2025年营养师考试专项训练试卷：基础理论强化与实操技能训练

2025年营养师考试专项训练试卷：基础理论强化与实操技能训练考试时间：______分钟总分：______分姓名：______一、选择题（本部分共20题，每题1分，共20分。下列每题选项中，只有1个是符合题意的，请将正确选项的代表字母填写在答题卡相应位置上。）1.人体内含量最多的矿物元素是：A.钙B.钠C.氯D.磷2.下列哪种营养素属于必需氨基酸？A.丙氨酸B.赖氨酸C.丝氨酸D.谷氨酸3.人体每日所需水分的主要来源是：A.食物中的水分B.饮用水C.代谢水D.A和B4.下列哪种食物属于优质蛋白质？A.玉米B.大豆C.淀粉D.油脂5.膳食纤维的主要功能是：A.提供能量B.提供必需氨基酸C.促进肠道蠕动D.维持酸碱平衡6.下列哪种维生素属于脂溶性维生素？A.维生素CB.维生素B12C.维生素AD.叶酸7.人体每日所需能量的主要来源是：A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.维生素8.下列哪种疾病与缺铁有关？A.贫血B.糖尿病C.高血压D.心脏病9.下列哪种疾病与肥胖有关？A.糖尿病B.高脂血症C.冠心病D.以上都是10.孕妇在孕中期每日需增加能量摄入：A.200千卡B.300千卡C.400千卡D.500千卡11.以下哪种烹调方法最能保留食物中的维生素？A.煮B.炒C.烤D.炸12.评价一个国家或地区居民营养状况的主要指标是：A.人体测量指标B.食物供应量C.营养知识普及率D.A和B13.营养调查的主要目的是：A.了解居民的营养状况B.制定营养干预措施C.评估营养干预效果D.A和B14.下列哪种食物最容易受到农药污染？A.粮谷类B.蔬菜C.水果D.肉类15.食品添加剂使用的主要目的是：A.改善食品感官性状B.延长食品保质期C.增加食品营养价值D.A和B16.下列哪种食品标签信息是必须标示的？A.生产日期B.营养成分表C.生产商名称D.A和C17.膳食纤维的推荐摄入量一般是多少克/日？A.10B.20C.30D.4018.乳糖不耐受患者应选择哪种奶制品？A.全脂牛奶B.脱脂牛奶C.乳酸菌奶D.无乳糖牛奶19.下列哪种运动方式最适合老年人？A.跑步B.游泳C.太极拳D.健美操20.营养教育的主要目的是：A.提高居民的营养知识水平B.改变居民的不良饮食习惯C.促进居民的健康D.A和B二、案例分析题（本部分共3题，共30分。请根据案例提供的信息，回答问题。）案例一（10分）：某患者，男，65岁，身高170厘米，体重75公斤，退休工人，平时很少运动，近期体检发现血脂异常，医生建议其调整饮食结构。1.请分析该患者的营养风险。（5分）2.请为其制定一份简单的膳食指南。（5分）案例二（10分）：某孕妇，孕32周，近期体重增长过快，自述食欲旺盛，经常吃零食。1.请分析该孕妇可能存在的营养问题。（5分）2.请为其提供一些控制体重的建议。（5分）案例三（10分）：某小学开展营养健康教育，主题是“如何选择健康的零食”。1.请列举几种适合小学生的健康零食。（4分）2.请说明选择零食时应注意哪些问题。（6分）三、计算题（本部分共2题，共20分。请根据题目要求进行计算。）1.某患者，女，50岁，身高160厘米，体重60公斤，久坐办公室工作，不吸烟，不饮酒。请根据中国居民膳食营养素参考摄入量（DRIs），计算其每日所需能量和蛋白质的推荐摄入量。（10分）2.某家庭一周摄入了以下食物，请估算其从这些食物中摄入的蛋白质总量。（10分）*米饭：500克*面条：300克*鸡蛋：4个*瘦猪肉：200克*鱼肉：150克*豆腐：100克*蔬菜：500克*水果：300克四、简答题（本部分共4题，共30分。请根据题目要求，简要回答问题。）1.简述膳食纤维的生理功能。（7分）2.简述营养调查的基本步骤。（8分）3.简述营养干预的基本原则。（7分）4.简述食品安全事故的应急处理原则。（8分）试卷答案一、选择题1.D2.B3.D4.B5.C6.C7.C8.A9.D10.B11.B12.D13.D14.B15.D16.D17.C18.D19.C20.D二、案例分析题案例一1.营养风险：*年龄较大，基础代谢率降低，能量需求减少，但患者平时很少运动，能量摄入可能过高。（3分）*血脂异常提示可能存在高脂血症，与不健康的膳食结构有关，可能摄入了过多的饱和脂肪酸和胆固醇。（2分）*长期缺乏运动，膳食纤维摄入可能不足，不利于血脂控制。（2分）2.膳食指南：*控制总能量摄入，选择低脂、低胆固醇的食物，如鱼类、禽肉去皮、瘦肉等。（2分）*增加膳食纤维摄入，多吃蔬菜、水果、全谷物等。（2分）*限制饱和脂肪酸和反式脂肪酸的摄入，如肥肉、动物内脏、油炸食品等。（2分）*保持适当的体重，增加体力活动，如散步、慢跑等。（2分）案例二1.营养问题：*孕期体重增长过快可能与能量摄入过多有关。（2分）*经常吃零食可能导致能量和营养素摄入过量，增加妊娠期糖尿病和高血压的风险。（3分）*孕妇的营养状况对胎儿的生长发育至关重要，过高的能量摄入不利于母婴健康。（2分）2.控制体重建议：*记录饮食日记，控制零食的种类和量，选择健康的零食，如水果、酸奶等。（2分）*增加孕期运动，如散步、孕妇瑜伽等，有助于控制体重和改善血液循环。（2分）*定期进行产前检查，监测体重和血糖水平，及时调整饮食和运动方案。（2分）*与医生或营养师沟通，获取个性化的营养指导。（2分）案例三1.健康零食：*水果，如苹果、香蕉、橙子等。（2分）*无糖酸奶，如原味酸奶、希腊酸奶等。（2分）*坚果，如核桃、杏仁、花生等，注意控制分量。（2分）*全麦饼干，如原味全麦饼干、燕麦饼干等。（2分）2.选择零食注意事项：*选择低糖、低盐、低脂肪的零食，避免高能量密度零食。（3分）*注意零食的安全性，避免购买过期或变质的零食。（2分）*控制零食的摄入量，避免影响正餐食欲。（2分）*选择新鲜、天然的零食，避免选择加工食品。（1分）三、计算题1.能量和蛋白质推荐摄入量计算：*计算体质指数（BMI）：BMI=体重（公斤）/身高（米）^2=60/1.6^2=23.44。（2分）*根据BMI判断体重状况，23.44属于正常体重范围。（1分）*查阅中国居民膳食营养素参考摄入量（DRIs），50岁女性，正常体重，轻体力活动，每日能量推荐摄入量约为1800千卡。（2分）*蛋白质推荐摄入量：根据《中国居民膳食营养素参考摄入量（DRIs）》，50岁女性，每日蛋白质推荐摄入量约为55克。（2分）2.蛋白质总量估算：*米饭蛋白质含量约为10克/100克，500克米饭含蛋白质50克。（2分）*面条蛋白质含量约为12克/100克，300克面条含蛋白质36克。（2分）*鸡蛋蛋白质含量约为13克/个，4个鸡蛋含蛋白质52克。（2分）*瘦猪肉蛋白质含量约为20克/100克，200克瘦猪肉含蛋白质40克。（2分）*鱼肉蛋白质含量约为20克/100克，150克鱼肉含蛋白质30克。（2分）*豆腐蛋白质含量约为8克/100克，100克豆腐含蛋白质8克。（2分）*蔬菜蛋白质含量约为1克/100克，500克蔬菜含蛋白质5克。（1分）*水果蛋白质含量较低，忽略不计。（1分）*总蛋白质含量：50+36+52+40+30+8+5=221克。（2分）四、简答题1.膳食纤维的生理功能：*促进肠道蠕动，预防便秘。（2分）*降低血清胆固醇，预防心血管疾病。（2分）*增加饱腹感，控制体重。（2分）*吸附毒素，预防结肠癌。（1分）*促进肠道菌群平衡，维护肠道健康。（1分）2.营养调查的基本步骤：*确定调查目的和对象。（2分）*设计调查方案，包括调查方法、调查表等。（2分）*进行膳食调查，常用的方法有24小时膳食回顾法、食物频率法等。（2分）*进行营养状况评价，包括人体测量、生化检验等。（2分）*分析调查结果，撰写调查报告。（2分）3.营养干预的基本原则：*均衡膳食原则，保证各种营养素摄入充足且平衡。（2分）*因人施膳原则，根据个体差异制定个性化的营养方案。（2分）*持续性原则，营养干预是一个长期过程，需要持之以恒。（2分）*科学性原则，营养干预方案应基于科学证据，避免盲目性。（2分）*社会性原