DB32／T+5289-2025+中华绒螯蟹生产全程质量控制技术规范

中华绒螯蟹生产全程质量控制技术规范Technicalspecificationforduringwholeprocessofproduction江苏省市场监督管理局发发出布版Ⅰ前言 Ⅲ 2规范性引用文件 3术语和定义 4组织管理 5文件管理 6技术要求 7产品质量管理 8记录和内部自查 参考文献 Ⅲ本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。本文件由江苏省农业农村厅提出并组织实施。本文件由江苏省渔业标准化技术委员会归口。本文件起草单位：江苏省淡水水产研究所。本文件主要起草人：谭秀慧、孟勇、杨洪生、彭刚、周军、俞雅文、李旭光、黄鸿兵、蒋琦辰、张秋云、马行空、朱凛。1中华绒螯蟹生产全程质量控制技术规范本文件规定了中华绒螯蟹生产的组织管理、文件管理、技术要求、产品质量管理、记录和内部自查等全程质量控制的要求。本文件适用于中华绒螯蟹生产和质量的管控。。2规范性引用文件下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB2733食品安全国家标准鲜、冻动物性水产品GB11607渔业水质标准GB13078饲料卫生标准GB/T19783中华绒螯蟹GB/T29568农产品追溯要求水产品GB/T31268限制商品过度包装通则GB31650食品安全国家标准食品中兽药最大残留限量GB/T36192活水产品运输技术规范NY/T3616水产品养殖场建设规范SC/T1078中华绒螯蟹配合饲料SC/T3035水产品包装、标识通则DB32/4043池塘养殖尾水排放标准3术语和定义本文件没有需要界定的术语和定义。4组织管理4.1组织机构4.1.1应建立经法人登记的生产主体（如企业、合作社等）或个体工商户。4.1.2应建立与生产相适应的组织机构，包含采购、养殖、检验和质量控制、储存运输、销售等岗位，明确各部门岗位职责。4.2人员管理4.2.1中华绒螯蟹生产主体应根据生产需要配备必要的生产管理人员、质量管理人员和专业技术人员。24.2.2生产主体应对员工进行基本的安全、卫生、生产技术知识和质量安全培训。养殖生产、病害防控、捕捞运输等关键岗位工作人员应进行专门培训，培训合格后方可上岗。4.2.3每个生产区域应配备至少1名受过生产安全应急培训，具有应急处理能力的人员。4.2.4应建立和保存所有人员的相关能力、教育和专业资格、培训等记录。5文件管理生产主体应根据实际生产编制并实施相关管理制度、程序文件和作业指导书。制度文件内容包括但不限于：a）管理制度包括生产投入品管理制度、产品质量管理制度、仓库管理制度、人员管理制度、卫生管理制度、记录和档案管理制度等；b）程序文件包括水质检测及调控、生产投入品使用、病死蟹及废弃物无害化处理、防逃逸等程序；c）作业指导书包括成蟹养殖、病害防治、投入品管理、捕捞、分级暂养、储存和运输等生产管理过程。6技术要求6.1场地环境与管理6.1.1场地环境养殖生产前应对产地环境进行调查和评估，并保存相关记录。调查和评估内容包括：a）周围农用、民用和工业用水的排污情况，水源污染和土壤的侵蚀情况及场地的历史使用情况；b）检测养殖水源水质，水源水质应符合GB11607的要求。6.1.2场地管理养殖场应布局合理、分区科学，标识明确，池塘结构、环境营造符合中华绒螯蟹生活习性，且不应对中华绒螯蟹造成应激或污染。各功能区的规划布局应符合NY/T3616的要求。6.2养殖管理6.2.1蟹种选择种质应符合GB/T19783的要求。苗种应来源于具有水产苗种生产许可证的生产主体，选择无病无伤、附肢健全、活力强、规格整齐的健康个体，优先选择国家推荐的优良品种。6.2.2入池前准备蟹种入池前，做好池塘消杀和水草栽种工作，提前3天培育水色。投苗前应试水。应根据不同养殖模式、养殖规格、环境条件等确定适宜养殖密度。池塘养殖放养规格60只/kg~饲料的选择应符合SC/T1078的要求。应根据不同生长阶段和环境，选择合适的投喂方法和投喂3频率。投喂量控制在投料1h~3h后食台内无剩料，每日投喂1次~2次。根据天气情况或中华绒螯蟹自身健康和摄食情况等进行加减料或停料。6.2.5水位控制与水质调节6.2.6水位控制与水质调节尾水宜因地制宜采用生态和工程相结合的工艺进行处理，循环使用或达标排放。排放水应符合6.3投入品管理应购买获得国家登记许可、证件有效齐全、质量合格的生产投入品，并按照标签和说明书对投入品进行核查验收。购买时应进行实名登记，索取并保存购买凭据等证明材料。投入品应分类储存，标识清晰，采用物理隔离方式防止交叉污染。储存仓库应符合防火、卫生、防腐、防生物侵害、避光和通风等安全条件。出入处贴有警示标志，专人管理。设立进出库台账。6.3.3.1水产用兽药水产用兽药使用应遵循《中华人民共和国兽药管理条例》及《实施水产养殖用投入品使用白名单制度工作规范（试行）》的规定。处方药应在执业兽医（水生动物类）的指导下购买及使用。饲料卫生应符合GB13078的要求，不应使用变质和过期的饲料。6.3.3.3施药器械施药器械应分类专用。施药前，施药器械应洁净并进行校准；施药后，器械及时清洗干净放置。变质、过期的投入品，以及剩余药液、施药器械清洗液、药物包装等，应做好标记、安全处置。6.4病害防治应以预防为主。主要防治措施包括：a）在养殖过程中，改善养殖环境，不定期消毒；b）病蟹及时治疗处理，兽药使用按照6.3.3.1的规定执行；c）死蟹及时捞出进行深埋等无害化处理；d）工具使用后应及时进行消毒，避免交叉感染。成蟹上市前检查养殖用药记录并进行产品检测。养殖过程中如使用过渔药应符合休药期的规定，渔用兽药残留应符合GB31650的要求。根据中华绒螯蟹生长状况并结合市场价格情况适时进行捕捞。46.6分级暂养根据规格和肥满度等对中华绒螯蟹进行分级暂养。暂养密度应保证其能够进行自然净化，并根据摄食情况合理确定饲料投喂量。将中华绒螯蟹捆扎后，应整齐摆放于塑料框内运至4℃冷库储存。6.8包装和标识应符合SC/T3035及GB/T31268的规定。应符合GB/T36192的规定。运输工具应清洁、无异味、无污染，不与易串味物品以及可能带来污染的货物混装运输。运输温度控制在0℃~5℃,运输中应防暴晒、防污染和防逃逸。7产品质量管理7.1合格管理产品质量应符合GB2733的规定。成蟹上市前，生产主体应进行抽样自检或委托具备检验资质的检测机构，检验合格后方能上市销售，并附承诺达标合格证。7.2追溯管理按照GB/T29568的规定执行。7.3质量投诉与应急处理对于有效投诉和质量安全问题，应采取相应的纠正措施，并记录。发现产品有安全危害时，应及时通知相关方（官方/客户/消费者）并召回产品。8记录和内部自查8.1.1记录涵盖并如实反映中华绒螯蟹生产全过程，包括但不限于以下内容：a）基本情况记录（生产设施设备采购、使用、维修等记录b）生产记录（投入品采购、储存、使用及供应商评价记录，生产、预防和治疗记录，无害化处理记录，包装、标识和运输记录，销售及追溯码和召回与处置记录等c）检验记录（投入品、产品检验等记录d）人员培训记录；e）内部自查记录。8.1.2记录采用纸质记录或电子记录，所有记录保存期不应少于该批产品销售后2年。8.2内部自查8.2.1