2025年高职第三学年（营养配餐服务）特殊人群膳食设计试题及答案

2025年高职第三学年（营养配餐服务）特殊人群膳食设计试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）班级______姓名______第I卷（选择题共40分）答题要求：本大题共20小题，每小题2分，共40分。在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的，请将正确答案的序号填在括号内。1.对于孕妇来说，以下哪种营养素的需求量会显著增加？（）A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.维生素C2.老年人膳食中应适当增加哪种食物以预防骨质疏松？（）A.蔬菜B.水果C.奶制品D.谷物3.儿童生长发育迅速，需要充足的哪种营养素来构建和修复身体组织？（）A.矿物质B.膳食纤维C.蛋白质D.维生素B族4.患有糖尿病的特殊人群，饮食中应严格控制哪种营养素的摄入？（）A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.维生素5.运动员在高强度训练期间，膳食中应增加哪种营养素以补充能量消耗？（）A.脂肪B.碳水化合物C.维生素DD.膳食纤维6.以下哪种食物不适合高血压患者大量食用？（）A.芹菜B.海带C.咸菜D.香蕉7.孕妇补充叶酸的最佳时间是在怀孕前（）A.1个月B.3个月C.6个月D.12个月8.老年人的味觉功能减退，饮食应注意（）A.增加盐的摄入B.增加糖的摄入C.适当增加调味料D.保持清淡9.儿童膳食中缺乏哪种营养素可能导致夜盲症？（）A.维生素AB.维生素B1C.维生素CD.维生素D10.痛风患者应限制哪种食物的摄入？（）A.低嘌呤食物B.高嘌呤食物C.高蛋白食物D.高脂肪食物11.对于肥胖的特殊人群，饮食控制的关键是（）A.减少碳水化合物摄入B.减少脂肪摄入C.控制总能量摄入D.增加膳食纤维摄入12.以下哪种食物是缺铁性贫血患者的良好补铁来源？（）A.牛奶B.鸡蛋C.菠菜D.苹果13.孕妇在孕期容易出现便秘，应增加哪种食物的摄入？（）A.精细谷物B.肉类C.蔬菜水果D.奶制品14.老年人牙齿咀嚼能力下降，食物应（）A.煮得软烂B.保持坚硬C.多吃生食D.多吃油炸食品15.儿童膳食中应保证充足的哪种营养素以促进骨骼发育？（）A.钙B.铁C.锌D.镁16.患有肾脏疾病的特殊人群，饮食中应限制哪种营养素的摄入？（）A.蛋白质B.碳水化合物C.脂肪D.维生素17.素食者容易缺乏哪种营养素？（）A.维生素CB.维生素B12C.维生素ED.维生素D18.以下哪种烹饪方式适合高血压患者？（）A.油炸B.油煎C.清蒸D.红烧19.孕妇在孕晚期应适当增加哪种营养素的摄入以预防水肿？（）A.铁B.钙C.锌D.钠20.老年人膳食中应注意补充哪种维生素以增强免疫力？（）A.维生素AB.维生素B2C.维生素CD.维生素D第II卷（非选择题共60分）21.（10分）简述老年人膳食的特点及原则。22.（10分）儿童生长发育阶段的营养需求有哪些？23.（10分）分析孕妇在孕期不同阶段的营养需求变化。24.（15分）材料：某糖尿病患者，身高170cm，体重75kg，从事办公室工作。请为其设计一天的膳食计划。要求：早餐、午餐、晚餐的食物种类合理搭配，总能量控制在适宜范围内，碳水化合物、蛋白质、脂肪的比例符合糖尿病患者饮食要求。25.（15分）材料：一位运动员，即将参加一场重要比赛。请为其设计比赛前三天的膳食计划，包括每天三餐的食物选择和注意事项，以保证运动员在比赛期间有良好的体能和竞技状态。答案：1.A2.C3.C4.C5.B6.C7.B8.D9.A10.B11.C12.C13.C14.A15.A16.A17.B18.C19.D20.C21.老年人膳食特点：食物易消化吸收，营养均衡全面，控制脂肪摄入，增加膳食纤维摄入，注意钙和维生素D补充。原则：食物多样，谷类为主；多吃蔬菜、水果和薯类；常吃奶类、豆类或其制品；适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉；减少烹调油用量，吃清淡少盐膳食；食不过量，天天运动，保持健康体重；三餐分配要合理，零食要适当；每天足量饮水，合理选择饮料；如饮酒应限量；吃新鲜卫生的食物。22.儿童生长发育阶段营养需求：能量方面，基础代谢率高，活动量大，生长发育需要充足能量。蛋白质是身体组织和细胞的重要组成部分。矿物质中钙促进骨骼发育，铁预防缺铁性贫血，锌参与多种代谢。维生素A、D、B族等对视力、免疫、生长等有重要作用。还需适量脂肪、碳水化合物以及充足的水分。23.孕早期：胎儿生长缓慢，孕妇可能有早孕反应，饮食清淡易消化，保证碳水化合物摄入，补充叶酸。孕中期：胎儿生长加快，营养需求增加，增加蛋白质、钙、铁、锌等营养素摄入，多吃富含维生素的食物。孕晚期：胎儿迅速生长，需增加能量、蛋白质、钙、铁等摄入，适当控制体重增长，预防水肿，注意补充膳食纤维。24.早餐：选择燕麦粥、水煮蛋、无糖豆浆、凉拌黄瓜。午餐：糙米饭、清蒸鱼、清炒西兰花、番茄蛋汤。晚餐：荞麦面条、虾仁炒西葫芦、菠菜汤。注意控制食物量，碳水化合物占比50%-65%，蛋白质占比15%-20%，脂肪占比20%-30%。25.比赛前三天：第一天早餐：全麦面包、低脂牛奶、香蕉。午餐：鸡胸肉沙拉、糙米饭、蔬菜汤。晚餐：清蒸鱼、红薯、清炒时蔬。注意食物易消化，补充碳水化合物和蛋白质。第二天早餐：燕麦片