2025年营养师考试专项训练试卷：基础知识与案例分析

2025年营养师考试专项训练试卷：基础知识与案例分析考试时间：______分钟总分：______分姓名：______一、选择题（请将正确选项的字母填在题号后括号内）1.人体内含量最多的宏量营养素是：A.脂肪B.碳水化合物C.蛋白质D.维生素2.下列哪种维生素属于脂溶性维生素？A.维生素CB.维生素B12C.维生素AD.叶酸3.评估个体近期营养状况的主要指标是：A.体重指数（BMI）B.皮肤弹性C.腰围D.血红蛋白水平4.膳食纤维主要存在于：A.动物性食物B.植物性食物C.乳制品D.油脂5.下列关于能量代谢的描述，正确的是：A.基础代谢率随年龄增长而降低B.体力活动水平越高，能量消耗越低C.食物热效应仅发生在消化吸收阶段D.蛋白质代谢产生的能量最多6.糖尿病患者的饮食管理，通常强调：A.限制所有碳水化合物摄入B.增加膳食纤维摄入C.选择精制糖类D.减少蛋白质摄入7.妊娠期妇女对叶酸需求增加的主要原因是：A.代谢率提高B.血容量增加C.胎儿发育和神经系统形成需要D.皮肤干燥8.评价食物蛋白质营养价值时，最重要的指标是：A.蛋白质含量B.必需氨基酸种类和比例C.蛋白质消化率D.蛋白质吸收率9.下列哪种食物中毒由细菌毒素引起？A.肉毒中毒B.食物中毒变形杆菌感染C.副溶血性弧菌感染D.沙门氏菌感染10.膳食参考摄入量（DRIs）中，用于满足97%-98%健康人群需求的指标是：A.平均需要量（EAR）B.推荐摄入量（RNI）C.可耐受最高摄入量（UL）D.均值标准差（+2SD）二、判断题（请将“正确”或“错误”填在题号后括号内）1.水是人体内最丰富的化合物，对维持生命活动至关重要。（）2.脂肪是人体最高效的能量来源。（）3.任何食物都含有六大营养素。（）4.营养评估只能通过体格测量进行。（）5.缺铁性贫血主要与铁摄入不足或吸收障碍有关。（）6.高膳食纤维饮食有助于预防便秘。（）7.所有维生素都需要从食物中摄取。（）8.热量消耗包括基础代谢、食物热效应和体力活动消耗。（）9.膳食指南推荐每天摄入多种多样的食物。（）10.营养素参考摄入量（RNI）是指可以满足所有个体维持健康所需的最小摄入量。（）三、填空题（请将正确答案填在横线上）1.人体所需的六大营养素包括________、________、________、________、________和________。2.维生素C的主要功能包括抗氧化、促进________吸收和参与胶原蛋白合成。3.评价膳食质量常用的指标有________、________和________。4.体力活动水平分为________、________、________和________四个等级。5.膳食纤维主要存在于植物的________、________和________中。四、名词解释（请简要解释下列名词的含义）1.基础代谢率（BMR）2.膳食纤维3.能量平衡4.公共营养五、简答题1.简述碳水化合物、蛋白质和脂肪在人体内的主要功能。2.简述进行营养评估的主要方法及其适用范围。3.简述预防儿童缺铁性贫血的主要措施。六、案例分析题某患者，男，65岁，身高170cm，体重75kg，退休教师，近期自感体力下降、易疲劳，体重无明显变化。体检发现血压150/90mmHg，血糖6.8mmol/L（空腹）。患者平时饮食偏好高盐、高脂食物，蔬菜水果摄入不足，吸烟30年，每日饮酒约50g。请根据以上信息，回答以下问题：1.该患者可能存在哪些营养问题或风险？2.针对该患者，在膳食指导方面应重点关注哪些方面？请提出具体的建议。3.除了膳食调整，对该患者健康管理还应注意哪些方面？试卷答案一、选择题1.B2.C3.B4.B5.A6.B7.C8.B9.A10.B二、判断题1.正确2.正确3.错误(水不是营养素)4.错误(营养评估还包括膳食调查、体格测量、实验室检查等)5.正确6.正确7.错误(部分B族维生素可由体内合成)8.正确9.正确10.错误(RNI是指可以满足绝大多数[97%-98%]健康个体维持健康所需摄入量)三、填空题1.水、碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素、矿物质2.铁3.营养素密度、营养均衡性、膳食多样性4.久坐、低强度、中等强度、高强度5.种子、果实、蔬菜四、名词解释1.基础代谢率（BMR）：指人体在清醒、静卧、空腹、环境温度适宜（20-25℃）状态下，维持最基本生命活动（如呼吸、心跳、体温维持等）所需的最低能量消耗。2.膳食纤维：指人体不能消化吸收的植物性食物成分，包括纤维素、半纤维素、果胶、抗性淀粉等。3.能量平衡：指人体能量摄入与能量消耗之间的动态平衡状态。能量平衡受多种因素影响，包括膳食摄入、基础代谢、体力活动等。4.公共营养：研究社会人群中营养问题的学科，旨在通过改善膳食营养状况、消除营养问题，以提高全民健康水平。五、简答题1.答：碳水化合物主要功能是提供能量，是身体最直接、最主要的能量来源；构成细胞和组织（如糖蛋白、糖脂）；参与构成遗传物质（核酸）；调节脂肪代谢。蛋白质主要功能是构成人体组织（如肌肉、皮肤、毛发）和器官；构成酶、激素、抗体等具有生理功能的物质；提供能量（次要功能）。脂肪主要功能是提供能量（最高效）；构成细胞膜（磷脂）；构成激素（类固醇激素）；提供必需脂肪酸；促进脂溶性维生素吸收；保温、保护器官。2.答：营养评估的主要方法包括：膳食调查（如24小时回顾法、食物频率法、记账法）、体格测量（如身高、体重、BMI、皮褶厚度、腰围）、生化检查（如血液生化指标、尿液指标）、临床检查（如体征、症状）、人体测量学（如身体成分分析）。不同方法各有优缺点和适用范围，通常需要结合使用以获得全面准确的评估结果。例如，膳食调查了解摄入情况，体格测量评估营养状况和体脂分布，生化检查反映体内营养素储存水平。3.答：预防儿童缺铁性贫血的主要措施包括：保证充足铁摄入，增加富含血红素铁（动物性食物）和非血红素铁（植物性食物）的食物摄入，如红肉、动物肝脏、血制品、菠菜、黑木耳等；促进铁吸收，膳食中搭配富含维生素C的食物（如新鲜蔬果），避免与影响铁吸收的食物（如茶、咖啡、植酸盐）同食；减少铁丢失，避免铁剂滥用，及时治疗腹泻等慢性疾病；定期进行贫血筛查，特别是对于高危人群。六、案例分析题1.答：该患者可能存在的营养问题或风险包括：①高盐饮食风险：血压偏高，可能存在钠摄入过多问题。②高脂饮食风险：偏好高脂食物，可能存在血脂异常风险。③膳食结构不合理：蔬菜水果摄入不足，导致膳食纤维、维生素、矿物质摄入可能不足。④吸烟和饮酒：均为健康风险因素，可能间接影响营养代谢。⑤体力活动水平可能较低（退休），能量消耗减少。⑥血糖偏高，可能存在糖尿病前期风险，需注意碳水化合物的选择和控制。⑦老年人常见营养问题：如钙摄入可能不足（影响骨骼健康），维生素B12吸收可能减退。2.答：针对该患者，膳食指导应重点关注：①限盐限脂：减少高盐、高脂食物（如腌制品、油炸食品、肥肉）摄入，选择低脂或脱脂奶制品，控制烹调用油量。②增加蔬菜水果摄入：每日摄入足量蔬菜（至少300g）和水果（至少200g），以增加膳食纤维、维生素、矿物质和抗氧化物质摄入。③选择优质蛋白质：增加鱼、禽、瘦肉、蛋、豆制品等优质蛋白质摄入，控制红肉摄入频率。④控制总能量摄入：根据体重和活动量调整，避免超重或肥胖。⑤合理选择碳水化合物：减少精制糖和精白米面摄入，选择全谷物、杂豆等复合碳水化合物，控制血糖。⑥补充钙和维生素D：老年人易缺钙，注意奶制品或钙强化食品摄入，并考虑补充维生素D。⑦戒烟限酒：建议戒烟，限制酒精摄入。⑧充足饮水：每日饮水1500-1700ml。3.答：除了膳食调整，对该患者健康管理还应注意：①血压管理：遵医嘱服药，监测血压