【2025年】食品安全抽检监测考试试题及答案

【2025年】食品安全抽检监测考试试题及答案一、单项选择题（共15题，每题2分，共30分）1.根据《食品安全抽样检验管理办法》，承检机构应当自收到样品之日起（）个工作日内出具检验报告。特殊情况下需要延长的，应当经组织抽样检验的部门同意。A.10B.20C.30D.45答案：B2.食品安全风险监测抽样时，若被抽样单位无正当理由拒绝抽样，抽样人员应当（）。A.强行抽样并记录拒绝情况B.终止抽样并报告组织抽样部门C.要求被抽样单位负责人签字确认拒绝D.联系市场监管部门到场强制抽样答案：C3.对网络食品交易第三方平台上的食品进行抽样时，抽样人员应当通过平台提取并保存的信息不包括（）。A.经营者名称、地址、联系方式B.商品页面截图（含宣传内容）C.订单信息及支付记录D.平台服务器后台登录密码答案：D4.下列哪种情形不属于《食品安全抽样检验管理办法》规定的“复检申请人”范围？（）A.食品生产者B.食品经营者C.抽样检验的承检机构D.标称的食品生产者答案：C5.食品安全抽检中，同一批次样品的微生物指标检测应当（）。A.仅检测致病菌B.同时检测微生物限量和致病菌C.由承检机构自行决定检测项目D.仅检测菌落总数和大肠菌群答案：B6.对婴幼儿配方乳粉进行抽样时，抽样数量原则上不超过（）。A.3个最小独立包装B.6个最小独立包装C.10个最小独立包装D.15个最小独立包装答案：B7.食品安全抽检监测中，“监督抽检”与“风险监测”的主要区别是（）。A.监督抽检需付费购买样品，风险监测免费B.监督抽检结果需向社会公布，风险监测结果仅用于风险评估C.监督抽检由市场监管部门组织，风险监测由卫生行政部门组织D.监督抽检针对问题食品，风险监测针对所有食品答案：B8.某批次食品经检验为不合格，复检机构与初检机构为同一机构时，复检结论（）。A.有效，需经双方确认B.无效，应当更换复检机构C.有效，但需报组织抽样部门备案D.无效，必须由上级机构复检答案：B9.食品安全抽检中，样品封样应当使用（）。A.普通胶带B.防拆封条或封签C.被抽样单位提供的包装材料D.透明塑料膜答案：B10.对预包装食品进行抽样时，抽样单中“样品规格”应当填写（）。A.包装尺寸（长×宽×高）B.净含量（如“500g/袋”）C.生产日期D.保质期答案：B11.食品安全抽检中，因客观原因无法在规定时限内完成检验的，承检机构应当（）。A.直接出具延期报告B.书面说明理由并经组织抽样部门同意C.自行延长检验时限D.终止检验并退还样品答案：B12.对散装食品进行抽样时，抽样量原则上不低于（）。A.500gB.1000gC.2000gD.3000g答案：B13.食品安全抽检监测信息公布时，下列哪项内容无需公开？（）A.不合格食品具体型号B.检验机构名称C.被抽样单位联系方式D.不合格项目及标准要求答案：C14.复检申请人应当自收到不合格检验报告之日起（）个工作日内提出复检申请。A.3B.5C.7D.10答案：B15.食品安全抽检中，对进口食品抽样时，除常规信息外，还需记录（）。A.进口关税缴纳凭证B.入境货物检验检疫证明编号C.出口国官方推荐文件D.境外生产企业名称答案：B二、多项选择题（共10题，每题3分，共30分。每题至少有2个正确选项，多选、错选、漏选均不得分）1.食品安全抽样人员应当具备的条件包括（）。A.熟悉食品安全法律、法规、规章和标准B.掌握抽样专业知识和技能C.持有有效的行政执法证件（监督抽检）D.与被抽样单位无利害关系答案：ABCD2.下列情形中，样品不得作为复检样品的有（）。A.样品超过保质期B.样品储存条件不符合要求导致可能影响检验结果C.样品封条破损或内容物泄漏D.初检时已全部消耗的样品答案：ABCD3.食品安全抽检监测中，承检机构的责任包括（）。A.对检验结果的真实性、准确性负责B.妥善保存样品及相关记录C.不得泄露被抽样单位商业秘密D.参与不合格食品的核查处置答案：ABC4.网络食品抽样时，抽样人员应当（）。A.通过网络购买样品并保存购买记录B.要求第三方平台提供经营者真实信息C.对购买过程进行录像或截图取证D.直接联系经营者线下抽样答案：ABC5.食品安全抽检中，“样品信息”应当包括（）。A.样品名称、规格、生产日期/批号B.标称生产者名称、地址C.被抽样单位名称、地址、联系方式D.抽样地点（如具体货架、柜台位置）答案：ABCD6.下列属于食品安全风险监测重点的有（）。A.新食品原料、食品添加剂的安全性B.易发生污染的食品类别C.消费者投诉举报集中的食品D.地方特色食品答案：ABD7.食品安全抽检中，不合格食品的核查处置措施包括（）。A.责令停止生产经营并召回B.对生产经营者开展现场检查C.追溯不合格食品来源和流向D.对违法行为依法实施行政处罚答案：ABCD8.抽样过程中，应当现场记录的内容包括（）。A.抽样时间、地点B.样品状态（如包装是否完好、有无破损）C.被抽样单位负责人或在场人员签字D.抽样人员姓名、执法证件编号答案：ABCD9.下列关于食品安全抽检样品保存的说法正确的有（）。A.需冷藏的样品应在0-4℃保存B.需冷冻的样品应在-18℃以下保存C.易腐败变质样品应在抽样后24小时内送达承检机构D.样品保存期限自检验报告出具之日起不少于6个月答案：ABCD10.食品安全抽检中，承检机构发现下列哪些情形应当及时报告组织抽样部门？（）A.样品封条破损B.被抽样单位提供虚假信息C.检验结果可能涉及重大食品安全风险D.样品数量不足答案：ABCD三、判断题（共10题，每题1分，共10分。正确填“√”，错误填“×”）1.食品安全抽检中，抽样人员可以向被抽样单位收取样品费用。（）答案：×（监督抽检样品费用由组织抽样部门承担，风险监测样品一般免费）2.复检机构可以使用与初检不同的检验方法，只要方法符合标准要求。（）答案：√3.对小作坊生产的食品进行抽样时，无需记录其生产许可证编号。（）答案：×（小作坊需取得食品生产加工小作坊登记证，应记录登记信息）4.食品安全风险监测结果可以作为行政处罚的依据。（）答案：×（风险监测结果仅用于风险评估，监督抽检结果可作为处罚依据）5.抽样单应当由抽样人员和被抽样单位负责人共同签字，被抽样单位拒绝签字的，抽样人员应当注明情况并签字。（）答案：√6.进口食品的生产日期以境内标签标注为准，无需核对境外原始包装信息。（）答案：×（需核对境外原始包装与境内标签的一致性）7.复检申请人可以自行选择任何具备相应资质的检验机构作为复检机构。（）答案：×（复检机构需由组织抽样部门在符合资质的机构中确定）8.食品安全抽检中，同一生产企业的同一批次食品，在不同销售场所抽样时，视为不同样品。（）答案：×（同一批次食品在不同场所抽样，仍属于同一批次样品）9.承检机构出具的检验报告应当加盖检验专用章，无需检验人员签字。（）答案：×（检验报告需有检验人员、审核人员、授权签字人签字）10.对声称“有机食品”的产品进行抽样时，需额外核查其有机认证证书及认证范围。（）答案：√四、简答题（共5题，每题6分，共30分）1.简述食品安全抽样前的准备工作主要包括哪些内容？答案：（1）确认抽样任务：明确抽样类别（监督抽检/风险监测）、食品类别、抽样数量、检验项目等；（2）准备抽样工具：抽样单、封签、样品袋/箱、冷藏/冷冻设备、计量工具（天平、温度计）、取证设备（相机、录音笔）等；（3）了解被抽样单位信息：通过国家企业信用信息公示系统等查询被抽样单位资质（营业执照、食品生产/经营许可证）；（4）制定抽样计划：明确抽样时间、路线，避免重复抽样；（5）人员准备：抽样人员需2人以上，监督抽检需持有效执法证件；（6）告知义务：提前告知被抽样单位抽样事宜（风险监测一般无需提前通知）。2.简述食品安全不合格检验报告的送达要求。答案：（1）送达对象：被抽样单位、标称生产者（如不同）；（2）送达方式：直接送达、邮寄送达、公告送达（无法联系时）；（3）时间要求：承检机构应当自出具检验报告之日起2个工作日内送组织抽样部门，组织抽样部门应当自收到报告之日起5个工作日内送达被抽样单位；（4）确认签收：被抽样单位应当在送达回证上签字或盖章，拒绝签收的，应当注明情况并由见证人签字；（5）同步告知复检权利：送达时需书面告知复检申请时限、程序及复检机构资质要求。3.简述食品安全抽检中“样品唯一性标识”的作用及内容。答案：作用：确保样品在运输、保存、检验过程中可追溯，避免混淆或替换。内容：（1）抽样单编号；（2）样品名称、规格、生产日期/批号；（3）被抽样单位名称；（4）抽样日期；（5）封签编号（若有）；（6）其他必要信息（如样品状态、储存条件）。标识应清晰、不易脱落，需与抽样单信息完全一致。4.简述网络食品抽样的特殊要求。答案：（1）抽样平台：通过第三方平台购买样品时，需保留购买记录（订单截图、支付凭证、物流信息）；（2）信息提取：要求平台提供经营者真实名称、地址、联系方式，无法提供的，平台需承担连带责任；（3）样品收取：抽样人员需现场签收样品，核对外观、包装、标签与网络页面描述是否一致；（4）证据固定：对网络页面（含宣传内容）进行截图或录屏，保存至检验结束；（5）抽样单填写：需注明“网络抽样”，并记录购买平台名称、商品链接、订单号等信息。5.简述食品安全抽检监测中“风险监测”与“监督抽检”的主要区别。答案：（1）目的不同：风险监测是为了解食品安全状况、识别风险因素，用于科学评估；监督抽检是为发现不合格食品，依法查处违法行为。（2）依据不同：风险监测依据《食品安全法》关于风险监测计划的规定；监督抽检依据《食品安全法》关于监督管理的规定。（3）抽样方式不同：风险监测可免费抽样，无需支付费用；监督抽检需按市场价购买样品（另有规定的除外）。（4）结果用途不同：风险监测结果不直接作为行政处罚依据；监督抽检结果可作为处罚依据并向社会公布。（5）覆盖范围不同：风险监测侧重高风险食品、新食品原料等；监督抽检覆盖所有获证生产经营者的食品。五、案例分析题（共2题，每题10分，共20分）案例1：2025年3月，某市市场监管局组织对辖区内超市开展食品安全监督抽检。抽样人员张某（持执法证）和李某（实习生，无执法证）到A超市抽样，拟抽取某品牌饼干（标称B食品厂生产）。抽样时，A超市负责人王某在场，但拒绝在抽样单上签字，称“样品是从正规渠道进货，不可能有问题”。抽样人员自行填写抽样单，注明“被抽样单位拒绝签字”，并对样品进行封样（使用普通胶带）。样品送达承检机构后，检验发现该饼干“甜蜜素”含量超出国家标准（标准值≤0.6g/kg，实测1.2g/kg）。承检机构出具检验报告后，市场监管局于3月15日将报告送达A超市，王某签收。A超市对结果有异议，于3月22日（第8个工作日）向市场监管局提出复检申请。问题：（1）指出抽样过程中的违规行为并说明依据。（2）A超市的复检申请是否有效？为什么？（3）若复检维持不合格结论，市场监管局应采取哪些处置措施？答案：（1）违规行为及依据：①抽样人员资质不合法：监督抽检需2名以上持有效执法证件的人员，李某为无执法证的实习生，违反《食品安全抽样检验管理办法》第十五条；②封样方式不规范：应使用防拆封条或封签，普通胶带无法保证样品完整性，违反《食品安全抽样检验操作规范》关于封样的要求；③未要求被抽样单位负责人或授权人员签字：虽王某拒绝签字，但应邀请见证人（如其他在场人员）签字确认，仅抽样人员注明情况不符合程序要求（《食品安全抽样检验管理办法》第十六条）。（2）复检申请无效。依据《食品安全抽样检验管理办法》第三十四条，复检申请人应当自收到检验报告之日起5个工作日内提出申请。A超市3月15日签收，3月22日为第8个工作日（含节假日需顺延的，需提供证明），超出法定时限，故申请无效。（3）处置措施：①责令A超市立即停止销售该批次饼干，召回已售出产品并记录召回情况；②对A超市开展现场检查，核查进货查验记录、供货者资质、产品合格证明文件，确认是否履行进货查验义务；③追溯该批次饼干来源，对标称生产企业B食品厂开展延伸检查，调查甜蜜素超标的原因（如生产过程中违规添加、原料带入等）；④若A超市未履行进货查验义务，依据《食品安全法》第一百三十六条从轻或减轻处罚；若B食品厂存在主观故意，依据《食品安全法》第一百二十四条处以罚款，情节严重的吊销许可证；⑤将不合格信息向社会公布，提示消费者停止购买该批次饼干；⑥监督A超市和B食品厂对已召回产品进行无害化处理或销毁，防止再次流入市场。案例2：2025年5月，某省疾控中心承担国家食品安全风险监测任务，对辖区内农贸市场的散装熟肉制品进行抽样。抽样人员未提前通知市场管理方，直接抽取了某摊位的酱牛肉（200g），未填写抽样单，仅口头记录了摊位名称和经营者姓名。样品运输过程中未使用冷藏设备，常温下放置4小时后送达实验室。实验室检验发现该酱牛肉“菌落总数”超标（标准值≤10⁵CFU/g，实测5×10⁶CFU/g），但结论注明“仅用于风险监测”。问题：（1）指出风险监测抽样过程中的违规行为并说明依据。（2）风险监测结果注明“仅用于风险监测”的法律意义是什么？（3）针对该风险监测结果，相关部