食堂安全生产奖惩与责任追究制度

食堂安全生产奖惩与责任追究制度第一章总则1.1本制度依据《食品安全法》《安全生产法》《学校食品安全与营养健康管理规定》《企业落实食品安全主体责任监督管理规定》等上位法，结合本食堂实际运营流程、岗位设置、设备布局、供应链特点制定，用于规范食品加工、供餐、清洁、仓储、设备维护、应急管理等全链条安全行为，确立“谁主管谁负责、谁操作谁担责、谁检查谁签字、谁漏检谁受罚”的责任闭环。1.2本制度适用于食堂内所有正式工、劳务派遣工、小时工、实习人员以及临时进入加工区的供应商、维修方、陪检人员。1.3安全生产管理坚持“红线不可触碰、隐患必须归零、事故倒查三年、奖惩当月兑现”的原则，实行“日管控、周排查、月调度、季考评、年总账”的五级循环。1.4食堂设立安全生产委员会（以下简称“安委会”），由总经理任主任，分管食品安全副总任副主任，成员包括厨师长、仓储主管、设备主管、质检员、班组长代表、工会代表；安委会办公室设在质控部，负责制度解释、台账管理、奖罚核算、信息公开。第二章风险分级与岗位责任清单2.1风险分级（1）Ⅰ级风险（红色）：燃气泄漏、油锅起火、生物性中毒、液氨泄漏、电梯困人、集体性食物中毒。（2）Ⅱ级风险（橙色）：刀具伤害、蒸汽烫伤、冷库冻伤、货架倒塌、叉车碰撞、过敏原交叉污染。（3）Ⅲ级风险（黄色）：地面湿滑、紫外线灯裸露、洗碗机高温、噪声、鼠迹、过期原料。（4）Ⅳ级风险（蓝色）：个人防护缺失、记录涂改、标识不清、物品摆放乱。2.2岗位责任清单1）总经理：安全生产第一责任人，对Ⅰ级风险负最终责任，每月带班检查不少于2次，每季度组织一次应急演练。2）食品安全总监：建立“日管控”台账，对Ⅱ级以上隐患未及时整改负连带责任，每日9:30前完成“阳光厨房”线上打卡。3）厨师长：对加工环节Ⅱ级风险负直接管理责任，开餐前完成“七查”——查燃气、查油温、查留样、查晨检、查清洁、查防护、查通道。4）班组长：对本班组Ⅲ级、Ⅳ级风险负现场纠正责任，班后30分钟内上传“清场”照片至微信群。5）一线员工：对本人操作行为负全责，严格执行“三不”——不违规操作设备、不擅自脱离岗位、不隐瞒事故征兆。6）维修方：进入后厨须提前24小时报备，签订《临时进场安全协议》，由设备主管全程陪同，维修完毕双方签字确认“工完场清”。第三章奖励细则3.1发现隐患奖（1）员工在“日管控”时段内主动拍照上传Ⅱ级以上隐患，经安委会核实，每条奖励100元；月度累计5条以上者，额外奖励300元。（2）班组月度隐患发现率（发现条数/自查条数）≥120%，且整改闭合率100%，授予“流动红旗”，奖励班组活动经费800元。3.2整改创新奖（1）对Ⅰ级风险提出技防改造方案并落地，如加装燃气自闭阀、油锅自动灭火系统、冷库温度短信报警等，按实际投入费用的5%奖励个人或团队，上限2万元。（2）小改小革年节约费用或降低风险评级显著者，经安委会评估，按节约或降险价值的10%奖励，上限5000元。3.3应急抢险奖（1）现场第一时间成功处置Ⅰ级险情，避免人员伤亡和财产损失，经安委会认定，授予“安全先锋”称号，奖励2000—10000元，并优先推荐上级评优。（2）在区级、市级应急演练比武中获得前三名，分别奖励团队5000元、8000元、10000元，个人另计500—1500元。3.4安全标兵奖（1）全年无违章、无事故、无投诉，且安全培训考试成绩≥95分，授予“年度安全标兵”，奖励2000元，次年加薪一档。（2）连续3年获得标兵，颁发“安全金袖标”，享受公司组织的免费健康体检及带薪疗养。3.5举报奖（1）实名举报重大违法行为（如使用过期肉、私接燃气管道），经查证属实，按罚没金额20%奖励，最低1000元，最高5万元，并严格保密。（2）匿名举报提供清晰证据链，同样给予奖励，但须预留联系方式方便领取奖金。第四章处罚细则4.1轻微违章（Ⅳ级风险）（1）进入加工区不戴工作帽、不穿防滑鞋、不洗手消毒，每次扣50元；月度累计3次，加扣200元并停工培训1天。（2）物品摆放占道宽度≥30cm，影响通道，每次扣责任人50元；班组未及时整改，连带扣班组长100元。4.2一般违章（Ⅲ级风险）（1）紫外线灯开启时人员未撤离，每次扣200元；造成皮肤灼伤，医疗费用自负并扣500元。（2）冷藏库温度连续2小时＞8℃未报警，扣仓储主管300元；导致原料报废，按成本价30%赔偿。（3）刀具、砧板未按色标分类，交叉使用，每次扣当事人200元，扣厨师长300元。4.3严重违章（Ⅱ级风险）（1）燃气阀门使用后未关、总阀未登记，每次扣500元；月度重复发生，厨师长降薪一级。（2）油炸食品离人、油温≥200℃无专人看护，每次扣800元；引发火情，按“四不放过”处理，直接责任人扣2000元并辞退。（3）留样量＜125g、留样时间＜48小时、留样标签缺项，每次扣质检员300元；造成食物中毒无法溯源，扣质检员1000元并调岗。4.4重大违章（Ⅰ级风险）（1）故意拆除燃气报警器、遮挡消防栓、关闭监控电源，直接责任人扣2000元并予以辞退；构成犯罪的，移交司法机关。（2）使用过期、变质、未经检疫的原辅料，直接责任人扣5000元并辞退；总经理、食品安全总监分别扣当月绩效50%、30%。（3）瞒报、谎报、迟报Ⅰ级事故，每延迟1小时，加扣1000元；造成舆情扩大，安委会全体扣当月绩效20%，总经理就地免职。4.5连带责任（1）月度内同一班组发生3次Ⅲ级或1次Ⅱ级违章，班组长扣500元，厨师长扣1000元。（2）年度内发生Ⅰ级事故，取消该部门全年奖金，相关责任人三年内不得晋升。第五章责任追究程序5.1现场取证（1）任何违章行为须由2名以上安全员拍照、录视频、填写《现场取证单》，当事人签字确认；拒签者由见证人双签，视为送达。（2）涉及温度、时间、浓度等关键数据，须同步上传“阳光厨房”云端，确保不可篡改。5.2分级审批（1）Ⅳ级、Ⅲ级违章由质控部当日开出《奖惩告知单》，报食品安全总监审批后执行。（2）Ⅱ级、Ⅰ级违章由安委会主任组织听证，当事人可申诉或委托工会代表辩护，听证结论3日内下达。5.3申诉与复核（1）当事人对处罚不服，可在收到告知单3个工作日内向工会提出书面申诉，工会在2个工作日内组织复核。（2）复核结果维持原处罚的，立即执行；改变原处罚的，差额部分当月补发或补扣。5.4台账与公示（1）所有奖罚记录同步录入“食堂安全管理系统”，自动生成二维码，员工扫码可查本人记录。（2）每月5日前在公告栏公示上月奖罚清单，公示期5个工作日；涉及个人隐私的，可用工号代替姓名。第六章培训与教育6.1三级培训（1）公司级：新员工入职8小时内完成，内容含法律法规、食堂风险地图、应急通道、劳保用品穿戴。（2）部门级：进入班组前完成，内容含设备SOP、色标管理、留样规范、燃气阀门位置。（3）岗位级：师傅跟岗1对1，内容含油锅起火盖灭、切配防割、洗碗机烫伤预防，考核合格方可独立上岗。6.2再培训（1）发生Ⅲ级以上违章人员，停工再培训8学时，培训费用200元由个人承担。（2）年度再培训不少于20学时，采用“线上+线下”混合模式，线上学习进度低于90%的，扣200元。6.3培训档案（1）建立“一人一档”，保存身份证、健康证、培训记录、考核成绩、违章记录、奖惩记录，离职后至少保存3年。（2）使用电子签章，确保档案无法篡改；监管部门检查时，30秒内可检索调出。第七章应急管理与事故处置7.1应急预案（1）制定《食物中毒专项应急预案》《燃气泄漏应急预案》《油锅起火应急预案》《电梯困人应急预案》，每年至少修订一次。（2）应急预案张贴在各操作间入口，字体≥四号，夜间有荧光标识。7.2物资配备（1）每50㎡配1具4kg干粉灭火器，每150㎡配1套灭火毯，每300㎡配1套防烟面罩。（2）燃气间安装防爆风机、泄漏报警器、电磁切断阀，报警信号直通值班室和总经理手机。7.3演练要求（1）Ⅰ级风险演练每季度1次，Ⅱ级风险演练每半年1次，演练前24小时发公告，演练后2小时内完成评估。（2）演练评估低于85分的，扣组织部门500元，重新演练。7.4事故报告（1）Ⅰ级事故1小时内向区市场监管局、教育局、燃气公司报告；Ⅱ级事故2小时内向公司安委会报告。（2）任何员工都有越级直报权，总经理不得设置任何障碍。第八章绩效考核与挂钩8.1安全绩效权重（1）一线员工安全绩效占月度工资30%，班组长占40%，厨师长占50%，食品安全总监占60%，总经理占70%。（2）安全绩效得分=基础分100分－违章扣分－隐患未整改扣分＋奖励加分。8.2结果运用（1）月度安全绩效＜80分，取消当月奖金；＜70分，降薪一级；＜60分，调岗或辞退。（2）年度安全绩效排名末位10%的员工，自动进入“待岗池”，接受再培训，合格后方可重新上岗。8.3评优挂钩（1）年度评优评先实行“安全一票否决”，发生Ⅱ级以上事故部门取消评优资格。（2）安全标兵、优秀班组优先推荐入党、入团、工会委员、职工代表。第九章信息化与数据管理9.1建立“食堂安全生产数据库”，包含人员、设备、原料、环境、事件五大模块，数据实时上传云端。9.2使用物联网传感器采集冷库温度、燃气浓度、油锅温度、紫外线