2025年高职老年服务与管理（老年营养学）试题及答案

2025年高职老年服务与管理（老年营养学）试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）班级______姓名______第I卷（选择题，共40分）答题要求：本卷共20小题，每小题2分。在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的。请将正确答案的序号填在括号内。1.老年人膳食中应注意补充富含钙的食物，以下哪种食物钙含量最高？（）A.牛奶B.菠菜C.鸡蛋D.米饭2.老年人蛋白质摄入应适量，优质蛋白质应占蛋白质总量的（）。A.1/2以上B.1/3以上C.1/4以上D.1/5以上3.老年人膳食纤维的摄入量应保持在每天（）。A.10-15克B.15-20克C.20-25克D.25-30克4.以下哪种维生素有助于老年人增强免疫力？（）A.维生素AB.维生素BC.维生素CD.维生素D5.老年人易患骨质疏松症，主要与缺乏哪种营养素有关？（）A.钙B.铁C.锌D.硒6.老年人饮食应清淡少盐，每日食盐摄入量不宜超过（）。A.4克B.5克C.6克D.7克7.以下哪种食物对老年人的心血管健康有益？（）A.油炸食品B.动物内脏C.深海鱼类D.甜食8.老年人早餐应保证营养丰富，以下哪种搭配较为合理？（）A.油条+豆浆B.面包+咖啡C.鸡蛋+牛奶+全麦面包D.粥+咸菜9.老年人应适当控制脂肪摄入，脂肪供能应占总能量的（）。A.20%-30%B.30%-40%C.40%-50%D.50%-60%10.以下哪种食物富含维生素B12，有助于预防老年人贫血？（）A.肉类B.蔬菜C.水果D.豆类11.老年人饮食中应增加富含抗氧化物质的食物，以下哪种食物抗氧化能力较强？（）A.绿茶B.红茶C.咖啡D.可乐12.老年人吞咽功能可能下降，应避免食用以下哪种食物？（）A.软烂食物B.糊状食物C.过于干燥的食物D.切碎的食物13.以下哪种烹饪方式适合老年人？（）A.油炸B.油煎C.清蒸D.烧烤14.老年人应注意补充水分，每日饮水量一般为（）。A.1000-1500毫升B.1500-2000毫升C.2000-2500毫升D.2500-3000毫升15.以下哪种食物有助于改善老年人的睡眠质量？（）A.巧克力B.浓茶C.香蕉D.咖啡16.老年人应多吃富含不饱和脂肪酸的食物，以下哪种食物属于此类？（）A.猪油B.花生油C.鱼油D.牛油17.老年人饮食中应注意控制胆固醇摄入，每日胆固醇摄入量不宜超过（）。A.200毫克B.300毫克C.400毫克D.500毫克18.以下哪种食物对老年人的眼睛健康有益？（）A.胡萝卜B.土豆C.洋葱D.大蒜19.老年人消化功能减弱，应选择易消化的食物，以下哪种食物相对易消化？（）A.粗粮B.细粮C.坚果D.油炸食品20.老年人应定期进行营养评估，以下哪种情况提示可能存在营养不良？（）A.体重稳定B.食欲良好C.体重下降明显D.精神状态良好第II卷（非选择题，共60分）21.（10分）简述老年人合理膳食的原则。22.（10分）老年人常见的营养问题有哪些？如何预防和改善？23.（10分）请列举几种适合老年人的保健食品，并说明其功效。24.（15分）材料：王大爷，75岁，患有高血压和糖尿病。他平时饮食比较清淡，但最近感觉身体乏力，体重有所下降。请根据王大爷的情况，为他制定一份一周的营养食谱，并说明理由。25.（15分）材料：李奶奶，80岁，牙齿不好，咀嚼困难。她喜欢吃甜食，但又担心血糖升高。请针对李奶奶的情况，提出合理的饮食建议。答案：选择题：1.A2.A3.C4.C5.A6.C7.C8.C9.A10.A11.A12.C13.C14.B15.C16.C17.B18.A19.B20.C。第21题：食物多样，谷类为主；多吃蔬菜、水果和薯类；常吃奶类、豆类或其制品；适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉；减少烹调油用量，吃清淡少盐膳食；食不过量，天天运动，保持健康体重；三餐分配要合理，零食要适当；每天足量饮水，合理选择饮料；如饮酒应限量；吃新鲜卫生的食物。第题：常见营养问题有营养不良、贫血、骨质疏松、心血管疾病相关营养问题等。预防和改善要保证营养均衡，补充足够蛋白质、钙、铁等营养素，控制脂肪、盐、糖摄入，适度运动等。第23题：如鱼油，可降低血脂；大豆异黄酮，预防心血管疾病、改善骨质疏松；螺旋藻，增强免疫力等。第24题：周一：早餐燕麦粥、水煮蛋、凉拌黄瓜；午餐糙米饭、清蒸鱼、清炒西兰花；晚餐玉米粥、番茄炒鸡蛋、清炒白菜。理由：燕麦、糙米富含膳食纤维，利于控糖；鱼富含优质蛋白；蔬菜补充维生素等。周二：早餐牛奶、全麦面包、苹果；午餐红薯饭、红烧鸡腿、炒豆角；晚餐小米粥、蒸南瓜、炒菠菜。周三：早餐豆浆、豆沙包、香蕉；午餐米饭、虾仁炒西葫芦、清炒胡萝卜；晚餐黑米粥、卤蛋、炒生菜。周四：早餐酸奶、全麦饼干、橙子；午餐荞麦饭、红烧排骨、炒芦笋；晚餐红豆粥、荷包蛋、炒油麦菜。周五：早餐玉米糊、鸡蛋饼、梨；午餐米饭、清蒸虾、炒芹菜；晚餐绿豆粥、炒土豆丝、凉拌豆芽。周六：早餐芝麻糊、馒头、葡萄；午餐米饭、红烧肉、炒木耳；晚餐南瓜粥、煎蛋、炒韭菜。周日：早餐核桃奶、面包、草莓；午餐米饭、清蒸鸡脯肉、炒西兰花；晚餐小米粥、番茄蛋汤、炒白菜。第