2025年营养师考试专项训练试卷：基础知识与实操技能精准复习

2025年营养师考试专项训练试卷：基础知识与实操技能精准复习考试时间：______分钟总分：______分姓名：______一、选择题（请将正确选项的代表字母填在题干后的括号内）1.人体内含量最多、功能最广泛的微量元素是（）。A.铁B.锌C.硒D.铜2.以下关于食物特殊动力作用的描述，正确的是（）。A.摄入碳水化合物后产生的能量消耗B.人体进行各种生理活动所消耗的能量C.肌肉活动时能量代谢率超过基础代谢率的额外消耗D.蛋白质代谢产生的能量消耗3.下列哪种营养素缺乏是导致坏血病的主要原因？（）A.维生素AB.维生素CC.维生素DD.维生素E4.膳食纤维的主要生理功能不包括（）。A.促进肠道蠕动，预防便秘B.降低血脂，预防心血管疾病C.提供人体所需的部分能量D.维持肠道菌群平衡5.中国居民膳食指南推荐每天摄入鱼、禽、肉、蛋类食物总量约为（）。A.150-200克B.200-250克C.250-300克D.300-350克6.评价一个地区居民营养状况的主要方法是（）。A.食物频率法调查B.24小时膳食回顾法C.营养不良筛查工具D.体格测量7.孕妇早期（孕前3个月至孕早期）补充叶酸的主要目的是（）。A.预防妊娠期高血压B.预防胎儿神经管畸形C.促进胎儿骨骼发育D.增加孕妇血红蛋白含量8.以下关于老年人营养需求的描述，错误的是（）。A.能量需求相对青年期下降B.蛋白质需求量可能需要维持甚至增加C.对钙、维生素D的需求增加D.对膳食纤维的需求显著减少9.营养咨询过程中，建立良好信任关系的第一步通常是（）。A.直接询问敏感的个人健康信息B.明确咨询目标和计划C.介绍咨询流程和保密原则D.进行快速的膳食评估10.食品添加剂使用时必须遵守的原则不包括（）。A.安全性原则B.有效性原则C.经济性原则D.必要性原则11.能够直接被人体消化吸收的最小有机营养分子是（）。A.蛋白质B.淀粉C.葡萄糖D.油脂12.评估儿童生长状况最重要的指标是（）。A.体重B.身高C.头围D.体重和身高的综合评价13.下列哪种烹饪方式有利于营养素的保留，特别是水溶性维生素？（）A.煎B.炒C.蒸D.烤14.高血压患者膳食中，需要严格限制摄入的是（）。A.蛋白质B.碳水化合物C.脂肪D.钠盐15.用于指导个体或群体改善膳食行为，预防慢性疾病的循证建议，属于（）。A.膳食营养素参考摄入量B.膳食指南C.食物成分表D.营养缺乏病防治方案二、判断题（请将“正确”或“错误”填在题干后的括号内）1.()人体内的水主要以自由水形式存在，是细胞的主要组成部分。2.()脂肪是人体最高效的能量来源，也是构成细胞膜的重要成分。3.()所有食物中都含有膳食纤维，但含量和种类差异很大。4.()维生素D的主要来源是食物，尤其是动物肝脏。5.()24小时膳食回顾法可以比较准确地反映个体的长期膳食模式。6.()营养咨询的核心是提供单一的营养素补充建议。7.()食品标签上的“无糖”意味着该食品不含任何碳水化合物。8.()婴幼儿辅食添加的原则是“由少到多，由稀到稠，由细到粗，一次添加一种新食物”。9.()运动可以增加能量消耗，是维持能量平衡的重要因素。10.()粮谷类是B族维生素和矿物质的重要来源，但维生素D含量通常较高。三、填空题（请将正确答案填在横线上）1.人体内的三大产能营养素是______、______和______。2.维生素C的主要食物来源包括______、______和______。3.膳食纤维根据溶解性可分为______纤维和______纤维。4.评价儿童生长发育状况的常用指标包括年龄别身高、______和______。5.营养健康教育的主要形式包括______、______和______。6.食品安全的基本要求是______、______和______。7.人体基础代谢率受年龄、性别、体重、______和______等多种因素影响。8.钙的最好食物来源是______，维生素D的强化食品主要是______。四、简答题1.简述蛋白质在人体内的主要生理功能。2.简述影响人体能量消耗的因素有哪些？3.简述进行营养咨询时，与咨询对象建立良好沟通的要点。4.简述超重或肥胖的膳食管理原则。五、案例分析题某女性，28岁，已婚未育，职业办公室文员，身高165厘米，体重75公斤，长期伏案工作，运动量少，日常饮食以米饭、面条为主，蔬菜水果摄入不足，偶尔吃肉，很少喝牛奶。请分析该女性的膳食结构可能存在哪些问题，并提出至少三条具体的营养改善建议。---试卷答案一、选择题1.B2.C3.B4.C5.D6.D7.B8.D9.C10.B11.C12.D13.C14.D15.B二、判断题1.正确2.正确3.正确4.错误(维生素D主要来源是日光照射皮肤合成，食物中含量较少，主要存在于动物肝脏、蛋黄等)5.错误(24小时膳食回顾法容易受记忆偏差影响，准确性相对较低)6.错误(营养咨询是综合性的，包括膳食、生活方式评估及多方面建议)7.错误(“无糖”通常指不含添加糖，但可能含有食物天然存在的糖或糖醇)8.正确9.正确10.错误(粮谷类B族维生素含量较高，维生素D含量通常很低)三、填空题1.蛋白质，脂肪，碳水化合物2.柑橘类水果，草莓，蔬菜3.可溶性，不可溶性4.体重别身高，身高别年龄5.健康教育讲座，个体咨询，大众媒体宣传6.安全性，卫生性，合理性7.体型，肌肉量8.牛奶，强化奶四、简答题1.蛋白质在人体内的主要生理功能：*构成人体组织：蛋白质是构成细胞、组织（如皮肤、肌肉、毛发）的基本物质。*参与构成多种重要物质：如酶、激素（胰岛素）、抗体、血红蛋白等。*维持机体正常功能：参与物质运输（如载脂蛋白）、维持酸碱平衡和渗透压平衡。*提供能量：当碳水化合物和脂肪供能不足时，蛋白质也可以分解供能（但非主要功能）。2.影响人体能量消耗的因素：*基础代谢率（BMR）：受年龄（幼年和老年较低，成年较高）、性别（男性通常高于女性）、体重（体重越大，BMR越高）、体型（肌肉量越多，BMR越高）、体温、激素水平等因素影响。*活动消耗：包括体力活动（如运动、工作）和非体力活动（如维持姿势、肠道消化食物的代谢活动，即食物热效应）。*环境因素：寒冷环境会增加产热以维持体温，高温环境可能因出汗导致额外能量消耗。*营养状况：疾病、恢复期等状态下的能量消耗可能增加。3.进行营养咨询时，与咨询对象建立良好沟通的要点：*尊重与保密：尊重咨询对象的隐私和意愿，建立信任关系，保证信息保密。*倾听与共情：耐心倾听对象的诉求和困惑，理解其感受，表达关心和共情。*有效提问：运用开放式问题鼓励对象表达，使用清晰、简洁、非专业化的语言。*积极反馈：及时回应对象的问题，给予肯定和鼓励，确认理解是否准确。*文化敏感性：考虑对象的背景和文化差异，选择合适的沟通方式和内容。*目标导向：共同明确咨询目标，使沟通更有针对性。4.超重或肥胖的膳食管理原则：*创造能量负平衡：通过控制饮食摄入能量和/或增加能量消耗来达到减轻体重的目的。*均衡膳食模式：选择多样化、营养丰富的食物，保证蛋白质、维生素、矿物质的摄入。*控制总能量和脂肪摄入：减少高能量密度食物（如肥肉、油炸食品、含糖饮料），限制脂肪摄入占总能量的比例。*增加膳食纤维和水分摄入：多吃蔬菜、水果、全谷物，多喝水，增加饱腹感。*规律进餐：定时定量，避免暴饮暴食，晚餐不宜过晚过多。*改善烹饪方式：多采用蒸、煮、炖、拌等低油烹饪方法。*长期坚持：将健康的饮食习惯融入日常生活，并长期坚持。五、案例分析题膳食结构可能存在的问题：1.谷薯类食物为主，蔬菜水果摄入严重不足，导致膳食纤维、维生素和矿物质摄入不足。2.肉类、奶类、豆类食物摄入频率低或量少，导致优质蛋白质、钙、铁等营养素摄入可能不足。3.长期伏案工作、运动量少，能量消耗较低，但日常饮食结构若不调整，可能导致能量过剩，长期易引起超重或肥胖。4.可能存在钠盐摄入过多（隐匿性摄入，如来自加工食品）的风险。营养改善建议：1.增加蔬菜水果摄入量：每天至少摄入300-500克蔬菜，其中深色蔬菜占一半以上，每天摄入200-350克水果。2.优化蛋白质来源：每周摄入足量的鱼、禽、瘦肉、蛋类（总量约300-500克），同时增加豆