食品安全责任制度(岗位人员质量责任制)

食品安全责任制度(岗位人员质量责任制)一、目的为加强食品安全管理，明确各岗位人员在食品安全工作中的责任，确保食品从采购、生产、加工、储存到销售等各个环节符合食品安全标准，保障消费者的身体健康和生命安全，特制定本食品安全责任制度。二、适用范围本制度适用于公司内与食品安全相关的所有岗位人员，包括但不限于采购人员、生产加工人员、质量管理人员、仓储管理人员、销售人员等。三、各岗位人员食品安全责任（一）采购人员食品安全责任1.供应商管理-负责筛选合格的食品原料、食品添加剂及食品相关产品供应商。对供应商的资质进行严格审查，要求供应商提供营业执照、食品生产许可证、产品检验报告等相关证件，并建立供应商档案，记录其基本信息、供货情况及质量反馈。-定期对供应商进行实地考察，评估其生产环境、生产工艺、质量管理体系等是否符合食品安全要求。对于不符合要求的供应商，及时停止合作，并从供应商档案中剔除。2.采购过程控制-根据公司生产计划和质量要求，制定合理的采购计划。在采购食品原料、食品添加剂及食品相关产品时，严格按照食品安全标准进行选择，确保所采购的产品符合国家法律法规和公司内部质量标准。-与供应商签订详细的采购合同，明确产品质量要求、验收标准、交货方式、售后服务等条款。在合同中应特别注明供应商对所供产品的质量安全负责，若因产品质量问题导致的损失由供应商承担。-在采购过程中，严格把控采购价格与质量的关系，不以牺牲质量为代价追求低价采购。对于价格异常偏低的产品，要进行重点审查，确保产品质量安全。3.验收管理-采购的食品原料、食品添加剂及食品相关产品到货后，采购人员应及时通知质量管理人员进行验收。协助质量管理人员对到货产品的数量、规格、包装、标签等进行检查，并核对产品的检验报告和质量证明文件。-对于验收不合格的产品，采购人员应立即与供应商协商处理，要求供应商及时换货或退货。在处理不合格产品的过程中，要做好记录，包括不合格产品的名称、数量、处理方式等。（二）生产加工人员食品安全责任1.个人卫生要求-严格遵守个人卫生规范，保持良好的个人卫生习惯。进入生产车间前，必须穿戴清洁的工作服、工作帽、口罩和工作鞋，头发不得外露，不得佩戴首饰、手表等可能影响食品安全的物品。-勤洗手，在接触食品前、处理生食品后、上厕所后等情况下必须用肥皂或洗手液在流动水下洗手，洗手时间不少于20秒。必要时，还需进行手部消毒。-定期进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。如患有痢疾、伤寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道传染病，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病，应立即停止工作，待治愈后经卫生部门检查合格方可重新上岗。2.生产环境维护-保持生产车间的清洁卫生，每天工作结束后，对车间的地面、墙壁、设备、工具等进行全面清洁和消毒。定期对车间进行大扫除，清理卫生死角，防止细菌、病毒等滋生和传播。-严格按照规定的操作流程进行生产，避免交叉污染。在生产过程中，生熟食品应分开存放、加工，防止生食品中的微生物污染熟食品。不同品种、批次的食品应分开生产和存放，避免混淆。-对生产车间的通风、照明、排水等设施进行定期检查和维护，确保其正常运行。保持车间内空气清新、光线充足、排水畅通，为食品生产创造良好的环境条件。3.生产过程控制-严格按照公司制定的生产工艺和操作规程进行生产，不得擅自更改生产工艺参数和操作流程。在生产过程中，要认真做好各项生产记录，包括生产时间、产品名称、数量、质量检验情况等。-对食品原料、食品添加剂及食品相关产品的使用进行严格控制，按照规定的配方和用量进行添加，不得超范围、超限量使用食品添加剂。在使用食品添加剂时，要做好记录，包括添加剂的名称、使用量、使用时间等。-加强对生产设备的维护和保养，定期对设备进行清洁、消毒和检修，确保设备正常运行。在设备运行过程中，要密切关注设备的运行状态，如发现异常情况应及时停机检查，排除故障后方可继续生产。（三）质量管理人员食品安全责任1.质量标准制定-根据国家相关法律法规和食品安全标准，结合公司实际情况，制定公司内部的食品安全质量标准和检验规范。明确食品原料、食品添加剂、食品相关产品以及成品的质量要求和检验方法。-定期对公司内部的食品安全质量标准和检验规范进行评估和修订，确保其符合国家最新的食品安全标准和市场需求。2.检验检测管理-负责制定食品检验计划，对采购的食品原料、食品添加剂、食品相关产品以及生产过程中的半成品和成品进行定期检验和抽检。按照规定的检验方法和标准进行检验，确保检验结果准确可靠。-建立完善的检验检测记录和报告制度，对检验检测结果进行详细记录，并及时出具检验报告。对于检验不合格的产品，要及时通知相关部门进行处理，采取有效的纠正措施，防止不合格产品流入市场。-对检验检测设备进行定期校准和维护，确保设备的精度和可靠性。定期对检验检测人员进行培训和考核，提高其业务水平和操作技能。3.质量监督检查-定期对生产车间、仓库等场所进行质量监督检查，检查内容包括生产环境、生产工艺、操作规程、卫生管理等方面。发现问题及时提出整改意见，并跟踪整改情况，确保问题得到彻底解决。-对公司内部的食品安全管理制度和质量控制体系的执行情况进行监督检查，确保各项制度和措施得到有效落实。定期对食品安全管理工作进行总结和评估，提出改进建议和措施。（四）仓储管理人员食品安全责任1.仓库环境管理-保持仓库的清洁卫生，定期对仓库的地面、墙壁、货架等进行清扫和消毒。仓库内不得存放有毒、有害、易燃易爆等物品，防止对食品造成污染。-控制仓库的温度、湿度等环境条件，根据不同食品的储存要求，设置合理的储存温度和湿度范围。定期对仓库的环境条件进行监测和记录，如发现异常情况应及时采取措施进行调整。-做好仓库的防虫、防鼠、防潮、防霉等工作。在仓库的门窗处安装防虫、防鼠设施，定期投放灭鼠药、杀虫剂等。对仓库内的货物进行定期检查，如发现有虫害、鼠害、霉变等情况，应及时处理。2.货物储存管理-按照食品的类别、品种、批次等进行分类存放，确保货物摆放整齐、有序。不同等级、不同批次的食品应分开存放，并有明显的标识。-对入库的食品进行严格验收，检查货物的数量、规格、包装、标签等是否符合要求，核对产品的检验报告和质量证明文件。对于验收不合格的食品，应拒绝入库，并及时通知采购部门进行处理。-定期对仓库内的食品进行盘点，确保账物相符。对临近保质期的食品，要及时提醒相关部门进行处理，避免过期食品的存在。3.货物出入库管理-严格执行货物出入库管理制度，对出库的食品要进行严格审核，确保所出库的食品是合格产品。在出库时，要按照先进先出的原则进行发货，防止食品积压过期。-做好货物出入库的记录工作，包括出入库时间、产品名称、数量、批次等信息。记录要准确、完整，便于追溯和查询。（五）销售人员食品安全责任1.销售产品管理-确保所销售的食品是经过质量检验合格的产品，不得销售过期、变质、假冒伪劣等不符合食品安全标准的食品。在销售过程中，要对产品的质量进行严格把关，如发现产品存在质量问题，应及时停止销售，并通知相关部门进行处理。-按照规定的储存条件和销售要求对食品进行储存和销售，不得将食品暴露在高温、潮湿、阳光直射等不良环境中。对于需要冷藏、冷冻的食品，要确保储存和销售设备的正常运行，保证食品的质量安全。2.销售过程管理-向消费者提供真实、准确的食品信息，包括产品的名称、规格、成分、生产日期、保质期、储存条件等。不得虚假宣传、误导消费者。在销售过程中，要耐心解答消费者的疑问，提供良好的售后服务。-做好销售记录工作，记录销售的产品名称、数量、销售时间、购买者信息等。销售记录要保存一定的期限，便于追溯和查询。3.食品安全事故处理-如发生食品安全事故，销售人员要及时向上级领导报告，并配合相关部门进行调查和处理。在处理食品安全事故的过程中，要积极采取措施，如召回问题产品、安抚消费者等，减少事故的影响和损失。四、食品安全责任追究1.责任认定原则-按照“谁主管、谁负责，谁在岗、谁负责”的原则，对食品安全事故进行责任认定。对于因工作失误、失职、渎职等原因导致食品安全事故发生的，要追究相关人员的责任。-根据事故的性质、严重程度和影响范围，对责任人员进行分级处理。对于轻微事故，给予批评教育、警告等处分；对于严重事故，给予记过、降级、撤职等处分；对于造成重大损失和恶劣影响的事故，依法追究刑事责任。2.责任追究程序-当发生食品安全事故时，公司应立即成立事故调查组，对事故的原因、经过和损失进行调查和评估。调查组要客观、公正地进行调查，收集相关证据和资料。-根据调查结果，确定事故的责任人员和责任程度。由公司相关部门提出处理意见，报公司领导审批。处理意见应包括对责任人员的处分决定、经济赔偿要求等。-对责任人员进行处分时，要按照公司的有关规定和程序进行。处分决定要以书面形式通知责任人员，并告知其申诉的权利和期限。责任人员如对处分决定不服，可以在规定的期限内向上级部门申诉。五、食品安全培训与教育1.培训计划制定-人力资源部门会同质量管理人员制定年度食品安全培训计划，明确培训的内容、对象、时间、地点等。培训内容应包括食品安全法律法规、食品安全标准、食品生产加工工艺、食品安全操作规范等方面的知识。2.培训实施-按照培训计划组织开展食品安全培训工作，邀请专业的讲师进行授课。培训可以采用集中授课、现场演示、案例分析等多种形式，提高培训的效果。-对新入职的员工进行入职前的食品安全培训，经考试合格后方可上岗工作。对在岗员工进行定期的食品安全培训，不断提高其食品安全意识和业务水平。3.培训效果评估-对培训效果进行评估，通过考试、问卷调查、实际操作考核等方式，了解员工对培训内容的掌握程度和应用能力。根据评估结果，对培训计划进行调整和完善，提高培训的针对性和有效性。六、食品安全激励机制1.奖励标准制定-制定食品安全奖励标准，对在食品安全工作中表现突出的部门和个人进行表彰和奖励。奖励标准可