2026年五粮液招聘考试食品安全法规应用知识练习题及详解

2026年五粮液招聘考试食品安全法规应用知识练习题及详解一、单选题（每题1分，共20题）1.根据《中华人民共和国食品安全法》，食品生产经营者需要建立并执行从业人员健康管理制度，患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事的工作是？A.食品采购B.食品加工C.食品销售D.以上都是2.五粮液作为白酒生产企业，在采购原料时，应重点核查供应商的哪些资质？A.营业执照B.食品生产许可证C.税务登记证D.以上都是3.食品标签上必须标明的项目不包括？A.生产者名称、地址、联系方式B.生产日期、保质期C.成分或者配料表D.食品生产许可证编号4.五粮液若出口产品，需符合哪个国际食品安全标准？A.HACCPB.ISO22000C.FDA标准D.以上都是5.食品添加剂使用时，以下说法正确的是？A.可以超范围使用B.可以超限量使用C.必须在标签上标注D.不需要任何限制6.食品安全风险监测的主要目的是？A.发现食品安全问题B.制定食品安全标准C.批发食品D.以上都不是7.食品生产经营过程中，以下哪项不属于清洁操作规程？A.设备清洗B.工作人员洗手C.原料采购D.场所消毒8.五粮液生产过程中，若发现原料不合格，应采取的措施是？A.继续使用B.报废处理C.减少产量D.以上都行9.食品安全事故应急预案应多久修订一次？A.每年B.每两年C.每三年D.根据情况10.食品广告不得含有哪些内容？A.“最高级”“最优质”B.明示或暗示功效C.使用医疗术语D.以上都是11.食品保质期是指食品在什么条件下保持品质的期限？A.生产条件B.常温储存C.冷藏储存D.以上都不是12.五粮液若使用有机肥，需符合哪个标准？A.GB/T19168B.NY/T496C.HJ2051D.以上都是13.食品中致病微生物限量检测的依据是？A.GB2762B.GB2763C.GB4789D.以上都不是14.食品生产许可的申请条件不包括？A.有与生产经营的食品品种、数量相适应的生产设备B.有专职食品安全管理人员C.有固定的生产经营场所D.有超过10名从业人员15.食品标签上的“无添加”字样，适用于哪些食品？A.零食B.烘焙食品C.饮料D.以上都行16.食品安全国家标准的制定程序包括？A.调研评估B.专家论证C.发布实施D.以上都是17.食品生产经营者采购食品原料时，应索取哪些证明文件？A.营业执照B.食品检验合格证C.税务发票D.以上都是18.食品安全事故的分级标准依据是？A.人员伤亡B.经济损失C.食品污染程度D.以上都是19.食品添加剂的标签应标明？A.产品名称B.使用范围C.最大使用量D.以上都是20.五粮液若使用转基因原料，需标注哪些信息？A.“转基因”字样B.转基因成分比例C.安全评估报告D.以上都是二、多选题（每题2分，共10题）1.食品安全法规定的食品生产经营者的主体责任包括？A.建立并执行从业人员健康管理制度B.对食品进行检验C.建立食品追溯体系D.做好食品安全自查2.食品标签上必须标明的营养信息包括？A.能量B.蛋白质C.脂肪D.碳水化合物3.食品安全风险监测的对象包括？A.食品原料B.食品添加剂C.食品相关产品D.食品生产经营环境4.食品生产经营过程中，以下哪些属于交叉污染的预防措施？A.分开存放原料和成品B.工具专用C.工作人员洗手D.设备定期消毒5.食品安全事故的应急处理措施包括？A.停止生产经营B.追回问题食品C.向监管部门报告D.做好人员隔离6.食品添加剂的分类包括？A.表面活性剂B.乳化剂C.调味剂D.着色剂7.食品生产许可的条件包括？A.有与生产经营相适应的生产设备B.有食品安全管理制度C.有专职食品安全管理人员D.场所符合卫生要求8.食品标签上的过敏原提示包括？A.麻油B.花生C.鸡蛋D.牛奶9.食品安全国家标准的制定程序包括？A.调研评估B.专家评审C.发布实施D.批准发布10.食品生产经营者应建立哪些记录？A.从业人员健康档案B.食品进货查验记录C.食品检验记录D.设备维护记录三、判断题（每题1分，共10题）1.食品标签上的“保质期”和“生产日期”可以合并标注。（×）2.食品添加剂在食品中的使用可以无限量添加。（×）3.食品安全事故发生后，企业可以隐瞒不报。（×）4.食品生产许可有效期一般为5年。（√）5.食品标签上的“无添加”意味着不含任何食品添加剂。（×）6.食品安全风险监测是强制性制度。（√）7.食品生产经营者可以委托第三方进行食品检验。（√）8.食品中致病微生物限量检测依据GB4789系列标准。（√）9.食品添加剂的标签可以省略使用范围和限量。（×）10.食品生产经营场所的卫生条件与食品安全无关。（×）四、简答题（每题5分，共4题）1.简述食品生产经营者建立并执行从业人员健康管理制度的意义。2.食品标签上必须标明的项目有哪些？3.食品安全事故应急预案应包含哪些内容？4.食品添加剂使用时应遵循哪些原则？五、论述题（每题10分，共2题）1.结合五粮液的生产特点，论述如何落实食品安全主体责任。2.分析食品安全风险监测在食品安全保障中的作用及实施要点。答案及解析一、单选题1.D解析：根据《食品安全法》第三十四条，患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触食品的工作，包括采购、加工、销售。2.D解析：五粮液作为白酒生产企业，采购原料时需核查供应商的营业执照、食品生产许可证、税务登记证等资质，确保合法合规。3.C解析：食品标签必须标明生产者名称、地址、联系方式、生产日期、保质期、食品生产许可证编号等，但成分或配料表并非必须项目（如纯净水）。4.D解析：五粮液出口产品需符合HACCP、ISO22000、FDA标准等国际食品安全标准，具体依据进口国要求。5.C解析：食品添加剂使用必须遵守GB2760规定，不得超范围或超限量使用，且需在标签上标注。6.A解析：食品安全风险监测的主要目的是发现食品安全问题，为制定标准和监管提供依据。7.C解析：清洁操作规程包括设备清洗、工作人员洗手、场所消毒等，原料采购不属于操作规程范畴。8.B解析：五粮液生产过程中，若发现原料不合格，应立即报废处理，不得继续使用。9.A解析：食品安全事故应急预案应每年修订一次，确保时效性。10.D解析：食品广告不得含有“最高级”“最优质”等夸大宣传，不得明示或暗示功效，不得使用医疗术语。11.B解析：食品保质期是指食品在常温储存条件下保持品质的期限。12.D解析：五粮液使用有机肥需符合GB/T19168、NY/T496、HJ2051等标准，具体依据有机认证要求。13.C解析：食品中致病微生物限量检测依据GB4789系列标准。14.D解析：食品生产许可条件包括生产设备、食品安全管理制度、专职食品安全管理人员、场所卫生要求等，从业人员数量并非硬性条件。15.D解析：“无添加”适用于多种食品，如零食、烘焙食品、饮料等，需符合相关标准。16.D解析：食品安全国家标准的制定程序包括调研评估、专家论证、发布实施、批准发布等环节。17.D解析：采购食品原料时需索取营业执照、食品检验合格证、税务发票等证明文件。18.D解析：食品安全事故分级依据人员伤亡、经济损失、食品污染程度等因素综合判断。19.D解析：食品添加剂标签需标明产品名称、使用范围、最大使用量等。20.D解析：使用转基因原料需标注“转基因”字样、成分比例、安全评估报告等。二、多选题1.A,C,D解析：食品生产经营者的主体责任包括建立健康管理制度、食品追溯体系、自查等。2.A,B,C,D解析：食品标签上的营养信息包括能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物等。3.A,B,C,D解析：食品安全风险监测对象包括食品原料、添加剂、相关产品和生产经营环境。4.A,B,C,D解析：预防交叉污染措施包括分开存放、工具专用、洗手、消毒等。5.A,B,C,D解析：应急处理措施包括停止生产经营、追回问题食品、报告监管部门、隔离人员等。6.A,B,C,D解析：食品添加剂分类包括表面活性剂、乳化剂、调味剂、着色剂等。7.A,B,C,D解析：食品生产许可条件包括生产设备、安全制度、管理人员、场所卫生等。8.A,B,C,D解析：过敏原提示包括麻油、花生、鸡蛋、牛奶等常见过敏成分。9.A,B,C,D解析：食品安全国家标准的制定程序包括调研评估、专家评审、发布实施、批准发布等。10.A,B,C,D解析：食品生产经营者应建立从业人员健康档案、进货查验记录、食品检验记录、设备维护记录等。三、判断题1.×解析：食品标签上的“保质期”和“生产日期”必须分别标注，不得合并。2.×解析：食品添加剂使用必须遵守限量规定，不得无限量添加。3.×解析：食品安全事故发生后，企业必须立即报告，不得隐瞒。4.√解析：食品生产许可有效期一般为5年，到期需重新申请。5.×解析：“无添加”指不含特定添加剂，但可能含有其他合法添加剂。6.√解析：食品安全风险监测是强制性制度，由监管部门组织实施。7.√解析：食品生产经营者可委托第三方进行食品检验，但需确保资质合法。8.√解析：食品中致病微生物限量检测依据GB4789系列标准。9.×解析：食品添加剂标签必须标明使用范围和限量。10.×解析：场所卫生条件直接影响食品安全，需严格管理。四、简答题1.简述食品生产经营者建立并执行从业人员健康管理制度的意义。答：建立并执行从业人员健康管理制度的意义在于：-防止患有有碍食品安全疾病的人员从事接触食品的工作，从源头上杜绝食品安全风险；-确保从业人员健康状况符合食品安全要求，保障消费者健康；-提升企业食品安全管理水平，符合法律法规要求；-增强消费者对食品安全的信心，提升企业信誉。2.食品标签上必须标明的项目有哪些？答：食品标签上必须标明的项目包括：-生产者名称、地址、联系方式；-生产日期、保质期；-食品生产许可证编号；-成分或配料表（部分食品除外）；-营养成分表（预包装食品）；-特殊声明（如过敏原提示）。3.食品安全事故应急预案应包含哪些内容？答：食品安全事故应急预案应包含：-事故组织机构及职责；-事故报告程序；-应急处置措施（如停止生产经营、召回问题食品）；-人员疏散与隔离；-信息发布与沟通；-后期评估与改进。4.食品添加剂使用时应遵循哪些原则？答：食品添加剂使用时应遵循：-必须符合GB2760标准，不得超范围或超限量使用；-不得对人体健康产生危害；-必须在标签上标注使用范围和限量；-优先使用天然来源的食品添加剂；-确保使用目的合理且必要。五、论述题1.结合五粮液的生产特点，论述如何落实食品安全主体责任。答：五粮液作为白酒生产企业，落实食品安全主体责任应从以下方面入手：-建立完善的质量管理体系：参照ISO22000等标准，建立从原料采购到成品出厂的全流程质量控制体系；-加强原料采购管理：严格核查供应商资质，确保原料符合食品安全标准，并建立进货查验记录；-强化生产过程控制：定期清洁消毒设备，防止交叉污染，确保生产环境卫生；-加强从业人员管理：建立健康档案，定期培训食品安全知识，确保从业人员符合健康要求；-完善食品安全追溯体系：利用信息化手段，实现从原料到成品的全程追溯，便于问题排查；-做好应急预案：制定食品安全事故应急预案，定期演练，确保问题发生时能及时有效处置；-加强标签管理：确保食品标签信息准确、完整，符合法律法规要求；-持续改进：定期开展食品安全自查，发现问题及时整改，不断提升管理水平。2.分析食品安全风险监测在食品安全保障中的作用及实施要点。答：食品安全风险监测在食品安全保障中的作用及实施要点如下：-作用：-提前发现食品安全风险，为制定标准和监管提供依据；-评估食品安全状况，为政策制定提供科学依据；-监督食品生产经营者的合规性