2025年营养师职业资格考试基础知识冲刺训练试卷

2025年营养师职业资格考试基础知识冲刺训练试卷考试时间：______分钟总分：______分姓名：______一、单项选择题（每题1分，共40分）1.人体内含量最多的矿物质是（）。2.下列哪种维生素属于脂溶性维生素？（）3.膳食纤维的主要生理功能不包括（）。4.人体每日所需能量的主要来源是（）。5.下列食物中，铁含量最丰富的是（）。6.维生素C的最好来源是（）。7.膳食参考摄入量（DRIs）中，推荐摄入量（RNI）代表的是（）。8.下列哪种烹饪方式最能保留食物中的维生素？（）9.适用于营养不良或需要额外补充营养的特定人群的膳食模式是（）。10.评价一个国家或地区居民营养状况的主要方法是（）。11.下列关于妊娠期营养需求的描述，错误的是（）。12.乳糖不耐受患者应选择的奶制品是（）。13.下列哪种疾病与肥胖密切相关？（）14.人体内水的主要存在形式是（）。15.下列关于运动对营养需求影响的描述，错误的是（）。16.保障食品安全的首要环节是（）。17.下列哪种食物添加剂属于着色剂？（）18.世界上最重要的膳食指南之一是（）。19.评估儿童生长发育状况的主要指标是（）。20.便秘患者适宜摄入的食物是（）。21.严重缺乏维生素B1可能导致的疾病是（）。22.下列哪种脂肪酸是必需脂肪酸？（）23.人体对能量代谢率影响最大的因素是（）。24.下列关于食物营养价值的描述，错误的是（）。25.人体内合成胆固醇的主要场所是（）。26.下列哪种营养素缺乏会导致坏血病？（）27.佝偻病主要是由于缺乏哪种营养素引起的？（）28.下列关于糖尿病营养治疗原则的描述，错误的是（）。29.人体消化吸收的主要部位是（）。30.下列哪种烹饪方法会导致食物中维生素大量流失？（）31.评价食品卫生状况的重要指标是（）。32.下列哪种微量元素对人体需求量最小？（）33.母乳喂养的婴儿，何时开始添加辅食较为适宜？（）34.下列关于膳食纤维生理功能的描述，错误的是（）。35.人体内的三大产能营养素是指（）。36.下列哪种维生素缺乏会导致夜盲症？（）37.膳食纤维不能被人体消化吸收，但有助于（）。38.下列哪种食物是优质蛋白质的良好来源？（）39.营养调查的主要目的是（）。40.下列关于公共营养的描述，错误的是（）。二、多项选择题（每题2分，共20分）1.下列哪些属于人体必需氨基酸？（）2.下列哪些食物是钙的良好来源？（）3.下列哪些维生素属于水溶性维生素？（）4.下列哪些因素会影响人体能量消耗？（）5.下列哪些属于营养缺乏病？（）6.下列哪些措施有助于预防食源性疾病？（）7.下列哪些人群属于特殊人群？（）8.下列哪些属于膳食纤维的功能？（）9.下列哪些食物中含有较多的饱和脂肪酸？（）10.下列哪些属于中国居民膳食指南的核心推荐？（）三、判断题（每题1分，共20分）1.矿物质在人体内可以相互替代。（）2.维生素D主要来源于食物。（）3.高膳食纤维饮食有助于控制体重。（）4.儿童青少年是营养需求较高的特殊人群。（）5.营养过剩比营养缺乏更危险。（）6.食品添加剂对人体健康都有害。（）7.膳食指南适用于所有人群。（）8.均衡膳食就是吃越多越好。（）9.蛋白质是人体组织的主要构成成分。（）10.烹饪时加入适量的盐可以增加食物的营养价值。（）11.水溶性维生素在体内储存很少，需要每日补充。（）12.奶制品是钙和维生素D的良好来源。（）13.运动可以增加人体对能量和营养素的需求。（）14.食品标签上的“无添加糖”意味着该食品完全不含糖。（）15.营养不良只发生在发展中国家。（）16.母乳是婴儿最佳的营养来源。（）17.碳水化合物是人体最主要的能量来源。（）18.脂肪酸根据化学结构可分为饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸。（）19.营养调查只能采用问卷调查的方式。（）20.公共营养的目标是提高全体人民的营养水平和健康水平。（）四、简答题（每题5分，共10分）1.简述钙的生理功能。2.简述平衡膳食的原则。五、论述题（每题15分，共30分）1.论述合理营养对维持健康的重要性。2.论述预防食源性疾病的主要措施及其重要性。试卷答案一、单项选择题1.C解析思路：人体内含量最多的矿物质是钙，其次是磷。2.B解析思路：脂溶性维生素包括维生素A、D、E、K，水溶性维生素包括B族维生素和维生素C。3.D解析思路：膳食纤维的主要生理功能包括促进肠道蠕动、预防便秘、降低血脂、调节血糖等，不能提供能量，不是主要营养素。4.C解析思路：碳水化合物是人体所需能量的主要来源，约提供50%-70%的能量。5.A解析思路：动物肝脏是铁含量最丰富的食物之一，其次是红肉、动物血等。6.C解析思路：新鲜蔬菜和水果是维生素C的最佳来源，尤其是深绿色和红色蔬菜水果。7.B解析思路：推荐摄入量（RNI）是在满足个体需要量的基础上，可以满足绝大多数（97%-98%）健康人群需要量的摄入水平。8.A解析思路：蒸煮是维生素破坏较少的烹饪方式，而油炸、煎烤等高温烹饪方式会导致维生素大量流失。9.D解析思路：治疗膳食是根据患者病情需要，在医生或营养师指导下制定的特定膳食，适用于营养不良或需要额外补充营养的特定人群。10.C解析思路：营养调查是了解一个国家或地区居民营养状况的主要方法，包括膳食调查、营养状况评价等。11.D解析思路：妊娠期营养需求增加，特别是叶酸、铁、钙等，但总能量摄入不宜过高，以免导致巨大儿。12.B解析思路：无乳糖奶制品去除了牛奶中的乳糖，适合乳糖不耐受者饮用。13.C解析思路：肥胖是多种慢性病的危险因素，包括心血管疾病、糖尿病、高血压等，但并非所有肥胖者都患有这些疾病。14.A解析思路：人体内水主要以自由水（细胞内液、组织间液、血浆）的形式存在。15.B解析思路：剧烈运动会增加人体对能量和营养素的需求，但并非所有运动类型都会显著增加基础代谢率。16.A解析思路：农田管理是保障食品安全的首要环节，包括合理施肥、病虫害防治等，可以减少农药残留。17.C解析思路：胭脂红是一种常用的食品着色剂。18.B解析思路：美国农业部的膳食指南（DietaryGuidelinesforAmericans）是世界上最重要的膳食指南之一。19.C解析思路：体重增长速率是评估儿童生长发育状况的主要指标之一。20.D解析思路：富含膳食纤维的食物（如全谷物、蔬菜、水果）有助于促进肠道蠕动，缓解便秘。21.B解析思路：严重缺乏维生素B1会导致脚气病，其神经系统症状包括周围神经炎。22.A解析思路：亚油酸和α-亚麻酸是人体不能自身合成、必须从食物中获取的必需脂肪酸。23.B解析思路：肌肉活动是影响人体能量代谢率最大的因素，其次是年龄、性别和基础代谢率。24.D解析思路：食物营养价值的高低不仅取决于营养素含量，还取决于营养素的生物利用率。25.C解析思路：肝脏是人体合成胆固醇的主要场所。26.D解析思路：维生素C缺乏会导致坏血病，其典型症状是牙龈出血、皮下出血等。27.B解析思路：佝偻病主要是由于缺乏维生素D导致钙吸收不足，进而影响骨骼发育。28.A解析思路：糖尿病营养治疗原则是控制总能量摄入和调整营养素结构，但并非完全禁止摄入碳水化合物，而是选择升糖指数低的食物。29.B解析思路：小肠是人体消化吸收的主要部位，大部分营养物质在小肠被吸收。30.D解析思路：油炸是高温烹饪方法，会导致食物中维生素大量流失。31.A解析思路：大肠菌群是评价食品卫生状况的重要指标，其数量可以反映食品的卫生质量。32.D解析思路：硒是人体必需的微量元素，虽然需求量最小，但对维持生命活动至关重要。33.B解析思路：母乳喂养的婴儿，通常在4-6个月大时开始添加辅食。34.D解析思路：膳食纤维有助于促进肠道蠕动、预防便秘、降低血脂、调节血糖，但不能提供能量。35.C解析思路：人体内的三大产能营养素是指碳水化合物、脂肪和蛋白质。36.A解析思路：维生素A缺乏会导致夜盲症，其典型症状是夜间视力下降。37.C解析思路：膳食纤维不能被人体消化吸收，但有助于促进肠道蠕动、预防便秘、降低血脂、调节血糖。38.A解析思路：鱼、虾、瘦肉、蛋、奶、豆类是优质蛋白质的良好来源。39.C解析思路：营养调查的主要目的是了解一个国家或地区居民的营养状况，发现营养问题，为制定营养干预措施提供依据。40.D解析思路：公共营养的目标是提高全体人民的营养水平和健康水平，而营养过剩同样属于公共营养问题。二、多项选择题1.A,C,E,G,H解析思路：人体必需氨基酸包括：赖氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、蛋氨酸、苏氨酸、异亮氨酸、亮氨酸、缬氨酸。2.A,B,D,E解析思路：奶制品、豆制品、深绿色蔬菜（如菠菜）、红肉是钙的良好来源。3.A,B,C,F,G,H,J解析思路：水溶性维生素包括：维生素B1,B2,B3,B5,B6,B7,B9,B12和维生素C。4.A,B,C,D,E解析思路：影响人体能量消耗的因素包括：基础代谢率、肌肉活动、食物热效应、环境温度、生长发育等。5.B,C,D,F解析思路：营养缺乏病包括：坏血病（缺乏维生素C）、脚气病（缺乏维生素B1）、佝偻病（缺乏维生素D或钙）、夜盲症（缺乏维生素A）、地方性氟中毒（缺乏氟）等。6.A,B,C,D,E解析思路：预防食源性疾病的主要措施包括：保持食品卫生、安全加工食品、安全准备食物、使用安全的水和原材料、生熟分开。7.A,B,C,D,E解析思路：特殊人群包括：婴幼儿、儿童青少年、孕妇、乳母、老年人、病人、运动员等。8.A,B,C,D,E解析思路：膳食纤维的功能包括：促进肠道蠕动、预防便秘、降低血脂、调节血糖、吸水膨胀增加饱腹感。9.A,C,E,F解析思路：肥肉、动物内脏、黄油、椰子油、红肉中含有较多的饱和脂肪酸。10.A,B,C,D,E解析思路：中国居民膳食指南的核心推荐包括：食物多样，谷类为主；多吃蔬果、奶类、大豆；适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉；少盐少油，控糖限酒。三、判断题1.F解析思路：矿物质在人体内不能相互替代，不同矿物质具有不同的生理功能。2.F解析思路：维生素D主要来源于阳光照射皮肤合成，食物来源相对较少。3.T解析思路：高膳食纤维饮食有助于促进肠道蠕动、降低血脂、调节血糖，有助于控制体重。4.T解析思路：儿童青少年处于生长发育阶段，对能量和营养素的需求量较高，是特殊人群。5.F解析思路：营养过剩和营养缺乏都对健康有害，具体危害取决于缺乏或过剩的营养素种类和程度。6.F解析思路：食品添加剂在规定范围内使用是安全的，可以改善食品品质、延长保质期等。7.F解析思路：膳食指南需要根据不同人群的年龄、性别、生理状况等进行调整，并非适用于所有人群。8.F解析思路：均衡膳食是指摄入种类齐全、数量充足、比例适当的营养素，并非吃越多越好。9.T解析思路：蛋白质是人体组织的主要构成成分，也是酶、激素等重要生物分子的原料。10.F解析思路：烹饪时加入适量的盐可以调味，但过量摄入盐对健康不利。11.T解析思路：水溶性维生素在体内储存很少，需要每日补充。12.T解析思路：奶制品是钙和维生素D的良好来源，有助于促进骨骼健康。13.T解析思路：运动可以增加人体对能量和营养素的需求，因为运动会增加能量消耗。14.F解析思路：食品标签上的“无添加糖”意味着该食品不添加蔗糖、葡萄糖浆等糖类，但可能含有天然糖分。15.F解析思路：营养不良不仅发生在发展中国家，也存在于发达国家，形式包括营养不足和营