成本实操-水果店公司成本核算实例

会计实操文库1/9成本实操-水果店公司成本核算实例以社区中型水果店（果香园）为例，主营时令鲜果、精品果切、果篮礼盒、果汁鲜榨四大类产品，采用品种法+分类法（按水果品类归集直接成本，按品类销售额占比分摊门店运营间接成本），核心区分主营业务直接成本、门店运营间接成本和期间费用三大类别，核算周期为日度成本跟踪+月度成本汇总。水果店行业属于生鲜零售服务业，水果采购成本占比最高（约60%-70%），其次是门店租金、人工薪酬、保鲜损耗成本，时令鲜果的高损耗为行业特色成本。成本管控核心在于降低水果损耗、优化采购频次、控制保鲜能耗。一、基础信息门店规模与运营数据门店配置：面积100㎡，鲜果货架20组，保鲜冷柜6台（含果切专用柜），鲜榨操作台1套；营业时段：7:00-22:00，日均客流量220人次，客单价30元；月度核心数据：月均营业额19.8万元，水果综合损耗率12%，时令鲜果损耗率高达18%，精品果篮损耗率仅3%；产品结构：时令鲜果占比40%、精品果切占比25%、果篮礼盒占比20%、果汁鲜榨占比15%。核心产品及定价数据产品品类代表商品售价区间成本特点毛利率区间时令鲜果草莓、芒果、荔枝5-20元/斤水分流失快、易腐烂，保鲜要求高，损耗率15%-20%20%-25%精品果切混合水果捞、盒装果切15-30元/盒利用鲜果边角料，损耗率低，但加工人工成本高40%-45%果篮礼盒高端水果组合礼盒88-298元/篮选用耐储存高端水果，损耗率低，包装成本占比高35%-40%果汁鲜榨鲜橙汁、西瓜汁10-18元/杯出汁率影响成本，果皮果渣损耗高，需鲜切鲜榨30%-35%成本分类原则主营业务直接成本：与水果采购、加工直接相关的支出，包括采购价、运输费、分拣损耗费、果切/鲜榨加工辅料费，按品类归集；门店运营间接成本：维持门店正常营业的固定支出，包括门店租金、人工薪酬、水电杂费、冷柜设备折旧，按各品类销售额占比分摊；期间费用：连锁品牌管理费、社区推广费（单店无则忽略），按营业额占比分摊，不计入单品成本，直接计入当期损益。二、核心成本核算环节（一）主营业务直接成本核算（按品类归集）直接成本是水果店成本核心，月度总营业额19.8万元，按产品结构拆分营收及对应直接成本如下：产品品类月度营收（万元）营收占比直接成本构成直接成本总额（万元）直接成本率时令鲜果7.9240%采购价4.2万+冷链运输0.3万+分拣费0.2万+损耗1.0万5.771.9%精品果切4.9525%鲜果原料1.8万+包装盒0.3万+加工辅料0.1万+损耗0.2万2.448.5%果篮礼盒3.9620%高端水果2.0万+礼盒包装0.5万+运输费0.1万+损耗0.1万2.768.2%果汁鲜榨2.9715%鲜果原料1.2万+杯子吸管0.2万+加工损耗0.4万1.860.6%合计19.8100%-12.663.6%关键说明时令鲜果直接成本率最高，核心是高损耗（腐烂、水分流失、磕碰损伤），且需冷链运输增加成本；精品果切损耗率低，因为可利用鲜果的边角料加工，同时包装盒成本占比约12.5%；果汁鲜榨加工损耗高，出汁率约60%-70%，剩余果皮果渣无利用价值，直接计入损耗成本。（二）门店运营间接成本核算与分摊门店运营间接成本为月度固定支出，合计4.95万元，按各品类销售额占比分摊至产品成本：间接成本项目月度金额（万元）分摊依据时令鲜果分摊（万元）精品果切分摊（万元）果篮礼盒分摊（万元）果汁鲜榨分摊（万元）门店租金2.2销售额占比0.880.550.440.33人工薪酬1.8导购+加工员，按品类打理耗时占比0.720.450.360.27水电杂费0.6冷柜+鲜榨设备能耗，果切/鲜榨冷柜能耗占比60%0.140.180.120.16设备折旧0.35货架+冷柜+鲜榨机折旧，按使用频次分摊0.140.090.070.05合计4.95-1.881.270.990.81分摊后各品类总成本及毛利率产品品类直接成本（万元）分摊间接成本（万元）品类总成本（万元）月度营收（万元）品类毛利率时令鲜果5.71.887.587.924.3%精品果切2.41.273.674.9525.9%果篮礼盒2.70.993.693.966.8%果汁鲜榨1.80.812.612.9712.1%合计12.64.9517.5519.811.4%（三）期间费用核算若为连锁水果店，总部期间费用按月度营业额的4%分摊至单店，月度合计0.792万元；单店无期间费用则此项为0。具体明细如下：费用类别明细项目月度金额（万元）核算说明品牌管理费总部供应链、品控费0.3按连锁门店数量均摊营销推广费社区群团购、会员充值优惠0.492含团购满减、充值送水果补贴期间费用合计-0.792-（四）月度利润测算利润表项目金额（万元）计算逻辑主营业务收入19.8门店月度总营业额减：主营业务直接成本12.6采购+运输+分拣+损耗减：门店运营间接成本4.95租金+人工+水电+折旧门店毛利2.25毛利率11.4%减：总部期间费用（若有）0.792管理+营销费用月度净利润1.458净利率7.36%三、关键说明与成本管控要点净利润构成核心本月净利率7.36%，主要依赖精品果切的高毛利率支撑，时令鲜果毛利率极低（仅4.3%），属于引流品类，用于吸引社区居民到店消费；果篮礼盒因包装成本高，毛利率也偏低。成本管控核心措施降低水果损耗：时令鲜果采用“少量多次”采购模式，每日分早中晚三次补货，避免积压；使用气调保鲜袋包装鲜果，减缓水分流失，将时令鲜果损耗率从18%降至10%；优化采购渠道：与本地果园、一级批发市场直采合作，减少中间商环节，降低采购成本10%-15%；高端水果批量采购，享受供应商折扣；控制运营成本：更换节能型冷柜，降低鲜果保鲜能耗；高峰时段（早7-9点、晚17-20点）增派钟点工，平峰时段减少在岗人数，压缩人工成本；提升高毛利品类占比：扩大精品果切的陈列面积，推出“果切+果汁”组合套餐；果篮礼盒搭配高毛利小