2025年营养师考试专项训练题库：基础营养学与流行病学研究方法强化训练与预测

2025年营养师考试专项训练题库：基础营养学与流行病学研究方法强化训练与预测考试时间：______分钟总分：______分姓名：______一、选择题（每题1分，共20分）1.下列哪种营养素在人体内不能自身合成，必须从食物中摄取？A.脂肪酸B.维生素B12C.葡萄糖D.胆固醇2.人体每日所需能量的主要来源是：A.蛋白质B.维生素C.碳水化合物D.矿物质3.下列哪种维生素缺乏会导致坏血病？A.维生素AB.维生素CC.维生素DD.维生素E4.评价一个国家或地区居民营养状况的常用指标不包括：A.人体测量指标（如身高、体重）B.血液生化指标（如贫血率）C.食物消费量调查D.慢性病发病率5.队列研究的主要优势是：A.可以直接计算暴露组与非暴露组的发病率B.可以确定因果关系C.适用于研究罕见病D.可以避免回忆偏倚6.下列哪项不属于偏倚的类型？A.选择偏倚B.信息偏倚C.混杂偏倚D.系统误差7.研究某种因素与某疾病之间是否存在关联，最适合采用哪种研究设计？A.现场试验B.队列研究C.病例对照研究D.横断面研究8.在流行病学研究中，描述疾病分布的三个基本指标是：A.发病率、患病率、死亡率B.高危人群、一般人群、暴露人群C.现患率、累积发病率、平均发病率D.地区分布、时间分布、人群分布9.下列哪种食物是优质蛋白质的良好来源？A.淀粉类食物B.油脂类食物C.豆类及其制品D.糖果10.限制性膳食调查的主要目的是：A.了解居民膳食结构B.评估居民营养素摄入水平C.发现居民膳食中的问题D.制定居民膳食指南11.体内缺铁性贫血的主要原因是：A.铁摄入不足B.铁吸收障碍C.铁丢失过多D.以上都是12.下列哪种烹调方式最容易导致维生素流失？A.蒸煮B.快炒C.煎炸D.烘焙13.评估居民微量营养素摄入状况的常用方法是：A.24小时膳食回顾调查B.食物频率问卷C.人体测量D.血液生化检测14.实验研究中，设立对照组的目的是：A.观察研究对象的变化B.比较干预措施的效果C.提高研究效率D.避免选择偏倚15.在病例对照研究中，选择对照时应注意：A.对照的数量要足够多B.对照应来自同一人群C.对照应未暴露于研究因素D.以上都是16.下列哪种疾病与营养素缺乏没有直接关系？A.贫血B.骨质疏松C.佝偻病D.肥胖17.人体内水的主要来源是：A.饮水B.食物中的水分C.代谢水D.以上都是18.下列哪种维生素主要参与能量代谢？A.维生素AB.维生素B1C.维生素CD.维生素K19.膳食纤维的主要功能不包括：A.促进肠道蠕动B.降低血糖水平C.提供能量D.吸收有害物质20.在流行病学研究中，暴露是指：A.发生了某种疾病B.接触了某种可疑因素C.死亡D.住院治疗二、填空题（每空1分，共10分）1.营养素是指人体为维持生命活动、生长发育和__________所必需的来自食物的有机物质。2.能量代谢中，食物热效应是指身体在消化、吸收、代谢和储存食物时所消耗的能量。3.描述性研究主要用来描述疾病的__________、__________和__________。4.病例对照研究通常选择两种人群，即病例组和__________。5.饮食纤维主要存在于植物性食物中，如蔬菜、水果、__________和全谷物。6.维生素D的主要功能是促进肠道对__________的吸收。7.选择偏倚是指由于选择研究对象的方法不当，导致样本不能代表目标人群，从而引起的系统误差。8.混杂偏倚是指由于两个或多个变量同时存在并影响研究结果，导致无法区分真实暴露因素与混杂因素的影响。9.水是人体含量最多的__________，对维持人体正常生理功能至关重要。10.慢性非传染性疾病的发生发展与生活方式因素密切相关，包括不健康的饮食习惯、缺乏体力活动、吸烟和__________。三、名词解释（每题2分，共10分）1.基础代谢率2.队列研究3.偏倚4.膳食纤维5.病例对照研究四、简答题（每题5分，共20分）1.简述碳水化合物、脂肪和蛋白质这三种产能营养素的主要功能。2.简述流行病学研究的四个基本步骤。3.简述选择偏倚的主要类型及其产生的原因。4.简述膳食调查的常用方法及其优缺点。五、论述题（10分）结合实际，论述基础营养学知识和流行病学研究方法在制定和实施公共营养干预措施中的重要性。试卷答案一、选择题（每题1分，共20分）1.B2.C3.B4.D5.A6.D7.B8.A9.C10.B11.D12.C13.D14.B15.D16.D17.D18.B19.C20.B二、填空题（每空1分，共10分）1.健康正常2.产热3.疾病频率疾病分布特征病因线索4.对照组5.豆类6.钙7.非随机抽样8.混杂因素9.液体10.饮酒三、名词解释（每题2分，共10分）1.基础代谢率：指人体在清醒、静卧、空腹、环境温度适宜（约20-25℃）状态下，维持最基本生命活动（如呼吸、心跳、体温维持、细胞代谢等）所必需的能量消耗。2.队列研究：是一种观察性研究，按照是否暴露于某个（或某些）研究因素，将研究对象分为暴露组和非暴露组（或不同暴露水平的组），然后追踪观察一段时间，比较两组（或多组）的结局（如疾病）发生率的差异，从而判断暴露因素与结局之间是否存在因果关系。3.偏倚：指在流行病学研究中，由于各种非随机因素导致的观察值或测量值系统性地偏离真实值，从而引起研究结果的错误或偏差。4.膳食纤维：指不能被人体消化吸收的植物性食物成分，主要包括纤维素、半纤维素、果胶、木质素等。它对维持肠道功能、调节血糖和血脂等具有重要作用。5.病例对照研究：是一种回顾性研究，选择一组患有特定疾病（病例组）和一组未患该疾病但具有可比性的人群（对照组），回顾性地调查他们过去对某个（或某些）可疑暴露因素的暴露史，比较病例组和对照组之间暴露率的差异，从而推断该暴露因素与疾病之间是否存在关联。四、简答题（每题5分，共20分）1.简述碳水化合物、脂肪和蛋白质这三种产能营养素的主要功能。答案要点：*碳水化合物：主要功能是提供能量，是人体最经济、最重要的能量来源。此外，还参与构成细胞结构（如糖蛋白、糖脂）、参与细胞识别等。*脂肪：主要功能是提供能量，能量密度最高。此外，是构成细胞膜的重要成分（磷脂），参与构成激素（如类固醇激素）和维生素（如脂溶性维生素）等。*蛋白质：主要功能是提供能量，但不是主要能量来源。更重要的功能是构成人体组织（如肌肉、皮肤、酶、激素、抗体等）和承担多种生理功能。2.简述流行病学研究的四个基本步骤。答案要点：*确定研究问题：明确要研究的疾病或健康相关事件。*收集资料：根据研究问题，选择合适的研究方法（如观察法、实验法），收集相关数据（如发病率、患病率、暴露史等）。*分析资料：运用统计学方法对收集到的数据进行整理、分析和解释，揭示疾病分布特征、影响因素及其关系。*得出结论与措施：根据分析结果，回答研究问题，提出病因假设或解释，并制定相应的预防控制策略或公共卫生措施。3.简述选择偏倚的主要类型及其产生的原因。答案要点：*主要类型：*档案偏倚（或错误分类偏倚）：指在研究过程中，因错误的记录或分类（如诊断、暴露史）而导致的选择偏倚。*无应答偏倚：指在调查或试验中，部分选定的研究对象未能参与或完成研究，且无应答者与应答者在特征上存在差异，导致结果偏离总体。*非随机抽样偏倚：指未能采用随机方法选择研究对象，而是根据研究者方便或主观意愿选择，导致样本不能代表目标人群。*信息偏倚（非档案偏倚）：指在收集信息（如访谈、测量）过程中，由于收集者或被收集者的因素导致信息不准确。*产生原因：主要源于研究设计或实施过程中的不严谨，未能确保研究对象的代表性，或信息收集过程中的误差。4.简述膳食调查的常用方法及其优缺点。答案要点：*常用方法：*24小时膳食回顾调查：调查对象回忆并描述过去24小时内摄入的所有食物和饮料。优点是简单易行、成本低；缺点是回忆偏倚较严重、代表性受限。*食物频率问卷：询问受调查者在特定时间段（如一年）内摄入各种食物的频率（如每周几次）。优点是可回顾较长时间、便于分析膳食模式；缺点是依赖回忆、可能低估偶尔摄入的食物。*饮食记录法：要求受调查者连续记录几天内摄入的所有食物和饮料。优点是相对准确、可观察进食行为；缺点是费时费力、容易产生记录错误或遗漏、可能改变受调查者习惯。*优缺点：*24小时膳食回顾：优点（前述）；缺点（前述）。*食物频率问卷：优点（前述）；缺点（前述）。*饮食记录法：优点（前述）；缺点（前述）。五、论述题（10分）结合实际，论述基础营养学知识和流行病学研究方法在制定和实施公共营养干预措施中的重要性。答案要点：*基础营养学知识的重要性：*揭示营养问题：基础营养学提供了关于营养素功能、缺乏症、过量危害、食物营养价值的科学知识，是识别和评估人群中存在的营养问题（如营养不良、营养相关慢性病）的基础。例如，通过了解铁的生理功能和缺乏症，可以识别缺铁性贫血的问题。*确定干预目标：了解不同人群（如特定年龄、性别、地域、健康状况）的营养需求（如推荐摄入量），是制定具有针对性营养干预目标（如提高钙摄入量、减少钠摄入量）的前提。*选择干预策略：基础营养学知识有助于选择有效的干预策略，如推荐增加哪些食物的摄入（富含维生素A的食物）、减少哪些食物的摄入（高糖饮料），或补充哪些营养素（如维生素D强化牛奶）。*评估干预效果：在评估干预措施效果时，需要运用基础营养学知识来解释观察到的变化是否与预期的营养改善相关。*流行病学研究方法的重要性：*识别问题与确定优先次序：通过描述性研究（如横断面调查）分析营养问题的流行水平、分布特征，确定需要优先干预的区域或人群。例如，通过调查发现某地区儿童佝偻病患病率高。*探索病因与选择干预靶点：通过分析性研究（如病例对照研究、队列研究）探索导致营养问题的潜在原因（如特定食物摄入不足、微量元素缺乏、不良饮食习惯），为选择干预靶点提供科学依据。例如，研究发现缺乏蔬菜水果摄入与某些慢性病风险增加有关。*评估干预措施的有效性与可行性：通过实验性研究（如现场试验、随机对照试验）或准实验研究，科学地评估特定营养干预措施（如营养教育项目、食物强化计划、改善食品环境