2025年高职（粮食工程技术）粮食加工工艺综合测试题及答案

2025年高职（粮食工程技术）粮食加工工艺综合测试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）班级______姓名______第I卷（选择题，共40分）答题要求：本卷共20小题，每小题2分。在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的，请将正确答案的序号填在括号内。1.以下哪种粮食在加工过程中最容易产生碎米？（）A.小麦B.玉米C.稻谷D.高粱2.稻谷加工中砻谷的主要目的是（）A.去除稻壳B.分离糙米和米糠C.研磨糙米D.抛光大米3.粮食加工中常用的筛选设备主要是根据粮食的（）进行分离。A.颜色B.形状C.比重D.粒度4.小麦粉加工中，前路皮磨系统主要提取的是（）A.胚乳B.麸皮C.胚芽D.糊粉层5.玉米湿法加工中，浸泡工序的主要作用是（）A.软化玉米B.去除杂质C.增加色泽D.提高产量6.粮食加工中，调质处理主要是为了改善粮食的（）A.口感B.营养成分C.储存稳定性D.加工性能7.大米抛光的主要目的是（）A.增加光泽B.降低水分C.去除杂质D.提高纯度8.以下哪种设备常用于粮食的脱壳处理？（）A.磨粉机B.砻谷机C.筛选机D.烘干机9.粮食加工中，清理工序的首要任务是去除（）A.石块B.尘土C.磁性杂质D.以上都是10.小麦制粉中，心磨系统主要生产（）A.粗粉B.细粉C.麸皮D.混合粉11.稻谷加工中，分离出的米糠主要成分不包括（）A.皮层B.糊粉层C.胚D.碎米12.粮食加工中，常用的风选设备是利用粮食与杂质的（）不同进行分离。A.密度B.悬浮速度C.形状D.颜色13.玉米干法加工流程中，破碎工序的目的是（）A.增加表面积B.将玉米粒破碎成合适粒度C.去除杂质D.提高淀粉含量14.大米加工中，碾米工序主要是去除糙米的（）A.皮层B.胚C.胚乳D.杂质15.粮食加工中，比重去石机是利用粮食与石子的（）差异进行分离。A.比重B.形状C.颜色D.粒度16.小麦粉加工中，后路皮磨系统提取的物料主要是（）A.较纯胚乳B.含麸较多的物料C.胚芽D.糊粉层17.稻谷加工中，分离出的糙米表面残留的主要是（）A.稻壳粉末B.米糠C.杂质D.水分18.粮食加工中，磁选设备主要用于去除粮食中的（）A.磁性金属杂质B.尘土C.石块D.轻杂质19.玉米湿法加工中，淀粉乳精制工序主要是去除（）A.蛋白质B.纤维C.脂肪D.以上都是20.大米加工中，色选工序主要是去除大米中的（）A.异色粒B.碎米C.杂质D.水分第II卷（非选择题，共60分）21.（10分）简述粮食加工工艺流程的一般组成部分及其作用。______22.（10分）在稻谷加工中，如何提高整精米率？______23.（15分）材料：某粮食加工厂在小麦制粉过程中，发现面粉色泽发黄，灰分含量较高。问题：请分析可能导致该问题出现的原因，并提出相应的解决措施。______24.（15分）材料：玉米湿法加工中，浸泡后的玉米在破碎过程中发现物料流动性较差，影响生产效率。问题：分析物料流动性差的原因，并说明可采取的解决办法。______25.（10分）论述粮食加工工艺对粮食营养成分的影响。______答案：1.C2.A3.D4.A5.A6.D7.A8.B9.D10.B11.D12.B13.B14.A15.A16.B17.A18.A19.D20.A21.粮食加工工艺流程一般由清理、脱壳（或去皮）、碾磨、分级、成品整理等部分组成。清理可去除粮食中的杂质、尘土、磁性杂质等，提高原料纯净度；脱壳或去皮能去除外层保护结构；碾磨将籽粒破碎并研磨成所需粒度的产品；分级可按粒度、比重等分离出不同等级产品；成品整理能进一步改善产品外观、口感等品质。22.选用优质稻谷原料，减少裂纹粒等；优化砻谷工艺参数，降低碎米产生；合理控制碾米压力和速度，避免过度碾磨；加强设备维护，确保设备运行稳定，减少机械损伤；采用合适的筛选设备，有效去除碎米，提高整精米率。23.原因可能是：小麦清理不彻底，杂质残留；前路皮磨系统工艺参数不合理，取粉率过高，麸皮混入较多；磨粉机磨辊磨损严重，研磨效果不佳。解决措施：加强小麦清理工序，确保杂质去除干净；调整前路皮磨工艺参数，降低取粉率，减少麸皮混入；及时更换磨损的磨辊，保证研磨效果。24.原因可能是：浸泡时间不足，玉米籽粒未充分软化；浸泡液浓度不合适，影响籽粒吸水效果；破碎设备选型不当，破碎能力不足。解决办法：适当延长浸泡时间，确保玉米籽粒充分软化；调整浸泡液浓度至合适范围；更换合适的破碎设备，提高破碎能力，改善物料流动性。25.粮食加工工艺对营养成分有多方面影响。清理过程可能去除部分杂质的同时，也会损失少量附着的营养成分。脱壳或去皮会使外层富含营养的部分如麸皮、糊