粤菜中餐培训课件大全集

粤菜中餐培训课件大全集XX有限公司汇报人：XX目录粤菜基础知识01粤菜食材介绍02粤菜经典菜品03粤菜摆盘与装饰06粤菜调味与配制05粤菜烹饪工具04粤菜基础知识PART01粤菜的历史起源历经两千多年发展，晚清时期逐渐成熟，扬名海外。千年演变粤菜源自中原，融合岭南物产，形成独特烹饪风格。中原融合粤菜的地域特色01选料广博奇异粤菜选料广泛，山珍海味、时令蔬果皆可入菜，追求食材本味。02口味清淡鲜美粤菜注重原汁原味，口味以清淡鲜美为主，少用重味调料。粤菜的烹饪技法炒注重火候与锅气，煎则强调色泽与焦香炒与煎技法炸使食材甘香酥脆，焗则保留原汁原味炸与焗技法蒸保持食材鲜嫩，炖则使汤水营养丰富蒸与炖技法粤菜食材介绍PART02常用食材种类粤菜常用鲜虾、鱼等海鲜，肉质鲜美，是重要食材。海鲜类鸡肉、猪肉等常见，做法多样，满足不同口味。禽畜类蔬菜新鲜，果品入菜，增添色彩与独特风味。蔬菜与果品食材选购与储存挑选新鲜、色泽自然、无异味的食材，确保粤菜原汁原味。食材选购要点根据食材特性，采用冷藏、冷冻或干燥等方式储存，延长保鲜期。食材储存方法食材处理技巧01海鲜去腥用姜葱、料酒腌制海鲜，有效去除腥味，保留鲜美。02肉类嫩化通过拍打、腌制或使用嫩肉粉，使肉类更加嫩滑可口。粤菜经典菜品PART03传统粤菜代表皮爽肉滑，原汁原味，蘸姜葱蓉食用，广东餐桌必备。白切鸡01皮脆肉嫩，色泽金红，蘸酸梅酱，广式烧腊经典。脆皮烧鹅02梅花肉涂麦芽糖烤制，焦香蜜甜，肥而不腻。蜜汁叉烧03创新粤菜菜品黑松露烧鹅将法式黑松露与传统烧鹅结合，赋予烧鹅独特香气。中西融合菜白雪藏龙以鲮鱼胶包裹龙虾肉，鱼腐鲜嫩龙虾爽滑。创意海鲜菜虫草花拌菜心将虫草花与菜心搭配，清淡且符合健康饮食趋势。健康养生菜菜品制作流程选优质三黄鸡，经煮制、过冷河、斩件，配姜葱蘸料，鲜嫩爽滑。白切鸡制作选食材慢炖数小时，如排骨莲藕汤，汤鲜味美，营养丰富。老火靓汤选肥嫩鹅，充气、涂酱、风干、烤制，皮脆肉嫩，香味四溢。烧鹅制作010203粤菜烹饪工具PART04常用烹饪工具介绍炒锅用于快炒，蒸锅用于蒸制，均为粤菜常用。炒锅与蒸锅刀具种类多，砧板选木质，确保食材处理精细。刀具与砧板工具使用方法炒锅使用正确掌握火候，均匀翻炒食材，确保粤菜色香味俱全。蒸笼应用合理摆放食材，控制蒸汽量，保证粤菜蒸制鲜美。工具清洁与保养每次使用后及时清洗，去除油污和食物残渣，保持工具干净。日常清洁方法每月或每季度对工具进行深度清洁和保养，如除锈、上油等，延长使用寿命。定期深度保养粤菜调味与配制PART05基本调味料介绍包括生抽、老抽，用于提鲜增色，是粤菜常用调味料。酱油类白砂糖、冰糖等，用于调味和上色，使菜品口感丰富。糖类调味技巧与原则01调味技巧掌握火候与调味顺序，确保味道层次分明，鲜美可口。02调味原则遵循“五味调和”，注重食材本味，适量使用调料，突出粤菜特色。特色酱料配制黑椒牛仔骨酱黑椒味浓郁，专为牛仔骨、牛柳设计。三杯汁调制鲜香偏甜带酒香，用于三杯鸡等经典菜式。0102粤菜摆盘与装饰PART06摆盘艺术基础运用对比色或邻近色，使菜品视觉更吸引人。色彩搭配原则通过食材形状、纹理组合，打造独特美观摆盘。造型设计要点装饰材料与技巧利用新鲜蔬果、花卉等天然食材，为粤菜增添自然美感与清新气息。天然食材装饰通过巧妙搭配食材颜色，营造出视觉上的层次感和美感，提升菜品吸引力。色彩搭配技巧摆盘实例展示01经典粤