2025年高级茶艺试题库及答案

2025年高级茶艺试题库及答案一、单项选择题（每题1分，共30分。每题只有一个正确答案，请将正确选项的字母填在括号内）1.宋代《大观茶论》中提出的“茶有九难”，其中“三难”指的是（）。A.采、造、藏B.藏、火、水C.水、器、火D.造、火、泡答案：B2.下列哪款茶在国家标准中被归为“黄茶”类（）。A.霍山黄芽B.安吉白茶C.蒙顶甘露D.平阳黄汤答案：A3.使用紫砂壶冲泡陈年普洱熟茶时，最适宜的注水方式是（）。A.高冲回旋B.低斟定点C.环壁高冲D.沿边缓注答案：B4.“冷后浑”现象最易出现在下列哪类茶汤中（）。A.清香型铁观音B.滇红工夫C.白毫银针D.冻顶乌龙答案：B5.审评绿茶香气时，温嗅的最佳温度区间为（）。A.30～35℃B.40～45℃C.50～55℃D.60～65℃答案：C6.下列关于“茶氨酸”的表述，正确的是（）。A.茶氨酸在发酵过程中大量增加B.茶氨酸具有焦糖香C.茶氨酸可拮抗咖啡因的过度兴奋D.茶氨酸遇高温易聚合答案：C7.云南“月光白”原料主要取自（）。A.勐海大叶种一芽一二叶B.景谷大白茶单芽C.凤庆大叶种开面叶D.易武小叶种对夹叶答案：B8.传统潮汕“工夫茶”四宝中，用于夹炭的器具称（）。A.羽扇B.炭筷C.火筴D.炭铲答案：C9.下列哪款水在唐代张又新《煎茶水记》中被列为“天下第一泉”（）。A.庐山康王谷谷帘泉B.济南趵突泉C.镇江中泠泉D.北京玉泉答案：A10.采用“闷黄”工艺时，叶温一般控制在（）。A.25～28℃B.30～32℃C.35～38℃D.40～42℃答案：C11.下列关于“冰裂釉”的描述，错误的是（）。A.属于二次开片B.釉面裂纹呈鱼鳞状C.以龙泉青瓷为代表D.裂纹颜色多为金黄答案：D12.在茶席设计中，“留白”理念主要借鉴（）。A.洛可可构图B.宋代院体画C.明代青花纹样D.清代粉彩留白答案：B13.下列哪项不是“茶百戏”的操作步骤（）。A.调膏B.分茶C.击拂D.炙盏答案：D14.对陈年岩茶进行复焙时，最宜使用的炭种为（）。A.龙眼炭B.荔枝炭C.乌榄炭D.核桃炭答案：C15.下列关于“氟”与茶叶的表述，正确的是（）。A.氟全部来自大气沉降B.老叶氟含量低于芽头C.氟溶出率随冲泡水温升高而增加D.氟在茶汤中主要以有机氟形式存在答案：C16.日本“薄茶”浓度约为“浓茶”的（）。A.1/2B.1/3C.1/4D.1/5答案：B17.下列哪款茶在萎凋过程中需要“做青”工序（）。A.白牡丹B.大红袍C.君山银针D.金骏眉答案：B18.唐代“茶圣”陆羽在《茶经》中提出的“其水，山水上”中，“山水”指（）。A.山泉水B.山涧瀑布水C.山谷缓流水D.山顶积雪水答案：C19.下列关于“茶黄素”的检测方法，被ISO145021采用为仲裁方法的是（）。A.高效液相色谱紫外法B.福林酚比色法C.酒石酸铁比色法D.铝盐显色法答案：A20.在茶艺馆风险管控中，下列哪项属于“重大危险源”（）。A.燃气泄漏B.茶样过期C.背景音乐音量过大D.茶席插花花粉过敏答案：A21.下列关于“普洱生茶”后发酵的微生物优势菌群，正确的是（）。A.黑曲霉→酵母→根霉B.酵母→黑曲霉→青霉C.根霉→酵母→乳酸菌D.青霉→曲霉→乳酸菌答案：A22.下列哪款茶在清代被列为“贡茶”且采用“炒、揉、焙”连续操作（）。A.碧螺春B.龙井C.太平猴魁D.六安瓜片答案：B23.在“茶会”礼仪中，主泡奉茶时，杯柄应朝向客人（）。A.正前方B.左侧C.右侧D.无所谓答案：C24.下列关于“蒸青”绿茶的表述，正确的是（）。A.蒸青时间一般长于炒青B.蒸青叶温可达120℃以上C.蒸青茶茶多酚保留量低于炒青D.蒸青茶色泽易泛黄答案：B25.下列哪项不属于“新六大茶山”（）。A.南糯B.布朗C.倚邦D.勐宋答案：C26.下列关于“茶醉”机理，最准确的是（）。A.血糖骤降+茶多酚刺激B.咖啡因过量+茶多糖不足C.茶皂素刺激+胃酸过多D.氟摄入过量+钙流失答案：A27.在“茶汤pH值”测定中，ISO3103规定茶汤制备比例为（）。A.1g∶100mLB.2g∶100mLC.3g∶150mLD.5g∶250mL答案：B28.下列哪款茶在加工中需“渥红”工序（）。A.湖北老青茶B.四川边茶C.安化黑茶D.广西六堡茶答案：C29.下列关于“茶席插花”的“三主枝”比例，正确的是（）。A.天∶地∶人=8∶5∶3B.天∶地∶人=7∶4∶2C.天∶地∶人=6∶4∶2D.天∶地∶人=5∶3∶1答案：A30.下列哪项不是“茶席设计”中“五境”内容（）。A.茶B.器C.火D.境答案：C二、多项选择题（每题2分，共20分。每题有两个或两个以上正确答案，多选、少选、错选均不得分）31.下列属于“再加工茶”的有（）。A.桂花龙井B.茉莉银针C.普洱饼茶D.玫瑰红茶E.六安瓜片答案：ABD32.下列关于“紫砂壶”的说法，正确的有（）。A.朱泥收缩率高于紫泥B.段泥含铁量低于朱泥C.本山绿泥烧成后呈米黄色D.清水泥属紫泥范畴E.壶体气孔率可达5%答案：ACDE33.下列哪些因素会加速绿茶“陈化”（）。A.光照B.高温C.高湿D.无氧E.异味答案：ABCE34.下列属于“茶席设计”中“借景”手法的有（）。A.窗棂借云B.镜面借光C.帘影借风D.枯山水借石E.焚香借烟答案：ABCD35.下列关于“茶多酚”氧化聚合路径，正确的有（）。A.儿茶素→邻醌→茶黄素B.儿茶素→邻醌→茶红素C.茶黄素→茶红素→茶褐素D.茶红素→茶褐素→茶黑褐素E.茶褐素可逆向转化为茶黄素答案：ABCD36.下列属于“唐代煮茶”程序的有（）。A.炙茶B.碾茶C.罗茶D.择水E.育汤答案：ABCD37.下列关于“金骏眉”的说法，正确的有（）。A.原料为单芽B.产自武夷山国家级自然保护区C.工艺含“过红锅”D.干茶金毫显露E.发酵程度约50%答案：ABD38.下列哪些属于“茶会”中“迎宾”环节（）。A.净手B.递巾C.焚香D.引座E.赏器答案：ABD39.下列关于“氟中毒”表现，正确的有（）。A.氟斑牙B.骨硬化C.关节活动受限D.骨质疏松E.牙齿易碎答案：ABCE40.下列哪些属于“宋代点茶”击拂工具（）。A.茶筅B.茶勺C.茶瓶D.茶盏E.茶拓答案：AC三、判断题（每题1分，共10分。正确打“√”，错误打“×”）41.“六安瓜片”采摘标准为一芽二三叶，待叶片“开面”后采第二片叶。（）答案：√42.日本“抹茶”原料采用“覆下园”栽培，主要目的是增加茶氨酸含量。（）答案：√43.普洱茶“唛号”中“7572”的“2”代表茶厂代码为勐海茶厂。（）答案：√44.明代许次纾《茶疏》提出“茶性必发于水，八分之茶遇十分之水，茶亦十分矣”。（）答案：×45.茶汤“泡沫持久性”与茶皂素含量呈正相关。（）答案：√46.“君山银针”属于轻发酵黄茶，其“闷黄”时间约为24小时。（）答案：×47.紫砂壶“双重气孔结构”指泥料本身气孔与颗粒间隙气孔。（）答案：√48.唐代煎茶最后一步“分茶”是将茶汤均分到各茶盏中，要求“沫饽均薄”。（）答案：√49.“茶褐素”是红茶汤色“红”的主要贡献物质。（）答案：×50.茶艺师在冲泡时，若使用“关公巡城”手法，其目的在于均匀茶汤浓度。（）答案：√四、填空题（每空1分，共20分）51.陆羽《茶经》将茶器列为“二十四器”，其中用于炙茶的器具称________。答案：夹52.国家标准GB/T222912017规定，白毫银针的水分含量不得高于________%。答案：8.553.传统“潮汕工夫茶”中，若使用红泥小火炉，其燃料首选________炭。答案：橄榄54.茶叶中“EGCG”中文全称是________。答案：表没食子儿茶素没食子酸酯55.宋代“斗茶”以________色为上，以“咬盏”持久者为胜。答案：白56.普洱茶“大益”牌商标首次注册年份为________年。答案：198957.日本茶道“和敬清寂”由________提出。答案：千利休58.茶汤“冷后浑”核心物质是________与________的络合物。答案：茶黄素；咖啡因59.审评红茶汤色时，常用术语“金圈”指茶汤边缘呈现________色光环。答案：金黄60.清代袁枚《随园食单》记载：“武夷茶________，龙井茶________。”答案：浓；淡61.茶树品种“福鼎大白茶”属于________型茶树。答案：小乔木62.国家标准规定，绿茶粉末茶粒度应全部通过________目筛。答案：8063.传统“龙团凤饼”在________代达到鼎盛。答案：宋64.茶叶中“萜烯醇”类物质主要贡献________香型。答案：花果65.紫砂壶“掇球壶”创制人是________。答案：邵大亨66.茶艺师高级工国家职业技能标准规定，冲泡技能考核时间不少于________分钟。答案：2067.唐代“茶圣”陆羽生于________年（公历）。答案：73368.茶叶“回甘”感觉主要与________类物质的缓释有关。答案：黄酮苷69.茶树适宜土壤pH值范围为________。答案：4.5～6.070.“茶百戏”又称________，始于唐，盛于宋。答案：分茶五、简答题（每题6分，共30分）71.简述“闷黄”工艺对黄茶品质形成的三点关键作用。答案：①促进叶绿素降解，形成黄茶“黄汤黄叶”特征；②湿热作用使茶多酚适度氧化，降低苦涩味；③促进蛋白质水解，增加游离氨基酸，提升鲜醇度与甜感。72.试说明紫砂壶“双重气孔结构”对茶汤风味的影响机制。答案：①泥料中石英、云母等颗粒形成宏观气孔，可吸附部分杂味；②黏土矿物层间微观气孔在烧成后保留，形成“毛细管凝聚”，储存茶香；③使用过程茶油渗入气孔，形成“养壶”膜，使茶汤更醇和；④气孔率适中，透气而不渗漏，利于后发酵茶“活”性保持。73.概述宋代“点茶”与日本“抹茶道”在程序上的三点主要差异。答案：①宋代用茶筅击拂于盏内，日本将茶粉先置盏中再注少量水调膏后加热水击拂；②宋代“七汤点茶”分次注水，日本一次注水完成；③宋代注重“沫饽”洁白厚密，日本追求“泡沫”细腻如漆，厚薄标准不同；④宋代茶席设炉、瓶、盏即可，日本增加“水指”“建水”等更多道具；⑤宋代分茶后即刻品饮，日本有“回碗”礼法，客人需欣赏器物后再饮。74.说明“茶氨酸”在茶树代谢中的合成路径及其对茶叶风味的影响。答案：①合成路径：谷氨酸+乙胺→茶氨酸，由茶氨酸合成酶催化，光照抑制、遮荫促进；②遮荫栽培提高含量，带来“海苔、鲜爽”味；③茶氨酸可拮抗咖啡因过度兴奋，使茶汤呈现“甘甜、柔滑”口感；④与儿茶素、咖啡因形成络合物，降低苦涩，增强回甘；⑤在口腔中与鲜味受体T1R1/T1R3结合，放大“umami”感受。75.试述“冰裂釉”茶盏在茶艺应用中的美学价值与注意事项。答案：①开片纹理自然随机，符合“天工”美学，增强茶席层次；②裂纹可蓄茶色，形成“养线”趣味，随使用时间加深，具互动性；③釉面肥润，利于茶汤聚香；④注意：忌骤冷骤热，防止釉裂扩大导致渗水；使用后及时清水冲洗，避免茶渍沉积掩盖裂纹；避免用硬物擦拭，防止釉面划伤。六、论述题（每题15分，共30分）76.结合“双碳”战略，论述现代茶旅融合项目中如何实现“碳减排”与“茶文化传承”双赢，并提出可量化指标。答案：①茶园交通：引入电动观光车，每百公里减排CO₂约18kg，目标项目内交通碳排年降30%；②建筑：茶宿采用装配式木结构，碳足迹较混凝土降低40%，取得绿色三星认证；③能源：屋顶光伏年发电≥50MWh，替代燃煤相当于减碳42t；④加工：推广电磁滚筒杀青，每加工1t茶减碳0.23t；⑤废弃物：茶梗、茶灰制成颗粒燃料，替代燃煤1t减碳1.8t；⑥游客体验：设计“碳足迹”小程序，扫码记录行程碳排，游客完