2025年食品质量岗前质量检测试题及答案

2025年食品质量岗前质量检测试题及答案一、单项选择题（每题1分，共30分。每题只有一个正确答案，请将正确选项字母填入括号内）1.依据GB4789.22022，测定菌落总数时，若检样稀释液在培养基表面扩散面积超过平皿面积的50%，应（）。A.继续培养并计数B.弃去该平皿，以相邻稀释度补做C.将该平皿结果乘以1.2修正D.重新制备1:10稀释液再测答案：B2.高效液相色谱法测定黄曲霉毒素B1时，常用衍生化试剂为（）。A.三氟乙酸B.异硫氰酸苯酯C.三氯化铝D.碘溶液答案：A3.在油脂过氧化值测定中，滴定终点颜色为（）。A.淡粉色保持30s不褪色B.蓝色消失C.亮黄色转为蓝绿色D.无色转为浅红色答案：A4.原子吸收法测铅时，基体改进剂磷酸二氢铵的主要作用是（）。A.提高原子化温度B.降低背景吸收C.稳定铅化合物减少挥发损失D.增加灵敏度答案：C5.依据《食品安全国家标准食品中农药最大残留限量》（GB27632021），下列水果中乙酰甲胺磷的MRL值最低的是（）。A.苹果B.葡萄C.草莓D.香蕉答案：C6.关于ELISA法检测氯霉素，下列说法错误的是（）。A.属于竞争性酶联免疫法B.检测限可达0.05μg/kgC.阳性结果可直接作为执法依据D.需用LCMS/MS确证答案：C7.速冻调制食品中金黄色葡萄球菌检验，增菌液首选（）。A.7.5%氯化钠肉汤B.营养肉汤C.肠道菌增菌肉汤D.缓冲蛋白胨水答案：A8.凯氏定氮法测定蛋白质含量时，蒸馏用NaOH溶液浓度为（）。A.10%B.20%C.30%D.40%答案：D9.食品中苯甲酸用气相色谱法测定，衍生化试剂通常选择（）。A.甲醇硫酸B.乙酸酐吡啶C.三氟化硼乙醚D.七氟丁酸酐答案：D10.根据《食品生产通用卫生规范》（GB148812013），清洁作业区空气中沉降菌不得大于（）CFU/皿（φ90mm，30min）。A.10B.30C.50D.100答案：B11.关于PCR检测沙门氏菌invA基因，下列哪项是必需的（）。A.引物长度为18bp即可B.退火温度必须高于65℃C.内参基因选用16SrRNAD.预变性95℃5min答案：D12.食品中亚硝酸盐测定采用盐酸萘乙二胺法，显色稳定时间为（）。A.5minB.15minC.30minD.60min答案：B13.在ICPMS测砷时，为消除40Ar35Cl+干扰，常用碰撞气体为（）。A.氦气B.氢气C.氧气D.氩气答案：A14.下列哪种微生物被纳入《婴幼儿罐装辅助食品》商业无菌必检项目（）。A.克罗诺杆菌B.单核细胞增生李斯特菌C.空肠弯曲菌D.副溶血性弧菌答案：A15.采用罗兹哥特里法测定乳脂肪时，所用醚类试剂为（）。A.石油醚+乙醚（1:1）B.异丙醚C.甲基叔丁基醚D.乙醚+乙醇答案：A16.食品中甜蜜素测定，气相色谱法衍生后产物为（）。A.环己醇B.环己基氨基磺酸甲酯C.环己烯D.环己酮答案：B17.关于食品中反式脂肪酸的测定，下列前处理方法正确的是（）。A.酸水解后直接甲酯化B.碱水解后三氟化硼甲酯化C.先提取再银离子色谱分离D.冷冻离心除饱和脂肪答案：B18.在微生物检验中，“稀释液灭菌后存放期”不得超过（）。A.15dB.1个月C.3个月D.6个月答案：B19.食品中镉的石墨炉原子吸收法测定，灰化温度一般设置为（）。A.200℃B.400℃C.600℃D.800℃答案：C20.根据《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB27602014），果酱中胭脂红最大使用量为（）g/kg。A.0.05B.0.1C.0.2D.0.5答案：C21.关于食品中展青霉素检测，下列净化柱最常用的是（）。A.C18B.阴离子交换C.分子印迹D.多功能净化柱（MycoSep®228）答案：D22.在感官评定中，采用三点检验法时，最小评价员数量为（）。A.6B.12C.18D.24答案：B23.食品中牛源性成分鉴定，实时荧光PCR体系应包含（）。A.线粒体Dloop引物B.核基因βactin引物C.线粒体COX1引物D.核基因κcasein引物答案：A24.采用酶电极法测定葡萄糖，酶膜失效的表现为（）。A.斜率升高B.响应时间缩短C.线性范围变宽D.灵敏度下降且线性差答案：D25.食品中丙烯酰胺检测，QuEChERS提取盐包不含（）。A.MgSO4B.NaClC.PSAD.C18答案：D26.关于食品中维生素C测定，2,6二氯靛酚滴定法需在下列哪种介质中进行（）。A.2%草酸B.5%三氯乙酸C.0.1%硫酸D.磷酸盐缓冲液pH7.0答案：A27.食品中铝的测定，分光光度法常用显色剂为（）。A.铬天菁SB.邻菲罗啉C.二苯碳酰二肼D.偶氮胂Ⅲ答案：A28.在食品接触材料总迁移量测定中，橄榄油模拟物试验条件为（）。A.40℃，10dB.100℃，4hC.175℃，2hD.121℃，1h答案：A29.食品中二氧化硫蒸馏法测定，接收液为（）。A.双氧水溶液B.氢氧化钠溶液C.乙酸铅溶液D.碘标准溶液答案：A30.依据《食品安全抽样检验管理办法》，复检机构出具复检结论的时限为自收到备份样品之日起（）个工作日内。A.5B.7C.10D.15答案：C二、多项选择题（每题2分，共20分。每题有两个或两个以上正确答案，多选、少选、错选均不得分）31.下列哪些属于食品中非法添加物“吊白块”的分解产物（）。A.甲醛B.亚硫酸氢钠C.乙醛D.次硫酸氢钠答案：A、B、D32.关于食品中赭曲霉毒素A，下列说法正确的是（）。A.具有肾毒性B.在咖啡中可检测到C.可用免疫亲和柱净化D.最大允许限量在谷物中为5.0μg/kg答案：A、B、C33.食品中转基因成分筛查，下列属于外源启动子的是（）。A.CaMV35SB.NOSC.BARD.FMV35S答案：A、D34.下列哪些因素会影响凯氏定氮法结果准确性（）。A.消化温度不足B.蒸馏时碱量不足C.硼酸吸收液过期D.滴定管未校准答案：A、B、C、D35.食品中丙烯酰胺形成的必要条件是（）。A.还原糖B.天冬酰胺C.高温（>120℃）D.碱性环境答案：A、B、C36.关于食品中诺如病毒检测，下列说法正确的是（）。A.需用PBS洗脱病毒B.采用RTqPCR定量C.过程控制病毒为MNV1D.可用ELISA直接计数答案：A、B、C37.食品中维生素D测定，下列前处理步骤正确的是（）。A.碱皂化B.正己烷提取C.硅柱净化D.氮吹浓缩答案：A、B、C、D38.食品中苯并[a]芘测定，下列净化材料可用的是（）。A.中性氧化铝B.分子筛C.硅胶D.C18固相萃取柱答案：A、C、D39.食品中亚硝酸盐检测，下列哪些操作会导致结果偏高（）。A.显色时间过长B.盐酸萘乙二胺未避光保存C.样品含大量VcD.标准曲线未现配现用答案：A、B、D40.食品中沙门氏菌血清分型，下列属于O抗原的是（）。A.O2B.O9C.H:dD.Vi答案：A、B三、判断题（每题1分，共10分。正确打“√”，错误打“×”）41.采用酶抑制法快速检测有机磷农药，抑制率≥50%即判定为阳性。答案：√42.食品中铝含量测定，原子吸收法比铬天菁S分光光度法灵敏度低。答案：×43.依据GB5009.32016，减压干燥法适用于高糖食品水分测定。答案：√44.食品中丙二醛测定，可用硫代巴比妥酸法，结果以吸光度直接报告。答案：×45.商业无菌检验中，若产品pH>4.6，需接种庖肉培养基。答案：√46.食品中维生素B1测定，荧光法需用铁氰化钾氧化生成硫色素。答案：√47.采用GCMS测定塑化剂，邻苯二甲酸二(2乙基己)酯的定量离子为m/z149。答案：√48.食品中黄曲霉毒素M1属于2B类致癌物。答案：×49.食品中牛磺酸测定，需用丹磺酰氯衍生后HPLCFLD检测。答案：√50.依据《食品安全国家标准食品中污染物限量》，婴幼儿配方乳粉中铅限量为0.02mg/kg。答案：×四、填空题（每空1分，共20分）51.食品中亚硝酸盐测定，显色反应最大吸收波长为________nm。答案：53852.凯氏定氮法蒸馏时，吸收液为________，浓度为________%。答案：硼酸，253.食品中反式脂肪酸测定，甲酯化温度控制在________℃±1℃，时间为________min。答案：80，6054.采用酶电极法测定葡萄糖，酶膜保存温度应为________℃，湿度________%。答案：4，<6055.食品中展青霉素分子式为________，相对分子质量为________。答案：C7H6O4，15456.食品中铝测定，铬天菁S法显色剂需用________缓冲液调节pH至________。答案：溴代十六烷基三甲胺，6.057.食品中沙门氏菌增菌，BPW培养基需预温至________℃，培养时间为________h。答案：37，18±258.食品中维生素C测定，2,6二氯靛酚标准液需用________基准物质标定，终点颜色为________。答案：抗坏血酸，微红色保持5s59.食品中苯并[a]芘测定，HPLC荧光检测器激发波长为________nm，发射波长为________nm。答案：384，40660.食品中丙烯酰胺分子离子峰m/z为________，碰撞能量为________eV。答案：72，15五、简答题（每题5分，共30分）61.简述食品中金黄色葡萄球菌肠毒素检测的免疫层析法原理及注意事项。答案：利用胶体金标记抗SE抗体，样品中SE与标记抗体结合形成复合物，在硝酸纤维素膜上被捕获线抗体捕获显色。注意事项：1.样品需经离心除脂；2.提取液pH调至7.4；3.避免高温保存试纸条；4.结果需在15min内判读；5.阳性需用ELISA确证。62.说明食品中铝测定的ICPMS法干扰来源及消除方法。答案：干扰来源：40Ar35Cl+对75As、多原子离子对27Al。消除方法：1.碰撞反应池通入氦气；2.选用高纯硝酸消化；3.在线内标铟校正基体效应；4.采用基体匹配标准；5.优化射频功率及采样深度。63.概述食品中诺如病毒检测流程。答案：1.样品前处理：PBS洗脱、离心、过滤；2.病毒浓缩：PEG沉淀或超滤；3.RNA提取：Trizol或商业试剂盒；4.RTqPCR：选ORF1/ORF2引物探针；5.过程控制：加入MNV1；6.结果判定：Ct≤35且曲线典型为阳性；7.每克样品基因组拷贝数。64.写出食品中维生素D测定液相色谱串联质谱法的色谱条件。答案：色谱柱：C18（2.1×100mm，1.7μm）；流动相A：0.1%甲酸水，B：甲醇；梯度：0–2min90%B，2–6min90–100%B，6–8min100%B；流速0.3mL/min；柱温40℃；进样量10μL；质源：ESI+；MRM：维生素D3385→259，D2397→269。65.说明食品中黄曲霉毒素B1免疫亲和柱净化步骤。答案：1.柱平衡：10mLPBS过柱；2.上样：提取液以2mL/min流速过柱；3.淋洗：10mL水淋洗杂质；4.洗脱：2mL甲醇缓慢洗脱；5.收集：收集全部洗脱液；6.氮吹：40℃氮吹至干；7.复溶：0.5mL流动相复溶，过0.22μm膜待测。66.简述食品中反式脂肪酸气相色谱法结果计算及报告方式。答案：1.以C21:0甲酯为内标；2.计算各反式脂肪酸与内标峰面积比；3.用标准曲线求质量浓度；4.结果以g/100g脂肪表示；5.报告需列出tC18:1、tC18:2等单体含量；6.保留时间窗口±0.05min；7.相对偏差<5%。六、综合应用题（每题10分，共40分）67.某品牌婴幼儿米粉检出铅0.12mg/kg，企业申请复检。请设计复检方案并说明关键控制点。答案：方案：1.抽样：同批次库存≥8罐，无菌取样600g，分三份；2.前处理：微波消解，硝酸+过氧化氢；3.方法：GB5009.122017第一法石墨炉原子吸收；4.质控：空白、加标回收（80–120%）、有证标准物质；5.