《蛋白质-油脂》教案

《蛋白质油脂》教案[核心素养发展目标]1.了解蛋白质、油脂的组成，掌握蛋白质、油脂的主要性质，增强宏观辨识与微观探析能力。2.了解蛋白质、油脂在日常生活中的应用，提高科学探究和社会责任。一、蛋白质1．蛋白质的存在和组成(1)存在：蛋白质是构成细胞的基本物质，存在于各类生物体内。(2)组成：由碳、氢、氧、氮、硫等元素组成，是一类非常复杂的天然有机高分子。2．蛋白质的化学性质(1)蛋白质的水解反应①蛋白质eq\o(→,\s\up7(酸、碱或酶等催化剂),\s\do5(水解反应))多肽eq\o(→,\s\up7(水解反应))氨基酸(最终产物)②几种常见的氨基酸a．甘氨酸b．苯丙氨酸：官能团：氨基(—NH2)、羧基(—COOH)(2)蛋白质的变性①实验操作②实验现象：加入醋酸铅溶液，试管内生成白色沉淀，加入蒸馏水后沉淀不溶解。③结论：在某些物理因素或化学因素的影响下，蛋白质的理化性质和生理功能发生改变的现象，称为蛋白质的变性。④能使蛋白质变性的因素物理因素：加热、加压、搅拌、振荡、紫外线、超声波等。化学因素：重金属盐类、强酸、强碱、三氯乙酸、乙醇、丙酮、甲醛等有机物。⑤蛋白质的变性是一个化学过程，变性后的蛋白质在水中溶解度下降，同时也会失去生理活性。利用蛋白质的变性，可用于杀菌消毒，而疫苗等生物制剂的保存则要防止变性。(3)蛋白质的特征反应3．蛋白质在生产、生活中的应用(1)蛋白质存在于一切细胞中，是人类必需的营养物质。(2)毛和蚕丝的成分都为蛋白质，可以制作服装。(3)从动物皮、骨中提取的明胶可作食品增稠剂，阿胶可作中药材等。(4)绝大多数酶也是蛋白质，是重要的催化剂。(1)蛋白质都是高分子化合物，组成元素只有C、H、O、N(×)(2)蛋白质在酶的作用下，可直接水解生成各种氨基酸(×)提示蛋白质水解先生成多肽，多肽进一步水解，最终生成氨基酸。(3)生物体内的酶都是蛋白质(×)提示绝大多数是，但有些不是。(4)蛋白质溶液遇到盐就会变性(×)(5)蛋白质变性属于化学变化(√)(6)向鸡蛋白溶液中加入醋酸铅溶液，生成白色沉淀，加水可重新溶解(×)提示加入重金属盐，蛋白质发生变性，加水也不会溶解。(7)可以通过灼烧的方法鉴别真蚕丝和人造丝(√)提示真蚕丝灼烧有烧焦羽毛气味，而人造丝没有。1．蛋白质水解的最终产物为氨基酸，下列氨基酸都是人体必备的氨基酸。亮氨酸()苯丙氨酸()赖氨酸[](1)它们分子中共同的官能团为________(填结构简式)。(2)已知氨基有碱性，可以和盐酸反应，则1mol赖氨酸完全和HCl反应，需要HCl的物质的量为________mol，1mol赖氨酸完全和NaHCO3反应产生气体的体积为________L(标准状况下)，产生盐的结构简式为__________________________________________。答案(1)(或—COOH)和—NH2(2)222.4解析由三种氨基酸的结构简式可知，它们共同的官能团为羧基()和氨基(—NH2)，1mol赖氨酸含2mol氨基，可以和2molHCl反应，含1mol羧基，可以和NaHCO3反应生成1molCO2，在标准状况下，体积为22.4L，产物为。2．大豆和鸡蛋中含有大量的蛋白质，由大豆和鸡蛋配制出来的菜肴很多，它是人体营养物质中最重要的补品之一。请回答下列问题：(1)我们所吃的豆腐是一种________。A．蛋白质凝胶 B．纯蛋白质C．脂肪 D．淀粉(2)我们食用的大豆，最终补充给人体的主要成分是________。A．氨基酸 B．蛋白质C．油脂 D．糖类(3)向鸡蛋清溶液中滴加一定量的醋酸铅溶液，现象为____________________，这种现象在化学上称为__________，滴加一定量的浓硝酸并微热，现象为______________________，为了鉴别某白色纺织品的成分是蚕丝还是“人造丝”，通常选用的方法是________(填序号)。①滴加稀硝酸②滴加浓硫酸③滴加酒精④火焰上灼烧(4)鸡蛋蛋白的水解最终产物是________。请以甘氨酸()为例，写出其与NaOH溶液反应的化学方程式：___________________________________。(5)市场上有一种加酶洗衣粉，即在洗衣粉中加入少量的碱性蛋白酶，它的催化活性很强，衣服的汗渍、血液及人体排放的蛋白质油渍遇到它，皆能水解除去。下列衣料中不能用加酶洗衣粉洗涤的是________。①棉织品②毛织品③腈纶织品④蚕丝织品⑤涤纶织品⑥绵纶织品答案(1)A(2)A(3)生成白色沉淀蛋白质的变性鸡蛋白变黄色④(4)氨基酸＋NaOH→＋H2O(5)②④解析(1)豆腐是一种蛋白质凝胶。(2)食用的大豆，在人体内最终消化为各种氨基酸。(3)向鸡蛋清溶液中滴加重金属盐醋酸铅，蛋白质发生了变性，溶解度降低而析出白色沉淀，化学上称为蛋白质的变性；蛋白质中滴加浓硝酸，蛋白质发生显色反应，蛋白质变黄；鉴别某白色纺织品的成分是蚕丝还是“人造丝”，通常选用的方法是灼烧的方法，如产生烧焦羽毛的气味，则为蚕丝。(4)蛋白质水解的最终产物是氨基酸。(5)根据题意知加酶洗衣粉能使蛋白质水解，所以含有蛋白质的衣服不能用加酶洗衣粉清洗。毛织品和蚕丝织品的主要成分是蛋白质，故选②④。二、油脂1．油脂的组成及分类室温下的状态代表物元素组成物理性质油脂油液态植物油C、H、O密度比水的小，黏度比较大，触摸时有明显的油腻感，难溶于水，易溶于有机溶剂脂肪固态动物脂肪2.油脂的结构油脂可以看作由高级脂肪酸和甘油通过酯化反应生成的酯，属于酯类化合物。油脂的结构可表示为，其中R、R′、R″代表高级脂肪酸的烃基，可以相同也可以不同；当其相同时称为单甘油酯，不相同时称为混甘油酯，天然油脂大多是混甘油酯，且都是混合物；油脂的官能团主要是酯基。3．常见高级脂肪酸名称饱和脂肪酸不饱和脂肪酸软脂酸硬脂酸油酸亚油酸结构简式C15H31COOHC17H35COOHC17H33COOHC17H31COOH脂肪酸的饱和程度对油脂的熔点影响很大，含较多不饱和脂肪酸的甘油酯，熔点较低；含较多饱和高级脂肪酸的甘油酯，熔点较高。4．油脂的化学性质(1)油脂的水解——油脂的共性(以硬脂酸甘油酯为例)①酶或酸性条件下＋3H2Oeq\o(→,\s\up7(H＋))3C17H35COOH＋②碱性条件下(NaOH)＋3NaOH→＋3C17H35COONa油脂在碱性条件下的水解又叫皂化反应，工业常用来制取肥皂。(2)油酯的氢化(硬化)——不饱和油脂的特性(以油酸甘油酯为例)＋3H2eq\o(→,\s\up7(Ni),\s\do5(△))油脂氢化(硬化)的意义：①硬化油性质：性质稳定，不易变质。②硬化油便于运输和存储。③可用于制人造奶油、起酥油、代可可脂等食品工业原料。5．油脂在生产、生活中的应用(1)油脂是产生能量最高的营养物质。(2)油脂能促进脂溶性维生素的吸收。(3)摄入过多油脂会影响人体健康，应合理控制油脂的摄入量。(1)糖类、油脂、蛋白质都是高分子化合物(×)(2)植物油可以作为萃取剂，萃取溴水中的溴(×)(3)牛油在碱性条件下可制得肥皂。(√)(4)能发生氢化反应的油脂，也能使酸性KMnO4溶液褪色(√)(5)植物油在空气中久置，会产生“哈喇”味，变质原因是发生加成反应(×)提示植物油在空气中变质是发生了氧化反应。(6)油脂是人类的主要营养物质之一，是热量最高的营养成分。(√)油脂是重要的营养物质。某天然油脂A可发生下列反应：已知A的结构简式为，C17H35—和C17H33—都是高级脂肪酸的烃基(呈链状)。(1)写出A的分子式：____________，A________(“是”或“不是”)高分子化合物。(2)A能使溴的四氯化碳溶液褪色，主要原因是_____________________________________。(3)写出反应①的反应类型：__________，②的反应类型：_______，B的名称：_______，D的名称(或俗名)：________。(4)若A中高级脂肪酸的烃基都是C17H35—，由A组成的油脂在通常状况下一定是固体；若A中高级脂肪酸的烃基都是C17H33—，由A组成的油脂在通常状况下一定是液体。从分子组成与结构方面来说，油脂呈液态、固态的规律是____________________________________。答案(1)C57H106O6不是(2)A分子中C17H33—为不饱和烃基，含有碳碳双键，可以和溴发生加成反应(3)加成反应水解反应(取代反应)油酸丙三醇(或甘油)(4)脂肪酸的饱和程度对油脂的熔点影响很大，含较多不饱和脂肪酸的甘油脂熔点较低，含较多饱和脂肪酸的甘油脂，熔点较高解析(1)由A的结构简式可推知，该油脂的分子式为C57H106O6，油脂都不是高分子化合物。(2)A分子中的烃基C17H33—中含有碳碳双键，能与溴发生加成反应，因此能使Br2的CCl4溶液褪色。(3)油脂A在催化剂作用下和H2反应生成氢化油，为加成反应，1molA在一定条件下水解生成1mol直链饱和脂肪酸C(硬脂酸)和2mol油酸(C17H33COOH)B及甘油()D。(4)油脂中的烃基，其不饱和程度越大，熔点越低，饱和程度越大，熔点越高。1．(2019·山东淄博高一检测)诗句“春蚕到死丝方尽，蜡炬成灰泪始干”中的“丝”和“泪”分别是()A．蛋白质和烃 B．油脂和烃C．蛋白质和淀粉 D．油脂和蛋白质答案A解析“丝”中含有的物质是蛋白质，“泪”指的是液态石蜡，液态石蜡属于烃。考点蛋白质的组成题点蛋白质的组成2．(2020·山东东营第一中学月考)如图是蛋白质分子结构的一部分，图中①②③④表示分子中不同的化学键，当蛋白质发生水解反应时，断裂的键是()A．①B．②C．③D．④答案C解析蛋白质水解时断裂的键是“”，所以应在③处断键。考点蛋白质的结构及性质题点蛋白质的水解反应3．(2019·山东临沂高一检测)下列关于油脂的说法不正确的是()A．油脂在人体内的水解产物是硬脂酸和甘油B．天然油脂大多是由混合甘油酯组成的混合物C．脂肪里的饱和烃基的相对含量较大，熔点较高D．油脂的主要成分是高级脂肪酸的甘油酯，属于酯类答案A解析油脂在人体内的水解产物是高级脂肪酸和甘油，不一定是硬脂酸，A项错误；天然油脂是混合物，多数是混甘油酯，B项正确；油脂的主要成分是高级脂肪酸的甘油酯，D项正确。考点油脂的组成、结构与性质题点油脂的组成、结构与性质4．(2020·云南安宁中学高一月考)区别植物油和矿物油的正确方法是()A．加酸性高锰酸钾溶液，振荡B．加NaOH溶液，煮沸C．加新制Cu(OH)2悬浊液，煮沸D．加溴水，振荡答案B解析植物油中含有碳碳不饱和键，能使酸性KMnO4溶液和溴水褪色，有些矿物油含有烯烃，也能使溴水和酸性KMnO4溶液褪色，A、D项无法区别；植物油属于酯类，在NaOH溶液中煮沸时，水解后的生成物能溶于水，矿物油无此性质，故B项可区别植物油和矿物油。考点油脂的性质题点油脂的性质及应用5．(1)按下表左边的实验操作，可观察到表中右边的实验现象。请从“实验现象”栏中选择正确选项的字母代号填入“答案”栏中。实验操作答案实验现象①向鸡蛋清溶液中滴加少许浓硝酸，微热A.橙红色褪去B.变为黄色C.出现白色沉淀D.液体不再分层，形成均一溶液②将植物油滴入少量溴的四氯化碳溶液中③向鸡蛋清溶液中滴入少量醋酸铅溶液④向花生油中加入足量浓NaOH溶液，加热，搅拌，静止(2)①糖类、油脂、蛋白质都是人体必需的营养物质。油脂被摄入人体后，在酶的作用下水解为高级脂肪酸和________(写名称)。②氨基酸是组成蛋白质的基本结构单元，其分子中一定含有的官能团是氨基(—NH2)和________(写名称)。人体中共有二十多种氨基酸，其中人体自身________(填“能”或“不能”)合成的氨基酸称为人体必需氨基酸。③淀粉在淀粉酶的作用下最终水解为________(写化学式)，部分该产物在体内被氧化放出能量，供人体活动需要。答案(1)①B②A③C④D(2)①甘油②羧基不能③C6H12O6解析(1)①向鸡蛋清中滴加少许浓硝酸，微热，显黄色；②植物油分子中含有碳碳双键，可以和Br2发生加成反应，从而使溴的四氯化碳溶液褪色；③向鸡蛋清中加入重金属盐醋酸铅，蛋白质发生变性而析出沉淀；④花生油在碱性条件下发生皂化反应，最终生成高级脂肪酸盐和甘油，溶液不再分层。(2)油脂在酶的作用下水解成高级脂肪酸和甘油。氨基酸含有氨基和羧基；人体自身不能合成的氨基酸为人体必需氨基酸，必须从食物中摄取。淀粉水解的最终产物为葡萄糖，化学式为C6H12O6。考点基本营养物质的性质及应用题点糖类、油脂、蛋白质的性质及应用A组基础对点练题组一蛋白质的组成及性质1．(2019·兰州高一检测)关于蛋白质的组成与性质的叙述正确的是()A．蛋白质在酶的作用下水解的最终产物为氨基酸B．向蛋白质溶液中加入CuSO4、Na2SO4浓溶液，均会使其变性C．天然蛋白质仅由碳、氢、氧、氮四种元素组成D．蛋白质、纤维素、油脂都是高分子化合物答案A解析蛋白质水解的最终产物为氨基酸，A正确；CuSO4为重金属盐，能使蛋白质发生变性，Na2SO4浓溶液不能使蛋白质发生变性，B错误；天然蛋白质除含C、H、O、N四种元素外还含有P、S等元素，C错误；油脂不是高分子化合物，D错误。考点蛋白质的组成及性质题点蛋白质的组成及性质2．农业上用的杀菌剂波尔多液(由硫酸铜和生石灰制成)，它能防治植物病毒的原因是()A．硫酸铜使菌体蛋白质分解B．石灰乳使菌体蛋白质水解C．菌体蛋白质溶解于波尔多液D．铜离子和石灰乳使菌体蛋白质变性答案D解析CuSO4为重金属盐，石灰乳呈强碱性，均能使菌体蛋白质变性，D正确。考点蛋白质的性质题点蛋白质的变性及应用3．(2020·安徽合肥七中高一检测)下列有关蛋白质的性质描述说法错误的是()A．棉被和蚕丝被的主要材质均为高分子B．从牛奶中可以提取酪素，用来制作塑料C．消毒过程中细菌蛋白质发生了水解D．在鸡蛋清溶液中分别加入饱和Na2SO4、CuSO4溶液，都会产生沉淀，但原理不同答案C解析棉被和蚕丝被的主要材质分别是纤维素、蛋白质，二者均为高分子，A正确；酪素由酪蛋白水解得到，故从牛奶中可以提取酪素，用来制作塑料，B正确；消毒过程是蛋白质发生了变性，C错误；鸡蛋白中加入饱和Na2SO4溶液使蛋白质的溶解性降低而析出，加入CuSO4溶液使蛋白质发生变性而析出，原理不同，D正确。考点蛋白质的组成与性质题点蛋白质的性质4．下列说法不正确的是()A．向鸡蛋清的溶液中加入福尔马林，蛋白质的性质发生改变并凝聚B．蛋白质为高分子化合物，种类较多，分子中都含有—COOH和—NH2C．加热能杀死流感病毒是因为蛋白质受热变性D．加入醋酸铅溶液析出后的蛋白质加水后，可重新溶于水答案D解析蛋白质中加入醋酸铅，蛋白质性质改变，发生了变性而析出，加入水后蛋白质不能重新溶于水。考点蛋白质的组成及性质题点蛋白质的组成及性质题组二油脂的组成、结构及性质5．(2019·湖南醴陵第一中学期末)下列有关油脂的叙述中，不正确的()A．天然油脂是混合物，所以没有固定的熔点和沸点B．油脂是酯的一种C．油脂是由高级脂肪酸和甘油所生成的酯D．油脂都不能使溴水褪色答案D解析天然油脂都是混合物，无固定的熔、沸点，A正确；油脂是高级脂肪酸和甘油通过酶化反应生成的酯，B和C正确；有的油脂分子中含有碳碳双键，能使溴水褪色，D错误。考点油脂的组成及性质题点油脂的组成及性质6．“水过鸭背不留珠”指的是鸭子的羽毛不会被水浸湿，这与鸭子羽毛表面的某种有机物有关，该种有机物可能是()A．油脂 B．葡萄糖C．蔗糖 D．甘油答案A解析油脂不溶于水也不与水反应，A正确；葡萄糖易溶于水，B错误；蔗糖易溶于水，C错误；甘油易溶于水，D错误。考点油脂的组成及性质题点油脂的物理性质7．(2018·海南农垦中学模拟)“民以食为天，食以安为先”。近年来屡屡发生的劣质奶粉、苏丹红、多宝鱼等食品安全事件严重威胁消费者的健康和生命安全。下列有关油脂的说法不正确的是()A．油脂在碱性条件下可制取肥皂B．为防止油脂在空气中变质，可在食用油中加一些抗氧化剂C．油脂易溶于有机溶剂，食品工业中，可用有机溶剂提取植物种子中的油D．可在酸性条件下，通过油脂的水解反应生产甘油和氨基酸答案D解析油脂酸性条件下水解产物为高级脂肪酸和甘油。考点油脂的性质及应用题点油脂的性质及应用8．(2019·山东单县第一中学月考)油脂是植物油与动物脂肪的总称。油脂既是重要的食物，又是重要的化工原料。油脂的以下性质和用途与其含有的不饱和双键有关的是()A．工业生产中，常利用油脂在碱性条件下的水解反应来制取肥皂B．油脂在人体内发生水解反应，可以生成甘油和高级脂肪酸C．植物油能使溴的四氯化碳溶液褪色D．脂肪是有机体组织里储存能量的重要物质答案C解析植物油分子中含有碳碳双键，可以和溴发生加成反应，和不饱和双键有关系，而油脂的水解反应和不饱和键无关。考点油脂的结构与性质题点油脂的结构与性质题组三基本营养物质的性质比较及应用9．(2019·江苏宿迁高一期末)下列关于基本营养物质的叙述中，错误的是()A．葡萄糖和果糖的分子式完全相同，它们互为同分异构体B．油脂在酸性条件下可以水解为甘油和高级脂肪酸，该反应称为皂化反应C．常温条件下，淀粉遇碘即可变蓝，该反应是淀粉的特征反应D．蛋白质水解的最终产物既能和强酸反应，又能和强碱反应答案B解析A项，葡萄糖和果糖的分子式完全相同，但结构不同，它们互为同分异构体，正确；B项，油脂在碱性条件下可以水解为甘油和高级脂肪酸盐，该反应称为皂化反应，错误；C项，常温条件下，淀粉遇碘变蓝，该反应是淀粉的特征反应，正确；D项，蛋白质水解的最终产物为氨基酸，氨基酸具有两性，既能与强酸反应，又能和强碱反应，正确。考点基本营养物质的性质题点糖类、油脂、蛋白质的性质10．(2020·大连市实验中学月考)地沟油泛指在生活中存在的各类劣质油，如回收的食用油、反复使用的炸油等。地沟油最大来源为城市大型饭店下水道的隔油池。长期食用可能会引发癌症，对人体的危害极大。根据以上信息和相关知识回答下列问题：(1)下列说法正确的是________(填字母)。A．掺假的“芝麻香油”能使溴水和酸性KMnO4溶液褪色，其原理相同B．淀粉和油脂都是高分子化合物C．可将“潲水油”和“地沟油”分离提纯后来生产肥皂D．纤维素的最终水解产物与油脂水解产生的甘油含有某种相同的官能团(2)“地沟油”常常含有油酸甘油酯，在微生物作用下水解生成的不饱和脂肪酸中的碳碳双键在日光作用下被空气中的氧气氧化生成有臭味的醛或酮，这种过程称为“酸败”。①试写出油酸甘油酯[R—为CH3(CH2)7CH=CH(CH2)6CH2—]“酸败”过程中水解的化学方程式：_________________________________________________。②工业上为延缓不饱和油酯的“酸败”常采用在一定条件下和H2加成，则1mol油酸甘油酯最多消耗________molH2。答案(1)CD(2)①＋3H2Oeq\o(→,\s\up7(微生物))3CH3(CH2)7CHCH(CH2)6CH2COOH＋②3解析(1)掺假的“芝麻香油”的酯类分子中含有不饱和碳碳双键，和Br2发生加成反应，能被酸性KMnO4溶液氧化，从而使溴水，酸性KMnO4溶液褪色，二者褪色原理不同，A错误；油脂不是高分子化合物，B错误；“潲水油”和“地沟油”中的油脂可发生皂化反应生产肥皂，C正确；纤维素最终水解产物为葡萄糖，油脂水解产物中含有甘油，它们的分子中含有醇羟基，D正确。(2)①油酸甘油脂在微生物作用下发生水解生成油酸和甘油。②1mol油酸甘油酯中含3mol，所以最多消耗3molH2。B组综合强化练1．(2020·山东阳谷一中高一检测)在一定条件下，动、植物油脂与醇反应可制备生物柴油，化学方程式如下：下列叙述错误的是()A．生物柴油由可再生资源制得B．生物柴油是由不同酯组成的混合物C．动、植物油脂是高分子化合物D．“地沟油”可用于制备生物柴油答案C解析制备生物柴油的动、植物油脂及短链醇可以再生，A正确；生物柴油为不同酯组成的混合物，B正确；动、植物油脂为高级脂肪酸的甘油酯，不是高分子化合物，C错误；“地沟油”中含有油脂，可以用于制备生物柴油，D正确。考点油脂的性质题点油脂的性质2．(2020·西安市铁一中学月考)某同学用食用油进行实验，以下是实验操作和现象：实验操作将食用油滴入水中向食用油中滴加溴水将少量食用油与纯碱(主要成分是Na2CO3)溶液混合加热实验现象食用油浮在水面上溴水褪色分层现象消失下列关于食用油的实验结论不正确的是()A．食用油的密度比水的小B．食用油中含有碳碳不饱和键C．食用油在碱性条件下会水解生成可溶于水的物质D．食用油是一种有机酸答案D解析食用油浮在水面上，说明食用油的密度比水的小，A项正确；滴加溴水，溴水褪色，说明食用油中含有碳碳不饱和键，B项正确；食用油与纯碱溶液混合加热，分层现象消失，说明食用油在碱性条件下水解生成可溶于水的物质，C项正确；食用油是一种油脂，属于酯类，不属于有机酸，D项错误。考点油脂的性质题点油脂的性质3．(2019·河北滦州一中高一期中)糖类、油脂和蛋白质是维持人体生命活动所必需的三大营养物质。以下叙述正确的是()A．植物油不能使溴的四氯化碳溶液褪色B．葡萄糖能发生氧化反应和水解反应C．淀粉水解的最终产物是葡萄糖D．蛋白质溶液遇硫酸铜后产生的沉淀能重新溶于水答案C解析植物油中含有不饱和碳碳键，能与溴发生加成反应而使溴的四氯化碳溶液褪色，A项错误；葡萄糖为单糖，不能发生水解反应，B项错误；淀粉水解最终生成葡萄糖，C项正确；硫酸铜属于重金属盐，蛋白质遇重金属盐发生变性，变性是不可逆过程，产生的沉淀不能重新溶于水，D项错误。考点糖类、油脂、蛋白质的性质题点糖类、脂肪、蛋白质的性质4．(2020·芜湖市第二中学检测)把①蔗糖、②淀粉、③纤维素、④乙酸乙酯、⑤油脂、⑥蛋白质在稀硫酸存在条件下分别进行水解，最终产物只有一种的是()A．①②B．③⑤C．⑥D．②③答案D解析蔗糖在酸性条件下水解得到葡萄糖和果糖，淀粉和纤维素在酸性条件下水解均得到葡萄糖，乙酸乙酯在酸性条件下水解得到乙酸和乙醇，油脂在酸性条件下水解得到甘油和高级脂肪酸，蛋白质在酸性条件下水解得到多种氨基酸，D项正确。考点糖类、油脂、蛋白质的性质题点糖类、油脂、蛋白质的水解反应5．(2019·内蒙古一机一中月考)有关下列说法正确的是()①糖类、油脂、蛋白质都是高分子化合物，适当条件下均可发生水解②油脂、乙酸乙酯都是酯类，但不是同系物③石油的分馏，煤的气化、液化、干馏等过程均为化学变化④塑料、橡胶和纤维都是天然高分子材料A．①③④ B．①②③④C．② D．②③答案C解析油脂不是高分子化合物，单糖不可以水解，故①错误；油脂、乙酸乙酯都是酯类，但酯基的数目不同，不是同系物，故②正确；石油的分馏是物理变化，煤的气化、液化、干馏等过程为化学变化，故③错误；塑料只有人工合成的，不是天然高分子材料；橡胶和纤维既有天然的，也有人工合成的，故④错误；综上所述，C项正确。考点常见有机物的结构和性质题点常见有机物的结构及性质6．(2020·成都七中高一期末)下列有关糖类、油脂、蛋白质的说法中，不正确的是()A．灼烧蚕丝织物有烧焦羽毛的气味B．蔗糖和麦芽糖互为同分异构体C．蔗糖溶液中加入稀硫酸，水解后加入银氨溶液，水浴加热未出现银镜，说明水解的产物为非还原性糖D．利用油脂在碱性条件下的水解，可以制肥皂答案C解析蚕丝的主要成分为蛋白质，灼烧蚕丝织物有烧焦羽毛的气味，A正确；蔗糖和麦芽糖都为二糖，分子式均为C12H22O11，互为同分异构体，B正确；蔗糖溶液中加入稀硫酸，水解后加入适量的碱，使溶液呈碱性后，再加入银氨溶液，水浴加热未出现银镜，说明水解的产物为非还原性糖，C错误；利用油脂在碱性条件下的水解，生成的高级脂肪酸钠，制肥皂，D正确。考点糖类、油脂、蛋白质的性质题点糖类、油脂、蛋白质的性质及应用7．(2020·广州市第七中学检测)Ⅰ.甘油三酯是指高级脂肪酸甘油酯，甘油三酯增高与中老年人动脉粥样硬化性心血管疾病密切相关，因此甘油三酯的检测和控制尤为重要。油酸甘油酯是甘油三酯的一种，其结构简式如图所示。(1)油酸甘油酯中含有官能团的名称为________。(2)油酯氢化可以大大延长其保质期，并且使食物更松软可口，然而油酯氢化过程产生的反式脂肪酸又会危害人类健康。在加热，Ni催化条件下1mol油酸甘油酯最多与________molH2发生加成反应。(3)下列物质属于油酸的同系物的是________。a．硬脂酸(C17H35COOH)b．软脂酸(C15H31COOH)c．亚油酸(C17H31COOH)d．丙烯酸(CH2CHCOOH)Ⅱ.蛋白质是构成细胞的基础物质，没有蛋白质就没有生命。(4)蛋白质水解的最终产物为氨基酸，其中谷氨酸的结构简式如下所示。(已知和—NH2可反应生成)①关于谷氨酸的下列说法正确的是________。a．分子式为C5H5NO4b．能发生水解反应c．能与盐酸反应d．能与NaOH反应②谷氨酸在一定条件下能发生分子内脱水，生成五元环化合物，该五元环化合物的结构简式为________。答案Ⅰ.(1)酯基、碳碳双键(2)3(3)dⅡ.(4)①cd②解析Ⅰ.(1)油酸甘油酯含有酯基，烃基C17H33—的不饱和度是1，所以含有碳碳双键。(2)1mol油酸甘油酯含有3mol—C17H33，可知含有3mol碳碳双键，则可与3mol氢气发生加成反应。(3)油酸的分子式C18H34O2，油酸的同系物应含有1个碳碳双键、1个羧基；硬脂酸(C17H35COOH)不含碳碳双键，不是油酸的同系物；软脂酸(C15H31COOH)不含碳碳双键，不是油酸的同系物；亚油酸(C17H31COOH)分子中含有2个碳碳双键，不是油酸的同系物；丙烯酸(CH2=CHCOOH)含有1个碳碳双键、1个羧基，是油酸的同系物；故选d。Ⅱ.(4)①谷氨酸含有氨基、羧基，具有两性，可与盐酸、氢氧化钠溶液反应；根据谷氨酸的结构简式，可知分子式为C5H9NO4，不能发生水解反应，故选cd；②谷氨酸在一定条件下能发生分子内脱水，生成五元环化合物，生成肽键，生成物为。考点油脂、蛋白质的结构与性质题点油脂、蛋白质的结构与性质合格考达标练1.(原创题)下列关于蛋白质的叙述不正确的是()A.蛋白质遇到浓NaOH溶液、浓硫酸能发生变性B.蛋白质在人体内发生一系列水解,最终生成氨基酸C.大多数酶的成分是蛋白质,温度越高,其催化活性越高D.鸡蛋清溶液中加入浓Na2SO4溶液、CuSO4溶液均析出沉淀,但原理不同答案C解析蛋白质遇到强酸、强碱发生变性,A正确;蛋白质在人体内发生水解,最终生成氨基酸,B正确;大多数酶的成分是蛋白质,温度太高时,蛋白质会发生变性,从而失去催化活性,C错误;鸡蛋清溶液中加入浓Na2SO4溶液、CuSO4溶液均析出沉淀,前者发生盐析,后者发生变性,D正确。2.(浙江宁波北仑中学高一期末)下列叙述不正确的是()A.向淀粉的水解液中滴加碘水,溶液变蓝,说明淀粉可能未水解B.氨基酸种类很多,任何一种氨基酸至少含有两个官能团C.重金属盐能使蛋白质分子变性,所以吞“钡餐”(主要成分是硫酸钡)会引起中毒D.常温下呈液态的油脂可以催化加氢转变为固态的脂肪答案C解析向淀粉的水解液中滴加碘水,溶液变蓝,说明溶液中含有淀粉,淀粉未水解或水解不完全,A正确;氨基酸种类很多,任何一种氨基酸至少含有一个氨基和一个羧基,B正确;重金属离子能使蛋白质分子变性,硫酸钡难溶于胃液,吞“钡餐”(主要成分是硫酸钡)不会引起中毒,C错误;常温下,呈液态的油脂分子中含有碳碳双键,可以催化加氢转变为固态的脂肪,D正确。3.(原创题)甘氨酸和苯丙氨酸是两种重要的氨基酸,其结构简式如下:下列有关两种氨基酸的叙述不正确的是()A.都是天然高分子B.所含官能团均为—COOH和—NH2C.都能与NaOH溶液、稀盐酸发生反应D.都能发生聚合反应生成多肽或蛋白质答案A解析氨基酸都是小分子化合物,A错误;氨基酸所含的两种重要官能团为—COOH和—NH2,前者表现酸性,后者表现碱性,故都能与NaOH溶液、稀盐酸发生反应,B、C均正确;氨基酸含有—COOH和—NH2,可发生聚合反应生成多肽,进而构成蛋白质,D正确。4.(浙江温州十校高一期中)下列说法不正确的是()A.淀粉、蛋白质和油脂都能发生水解反应B.猪油、奶油、花生油、大豆油都属于油脂C.利用植物秸秆等生物质中的纤维素可以生产酒精,用作燃料D.向鸡蛋清的水溶液中加入硝酸银溶液可能产生沉淀,加水后沉淀又会溶解答案D解析植物秸秆等生物质中的纤维素在催化剂作用下水解,最终可得到葡萄糖,葡萄糖在酒化酶作用下转化为乙醇,作为燃料使用,C正确;AgNO3是重金属盐,鸡蛋清的水溶液是蛋白质溶液,向其中加入AgNO3溶液,蛋白质发生变性产生沉淀,加水后沉淀不能溶解,D错误。5.(辽宁沈阳高一期末)下列说法不正确的是()A.鉴别乙烷和乙烯可将气体通入酸性高锰酸钾溶液,使溶液褪色的是乙烯B.鉴别蚕丝和纤维素可通过灼烧闻气味的方法,有烧焦羽毛气味的是蚕丝C.检验淀粉在稀硫酸中水解的程度,可直接向反应液中滴入碘水,若不变蓝则已完全水解D.检验淀粉水解的产物,可在反应液中加入2mL10%的CuSO4溶液,再滴加5滴5%的NaOH溶液,加热,若未观察到砖红色沉淀,说明淀粉还没有水解答案D解析乙烯分子中含有碳碳双键,可被酸性KMnO4溶液氧化,MnO4-则被还原为Mn2+而褪色,乙烷则不能,A正确;蚕丝的主要成分是蛋白质,灼烧时产生烧焦羽毛的气味,B正确;淀粉遇单质碘显蓝色,向淀粉的酸性水解液中滴加碘水,若溶液不变蓝,证明不含淀粉,已经完全水解,C正确;加入2mL10%的CuSO4溶液,再滴加5滴5%的NaOH溶液,NaOH不足量,充分加热,若未观察到砖红色沉淀,不能判断淀粉是否发生水解6.分子式为C3H7O2N的有机物经实验分析,发现有如图所示的原子连接顺序,则此有机物一定是()A.硝基化合物 B.硝酸酯C.氨基酸 D.蛋白质答案C解析每个碳原子的成键数为4,每个氮原子的成键数为3,每个氧原子的成键数为2,每个氢原子只能形成1个键,显然大白球为碳原子,与题图最右下方的碳原子相连的2个白球为氧原子,最小的白球是氢原子,灰球是氮原子。所以此有机物含有羧基和氨基,属于氨基酸。7.糖类、油脂、蛋白质为动物性和植物性食物中的基本营养物质。(1)蛋白质、淀粉、脂肪三种营养物质中水解的最终产物能与新制的Cu(OH)2反应的是,制造肥皂的主要原料是。

(2)蛋白质水解的最终产物是。

(3)下列有关说法正确的是。

A.蛋白质中只含C、H、O三种元素B.油脂在人体中发生水解的产物是氨基酸C.糖类并不都有甜味(4)淀粉溶液和蛋白质溶液都是胶体,用一束光通过其溶液,都产生效应,若鉴别它们可选用的试剂是。

答案(1)淀粉脂肪(2)氨基酸(3)C(4)丁达尔碘水等级考提升练8.(天津第一中学高一期末)中华文明源远流长,在《天工开物》一书中有如下描述:“世间丝、麻、裘、褐皆具素质,而使殊颜异色得以尚焉,谓造物不劳心者,吾不信也。”下列说法正确的是()A.闻名中外的宣纸与描述中“褐”(“褐”指粗布)的主要成分相同B.描述中“丝、麻”的主要成分均是纤维素C.丝绸衣服脏了应该选用碱性合成洗涤剂进行洗涤D.“裘”与人造革的主要成分虽然相同,但可用灼烧方法区别答案A解析宣纸与描述中“褐”(“褐”指粗布)的主要成分都是纤维素,A正确;丝的主要成分是蛋白质,麻的主要成分是纤维素,B错误;丝绸衣服的主要成分是蛋白质,选用碱性合成洗涤剂进行洗涤,易使蛋白质发生水解,C错误;“裘”的主要成分是蛋白质,人造革的主要成分是合成纤维,二者的成分不同,D错误。9.将淀粉浆和淀粉酶的混合物放入半透膜袋中,扎好后浸入流动的温水中,经过足够的时间后,取出袋内的液体,分别与①碘水、②新制的Cu(OH)2(加热)、③浓硝酸(微热)作用,其现象依次是()A.显蓝色;无砖红色沉淀;显黄色B.不显蓝色;无砖红色沉淀;显黄色C.显蓝色;有砖红色沉淀;不显黄色D.不显蓝色;有砖红色沉淀;不显黄色答案B解析淀粉在淀粉酶作用下经足够长时间后,完全水解为葡萄糖渗透到袋外水中,而淀粉酶是蛋白质,属有机高分子,留在袋内,遇浓硝酸显黄色。10.(山东威海高一期末)合理饮食、营养均衡有利于身体健康,下列叙述错误的是()A.大米、小麦中含有淀粉,消化吸收后可为生命活动提供能量B.肉、蛋、奶中的蛋白质,需水解成氨基酸后才能吸收C.久置的油脂变味不能食用,是由于油脂发生了水解反应D.水果、蔬菜是维生素、无机盐和膳食纤维的重要来源答案C解析油脂分子中含有碳碳双键,久置过程中被空气中的O2氧化变质,产生“哈喇”味,并非发生了水解反应。11.下列营养物质在人体内发生的变化及其对人生命活动所起的作用叙述不正确的是()A.淀粉葡萄糖CO2和H2O(释放能量,维持生命活动)B.纤维素葡萄糖CO2和H2O(释放能量,维持生命活动)C.油脂甘油和高级脂肪酸CO2和H2O(释放能量,维持生命活动)D.蛋白质氨基酸人体所需的蛋白质(人体生长发育)答案B解析淀粉在人体中酶的作用下水解,最终生成葡萄糖,葡萄糖在细胞中被氧化生成CO2和H2O的同时释放能量,维持生命活动;人体中没有水解纤维素的酶,纤维素在人体中不能水解,纤维素的作用是加强肠胃蠕动,有通便功能;油脂在脂肪酶的作用下水解生成甘油和高级脂肪酸,然后分别氧化生成CO2和H2O的同时释放能量,维持生命活动;蛋白质在人体蛋白酶的作用下水解生成各种氨基酸,氨基酸被人体吸收后,重新合成人体需要的蛋白质。12.(江苏启东高一期末)下列关于有机化合物的叙述正确的是()A.油脂都不能使溴水褪色B.蛋白质完全燃烧的产物只有二氧化碳和水C.丝绸的主要成分是天然纤维素,属于有机高分子D.蔗糖水解生成互为同分异构体的葡萄糖和果糖答案D解析植物油含较多不饱和高级脂肪酸的甘油酯,能与溴水中的溴发生加成反应而使其褪色,A错误;蛋白质中除含有C、H、O、N元素外,还可能含有S、P等元素,故蛋白质完全燃烧的产物除CO2和H2O,还有N2、SO2等,B错误;丝绸的主要成分是蛋白质,不是天然纤维素,C错误;蔗糖水解生成葡萄糖和果糖,二者互为同分异构体,D正确。13.实验室用新鲜动物脂肪5g、95%的乙醇溶液、热饱和食盐水和40%氢氧化钠溶液制备肥皂,下列有关该