白酒配酒工班组管理竞赛考核试卷含答案

白酒配酒工班组管理竞赛考核试卷含答案白酒配酒工班组管理竞赛考核试卷含答案考生姓名：答题日期：判卷人：得分：题型单项选择题多选题填空题判断题主观题案例题得分本次考核旨在检验白酒配酒工班组管理知识掌握程度，评估学员在实际工作中应用所学理论解决实际问题的能力，促进班组管理水平提升。

一、单项选择题（本题共30小题，每小题0.5分，共15分，在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的）

1.白酒生产过程中，下列哪种原料是糖化剂？（）

A.大麦

B.玉米

C.高粱

D.小麦

2.白酒发酵过程中，下列哪种微生物是主要发酵菌？（）

A.酵母菌

B.醋酸菌

C.乳酸菌

D.硫化菌

3.白酒储存过程中，适宜的储存温度是多少？（）

A.10-20℃

B.20-30℃

C.30-40℃

D.40-50℃

4.白酒配酒工在品酒时，主要依靠哪种感官来判断酒的品质？（）

A.视觉

B.嗅觉

C.味觉

D.听觉

5.白酒生产中，下列哪种设备用于蒸馏？（）

A.发酵池

B.糖化锅

C.蒸馏塔

D.压滤机

6.白酒生产中，下列哪种工艺是提高酒度的重要环节？（）

A.糖化

B.发酵

C.蒸馏

D.陈酿

7.白酒生产过程中，下列哪种现象表示酒糟已成熟？（）

A.酒糟颜色变深

B.酒糟有酸味

C.酒糟有酒香

D.酒糟水分过多

8.白酒配酒工在调配酒体时，主要考虑的因素是？（）

A.酒精度

B.香型

C.酒体口感

D.以上都是

9.白酒生产中，下列哪种原料是发酵剂？（）

A.大麦

B.玉米

C.高粱

D.小麦

10.白酒储存过程中，下列哪种情况可能导致酒质下降？（）

A.温度适宜

B.避免阳光直射

C.避免空气流通

D.以上都不可能

11.白酒生产中，下列哪种设备用于糖化？（）

A.发酵池

B.糖化锅

C.蒸馏塔

D.压滤机

12.白酒生产中，下列哪种微生物是产生香味的来源？（）

A.酵母菌

B.醋酸菌

C.乳酸菌

D.硫化菌

13.白酒配酒工在品酒时，下列哪种味道表示酒的品质较好？（）

A.酸味

B.苦味

C.麦芽味

D.甜味

14.白酒生产中，下列哪种工艺是提高酒质的关键？（）

A.糖化

B.发酵

C.蒸馏

D.陈酿

15.白酒储存过程中，下列哪种情况可能导致酒质变差？（）

A.温度适宜

B.避免阳光直射

C.避免空气流通

D.以上都不可能

16.白酒生产中，下列哪种原料是淀粉来源？（）

A.大麦

B.玉米

C.高粱

D.小麦

17.白酒配酒工在调配酒体时，下列哪种味道表示酒体平衡？（）

A.酸味

B.苦味

C.麦芽味

D.甜味

18.白酒生产中，下列哪种设备用于发酵？（）

A.发酵池

B.糖化锅

C.蒸馏塔

D.压滤机

19.白酒生产中，下列哪种微生物是产生酒精的来源？（）

A.酵母菌

B.醋酸菌

C.乳酸菌

D.硫化菌

20.白酒配酒工在品酒时，下列哪种味道表示酒的品质较差？（）

A.酸味

B.苦味

C.麦芽味

D.甜味

21.白酒生产中，下列哪种工艺是提高酒体醇厚的关键？（）

A.糖化

B.发酵

C.蒸馏

D.陈酿

22.白酒储存过程中，下列哪种情况可能导致酒质下降？（）

A.温度适宜

B.避免阳光直射

C.避免空气流通

D.以上都不可能

23.白酒生产中，下列哪种原料是蛋白质来源？（）

A.大麦

B.玉米

C.高粱

D.小麦

24.白酒配酒工在调配酒体时，下列哪种味道表示酒体柔和？（）

A.酸味

B.苦味

C.麦芽味

D.甜味

25.白酒生产中，下列哪种设备用于压滤？（）

A.发酵池

B.糖化锅

C.蒸馏塔

D.压滤机

26.白酒生产中，下列哪种微生物是产生酯香的来源？（）

A.酵母菌

B.醋酸菌

C.乳酸菌

D.硫化菌

27.白酒配酒工在品酒时，下列哪种味道表示酒的品质较好？（）

A.酸味

B.苦味

C.麦芽味

D.甜味

28.白酒生产中，下列哪种工艺是提高酒体香气的关键？（）

A.糖化

B.发酵

C.蒸馏

D.陈酿

29.白酒储存过程中，下列哪种情况可能导致酒质下降？（）

A.温度适宜

B.避免阳光直射

C.避免空气流通

D.以上都不可能

30.白酒生产中，下列哪种原料是维生素来源？（）

A.大麦

B.玉米

C.高粱

D.小麦

二、多选题（本题共20小题，每小题1分，共20分，在每小题给出的选项中，至少有一项是符合题目要求的）

1.白酒生产过程中，以下哪些是影响酒质的关键因素？（）

A.原料质量

B.水质

C.温度控制

D.发酵时间

E.储存条件

2.白酒配酒工在品酒时，应关注哪些感官体验？（）

A.香气

B.口感

C.酒体

D.酒标

E.厂家背景

3.白酒生产中，以下哪些设备是糖化工艺中必不可少的？（）

A.糖化锅

B.发酵池

C.蒸馏塔

D.压滤机

E.冷却器

4.以下哪些微生物对白酒发酵有重要作用？（）

A.酵母菌

B.醋酸菌

C.乳酸菌

D.硫化菌

E.棕榈酸菌

5.白酒储存过程中，以下哪些因素会影响酒质？（）

A.温度

B.湿度

C.光照

D.空气流通

E.储存容器

6.白酒生产中，以下哪些是影响酒精度数的因素？（）

A.原料配比

B.发酵时间

C.蒸馏温度

D.储存时间

E.压力控制

7.白酒配酒工在调配酒体时，应考虑以下哪些因素？（）

A.酒精度

B.香型

C.口感

D.酒体协调

E.厂家特色

8.以下哪些是白酒生产中的主要香型？（）

A.酱香型

B.清香型

C.浓香型

D.米香型

E.芳香型

9.白酒生产中，以下哪些是影响酒体口感的关键？（）

A.酒精度

B.香气

C.酸度

D.糖度

E.酸碱度

10.以下哪些是白酒储存的常见问题？（）

A.酒质下降

B.酒标脱落

C.酒瓶破裂

D.酒液挥发

E.酒体失衡

11.白酒生产中，以下哪些是影响发酵效率的因素？（）

A.原料处理

B.发酵温度

C.发酵时间

D.氧气供应

E.水质

12.以下哪些是白酒生产中的主要污染源？（）

A.化学药品

B.生物污染

C.空气污染

D.水污染

E.噪音污染

13.白酒配酒工在品酒时，以下哪些是判断酒质的基本原则？（）

A.香气纯正

B.口感柔和

C.酒体协调

D.酒标清晰

E.厂家信誉

14.以下哪些是白酒生产中的常见事故？（）

A.火灾

B.爆炸

C.人员伤亡

D.设备损坏

E.酒质不合格

15.白酒生产中，以下哪些是影响酒体香气的因素？（）

A.发酵微生物

B.原料

C.水质

D.储存条件

E.配方

16.以下哪些是白酒储存的注意事项？（）

A.避免阳光直射

B.控制温度和湿度

C.避免震动

D.使用合适的储存容器

E.定期检查

17.白酒生产中，以下哪些是影响酒体口感协调的因素？（）

A.酒精度

B.香气

C.酸度

D.糖度

E.酸碱度

18.以下哪些是白酒生产中的质量控制点？（）

A.原料验收

B.糖化过程

C.发酵过程

D.蒸馏过程

E.储存过程

19.白酒配酒工在调配酒体时，以下哪些是考虑的因素？（）

A.酒精度

B.香型

C.口感

D.酒体协调

E.厂家特色

20.以下哪些是白酒生产中的节能措施？（）

A.优化工艺流程

B.使用节能设备

C.提高原料利用率

D.减少能源消耗

E.加强员工培训

三、填空题（本题共25小题，每小题1分，共25分，请将正确答案填到题目空白处）

1.白酒的主要原料是_________。

2.白酒发酵过程中，常用的发酵剂是_________。

3.白酒生产中，糖化过程是将_________转化为糖分。

4.白酒蒸馏时，通过控制_________来调整酒精度。

5.白酒储存过程中，适宜的温度范围是_________。

6.白酒配酒时，根据酒体的_________进行调配。

7.白酒生产中，常用的杀菌剂是_________。

8.白酒储存容器通常使用_________。

9.白酒生产过程中，为了提高产量，会使用_________。

10.白酒发酵过程中，适宜的pH值范围是_________。

11.白酒生产中，糖化锅的加热方式通常是_________。

12.白酒蒸馏过程中，冷凝水的作用是_________。

13.白酒储存过程中，为了避免酒质下降，应避免_________。

14.白酒配酒工在品酒时，首先关注的是酒的_________。

15.白酒生产中，为了提高酒体的香气，会添加_________。

16.白酒储存过程中，适宜的湿度范围是_________。

17.白酒生产中，为了提高酒体的口感，会调整_________。

18.白酒生产过程中，常用的酵母菌是_________。

19.白酒储存过程中，为了避免酒标损坏，应_________。

20.白酒生产中，为了提高酒体的醇厚感，会进行_________。

21.白酒配酒工在品酒时，通过_________来判断酒的品质。

22.白酒生产中，为了提高酒体的平衡感，会调整_________。

23.白酒储存过程中，为了避免酒液挥发，应_________。

24.白酒生产中，为了提高酒体的复杂性，会进行_________。

25.白酒配酒工在调配酒体时，会根据_________来决定添加的酒种。

四、判断题（本题共20小题，每题0.5分，共10分，正确的请在答题括号中画√，错误的画×）

1.白酒生产过程中，糖化剂的作用是将淀粉转化为糖分。（）

2.白酒发酵过程中，酵母菌的主要作用是产生酒精。（）

3.白酒储存温度越高，酒质越好。（）

4.白酒配酒时，酒精度越高，口感越醇厚。（）

5.白酒生产中，蒸馏塔的作用是分离酒精和水。（）

6.白酒储存过程中，光照对酒质没有影响。（）

7.白酒生产中，醋酸菌对酒体香气有积极作用。（）

8.白酒配酒工在品酒时，主要依靠视觉来判断酒的品质。（）

9.白酒生产过程中，发酵时间越长，酒质越好。（）

10.白酒储存过程中，湿度越低，酒质越稳定。（）

11.白酒生产中，糖化锅的加热温度越高，糖化效果越好。（）

12.白酒储存过程中，酒瓶的密封性越好，酒质越容易保持。（）

13.白酒配酒时，香型越复杂，口感越丰富。（）

14.白酒生产中，压滤机的使用可以去除酒中的杂质。（）

15.白酒储存过程中，酒体平衡是指酒精度、酸度、糖度等指标的协调。（）

16.白酒生产中，陈酿是提高酒质的关键环节之一。（）

17.白酒配酒工在品酒时，通过嗅觉来判断酒的品质。（）

18.白酒生产中，为了提高产量，可以适当增加发酵时间。（）

19.白酒储存过程中，适宜的温度和湿度可以减缓酒质的衰老。（）

20.白酒生产中，白酒的品质主要取决于原料的质量。（）

五、主观题（本题共4小题，每题5分，共20分）

1.五、请结合白酒配酒工班组管理的实际需求，阐述如何提高班组工作效率和员工满意度。

2.五、在白酒配酒工班组管理中，如何有效进行生产过程的控制和质量保证？

3.五、针对白酒配酒工班组管理中的沟通协作问题，提出具体的解决策略和建议。

4.五、请分析白酒配酒工班组管理中可能出现的风险，并探讨相应的预防和应对措施。

六、案例题（本题共2小题，每题5分，共10分）

1.案例一：某白酒生产企业在生产过程中发现，近期配出的酒体口感偏重，香气不足。作为白酒配酒工班组长，你需要分析原因并提出解决方案。

2.案例二：某白酒配酒工班组在储存酒体时，发现部分酒瓶出现泄漏现象。作为班组负责人，你需要调查原因并采取相应的措施防止类似情况再次发生。

标准答案

一、单项选择题

1.A

2.A

3.A

4.C

5.C

6.C

7.C

8.D

9.A

10.C

11.B

12.A

13.C

14.D

15.C

16.C

17.C

18.A

19.C

20.D

21.C

22.C

23.B

24.D

25.A

二、多选题

1.A,B,C,D,E

2.A,B,C

3.A,B,C,D

4.A,B,C,D

5.A,B,C,D,E

6.A,B,C,D,E

7.A,B,C,D,E

8.A,B,C,D,E

9.A,B,C,D,E

10.A,B,C,D,E

11.A,B,C,D,E

12.A,B,C,D,E

13.A,B,C,D,E

14.A,B,C,D,E

15.A,B,C,D,E

16.A,B,C,D,E

17.A,B,C,D,E

18.A,B,C,D,E

19.A,B,C,D,E

20.A,B,C,D,E

三、填空题

1.高粱

2.酵母菌

3.淀粉

4.温度

5.10-20℃

6.口感

7.稳定剂

8.玻璃瓶

9.生物酶

10.4.5-5.5

11.热水循环

12.冷却酒精蒸汽

13.光照

14.香气

15.香料

16.60-75%

17.酸度、糖度

18.酵母菌

19.阴暗处存放

20.陈酿

2