2024年公共营养师之二级营养师真题练习试卷（附答案）

2024年公共营养师之二级营养师练习题练习试卷（附答案）一、单项选择题（每题1分，共50分）1.以下哪种食物富含优质蛋白质？（）A.土豆B.鸡蛋C.苹果D.玉米答案：B。鸡蛋含有人体所需要的必需氨基酸，且氨基酸组成与人体组成模式接近，是优质蛋白质的重要来源。土豆和玉米主要提供碳水化合物，苹果主要提供维生素和膳食纤维等。2.下列维生素中，属于水溶性维生素的是（）。A.维生素AB.维生素DC.维生素CD.维生素E答案：C。维生素C属于水溶性维生素，易溶于水，在体内不易储存，需每日从食物中获取。维生素A、D、E属于脂溶性维生素，易溶于脂肪，在体内有一定的储存量。3.人体能量的主要食物来源是（）。A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.矿物质答案：C。碳水化合物是人体最主要的能量来源，在体内消化吸收快，能迅速提供能量。蛋白质主要用于身体的生长、修复和维持正常生理功能，脂肪是能量的重要储存形式。矿物质不提供能量。4.以下哪种矿物质是构成血红蛋白的重要成分？（）A.钙B.铁C.锌D.镁答案：B。铁是构成血红蛋白的重要成分，参与氧气的运输。钙主要参与骨骼和牙齿的构成，锌与生长发育、免疫功能等有关，镁参与多种酶的激活等生理过程。5.下列食物中，富含维生素A的是（）。A.菠菜B.橙子C.牛奶D.胡萝卜答案：D。胡萝卜富含β胡萝卜素，在人体内可以转化为维生素A。菠菜主要富含维生素C、维生素K等，橙子富含维生素C，牛奶富含钙、优质蛋白质等。6.孕妇在孕期需要增加钙的摄入量，一般建议孕中期每日钙摄入量为（）。A.800mgB.1000mgC.1200mgD.1500mg答案：B。孕中期孕妇每日钙摄入量建议为1000mg，孕晚期为1200mg，正常成年人一般为800mg。7.老年人的基础代谢率较成年人（）。A.升高B.降低C.不变D.无规律变化答案：B。随着年龄的增长，老年人的身体机能逐渐衰退，基础代谢率较成年人降低。身体的肌肉量减少、器官功能下降等因素都会导致基础代谢率下降。8.以下哪种脂肪酸对心血管健康有益？（）A.饱和脂肪酸B.反式脂肪酸C.单不饱和脂肪酸D.以上都不对答案：C。单不饱和脂肪酸可以降低血液中低密度脂蛋白胆固醇（LDLC）的水平，同时维持高密度脂蛋白胆固醇（HDLC）的水平，对心血管健康有益。饱和脂肪酸摄入过多会增加心血管疾病的风险，反式脂肪酸会升高LDLC并降低HDLC，危害心血管健康。9.食物血糖生成指数（GI）是衡量食物引起血糖升高程度的指标，以下哪种食物的GI值相对较低？（）A.白米饭B.全麦面包C.葡萄糖D.西瓜答案：B。全麦面包含有较多的膳食纤维等，消化吸收相对较慢，GI值相对较低。白米饭的GI值较高，葡萄糖是单糖，吸收快，GI值很高，西瓜虽然含糖量不是特别高，但升糖速度较快，GI值也较高。10.以下哪种食物是维生素B12的良好来源？（）A.蔬菜B.水果C.肉类D.谷类答案：C。维生素B12主要存在于动物性食物中，如肉类、蛋类、奶类等。蔬菜、水果和谷类中一般不含或含量极少维生素B12。11.儿童生长发育迟缓，食欲减退，可能是缺乏（）。A.铁B.锌C.碘D.硒答案：B。锌对儿童的生长发育、味觉和食欲有重要影响，缺乏锌会导致生长发育迟缓、食欲减退等症状。铁缺乏主要导致缺铁性贫血，碘缺乏会影响甲状腺功能，硒缺乏与克山病等有关。12.下列关于膳食纤维的描述，错误的是（）。A.可增加饱腹感B.可促进肠道蠕动C.可被人体消化吸收D.可降低胆固醇吸收答案：C。膳食纤维不能被人体消化吸收，但它可以增加饱腹感，促进肠道蠕动，减少食物在肠道内的停留时间，还可以降低胆固醇的吸收等。13.为预防高血压，建议成年人每日食盐摄入量不超过（）。A.3gB.6gC.9gD.12g答案：B。过量摄入食盐会增加高血压的发病风险，为预防高血压，建议成年人每日食盐摄入量不超过6g。14.以下哪种烹饪方式更有利于保留食物中的营养成分？（）A.油炸B.清蒸C.烧烤D.腌制答案：B。清蒸是一种相对健康的烹饪方式，温度相对较低，能较好地保留食物中的营养成分，如维生素、矿物质等。油炸、烧烤过程中高温会破坏食物中的营养成分，还可能产生有害物质，腌制食物会添加大量的盐，且可能产生亚硝酸盐等有害物质。15.下列食物中，富含n3脂肪酸的是（）。A.橄榄油B.鱼油C.玉米油D.棕榈油答案：B。鱼油富含n3脂肪酸，如二十碳五烯酸（EPA）和二十二碳六烯酸（DHA），对心血管健康、大脑发育等有益。橄榄油主要富含单不饱和脂肪酸，玉米油富含多不饱和脂肪酸，棕榈油富含饱和脂肪酸。16.人体缺乏维生素D可能会导致（）。A.夜盲症B.脚气病C.佝偻病D.坏血病答案：C。维生素D缺乏会影响钙的吸收和利用，儿童缺乏维生素D可导致佝偻病，成年人可导致骨软化症。夜盲症是缺乏维生素A引起的，脚气病是缺乏维生素B1引起的，坏血病是缺乏维生素C引起的。17.以下哪种食物是优质植物蛋白质的来源？（）A.大豆B.绿豆C.红豆D.芸豆答案：A。大豆含有的蛋白质含量高，且氨基酸组成接近人体需要，是优质植物蛋白质的重要来源。绿豆、红豆、芸豆等虽然也含有一定量的蛋白质，但蛋白质的质量和含量相对大豆较低。18.膳食调查方法中，最准确的方法是（）。A.称重法B.回顾询问法C.化学分析法D.食物频率法答案：C。化学分析法是通过对食物中的各种营养素进行精确的化学分析来确定其含量，是最准确的膳食调查方法。称重法能较准确地记录食物摄入量，但操作较繁琐；回顾询问法受调查对象记忆等因素影响；食物频率法主要用于了解长期的食物摄入频率。19.以下哪种营养素具有抗氧化作用？（）A.维生素CB.维生素B2C.维生素B6D.维生素B12答案：A。维生素C具有抗氧化作用，能清除体内的自由基，保护细胞免受氧化损伤。维生素B2、B6、B12主要参与能量代谢、神经系统功能等生理过程，抗氧化作用不明显。20.肥胖人群在饮食上应减少（）的摄入。A.膳食纤维B.蛋白质C.碳水化合物和脂肪D.维生素和矿物质答案：C。肥胖的主要原因是能量摄入过多，尤其是碳水化合物和脂肪摄入过多导致能量过剩，转化为脂肪储存起来。膳食纤维有助于增加饱腹感，促进肠道健康；蛋白质是身体必需的营养素，应保证适量摄入；维生素和矿物质对维持身体正常生理功能至关重要，也不能减少摄入。21.以下哪种食物的钙磷比例最适宜，有利于钙的吸收？（）A.牛奶B.菠菜C.花生D.海带答案：A。牛奶中的钙磷比例接近2:1，是最适宜人体吸收的钙磷比例，有利于钙的吸收。菠菜中含有草酸，会与钙结合影响钙的吸收；花生和海带的钙磷比例不如牛奶适宜。22.婴儿在6个月内最好的食物是（）。A.配方奶B.牛奶C.母乳D.米糊答案：C。母乳是婴儿在6个月内最好的食物，它含有婴儿所需的全部营养物质，且比例适宜，还含有多种免疫活性物质，有助于婴儿抵抗疾病。配方奶是在无法进行母乳喂养时的替代品，牛奶不适合6个月内婴儿，米糊一般在46个月开始添加作为辅食。23.以下哪种食物富含维生素K？（）A.香蕉B.西兰花C.草莓D.葡萄答案：B。西兰花是维生素K的良好来源，维生素K对血液凝固和骨骼健康有重要作用。香蕉、草莓、葡萄主要富含维生素C等其他营养素，维生素K含量相对较低。24.以下哪种烹饪原料在加工过程中可能产生丙烯酰胺？（）A.土豆B.猪肉C.鸡蛋D.牛奶答案：A。土豆等富含碳水化合物的食物在高温油炸、烘焙等加工过程中，还原糖与氨基酸发生美拉德反应，可能产生丙烯酰胺。丙烯酰胺是一种可能的致癌物。猪肉、鸡蛋、牛奶在正常烹饪过程中一般不会产生丙烯酰胺。25.以下哪种食物的脂肪含量最高？（）A.瘦肉B.鱼肉C.坚果D.蔬菜答案：C。坚果中含有大量的油脂，脂肪含量较高。瘦肉和鱼肉主要提供蛋白质，脂肪含量相对较低。蔬菜的脂肪含量极低。26.人体在安静状态下，最主要的产热器官是（）。A.肝脏B.心脏C.骨骼肌D.大脑答案：A。肝脏是人体在安静状态下最主要的产热器官，其代谢活动旺盛，产生大量的热量。在运动时，骨骼肌是主要的产热器官。27.以下哪种维生素缺乏会导致巨幼红细胞贫血？（）A.维生素B1和维生素B2B.维生素B6和维生素CC.维生素B12和叶酸D.维生素D和维生素E答案：C。维生素B12和叶酸参与DNA的合成，缺乏这两种营养素会导致巨幼红细胞贫血。维生素B1缺乏导致脚气病，维生素B2缺乏可引起口角炎等，维生素C缺乏导致坏血病，维生素D缺乏影响钙吸收，维生素E有抗氧化作用。28.以下哪种食物可以促进铁的吸收？（）A.茶B.咖啡C.维生素CD.草酸答案：C。维生素C可以将三价铁还原为二价铁，促进铁的吸收。茶和咖啡中含有的成分会与铁结合，抑制铁的吸收；草酸也会与铁结合形成难溶性复合物，阻碍铁的吸收。29.以下哪种食物不属于“五谷杂粮”中的“五谷”？（）A.小麦B.大豆C.玉米D.稻谷答案：B。“五谷”一般指稻、黍、稷、麦、菽（这里的菽主要指小米等，不是现代意义的大豆），现在通常理解为稻谷、小麦、玉米、高粱、谷子等。大豆属于豆类，不属于传统意义的“五谷”。30.以下哪种情况不属于合理膳食的原则？（）A.食物多样化B.多吃高糖食物C.适量摄入脂肪D.保证充足的蛋白质答案：B。合理膳食的原则包括食物多样化、适量摄入脂肪、保证充足的蛋白质等。多吃高糖食物会导致能量摄入过多，增加肥胖、糖尿病等疾病的风险，不符合合理膳食的原则。31.以下哪种食物富含生物活性成分花青素？（）A.蓝莓B.橙子C.柠檬D.柚子答案：A。蓝莓富含花青素，花青素具有抗氧化、保护视力等多种保健作用。橙子、柠檬、柚子主要富含维生素C等营养素，花青素含量较少。32.以下哪种食物的胆固醇含量最高？（）A.鸡蛋黄B.鸡肉C.鱼肉D.牛奶答案：A。鸡蛋黄中胆固醇含量较高，每100g鸡蛋黄中胆固醇含量约为1510mg。鸡肉、鱼肉的胆固醇含量相对较低，牛奶中胆固醇含量也不高。33.以下哪种营养素可以促进肠道有益菌群的生长？（）A.低聚糖B.蛋白质C.脂肪D.维生素A答案：A。低聚糖是益生元的一种，可以选择性地刺激肠道内有益菌群的生长和活性，如双歧杆菌等。蛋白质、脂肪、维生素A主要参与身体的其他生理过程，对肠道有益菌群生长的促进作用不明显。34.以下哪种食物是维生素E的良好来源？（）A.植物油B.大米C.白菜D.苹果答案：A。植物油是维生素E的良好来源，如橄榄油、玉米油等。大米主要提供碳水化合物，白菜和苹果主要提供维生素C、膳食纤维等，维生素E含量相对较少。35.以下哪种食物的膳食纤维含量最高？（）A.燕麦B.白面包C.馒头D.精米答案：A。燕麦富含膳食纤维，尤其是β葡聚糖等可溶性膳食纤维。白面包、馒头、精米经过精细加工，膳食纤维含量相对较低。36.以下哪种食物可以降低血液中胆固醇水平？（）A.燕麦B.黄油C.巧克力D.蛋糕答案：A。燕麦中的膳食纤维可以结合胆固醇，减少其吸收，从而降低血液中胆固醇水平。黄油富含饱和脂肪酸，巧克力和蛋糕可能含有较高的脂肪和糖分，过多食用不利于降低胆固醇。37.以下哪种维生素与眼睛的暗适应能力有关？（）A.维生素AB.维生素B1C.维生素CD.维生素D答案：A。维生素A参与视网膜中视紫红质的合成，与眼睛的暗适应能力有关。缺乏维生素A会导致夜盲症。维生素B1主要参与能量代谢，维生素C有抗氧化作用，维生素D主要影响钙的吸收和骨骼健康。38.以下哪种食物的血糖生成指数（GI）最高？（）A.燕麦片B.全麦面条C.糯米饭D.荞麦面答案：C。糯米饭的淀粉结构主要是支链淀粉，消化吸收快，GI值较高。燕麦片、全麦面条、荞麦面含有较多的膳食纤维等，消化吸收相对较慢，GI值相对较低。39.以下哪种食物富含硒元素？（）A.大蒜B.菠菜C.香蕉D.桃子答案：A。大蒜是硒元素的良好来源，硒具有抗氧化、增强免疫力等作用。菠菜、香蕉、桃子中硒含量相对较低。40.以下哪种食物的蛋白质消化率最高？（）A.大豆B.豆腐C.豆浆D.整粒熟大豆答案：B。豆腐经过加工，去除了部分抗营养因子，蛋白质的消化率较高。整粒熟大豆由于存在一些抗营养成分，消化率相对较低；豆浆的蛋白质消化率也较高，但不如豆腐；大豆未加工时消化率更低。41.以下哪种食物可以预防甲状腺肿？（）A.海带B.菠菜C.苹果D.土豆答案：A。海带富含碘元素，碘是合成甲状腺激素的重要原料，缺乏碘会导致甲状腺肿，食用海带等含碘丰富的食物可以预防甲状腺肿。菠菜、苹果、土豆中碘含量极少。42.以下哪种食物的能量密度最高？（）A.黄瓜B.巧克力C.芹菜D.西红柿答案：B。巧克力含有大量的糖和脂肪，能量密度高，提供的能量多。黄瓜、芹菜、西红柿等蔬菜水分含量高，能量密度低。43.以下哪种食物的维生素C含量最高？（）A.猕猴桃B.橙子C.草莓D.葡萄答案：A。猕猴桃的维生素C含量在常见水果中相对较高，每100g猕猴桃中维生素C含量可达62mg左右。橙子、草莓、葡萄的维生素C含量相对猕猴桃较低。44.以下哪种食物是锌的良好来源？（）A.牡蛎B.黄瓜C.香蕉D.白菜答案：A。牡蛎是锌的良好来源，每100g牡蛎中锌含量可达71.2mg。黄瓜、香蕉、白菜中锌含量较低。45.以下哪种食物对预防缺铁性贫血有帮助？（）A.红枣B.菠菜C.动物肝脏D.苹果答案：C。动物肝脏富含血红素铁，铁的吸收率高，对预防缺铁性贫血有很大帮助。红枣、菠菜虽然含有一定量的铁，但多为非血红素铁，吸收率较低；苹果中铁含量较少。46.以下哪种食物属于低嘌呤食物？（）A.海鲜B.动物内脏C.牛奶D.肉汤答案：C。牛奶是低嘌呤食物，适合痛风患者食用。海鲜、动物内脏、肉汤中嘌呤含量较高，痛风患者应限制食用。47.以下哪种食物的脂肪主要以不饱和脂肪酸为主？（）A.猪油B.牛油C.鱼油D.椰子油答案：C。鱼油中的脂肪主要以不饱和脂肪酸为主，尤其是n3脂肪酸。猪油、牛油主要以饱和脂肪酸为主，椰子油中饱和脂肪酸含量也较高。48.以下哪种食物可以促进钙的吸收？（）A.菠菜B.橙子C.牛奶D.咖啡答案：C。牛奶富含钙，且其钙磷比例适宜，同时还含有维生素D等促进钙吸收的成分，有利于钙的吸收。菠菜中含有草酸，会抑制钙的吸收；橙子主要提供维生素C等，对钙吸收的直接促进作用不明显；咖啡中的成分可能会影响钙的吸收。49.以下哪种食物的膳食纤维以可溶性膳食纤维为主？（）A.玉米B.燕麦C.芹菜D.韭菜答案：B。燕麦中的膳食纤维以可溶性膳食纤维（如β葡聚糖）为主。玉米、芹菜、韭菜中的膳食纤维主要是不溶性膳食纤维。50.以下哪种食物的蛋白质属于不完全蛋白质？（）A.玉米蛋白B.鸡蛋蛋白C.牛奶蛋白D.大豆蛋白答案：A。玉米蛋白中缺乏某些必需氨基酸，属于不完全蛋白质，不能满足人体的全部营养需求。鸡蛋蛋白、牛奶蛋白、大豆蛋白都属于优质蛋白质，含有人体所需的必需氨基酸，且比例适宜。二、多项选择题（每题2分，共30分）1.以下属于优质蛋白质来源的食物有（）。A.鸡蛋B.牛奶C.鱼肉D.大豆答案：ABCD。鸡蛋、牛奶、鱼肉、大豆都含有丰富的优质蛋白质。鸡蛋的蛋白质氨基酸组成与人体接近，牛奶富含酪蛋白和乳清蛋白，鱼肉的蛋白质易于消化吸收，大豆是优质植物蛋白质的重要来源。2.以下哪些维生素属于脂溶性维生素？（）A.维生素AB.维生素DC.维生素ED.维生素K答案：ABCD。维生素A、D、E、K都属于脂溶性维生素，它们易溶于脂肪，在体内有一定的储存量，与水溶性维生素的代谢特点不同。3.以下哪些矿物质对骨骼健康至关重要？（）A.钙B.磷C.镁D.铁答案：ABC。钙是构成骨骼和牙齿的主要成分，磷与钙一起参与骨骼的形成，镁也参与骨骼的代谢和结构维持。铁主要参与血红蛋白的合成等，对骨骼健康的直接作用不明显。4.以下哪些食物富含膳食纤维？（）A.全麦面包B.芹菜C.苹果D.燕麦答案：ABCD。全麦面包、芹菜、苹果、燕麦都富含膳食纤维。全麦面包保留了小麦的麸皮等成分，芹菜含有丰富的不溶性膳食纤维，苹果含有果胶等膳食纤维，燕麦富含β葡聚糖等可溶性膳食纤维。5.以下哪些是孕妇在孕期需要重点补充的营养素？（）A.叶酸B.钙C.铁D.维生素D答案：ABCD。孕妇在孕期需要重点补充叶酸，以预防胎儿神经管畸形；需要增加钙的摄入，以满足胎儿骨骼发育的需要；补充铁以预防缺铁性贫血；维生素D有助于钙的吸收和利用。6.以下哪些食物具有抗氧化作用？（）A.蓝莓B.西兰花C.绿茶D.番茄答案：ABCD。蓝莓富含花青素，西兰花含有多种抗氧化物质如萝卜硫素等，绿茶含有茶多酚，番茄含有番茄红素，它们都具有抗氧化作用，能清除体内自由基，保护细胞免受氧化损伤。7.以下哪些属于膳食调查的方法？（）A.称重法B.回顾询问法C.食物频率法D.化学分析法答案：ABCD。称重法、回顾询问法、食物频率法、化学分析法都是常见的膳食调查方法。称重法准确记录食物摄入量；回顾询问法通过询问调查对象过去一段时间的食物摄入情况；食物频率法了解长期的食物摄入频率；化学分析法对食物营养素进行精确分析。8.以下哪些食物的血糖生成指数（GI）相对较低？（）A.荞麦面B.燕麦片C.全麦面包D.绿豆答案：ABCD。荞麦面、燕麦片、全麦面包、绿豆的GI值相对较低。它们含有较多的膳食纤维等成分，消化吸收相对较慢，血糖升高的速度也相对较慢。9.以下哪些营养素可以提高人体免疫力？（）A.维生素CB.维生素EC.锌D.铁答案：ABCD。维生素C能促进抗体形成，增强白细胞的活性；维生素E具有抗氧化作用，保护免疫细胞免受氧化损伤；锌参与免疫细胞的发育和功能调节；铁是免疫细胞正常功能所必需的。10.以下哪些食物是维生素B族的良好来源？（）A.瘦肉B.豆类C.全麦食品D.坚果答案：ABCD。瘦肉、豆类、全麦食品、坚果都是维生素B族的良好来源。维生素B族包括维生素B1、B2、B6、B12等，参与能量代谢、神经系统功能等多种生理过程。11.以下哪些食物可以降低血脂？（）A.山楂B.洋葱C.大蒜D.海带答案：ABCD。山楂含有山楂酸等成分，有降血脂作用；洋葱含有前列腺素A等，能降低血液黏稠度；大蒜中的大蒜素有助于降低胆固醇；海带中的膳食纤维和褐藻胶等可以减少胆固醇的吸收，降低血脂。12.以下哪些属于不健康的饮食习惯？（）A.暴饮暴食B.不吃早餐C.经常吃夜宵D.挑食偏食答案：ABCD。暴饮暴食会增加肠胃负担，导致消化不良等问题；不吃早餐会影响上午的工作和学习效率，还可能导致胆结石等疾病；经常吃夜宵会使肠胃得不到休息，增加肥胖等风险；挑食偏食会导致营养不均衡。13.以下哪些食物富含n3脂肪酸？（）A.三文鱼B.亚麻籽C.核桃D.橄榄油答案：ABC。三文鱼富含EPA和DHA等n3脂肪酸；亚麻籽富含α亚麻酸，可在体内转化为n3脂肪酸；核桃也含有较多的n3脂肪酸。橄榄油主要富含单不饱和脂肪酸。14.以下哪些情况可能导致维生素缺乏？（）A.饮食不均衡B.长期大量饮酒C.某些疾病影响吸收D.年龄增长答案：ABCD。饮食不均衡会导致某些维生素摄入不足；长期大量饮酒会影响维生素的吸收和代谢；某些疾病如胃肠道疾病等会影响维生素的吸收；随着年龄增长，身体的吸收功能下降，也可能导致维生素缺乏。15.以下哪些食物可以促进铁的吸收？（）A.维生素CB.肉类C.果糖D.茶叶答案：ABC。维生素C可以将三价铁还原为二价铁，促进铁的吸收；肉类中的血红素铁吸收率高，且肉类还含有促进非血红素铁吸收的因子；果糖也能促进铁的吸收。茶叶中的鞣酸会与铁结合，抑制铁的吸收。三、简答题（每题10分，共20分）1.简述合理膳食的基本原则。合理膳食是指能满足人体对能量和各种营养素的需要，且各种营养素之间比例适宜的膳食。其基本原则如下：食物多样化：食物应包括谷薯类、蔬菜水果类、畜禽鱼蛋奶类、大豆坚果类等五大类，每天摄入的食物种类应不少于12种，每周不少于25种。多样化的食物可以提供丰富的营养素，满足人体不同的营养需求。谷类为主：谷类食物是人体最经济、最重要的能量来源，应占膳食能量的一半以上。提倡多吃全谷物、杂豆类和薯类，它们富含膳食纤维、B族维生素等营养素，有助于维持肠道健康和血糖稳定。多吃蔬果、奶类、大豆：蔬菜水果富含维生素、矿物质、膳食纤维等，且能量低，应保证每天摄入足够的量，一般蔬菜摄入量不少于300g，水果200350g。奶类富含钙、优质蛋白质等，是钙的良好来源，每天应摄入相当于300g液态奶的奶制品。大豆富含优质植物蛋白质、不饱和脂肪酸、维生素和矿物质等，可常吃豆制品。适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉：这