2026年食品外审员知识考试题及答案

2026年食品外审员知识考试题及答案

一、填空题（每题2分，共20分）1.食品安全国家标准是由______组织制定和发布的。2.HACCP体系的核心是七个基本原理，其中第一个原理是______。3.食品添加剂的标识应清晰、准确，不得使用______等误导性词语。4.食品生产企业的卫生管理应包括______、清洁和消毒等方面。5.食品标签上必须标明生产者的______和联系方式。6.食品安全风险评估包括______、风险交流和风险管理四个步骤。7.食品召回是指食品生产企业对______的食品采取的措施。8.食品安全法规定，食品生产经营者应当建立并执行从业人员______制度。9.食品添加剂的使用应符合国家标准，不得添加______物质。10.食品安全管理体系认证中，ISO22000是针对______领域的国际标准。二、判断题（每题2分，共20分）1.食品安全国家标准是强制性标准，所有食品生产经营者都必须遵守。（）2.HACCP体系是一种预防性的食品安全管理体系。（）3.食品添加剂在食品中的使用是绝对安全的，不会对人体健康造成任何危害。（）4.食品标签上可以不标明食品的生产日期和保质期。（）5.食品安全风险评估是一个科学的过程，主要依赖于专家的意见。（）6.食品召回是食品生产企业自愿采取的措施，不是法律强制要求。（）7.食品安全法规定，食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度。（）8.食品添加剂的使用可以超过国家标准规定的限量。（）9.ISO22000是针对食品安全管理领域的国际标准。（）10.食品安全管理体系认证的目的是提高食品生产经营者的管理水平和产品质量。（）三、选择题（每题2分，共20分）1.下列哪一项不属于食品安全国家标准的内容？（）A.食品添加剂的使用标准B.食品生产过程的卫生要求C.食品标签标识要求D.食品包装材料的标准2.HACCP体系的核心原理不包括？（）A.危害分析B.关键控制点C.卫生操作规范D.监控和纠正措施3.食品标签上必须标明的内容不包括？（）A.生产者的名称和联系方式B.食品的净含量C.食品的营养成分D.食品的广告语4.食品安全风险评估的步骤不包括？（）A.风险识别B.风险评估C.风险控制D.风险交流5.食品召回的原因不包括？（）A.食品存在安全隐患B.食品标签标识不清晰C.食品价格过高D.食品存在假冒伪劣问题6.食品安全法规定，食品生产经营者应当建立并执行？（）A.从业人员培训制度B.从业人员健康管理制度C.食品销售管理制度D.食品库存管理制度7.下列哪一项不属于食品添加剂的范畴？（）A.食品防腐剂B.食品着色剂C.食品香料D.食品营养强化剂8.ISO22000是针对哪个领域的国际标准？（）A.质量管理B.环境管理C.食品安全管理D.项目管理9.食品安全管理体系认证的目的不包括？（）A.提高食品生产经营者的管理水平和产品质量B.增加食品生产经营者的生产成本C.提高食品生产经营者的市场竞争力D.提高食品生产经营者的员工福利10.食品安全国家标准是由哪个组织制定和发布的？（）A.国家市场监督管理总局B.国家卫生健康委员会C.国家发展和改革委员会D.国家工业和信息化部四、简答题（每题5分，共20分）1.简述HACCP体系的基本原理及其在食品安全管理中的作用。2.食品标签上必须标明的内容有哪些？为什么这些内容是必须标明的？3.食品安全风险评估的步骤有哪些？每个步骤的主要目的是什么？4.食品召回的程序有哪些？为什么食品召回是必要的？五、讨论题（每题5分，共20分）1.如何提高食品生产经营者的食品安全管理水平？请结合实际情况进行分析。2.食品添加剂在食品生产中的使用有哪些利弊？如何合理使用食品添加剂？3.食品安全管理体系认证对食品生产经营者有哪些好处？如何有效实施食品安全管理体系？4.食品安全法对食品生产经营者有哪些具体要求？如何确保这些要求得到有效执行？答案和解析一、填空题1.国家市场监督管理总局2.危害分析3.误导性4.卫生管理5.名称6.存在安全隐患7.健康管理8.健康管理9.非法添加10.食品安全管理二、判断题1.√2.√3.×4.×5.√6.×7.√8.×9.√10.√三、选择题1.D2.C3.D4.C5.C6.B7.C8.C9.B10.A四、简答题1.HACCP体系的基本原理包括七个方面：危害分析、确定关键控制点、建立关键控制点的监控程序、建立纠偏行动、建立验证程序、建立文件和记录保持程序。HACCP体系通过系统的方法识别、评估和控制食品生产过程中的危害，从而预防食品安全问题的发生，提高食品安全管理水平。2.食品标签上必须标明的内容包括：食品的名称、生产者的名称和联系方式、食品的净含量、生产日期和保质期、食品的储存条件、食品的食用方法、食品的过敏原信息等。这些内容是必须标明的，因为它们是消费者了解食品信息的重要途径，有助于消费者做出正确的购买决策，保障消费者的知情权和选择权。3.食品安全风险评估的步骤包括：风险识别、风险评估、风险控制和风险交流。风险识别的目的是识别食品生产过程中可能存在的危害；风险评估的目的是评估这些危害对人体健康的风险程度；风险控制的目的是采取措施降低或消除这些风险；风险交流的目的是确保食品生产经营者、消费者和政府之间的信息共享和沟通。4.食品召回的程序包括：召回通知、召回实施、召回监督和召回评估。食品召回是必要的，因为食品召回可以及时将存在安全隐患的食品从市场上撤回，防止对消费者健康造成危害，保护消费者的合法权益。五、讨论题1.提高食品生产经营者的食品安全管理水平，可以从以下几个方面入手：加强食品安全法律法规的宣传教育，提高食品生产经营者的法律意识和责任意识；建立健全食品安全管理制度，明确食品安全管理责任，加强食品安全管理人员的培训；加强食品安全技术的研究和应用，提高食品安全技术水平；加强食品安全监管，加大对食品安全违法行为的处罚力度；加强食品安全信息的公开和共享，提高食品安全信息的透明度。2.食品添加剂在食品生产中的使用有利有弊。食品添加剂可以改善食品的色、香、味、形，延长食品的保质期，提高食品的营养价值。但食品添加剂的使用也存在一定的风险，如非法添加、过量使用等。合理使用食品添加剂，需要严格遵守国家标准，确保食品添加剂的使用安全、合理、有效。3.食品安全管理体系认证对食品生产经营者有以下好处：提高食品安全管理水平，降低食品安全风险；提高市场竞争力，增加市场份额；提高消费者信任度，增强品牌影响力。有效实施食品安全管理体系，需要食品生产经营者建立健全食品安全管理制度，加强食品安全管理人员的培训，加强食品安全技术的研究和应用，加强食品安全监管。4.食品安全法对食品