2025年高职葡萄酒文化与营销（葡萄酒品鉴服务）试题及答案

2025年高职葡萄酒文化与营销（葡萄酒品鉴服务）试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）班级______姓名______第I卷（选择题，共40分）答题要求：本大题共20小题，每小题2分。在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的。请将正确答案的序号填在括号内。1.葡萄酒的“年份”是指（）A.葡萄采摘的年份B.葡萄酒灌装的年份C.葡萄酒上市的年份D.葡萄酒陈酿的年份2.以下哪种葡萄品种常用于酿造红葡萄酒（）A.霞多丽B.长相思C.赤霞珠D.雷司令3.葡萄酒的酒精度数主要取决于（）A.葡萄的含糖量B.酿造工艺C.陈酿时间D.橡木桶的使用4.品鉴葡萄酒时，首先观察的是（）A.香气B.色泽C.口感D.余味5.优质的葡萄酒应该具有（）A.浓郁的果香和花香B.刺鼻的酒精味C.浑浊的外观D.苦涩的口感6.葡萄酒的单宁主要来自于（）A.葡萄皮和葡萄籽B.葡萄汁C.橡木桶D.酵母7.以下哪个地区是法国著名的葡萄酒产区（）A.波尔多B.莱茵河谷C.纳帕谷D.猎人谷8.葡萄酒的最佳饮用温度因品种而异，一般红葡萄酒的饮用温度为（）A.5-10℃B.10-15℃C.15-20℃D.20-25℃9.品鉴葡萄酒时，正确的闻香方法是（）A.直接将鼻子凑近酒杯大口吸气B.轻轻晃动酒杯，然后将鼻子靠近酒杯边缘闻香C.将葡萄酒倒入杯中后立即闻香D.用手捂住酒杯闻香10.以下哪种葡萄酒适合搭配牛排（）A.干红葡萄酒B.干白葡萄酒C.甜白葡萄酒D.起泡葡萄酒11.葡萄酒的储存环境对其品质有重要影响，理想的储存温度是（）A.10-15℃B.15-20℃C.20-25℃D.25-30℃12.以下哪种葡萄酒是采用半干型酿造工艺（）A.香槟B.波特酒C.冰酒D.雪莉酒13.品鉴葡萄酒时，口感方面主要关注（）A.甜度、酸度、单宁和酒精度B.香气的浓郁度C.色泽的透明度D.余味的长短14.以下哪个国家是新世界葡萄酒产区（）A.意大利B.澳大利亚C.西班牙D.葡萄牙15.葡萄酒的瓶塞一般有（）A.橡木塞、螺旋盖和玻璃塞B.塑料塞、金属塞和陶瓷塞C.纸塞、木塞和橡胶塞D.PVC塞、硅胶塞和麻质塞16.以下哪种葡萄酒适合作为开胃酒（）A.干红葡萄酒B.干白葡萄酒C.甜白葡萄酒D.起泡葡萄酒17.品鉴葡萄酒时，余味是指（）A.咽下葡萄酒后口腔中留下的味道B.葡萄酒入口时的第一感觉C.葡萄酒在酒杯中的香气D.葡萄酒的色泽18.以下哪个地区是德国著名的葡萄酒产区（）A.摩泽尔B.罗纳河谷C.巴罗萨谷D.雅拉谷19.葡萄酒的酿造过程中，发酵是指（）A.葡萄汁与酵母混合产生酒精的过程B.葡萄酒在橡木桶中陈酿的过程C.葡萄酒进行澄清过滤的过程D.葡萄酒添加糖分的过程20.以下哪种葡萄酒适合搭配海鲜（）A.干红葡萄酒B.干白葡萄酒C.甜红葡萄酒D.加强型葡萄酒第II卷（非选择题，共60分）（一）填空题（共10分）答题要求：本大题共5小题，每小题2分。请在横线上填写正确答案。1.葡萄酒按照含糖量可分为______、半干型、半甜型和甜型。2.葡萄酒的香气可分为一类香气、二类香气和______。3.法国波尔多产区主要的葡萄品种有赤霞珠、梅洛、品丽珠、______等。4.葡萄酒的酿造工艺主要包括葡萄采摘、______、发酵、陈酿和装瓶等环节。5.品鉴葡萄酒时，观察色泽主要从______、透明度和色泽均匀度等方面进行。（二）简答题（共20分）答题要求：本大题共4小题，每小题5分。简要回答问题。1.简述葡萄酒的品鉴步骤。2.请列举三种常见的葡萄酒酿造工艺。3.为什么说葡萄酒的储存环境很重要？4.如何根据食物搭配选择合适的葡萄酒？（三）材料分析题（共15分）材料：有一款葡萄酒，色泽呈宝石红色，香气浓郁，带有黑醋栗、樱桃和香草的香气，口感醇厚，单宁适中，酒精度为13%。答题要求：根据上述材料，分析这款葡萄酒可能属于哪种类型的葡萄酒，并说明理由。（四）论述题（共15分）答题要求：本大题共1小题，15分。请结合所学知识，论述葡萄酒文化在现代社会中的意义。答案：1.A2.C3.A4.B5.A6.A7.A8.C9.B10.A11.A12.C13.A14.B15.A16.D17.A18.A19.A20.B填空题答案：1.干型2.三类香气3.长相思4.破皮去梗5.色调简答题答案：1.首先观察色泽，包括色调、透明度和均匀度；接着闻香气，区分一类、二类和三类香气；然后品尝口感，感受甜度、酸度、单宁和酒精度；最后体会余味。2.传统酿造工艺、二氧化碳浸渍法、罐式发酵法。3.合适的储存温度能保持葡萄酒的品质稳定，避免温度变化导致酒质受损；适宜的湿度可防止瓶塞干裂或发霉；黑暗环境可减少光线对葡萄酒的影响，防止氧化和色泽变化。4.一般来说，清淡的食物搭配清淡的葡萄酒，如干白葡萄酒配海鲜；浓郁的食物搭配浓郁的葡萄酒，如干红葡萄酒配牛排；甜的食物搭配甜型葡萄酒。材料分析题答案：这款葡萄酒可能是干红葡萄酒。理由：从色泽看呈宝石红色，这是红葡萄酒常见色泽；香气有黑醋栗、樱桃等果香，符合红葡萄酒香气特点；口感醇厚且单宁适中，也是红葡萄酒典型特征；酒精度13%在红葡萄酒常见范围内。论述题答案：葡萄酒文化在现代社会具有多方面意义