2025年中职（农产品加工与质量检测）食品保鲜技术阶段测试题及答案

2025年中职（农产品加工与质量检测）食品保鲜技术阶段测试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）班级______姓名______第I卷（选择题，共40分）答题要求：每题只有一个正确答案，请将正确答案的序号填在括号内。(总共20题，每题2分)1.以下哪种气体对食品保鲜有抑制作用？（）A.氧气B.氮气C.二氧化碳D.乙烯2.食品保鲜技术中，利用低温抑制微生物生长繁殖的原理是（）。A.降低酶活性B.破坏细胞膜结构C.抑制呼吸作用D.减少水分含量3.下列属于物理保鲜方法的是（）。A.辐照保鲜B.化学保鲜剂保鲜C.气调保鲜D.冷藏保鲜4.气调保鲜中，降低氧气浓度主要是为了（）。A.抑制食品呼吸B.抑制微生物生长C.防止食品氧化D.以上都是5.食品在冷藏过程中，温度波动过大会（）。A.加速食品变质B.延长保鲜期C.对保鲜无影响D.使食品口感更好6.以下哪种食品适合采用冷冻保鲜？（）A.新鲜水果B.肉类C.面包D.牛奶7.保鲜包装材料中，能有效阻隔氧气的是（）。A.塑料薄膜B.纸质包装C.金属罐D.玻璃容器8.食品保鲜中，控制水分含量的目的不包括（）。A.抑制微生物生长B.防止食品干缩C.促进食品氧化D.保持食品品质9.辐照保鲜的优点不包括（）。A.无化学残留B.能杀灭各种微生物C.对食品营养成分无影响D.操作简便10.化学保鲜剂使用时应注意（）。A.严格按照规定剂量使用B.可随意增加用量C.无需考虑使用范围D.与食品直接接触即可11.下列哪种微生物容易导致食品变质？（）A.乳酸菌B.酵母菌C.大肠杆菌D.醋酸菌12.食品保鲜中，温度越低，微生物生长繁殖速度（）。A.越快B.越慢C.不受影响D.先快后慢13.气调保鲜中，增加二氧化碳浓度可以（）。A.抑制食品呼吸B.促进食品呼吸C.对食品呼吸无影响D.加速食品氧化14.以下哪种食品保鲜方法对食品营养成分破坏最小？（）A.高温灭菌B.冷冻保鲜C.化学保鲜D.辐照保鲜15.保鲜包装设计时，不需要考虑的因素是（）。A.食品特性B.保鲜期限C.包装成本D.包装颜色16.食品在保鲜过程中，酶的活性会（）。A.一直增强B.一直减弱C.先增强后减弱D.先减弱后增强17.下列属于生物保鲜技术的是（）。A.利用微生物发酵保鲜B.冷藏保鲜C.气调保鲜D.辐照保鲜18.食品保鲜中，相对湿度控制在（）有利于保持食品品质。A.10%-20%B.30%-50%C.60%-80%D.90%-100%19.以下哪种食品保鲜技术属于新兴技术？（）A.真空包装保鲜B.纳米保鲜技术C.冷藏保鲜D.气调保鲜20.保鲜剂在食品中的残留量应符合（）标准。A.国家食品安全B.企业自行制定C.行业推荐D.无相关标准第II卷（非选择题，共60分）21.（10分）简述食品保鲜技术的重要性。22.（10分）比较冷藏保鲜与冷冻保鲜的优缺点。材料：某食品企业生产的水果罐头，在储存过程中出现了胀罐现象。经检测，发现罐内微生物数量超标，且食品的色泽和口感也发生了变化。23.（15分）请分析该水果罐头胀罐的可能原因，并提出相应的保鲜改进措施。材料：随着人们生活水平的提高，对食品保鲜技术的要求也越来越高。新型保鲜技术不断涌现，如智能包装技术、活性包装技术等。这些技术能够实时监测食品的品质变化，并通过包装材料的特殊功能延长食品保鲜期。24.（15分）请结合材料，谈谈新型保鲜技术对食品保鲜行业的发展有何意义。25.（10分）在农产品加工与质量检测中，如何确保食品保鲜技术的正确应用？答案：1.D2.A3.D4.D5.A6.B7.C8.C9.C10.A11.C12.B13.A14.B15.D16.B17.A18.C19.B20.A21.食品保鲜技术至关重要。它能防止食品变质，延长食品货架期，减少食品损耗，保障消费者能购买到新鲜安全的食品。还能保持食品原有品质、风味和营养成分，满足人们对食品品质的需求。对于食品企业，良好的保鲜技术有助于提升产品竞争力，降低成本，促进食品行业健康发展。22.冷藏保鲜优点：能保持食品原有风味和营养成分，能耗相对较低，适用范围广。缺点：仍有微生物生长可能，对一些易腐食品保鲜期有限。冷冻保鲜优点：能长时间保存食品，有效抑制微生物生长繁殖。缺点：可能破坏食品细胞结构，影响口感，能耗大。23.胀罐原因：微生物污染导致食品发酵产气；食品自身化学反应产生气体。改进措施：加强生产过程卫生管理，严格杀菌；优化包装材料阻隔性；采用气调包装，控制氧气和二氧化碳浓度；添加适量防腐剂；研发新型保鲜技术，如智能包装监测微生物。24.新型保鲜技术为食品保鲜行业带来诸多意义。智能包装技术可实时监测食品品质，让商家及时了解食品状态，采取措施。活性包装技术能通过特殊功能延长保鲜期，减少食品变质风险。推动行业创新发展，提升食品保鲜水平，满足消费者对高品质食品的需求，增强食品企业市场竞争力，促进食品保鲜行业可持续发展。25.要确保食品保鲜技术正确应用，需准确了解食品特性，根据其成分、含