2024年【茶艺师(高级)】考试题及茶艺师(高级)试题及答案

2024年【茶艺师(高级)】考试题及茶艺师(高级)试题及答案一、单项选择题（每题1分，共30分。每题只有一个正确答案，请将正确选项填入括号内）1.宋代《大观茶论》中提出的“茶有九难”，其中“三难”指的是（）。A.采、造、藏B.藏、火、水C.火、汤、味D.采、火、汤答案：B2.下列关于“冷后浑”现象的描述，正确的是（）。A.仅出现在绿茶中B.是茶多酚与咖啡碱络合所致C.说明茶叶变质D.可通过高温冲泡消除答案：B3.采用“抖、搭、拓、捺”四种手法并用的传统手工工艺，主要应用于（）。A.西湖龙井B.黄山毛峰C.太平猴魁D.安吉白茶答案：A4.在闽南乌龙茶的“五泡三烘”工艺中，“三烘”最后一烘的温度一般控制在（）。A.60℃B.70℃C.80℃D.90℃答案：C5.下列水质指标中，对茶汤香气影响最直接的是（）。A.总硬度B.暂时硬度C.永久硬度D.耗氧量答案：D6.关于普洱茶“渥堆”发酵，下列说法错误的是（）。A.堆温一般控制在45～60℃B.需要人工接种黑曲霉C.翻堆次数通常为6～8次D.叶底呈红褐均匀为适度答案：B7.日本“薄茶”点茶时，茶筅的搅动轨迹为（）。A.“の”字形B.“W”形C.“M”形D.“十”字形答案：A8.下列茶树品种中，属于“黄茶”专用品种的是（）。A.福鼎大白茶B.君山一号C.槠叶齐D.金观音答案：B9.在“茶百戏”中，以清水为墨、以茶乳为纸，其原理主要利用了（）。A.表面张力差异B.蛋白质变性C.茶多酚氧化D.脂质乳化答案：A10.使用紫砂壶冲泡陈年普洱时，最适宜的注水方式是（）。A.高冲回旋B.低斟定点C.高冲定点D.低斟回旋答案：B11.下列关于“茶氨酸”生理活性的描述，正确的是（）。A.促进中枢神经兴奋B.抑制多巴胺释放C.拮抗咖啡因引起的血压上升D.增加胃酸分泌答案：C12.在茶叶感官审评中，使用“汤匙”舀取茶汤的最佳角度为（）。A.15°B.30°C.45°D.60°答案：C13.下列关于“凤凰单丛”命名依据，正确的是（）。A.以叶形分类B.以香型分类C.以产地海拔分类D.以树龄分类答案：B14.韩国“茶礼”中，主人奉茶时右手持杯柄，左手托杯底，意在体现（）。A.敬意B.平衡C.洁净D.谦逊答案：D15.下列关于“六安瓜片”采摘标准的说法，正确的是（）。A.一芽一叶初展B.单叶成熟C.一芽二叶D.一芽三叶答案：B16.在茶叶贮藏过程中，引起“陈味”的主要化合物是（）。A.顺3己烯醇B.壬醛C.1戊烯3醇D.反2壬烯醛答案：D17.下列关于“蒸青绿茶”工艺特点的描述，错误的是（）。A.杀青时间短B.叶绿素保留多C.茶多酚氧化程度高D.干茶色泽深绿答案：C18.明代许次纾《茶疏》中提出“茶之否臧，存于水火”，其中“水”指（）。A.雨水B.泉水C.水质D.水温答案：C19.下列关于“金骏眉”品质特征的描述，正确的是（）。A.条索肥壮、金毫显露B.香气为兰花香C.汤色橙黄清澈D.叶底呈铜红色答案：A20.在“茶席设计”中，体现“留白”美学的主要手法是（）。A.增加器物数量B.降低茶席高度C.控制色彩饱和度D.使用对称布局答案：C21.下列关于“茶多酚”氧化聚合路径的描述，正确的是（）。A.儿茶素→茶黄素→茶红素→茶褐素B.儿茶素→茶红素→茶黄素→茶褐素C.茶黄素→儿茶素→茶红素→茶褐素D.茶红素→茶黄素→儿茶素→茶褐素答案：A22.下列关于“英式下午茶”传统的描述，错误的是（）。A.先倒茶后加奶B.使用骨瓷杯C.三层架最下层为三明治D.茶以大吉岭为主答案：D23.在“茶艺馆”空间动线设计中，顾客坐席区与服务通道的最小距离不得小于（）。A.0.6mB.0.8mC.1.0mD.1.2m答案：C24.下列关于“茶黄素”药理作用的描述，正确的是（）。A.抑制脂肪酶活性B.促进血小板聚集C.降低血管紧张素转换酶活性D.增加胰岛素抵抗答案：C25.下列关于“径山茶宴”历史沿革的描述，正确的是（）。A.始于南朝B.盛于唐代C.宋代列为贡茶D.明代传入日本答案：C26.在“茶叶灰分测定”中，恒重是指两次称量差不超过（）。A.0.1mgB.0.2mgC.0.3mgD.0.5mg答案：B27.下列关于“白毫银针”萎凋方式的描述，正确的是（）。A.以日光萎凋为主B.以室内自然萎凋为主C.以加温萎凋为主D.以摇青萎凋为主答案：B28.在“茶艺师”国家职业技能标准（2022版）中，高级茶艺师须具备“茶会策划”能力，其中规定独立策划人数规模不低于（）。A.20人B.30人C.50人D.80人答案：C29.下列关于“茶饮料灭菌”工艺的描述，正确的是（）。A.UHT温度一般为135～150℃B.巴氏灭菌可完全杀灭芽孢C.高温灭菌会导致茶黄素增加D.超高压灭菌不改变香气答案：A30.在“唐代煎茶”程序中，“华之”指的是（）。A.碾茶B.罗茶C.育汤花D.酌茶答案：C二、多项选择题（每题2分，共20分。每题有两个或两个以上正确答案，多选、少选、错选均不得分）31.下列属于“黑茶”品质特征的有（）。A.叶底红褐B.汤色橙黄C.香气陈醇D.滋味醇和E.条索紧细答案：A、C、D32.下列关于“茶多酚”与“茶氨酸”相互作用的描述，正确的有（）。A.茶氨酸可缓解茶多酚的苦涩B.二者可形成络合物C.茶氨酸促进茶多酚氧化D.二者协同降低血压E.茶氨酸抑制茶多酚吸收答案：A、B、D33.下列属于“茶艺馆”消防安全重点部位的有（）。A.煮水台B.仓库C.配电箱D.茶席E.疏散通道答案：A、B、C、E34.下列关于“普洱茶”贮藏条件的描述，正确的有（）。A.温度20～30℃B.湿度60～70%C.避光D.密封不透风E.远离异味答案：A、B、C、E35.下列关于“宋代点茶”工具的描述，正确的有（）。A.茶碾为银制B.茶罗绢目为40目C.汤瓶口广D.茶筅为竹制E.茶盏以黑釉为贵答案：B、D、E36.下列属于“绿茶”香气缺陷的有（）。A.高火香B.青草气C.水闷味D.酸馊味E.陈味答案：B、C、D、E37.下列关于“茶会邀请函”撰写要素的描述，正确的有（）。A.茶会主题B.茶单C.着装要求D.交通路线E.回执方式答案：A、B、C、D、E38.下列关于“紫砂壶”养护方法的描述，正确的有（）。A.生壶先用清水煮B.一壶侍一茶C.用后自然阴干D.可用洗洁精清洗E.定期“复火”答案：A、B、C、E39.下列关于“径山茶宴”程序的描述，正确的有（）。A.先焚香B.再供佛C.后献茶D.再品茶E.最后谢茶答案：A、B、C、D、E40.下列关于“茶饮料”标签标识的描述，符合GB/T21733的有（）。A.须标茶多酚含量B.可标“无糖”C.可标“原叶”D.须标咖啡因含量E.须标保质期答案：A、B、C、E三、判断题（每题1分，共10分。正确打“√”，错误打“×”）41.唐代“茶圣”陆羽所著《茶经》共三卷十篇，其中“六之饮”主要论述茶叶贮藏方法。（）答案：×42.“冷萃茶”制作过程中，微生物繁殖风险高于热泡茶。（）答案：√43.茶多酚氧化聚合后分子量增大，导致茶汤颜色变深。（）答案：√44.韩国茶礼中“五行茶礼”以五行思想为基础，分别对应五色、五味、五器。（）答案：√45.使用紫外线灭菌对绿茶香气无影响。（）答案：×46.“茶黄素”是红茶汤色“金圈”现象的主要呈色物质之一。（）答案：√47.在茶艺馆设计中，照度一般控制在50～100lx即可满足品茶需要。（）答案：×48.“安吉白茶”属于白化茶树品种，其加工工序与绿茶相同。（）答案：√49.宋代“斗茶”以汤色“白”为贵，故建窑黑盏最为合用。（）答案：√50.高级茶艺师可独立进行茶叶感官审评并出具具有法律效力的检验报告。（）答案：×四、填空题（每空1分，共20分）51.茶叶中“EGCG”的中文全称是________。答案：表没食子儿茶素没食子酸酯52.在茶叶感官审评中，常用“________”一词描述绿茶汤色绿中泛黄、清澈明亮。答案：杏绿53.闽南乌龙茶做青环节，室温一般控制在________℃，相对湿度70～75%。答案：22～2554.唐代煎茶程序“三沸”中，第二沸出现“________”时投入茶末。答案：鱼目55.国家标准规定，绿茶粉末茶末（16目筛下物）不得超过________%。答案：1.056.茶多酚在酸性条件下与________反应生成红色络合物，用于茶多酚定量。答案：酒石酸铁57.在“茶席设计”中，以“和敬清寂”为核心理念的茶道是________茶道。答案：日本58.茶叶中咖啡碱约占干物重的________%。答案：2～459.宋代“分茶”又称“________”，能使茶汤表面形成文字或图画。答案：茶百戏60.普洱茶“渥堆”过程中，优势菌群为________霉属。答案：黑曲61.韩国茶礼中，主人奉茶时行________礼，表示恭敬。答案：跪拜62.在“英式下午茶”中，传统配茶点心三层架最上层放置________。答案：甜品蛋糕63.茶叶“陈化”过程中，________含量下降，导致鲜爽度降低。答案：氨基酸64.使用“紫外分光光度法”测定茶多酚，检测波长为________nm。答案：54065.茶艺馆消防要求，疏散通道最小净宽度不得小于________米。答案：1.466.唐代“茶圣”陆羽提出“其水，山水上，________次之，井水下”。答案：江水中67.茶叶“灰分”是指茶叶经________℃灼烧至恒重后的残留物。答案：525±2568.在“绿茶”贮藏中，常用________作为吸氧剂，延长保鲜期。答案：脱氧剂69.“白毫银针”主产于福建省________市。答案：宁德70.国家标准规定，红茶水浸出物不得低于________%。答案：32五、简答题（每题5分，共30分）71.简述“冷后浑”现象的形成机理及其对茶叶品质的影响。答案：冷后浑是茶汤降温后，茶多酚与咖啡碱、蛋白质等通过氢键、疏水作用形成可溶性络合物，当温度降低至一定阈值时，络合物溶解度下降而析出，使茶汤变浑浊。该现象在红茶、绿茶中均可出现，属于物理变化，不影响食品安全，但会影响茶汤外观与口感的鲜爽度，消费者易误判为变质。通过提高原料嫩度、降低茶多酚含量、快速冷却过滤可减轻冷后浑。72.试述“紫砂壶”双气孔结构对茶汤品质的影响。答案：紫砂壶的双气孔结构指团粒间石英、云母等形成的开放气孔，以及黏土矿物层间封闭气孔。开放气孔可吸附茶香，使用日久形成“茶山”，使茶汤香气更醇；封闭气孔具保温隔热作用，减缓热量散失，利于茶味物质持续浸出；同时气孔内微量氧气促进茶多酚适度氧化，使苦涩降低、醇和度提高。但一壶侍一茶，避免串味。73.说明“茶会策划”中“主题—茶单—器物—空间”四位一体的设计逻辑。答案：主题决定茶会灵魂，需明确文化诉求与情感基调；茶单依据主题选择茶类、年份、冲泡参数，实现味觉叙事；器物包括茶器、香器、花器，材质、色彩、形制需与主题呼应，形成视觉符号；空间通过动线、光影、音乐、温度营造沉浸场域，强化五感体验。四者由主题统领，层层递进，最终完成文化叙事与情感共鸣。74.列举“绿茶”贮藏过程中常见的三种品质劣变类型，并提出相应防控措施。答案：（1）陈化：氨基酸、香气氧化下降，防控措施为低温（0～5℃）、脱氧剂、阻氧包装；（2）褐变：叶绿素脱镁、茶多酚氧化，防控措施为避光、低湿、添加维生素C；（3）吸味：吸附环境异味，防控措施为独立密封、远离污染源、使用活性炭夹层包装。75.试分析“茶多酚”与“茶氨酸”在降血压方面的协同机制。答案：茶多酚通过抑制血管紧张素转换酶（ACE）活性，减少血管紧张素Ⅱ生成，扩张血管；茶氨酸促进GABA释放，降低交感神经兴奋，减少儿茶酚胺分泌；二者协同下调ET1表达，提高NO生物利用度，改善血管内皮功能，实现降压。动物实验表明，二者质量比2:1时协同指数最高。76.简述“茶艺馆”顾客投诉处理“五步法”及注意事项。答案：（1）迅速接待：30秒内响应，避免情绪升级；（2）倾听共情：保持眼神交流，复述顾客诉求，表达理解；（3）分析原因：区分产品、服务、环境三类问题，调取监控、茶样复检；（4）提出方案：换茶、退单、赠券、书面道歉，权限内当场解决，超限上报；（5）跟踪回访：24小时内电话回访，记录归档。注意事项：不辩解、不推诿、不承诺无法兑现条件，全程录音录像留证。六、论述题（每题10分，共20分）77.结合传统与当代，论述“茶百戏”的复兴价值与实现路径。答案：茶百戏始于宋代，以清水为墨、茶乳为纸，利用表面张力差异形成文字图画，是茶艺与绘画的跨界融合，被誉为“液体国画”。其复兴价值：（1）文化价值：填补宋代点茶活态空白，增强民族认同；（2）美学价值：拓展当代茶空间视觉语言，提升茶会艺术格调；（3）教育价值：融入STEM教育，阐释表面张力、乳化、光学反射原理；（4）产业价值：开发茶百戏体验产品，提升文旅消费溢价。实现路径：（1）文献考据：系统梳理《茶录》《大观茶论》等史料，复原茶末细度、汤瓶形制、注水角度参数；（2）技艺复原：通过显微观察、流体力学模拟，确定茶乳最佳浓度（1.2～1.5%）、水温（75℃）、注水高度（5cm）；（3）材料创新：以氮气冷萃技术制备超微茶乳，延长作画时间至10分钟；（4）标准制定：建立茶百戏体验服务规范，含安全卫生、教学流程、作品评价；（5）跨界传播：与数字投