餐饮业合同范本及转让流程解读

餐饮业合同范本及转让流程解读在餐饮业的经营流转中，店铺转让是极为常见的商业行为。从街边小店到连锁品牌的单店交接，一份严谨的转让合同与清晰的流程指引，既是保障交易双方权益的“安全锁”，也是规避经营风险的“防火墙”。本文将从法律合规与实操落地的双重维度，拆解餐饮业转让合同的核心要件，并梳理全流程的关键节点与风险防控要点。一、餐饮业转让合同范本的核心要素解析（一）当事人与标的的精准界定合同首条需明确转让方（甲方）、受让方（乙方）的身份信息，个体工商户需标注经营者姓名与身份证号（注：此处仅保留必要身份标识，不涉及隐私泄露），企业则需注明营业执照登记的名称与法定代表人。店铺标的需细化至“四要素”：物理空间：详细地址、建筑面积、租赁期限（若为转租需附原房东同意转租证明）；经营资质：食品经营许可证、卫生许可证、消防备案等证照的编号、有效期及过户责任；资产清单：厨房设备（如炉灶、冷链设备）、前厅设施（桌椅、收银系统）、库存食材（需注明保质期与盘点方式）需以附件形式列明，避免“口头约定”引发纠纷；品牌与客源：若涉及商标、商号使用权转让，需单独约定授权期限、范围及费用（如连锁品牌单店转让需总部书面确认）。（二）转让价款与支付的分层设计转让价款通常包含“三部分”：1.固定资产对价：依据设备折旧、装修残值评估（可委托第三方机构），明确支付节点（如签约付30%，交割付60%，过户完成付10%）；2.经营权溢价：若店铺有稳定客源、外卖排名等“无形资产”，需单独约定计价逻辑（如近6个月流水的1-2倍），并附银行流水佐证；3.债务与押金承接：原店铺拖欠的物业费、供应商货款需由甲方结清，租赁押金若由乙方承接，需明确抵扣方式（如从尾款中扣除）。支付方式建议采用“共管账户+分阶段释放”，避免一次性全款支付后发现隐性债务。（三）双方权利义务的场景化约定甲方义务：瑕疵披露：需书面告知店铺是否存在行政处罚、环保整改、房屋拆迁规划等“潜在风险”；证照协助：在乙方提交材料后，3个工作日内配合办理食品经营许可证变更（需约定逾期未办的违约金，如每日按转让费的0.5%计算）；经营过渡：交割前7日，需向乙方移交供应商名单、员工花名册（若涉及员工留用，需附《劳动关系转移协议》）。乙方义务：合规经营：承诺不利用店铺从事违法活动，若因乙方原因导致证照被吊销，需赔偿甲方损失；保密条款：对甲方的客户数据、配方工艺等商业秘密负有保密义务（期限建议不少于2年）。（四）违约责任的“可量化”设计避免“模糊表述”，需明确：甲方若隐瞒债务，需按债务金额的2倍赔偿乙方；乙方若逾期付款，每逾期1日按未付金额的1‰支付违约金；若因一方违约导致合同解除，违约方需支付转让费20%的违约金（需与实际损失匹配，避免过高或过低）。（五）争议解决与特殊条款争议解决优先选择“店铺所在地法院诉讼”（仲裁需双方约定且费用较高）。特殊条款可约定：竞业禁止：甲方在店铺周边3公里内2年内不得开设同类餐饮店铺；不可抗力：明确疫情、政策拆迁等情形下的责任分担（如拆迁补偿款的分配比例）。二、餐饮业转让全流程的专业操作指南（一）前期调研：穿透“表面繁荣”的尽职调查1.经营真实性核查：要求甲方提供近1年的外卖后台数据（非PS版）、税控机开票记录，对比大众点评、美团的评价数量与到店客流的合理性；暗访体验：非高峰时段到店观察翻台率，与甲方宣称的“日均流水”交叉验证。2.法律风险排查：到市场监管局查询店铺是否有行政处罚记录（如超范围经营、卫生不达标）；到住建局核查房屋是否为违建、是否被列入拆迁计划；要求甲方提供《租赁合同》，确认剩余租期、租金涨幅、房东是否允许转让（若原合同禁止转让，需房东出具《同意转让函》）。3.隐性成本评估：测算燃气、物业费、垃圾清运费等“固定支出”，避免接手后发现“天价物业费”；检查设备维保记录，预估未来3个月的维修成本（如冷链设备是否临近报废期）。（二）合同谈判：从“条款博弈”到“风险共担”1.核心条款谈判策略：若甲方拒绝披露外卖流水，可约定“交割后3个月内，若实际流水低于承诺的80%，乙方有权按比例退还转让费”；针对证照过户风险，可预留10%尾款，待所有证照变更完成后支付。2.附件清单的“颗粒度”把控：设备清单需注明品牌、型号、购买时间、是否有抵押（可通过“企查查”查询设备抵押情况）；食材库存需现场盘点，按“可使用天数”折算价款（如剩余3天保质期的食材按成本价的50%计价）。（三）证照变更：合规经营的“生命线”1.食品经营许可证变更：向属地市场监管局提交《食品经营许可证变更申请书》，附新的租赁合同、店铺平面图（需标注“粗加工区”“凉菜间”等功能区）、健康证；若店铺布局调整（如新增凉菜间），需重新进行现场核查（建议提前与监管人员沟通整改方向）。2.其他证照同步更新：营业执照变更（经营者或经营范围）：通过“一网通办”提交材料，3个工作日内办结；消防备案：若店铺面积超500㎡，需重新申报消防验收（可委托消防公司代办）。（四）资产交割：从“纸面清单”到“实地验收”1.交割前准备：乙方需提前确认设备能否正常运行（如试炒、测试冷链温度），发现故障可要求甲方维修或扣减尾款；结清交割前的水电费、燃气费（以抄表数为准）。2.交割当日流程：签署《资产交割确认书》，双方签字并附设备照片（避免后续“调包”纠纷）；办理钥匙、收银系统密码、外卖平台账号的交接（需修改登录密码）。（五）后续衔接：从“交接完毕”到“平稳过渡”1.员工与供应商交接：召开员工大会，明确薪酬、排班的变更（若留用员工，需重新签订劳动合同）；与核心供应商（如生鲜、调料）重新签订供货协议，争取更优惠的账期。2.客户与营销过渡：发布“店铺升级公告”，通过外卖平台、社群告知老客户“营业正常，福利升级”；保留原店铺的好评评价（可与平台沟通“主体变更后评价迁移”）。三、风险防控的“黄金法则”1.资金安全第一：所有款项支付需备注“餐饮业店铺转让款”，避免与个人往来混淆，大额交易建议通过银行转账（保留凭证）。2.证据意识贯穿全程：从调研时的聊天记录、合同谈判的录音（需对方同意），到交割时的照片、视频，均需妥善保存，作为维权依据。3.专业人士介入：复杂转让（如品