2025年营养师职业技能鉴定考试押题试卷：基础知识精讲与冲刺练习

2025年营养师职业技能鉴定考试押题试卷：基础知识精讲与冲刺练习考试时间：______分钟总分：______分姓名：______一、单项选择题（每题1分，共30分）1.人体内含量最多的有机营养素是（）。A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.维生素2.下列哪种维生素属于脂溶性维生素？（）A.维生素B1B.维生素CC.维生素DD.维生素B123.人体内主要的能量来源是（）。A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.维生素4.下列哪种食物是优质蛋白质的来源？（）A.淀粉B.豆类C.油脂D.糖类5.人体每日所需水分的主要来源是（）。A.食物中的水分B.饮用水C.汗液D.肺部吸入的空气6.下列哪种矿物质对人体骨骼和牙齿的发育至关重要？（）A.铁B.钙C.锌D.硒7.下列哪种营养素缺乏会导致坏血病？（）A.维生素AB.维生素CC.维生素DD.维生素E8.下列哪种食物加工方式最容易导致营养素损失？（）A.蒸煮B.煮沸C.烤D.炸9.中国居民膳食指南推荐成年人每日摄入谷薯类食物的量为（）。A.200-300克B.300-500克C.500-800克D.800-1000克10.下列哪种烹调油最适合用于高温烹饪？（）A.葵花籽油B.橄榄油C.花生油D.亚麻籽油11.评价食物营养价值的首要指标是（）。A.能量B.营养素含量C.食用安全性D.食味12.下列哪种食物属于完全蛋白质？（）A.玉米B.小麦C.豆类D.鱼类13.膳食纤维的主要功能是（）。A.提供能量B.维持酸碱平衡C.促进肠道蠕动D.维持血管壁弹性14.下列哪种饮品最适合老年人饮用？（）A.碳酸饮料B.浓茶C.牛奶D.果汁15.下列哪种行为不利于食品安全？（）A.食物煮熟烧透B.生熟食物分开存放C.食物放在冰箱里保存D.食物经常放在室温下16.下列哪种疾病与营养素缺乏有关？（）A.贫血B.糖尿病C.高血压D.癌症17.下列哪种食物是富含铁的食物？（）A.大米B.面粉C.红肉D.水果18.下列哪种食物是富含钙的食物？（）A.豆制品B.水果C.蔬菜D.油脂19.下列哪种维生素缺乏会导致夜盲症？（）A.维生素AB.维生素CC.维生素DD.维生素E20.下列哪种矿物质缺乏会导致骨质疏松？（）A.铁B.钙C.锌D.硒21.下列哪种营养素参与构成人体组织细胞？（）A.脂肪B.碳水化合物C.蛋白质D.维生素22.下列哪种营养素参与构成人体遗传物质？（）A.脂肪B.碳水化合物C.蛋白质D.维生素23.下列哪种营养素参与构成人体酶？（）A.脂肪B.碳水化合物C.蛋白质D.维生素24.下列哪种营养素参与构成人体激素？（）A.脂肪B.碳水化合物C.蛋白质D.维生素25.下列哪种营养素参与构成人体免疫系统？（）A.脂肪B.碳水化合物C.蛋白质D.维生素26.下列哪种营养素参与构成人体骨骼？（）A.脂肪B.碳水化合物C.蛋白质D.维生素27.下列哪种营养素参与构成人体牙齿？（）A.脂肪B.碳水化合物C.蛋白质D.维生素28.下列哪种营养素参与构成人体血液？（）A.脂肪B.碳水化合物C.蛋白质D.维生素29.下列哪种营养素参与构成人体细胞膜？（）A.脂肪B.碳水化合物C.蛋白质D.维生素30.下列哪种营养素参与构成人体遗传物质？（）A.脂肪B.碳水化合物C.蛋白质D.维生素二、多项选择题（每题2分，共20分）1.下列哪些属于脂溶性维生素？（）A.维生素AB.维生素CC.维生素DD.维生素E2.下列哪些食物是优质蛋白质的来源？（）A.瘦肉B.鱼类C.蛋类D.淀粉3.下列哪些矿物质对人体骨骼和牙齿的发育至关重要？（）A.铁B.钙C.锌D.硒4.下列哪些食物加工方式容易导致营养素损失？（）A.蒸煮B.煮沸C.烤D.炸5.中国居民膳食指南推荐的食物种类包括（）。A.谷薯类B.蔬菜水果C.畜禽鱼蛋D.油脂6.下列哪些是膳食纤维的功能？（）A.提供能量B.促进肠道蠕动C.维持酸碱平衡D.降低血糖7.下列哪些行为不利于食品安全？（）A.食物煮熟烧透B.生熟食物分开存放C.食物放在冰箱里保存D.食物经常放在室温下8.下列哪些疾病与营养素缺乏有关？（）A.贫血B.夜盲症C.骨质疏松D.肥胖9.下列哪些食物是富含铁的食物？（）A.红肉B.豆制品C.深绿色蔬菜D.水果10.下列哪些食物是富含钙的食物？（）A.豆制品B.奶制品C.深绿色蔬菜D.水果三、判断题（每题1分，共20分）1.蛋白质是人体内主要的能量来源。（）2.维生素C是脂溶性维生素。（）3.碳水化合物是人体内最主要的能量来源。（）4.豆类是优质蛋白质的来源。（）5.人体每日所需水分的主要来源是饮用水。（）6.钙是人体内最主要的矿物质。（）7.维生素A缺乏会导致夜盲症。（）8.膳食纤维可以促进肠道蠕动。（）9.脂肪是人体内最主要的储能物质。（）10.烹调油富含脂肪，可以为人体提供能量。（）11.评价食物营养价值的首要指标是食物的感官特性。（）12.完全蛋白质是指含有所有必需氨基酸的蛋白质。（）13.膳食纤维不能为人体提供能量。（）14.婴幼儿是特殊人群，需要特殊的营养关注。（）15.老年人消化吸收能力下降，需要补充更多的营养素。（）16.食品安全是指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求。（）17.食品标签上的营养成分表可以帮助消费者选择健康的食品。（）18.缺铁性贫血是一种常见的营养缺乏病。（）19.骨质疏松是一种常见的老年病，与钙缺乏有关。（）20.营养过剩与营养缺乏一样，都会对健康造成危害。（）四、简答题（每题5分，共20分）1.简述蛋白质在人体内的主要功能。2.简述脂肪在人体内的主要功能。3.简述碳水化合物在人体内的主要功能。4.简述维生素在人体内的主要功能。5.简述矿物质在人体内的主要功能。五、论述题（每题10分，共20分）1.论述平衡膳食的意义。2.论述营养与疾病的关系。试卷答案一、单项选择题1.A2.C3.C4.B5.B6.B7.B8.D9.C10.C11.B12.D13.C14.C15.D16.A17.C18.A19.A20.B21.C22.C23.C24.C25.C26.B27.B28.C29.A30.C二、多项选择题1.A,C,D2.A,B,C3.B,C4.B,D5.A,B,C,D6.B,D7.D8.A,B,C9.A,B,C10.A,B,C三、判断题1.×2.×3.√4.√5.√6.√7.√8.√9.√10.√11.×12.√13.√14.√15.√16.√17.√18.√19.√20.√四、简答题1.解析思路：蛋白质是构成人体组织器官、酶、激素、抗体等重要物质的基础。其功能主要包括：构成人体组织，参与构成各种酶、激素和抗体，维持血浆渗透压，运输氧气等。*构成人体组织：蛋白质是人体组织器官的主要成分，如肌肉、皮肤、毛发等。*参与构成各种酶、激素和抗体：许多酶的化学本质是蛋白质，激素中有些也是蛋白质，抗体是蛋白质，参与免疫防御。*维持血浆渗透压：血浆蛋白可以维持血浆胶体渗透压，保持水分在血管内。*运输氧气：血红蛋白是蛋白质，负责运输氧气。2.解析思路：脂肪在人体内的主要功能包括：储存能量，构成细胞膜，保温和润滑，提供必需脂肪酸。*储存能量：脂肪是人体内最主要的储能物质，1克脂肪可以提供9千卡的能量。*构成细胞膜：磷脂是构成细胞膜的重要成分。*保温和润滑：皮下脂肪可以保温，减少热量散失，还可以润滑关节。*提供必需脂肪酸：亚油酸等必需脂肪酸不能由人体合成，必须从食物中获取，它们参与构成细胞膜，参与多种生理功能。3.解析思路：碳水化合物在人体内的主要功能包括：提供能量，构成细胞和生物大分子。*提供能量：碳水化合物是人体内最主要的能量来源，1克碳水化合物可以提供4千卡的能量。*构成细胞和生物大分子：糖蛋白、糖脂等生物大分子参与构成细胞膜，核酸的组成也离不开糖类。4.解析思路：维生素在人体内的主要功能包括：参与构成酶，调节新陈代谢，维持正常生理功能。*参与构成酶：许多酶的辅酶是维生素，参与酶的催化作用。*调节新陈代谢：维生素参与多种代谢途径，调节新陈代谢。*维持正常生理功能：不同维生素参与维持不同的生理功能，如维生素A维持视力，维生素C参与免疫，维生素D促进钙吸收等。5.解析思路：矿物质在人体内的主要功能包括：构成人体组织，参与构成酶和激素，维持体液平衡和酸碱平衡，参与神经传导和肌肉收缩。*构成人体组织：矿物质是构成人体组织的重要成分，如钙构成骨骼和牙齿，铁构成血红蛋白。*参与构成酶和激素：一些矿物质是酶的组成部分，也参与激素的合成和作用。*维持体液平衡和酸碱平衡：矿物质参与维持体液平衡和酸碱平衡，如钾、钠、氯等。*参与神经传导和肌肉收缩：钙、钾、钠等矿物质参与神经传导和肌肉收缩。五、论述题1.解析思路：平衡膳食是指摄入的食物种类和数量能够满足人体对各种营养素的需要，并保持各种营养素之间的平衡。平衡膳食的意义在于：*满足人体对营养素的需要：平衡膳食可以提供人体所需的各种营养素，维持人体正常的生理功能。*预防营养缺乏病：平衡膳食可以预防因营养素缺乏引起的各种疾病，如贫血、坏血病、骨质疏松等。*预防营养过剩：平衡膳食可以避免因营养素摄入过多引起的各种疾病，如肥胖、高血脂、高血压等。*促进健康：平衡膳食可以促进身体健康，增强免疫力，延缓衰老。*提高生活质量：平衡膳食可以提高生活质量，使人精力充沛，思维敏捷。2.解析思路：营养与疾病的关系密切，营养缺乏或营养过剩都会导致疾病。*营养缺乏导致疾病：各种营养素缺乏都会导致相应的疾病，如维生素A缺乏导致夜盲症，维生素C缺乏导致坏血病，钙缺乏导致骨质疏松等。*