2025年中职营养与保健（膳食搭配）试题及答案

2025年中职营养与保健（膳食搭配）试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）班级______姓名______第I卷（选择题，共40分）答题要求：本卷共20小题，每小题2分。在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的。请将正确答案的序号填在题后的括号内。1.以下哪种食物富含优质蛋白质？（）A.大米B.鸡蛋C.黄瓜D.花生油2.人体必需的脂肪酸是（）A.亚油酸B.油酸C.软脂酸D.硬脂酸3.维生素C缺乏会导致（）A.夜盲症B.坏血病C.脚气病D.佝偻病4.以下哪种矿物质对维持骨骼健康最重要？（）A.铁B.钙C.锌D.碘5.膳食纤维的主要功能不包括（）A.促进肠道蠕动B.降低胆固醇C.提供能量D.预防便秘6.以下哪种食物属于碱性食物？（）A.肉类B.蛋类C.蔬菜D.谷类7.膳食中碳水化合物的适宜摄入量应占总能量的（）A.40%-50%B.50%-65%C.60%-70%D.70%-80%8.蛋白质的互补作用是指（）A.糖、脂肪、蛋白质混合食用，提高营养价值B.植物蛋白与植物蛋白混合食用，提高营养价值C.几种营养价值较低的蛋白质混合食用，提高营养价值D.用糖、脂肪代替蛋白质的作用9.以下哪种烹饪方式最有利于保留食物营养？（）A.油炸B.煎烤C.清蒸D.红烧10.人体所需的能量主要来源于（）A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.维生素11.以下哪种食物富含维生素A？（）A.胡萝卜B.苹果C.香蕉D.橙子12.缺铁会引起（）A.贫血B.甲状腺肿大C.龋齿D.骨质疏松13.以下哪种食物是优质脂肪的良好来源？（）A.猪油B.橄榄油C.黄油D.奶油14.膳食中脂肪的适宜摄入量应占总能量的（）A.20%-30%B.30%-40%C.40%-50%D.50%-60%15.以下哪种食物富含膳食纤维？（）A.馒头B.牛奶C.芹菜D.豆腐16.维生素D的主要作用是（）A.促进钙的吸收B.抗氧化C.维持视力D.增强免疫力17.以下哪种食物属于酸性食物？（）A.豆腐B.海带C.柠檬D.猪肉18.人体每天需要摄入的水量约为（）A.500-1000毫升B.1000-1500毫升C.1500-2000毫升D.2000-2500毫升19.以下哪种食物对心血管健康有益？（）A.动物内脏B.油炸食品C.坚果D.腌制食品20.以下哪种食物富含维生素B1？（）A.糙米B.苹果C.香蕉D.橙子第II卷（非选择题，共60分）（一）填空题（共10分）答题要求：本大题共5小题，每小题2分。请在横线上填写正确答案。1.平衡膳食宝塔共分为______层。2.人体必需的微量元素有______种。3.蛋白质的基本组成单位是______。4.维生素分为______和______两大类。5.膳食纤维可分为______和______。（二）判断题（共10分）答题要求：本大题共10小题，每小题1分。判断下列说法是否正确，正确的打“√”，错误的打“×”。1.食物的营养价值只取决于其所含营养素的种类和数量。（）2.所有的食物都含有膳食纤维。（）3.维生素C在酸性环境中不稳定。（）4.人体可以自行合成维生素D。（）5.缺铁性贫血患者应多吃含铁丰富的食物，同时补充维生素C以促进铁的吸收。（）6.膳食中脂肪摄入过多会导致肥胖、心血管疾病等。（）7.植物性食物中不含优质蛋白质。（）8.膳食纤维不能被人体消化吸收，所以对人体没有任何作用。（）9.食物的颜色越深，营养价值越高。（）10.合理的膳食搭配应包括谷类、薯类、蔬菜水果类、畜禽鱼蛋奶类、大豆坚果类等食物。（）（三）简答题（共20分）答题要求：本大题共4小题，每小题5分。简要回答问题。1.简述平衡膳食的概念和要求。2.维生素缺乏的原因有哪些？3.简述膳食纤维的生理功能。4.如何合理搭配膳食以保证营养均衡？（四）材料分析题（共10分）答题要求：阅读以下材料，回答问题。材料：小李是一名中职学生，平时饮食不规律，喜欢吃油炸食品和甜食，很少吃蔬菜水果。最近他感觉身体乏力，经常感冒，去医院检查发现患有缺铁性贫血。1.请分析小李患病的原因。（5分）2.针对小李的情况，提出合理的膳食建议。（5分）（五）案例分析题（共10分）答题要求：阅读以下案例，回答问题。案例：张奶奶今年70岁，患有高血压和高血脂。她平时饮食比较清淡，但最近总觉得头晕、乏力。医生检查后发现她的血液中胆固醇和甘油三酯水平仍然较高，且伴有轻度贫血。1.请分析张奶奶饮食中可能存在的问题。（5分）2.为张奶奶制定一份合理的膳食计划。（5分）答案：1.B2.A3.B4.B5.C6.C7.B8.C9.C10.C11.A12.A13.B14.A15.C16.A17.D18.D19.C20.A填空题答案：1.五2.83.氨基酸4.水溶性维生素、脂溶性维生素5.可溶性膳食纤维、不可溶性膳食纤维判断题答案：1.×2.×3.×4.×5.√6.√7.×8.×9.×10.√简答题答案：1.平衡膳食是指选择多种食物，经过适当搭配做出的膳食，这种膳食能满足人们对能量及各种营养素的需求。要求食物多样化，谷类为主；多吃蔬菜水果和薯类；常吃奶类、豆类或其制品；经常吃适量鱼、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和荤油；膳食清淡少盐，饮酒应限量；吃清洁卫生、不变质的食物。2.摄入不足，如食物中缺乏某种维生素；吸收不良，如消化系统疾病影响维生素吸收；需要量增加，如生长发育、妊娠、疾病等情况下对维生素需求增加；长期服用某些药物，如抗生素等影响维生素合成或吸收。3.促进肠道蠕动，预防便秘；降低胆固醇，预防心血管疾病；增加饱腹感，控制体重；促进肠道有益菌生长，改善肠道微生态。4.食物多样化，保证各类营养素摄入；合理分配三餐，早餐要吃好，午餐要吃饱，晚餐要吃少；粗细搭配，多吃粗粮；荤素搭配，保证蛋白质摄入同时减少脂肪摄入；多吃蔬菜水果，保证维生素和矿物质摄入。材料分析题答案：1.小李患病原因：饮食不规律，导致营养不均衡；喜欢吃油炸食品和甜食，膳食纤维摄入不足，影响肠道健康；很少吃蔬菜水果，维生素和矿物质摄入不足，尤其是铁缺乏，导致缺铁性贫血；油炸食品和甜食摄入过多增加肥胖风险，免疫力下降，容易感冒。2.膳食建议：规律饮食，定时定量进餐；减少油炸食品和甜食摄入；增加蔬菜水果摄入，每天保证足够量的绿叶蔬菜、橙子等富含维生素C的食物，以促进铁吸收；适当增加富含铁的食物，如瘦肉、动物肝脏、豆类等；保证谷类食物摄入，提供能量和膳食纤维。案例分析题答案：1.张奶奶饮食问题：虽然饮食清淡，但可能食物种类不够丰富，缺乏富含优质蛋白质、维生素和矿物质的食物；可能存在脂肪摄入控制不当，虽然总体清淡，但某些油脂类食物仍可能摄入过多；可能膳食