2025年中职西餐烹饪（西餐制作基础）试题及答案

2025年中职西餐烹饪（西餐制作基础）试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）班级______姓名______第I卷（选择题，共40分）答题要求：本大题共20小题，每小题2分，在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的，请将正确答案涂在答题卡相应位置。1.西餐烹饪中常用的基础汤是A.牛肉汤B.蔬菜汤C.鸡汤D.以上都是2.制作意大利面时，常用的面条形状是A.细面条B.宽面条C.螺旋面D.通心粉3.西餐中常用的香草有A.罗勒B.迷迭香C.百里香D.以上都是4.制作牛排时，常用的烹饪方法是A.煎B.烤C.炸D.煮5.西餐中常用的奶制品有A.牛奶B.奶油C.奶酪D.以上都是6.制作沙拉时，常用的蔬菜有A.生菜B.黄瓜C.番茄D.以上都是7.西餐中常用的调味料有A.盐B.糖C.黑胡椒D.以上都是8.制作法式甜点时，常用的原料有A.面粉B.鸡蛋C.黄油D.以上都是9.西餐中常用的餐具是A.刀B.叉C.勺D.以上都是10.制作意式咖啡时，常用的咖啡豆是A.阿拉比卡B.罗布斯塔C.利比里亚D.以上都不是11.西餐烹饪中常用的烹饪工具是A.平底锅B.烤箱C.炉灶D.以上都是12.制作披萨时，常用的配料有A.番茄酱B.奶酪C.火腿D.以上都是13.西餐中常用的酒类有A.葡萄酒B.啤酒C.威士忌D.以上都是14.制作冰淇淋时，常用的原料有A.牛奶B.奶油C.糖D.以上都是15.西餐中常用的香料有A.肉桂B.丁香C.肉豆蔻D.以上都是16.制作三明治时，常用的面包是A.全麦面包B.白面包C.法棍面包D.以上都可以17.西餐烹饪中常用的刀法有A.直刀法B.斜刀法C.平刀法D.以上都是18.制作汤品时，常用的增稠剂是A.面粉B.淀粉C.奶油D.以上都是19.西餐中常用的水果有A.苹果B.香蕉C.橙子D.以上都是20.制作甜点时，常用的装饰材料有A.巧克力B.水果C.糖粉D.以上都是第II卷（非选择题，共60分）二、填空题（每空1分，共10分）答题要求：请在横线上填写正确答案。21.西餐烹饪中常用的基础汤有牛肉汤、蔬菜汤和______。22.制作意大利面时，常用的面条形状有细面条、宽面条和______。23.西餐中常用的香草有罗勒、迷迭香和______。24.制作牛排时，常用的烹饪方法有煎、烤和______。25.西餐中常用的奶制品有牛奶、奶油和______。26.制作沙拉时，常用的蔬菜有生菜、黄瓜和______。27.西餐中常用的调味料有盐、糖和______。28.在西餐烹饪中，常用的烹饪工具包括平底锅、烤箱和______。29.制作披萨时，常用的配料有番茄酱、奶酪和______。30.西餐中常用的酒类有葡萄酒、啤酒和______。三、判断题（每题2分，共10分）答题要求：判断下列各题的正误，正确的打“√”，错误的打“×”。31.西餐烹饪中，基础汤的制作需要长时间炖煮。（）32.在制作意大利面时，煮面的时间越长越好。（）33.西餐中，香草主要用于增加菜肴的香味。（）34.制作牛排时，煎的时间越长，牛排越嫩。（）35.西餐中，奶制品可以增加菜肴的口感和丰富度。（）四、简答题（每题10分，共20分）答题要求：简要回答下列问题。36.请简述西餐烹饪中常用的基础汤的制作方法。37.请简述制作意大利面的步骤。五、材料分析题（每题20分，共20分）答题要求：阅读材料，回答问题。材料：小李是一名中职西餐烹饪专业的学生，在实习期间，他负责制作一份意大利肉酱面。他按照以下步骤进行制作：首先，他准备了意大利面、肉酱、洋葱、大蒜、番茄、橄榄油、盐和黑胡椒等原料。然后，他将洋葱和大蒜切碎，放入平底锅中用橄榄油炒香。接着，他加入番茄块炒出汁，再加入肉酱翻炒均匀。最后，他将煮好的意大利面捞出放入碗中，加入炒好的肉酱，撒上盐和黑胡椒调味。38.请分析小李制作意大利肉酱面的过程中存在哪些问题？39.请提出改进小李制作意大利肉酱面过程的建议。答案：1.D2.A3.D4.A5.D6.D7.D8.D9.D10.A11.D12.D13.A14.D15.D16.D17.D18.D19.D20.D21.鸡汤22.螺旋面23.百里香24.炸25.奶酪26.番茄27.黑胡椒28.炉灶29.火腿30.威士忌31.√32.×33.√34.×35.√36.基础汤制作一般先将原料如牛肉、蔬菜、骨头等洗净切块，放入锅中，加入足量水，大火煮开后撇去浮沫，转小火慢炖数小时，期间可根据需要加入香料等，最后过滤得到清澈的基础汤。37.先烧一锅开水，加少许盐和橄榄油，放入意大利面，按照面条包装上的建议时间煮熟捞出沥干。准备酱料，如炒香蒜、洋葱等，加入番茄等食材炒出汁，可加入肉末等一起炒制成酱。将煮好的面放入碗中，浇上酱料即可。38.问题可能有：炒洋葱大蒜时火候没掌握好，可能未充分炒香；加入番茄块后炒汁时间不够，番茄味不足；肉酱翻炒不均匀，味道不