约则甲方可单方解约；甲方逾期付款超15日的，按未付金额的每日0.3‰支付违约金；争议解决：优先协商，协商不成则提交甲方所在地人民法院诉讼。三、食材安全规范实操要点（一）采购管理：从源头把控风险1.供应商准入资质审核：要求供应商提供营业执照、食品经营许可证（或生产许可证），进口食材需额外提供《入境货物检验检疫证明》；信誉评估：优先选择与大型餐饮企业合作过、无行政处罚记录的供应商，每半年对供应商进行“质量+服务”双维度评分，淘汰得分低于70分的供应商。2.索证索票与验收索证：每批次食材需留存“一票一证”（进货票据+检验/检疫证明），电子版与纸质版分别存档，保存期不少于6个月；验收：专人检查食材外观（如肉类无淤血、果蔬无腐烂）、保质期（距过期日≥1/2保质期的方可入库），验收单需注明“食材名称、数量、供应商、验收人、日期”，异常食材当场拒收。（二）加工操作：全流程合规管控1.环境与设备管理厨房布局：生区（原料处理）、熟区（烹饪、备餐）物理隔离，配备紫外线消毒灯（每日闭餐后消毒30分钟）；设备维护：蒸箱、冰柜等设备每周深度清洁，刀具、砧板每日用沸水消毒，避免交叉污染。2.人员与流程规范人员要求：从业人员持健康证上岗，工作时戴口罩、帽子，指甲修剪整齐，禁止佩戴首饰；操作流程：食材解冻需在0-4℃冷藏环境中进行，禁止用自来水直接冲洗冷冻肉类；烹饪后餐品需在2小时内分餐，剩余餐品冷藏（≤8℃）不超过24小时，再次食用需加热至中心温度≥70℃。（三）仓储与追溯：建立闭环管理1.仓储管理分类存放：干货（如大米、调料）存放于离地30cm、离墙20cm的货架，冷藏食材（如鲜肉、乳制品）存放于0-4℃冰柜，冷冻食材（如冻肉）存放于-18℃以下冷库；保质期管理：每周盘点库存，遵循“先进先出”原则，临近保质期（距过期日≤1/3保质期）的食材优先使用，过期食材登记后销毁并留存记录。2.溯源体系建立“食材溯源台账”，记录每批次食材的“供应商、进货时间、数量、流向（如加工成XX菜品）”，确保出现问题时可4小时内追溯至源头，24小时内完成召回。（四）应急与培训：强化风险应对应急预案：制定《食品安全事故处置方案》，明确“报告流程（2小时内报属地市场监管局）、救治措施（就近送医+保留呕吐物/餐品样本）、责任分工（主厨、店长、安全员职责）”，每季度演练1次；培训机制：每月组织从业人员学习《食品安全法》《餐饮服务操作规范》，考核合格后方可上岗。四、结语餐饮服务的核心是“安全”与“合规”。一份权责清晰