2025年大学园艺学（园艺产品贮藏加工学）试题及答案

2025年大学园艺学（园艺产品贮藏加工学）试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）班级______姓名______第I卷（选择题，共40分）答题要求：本卷共20小题，每小题2分。在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的。请将正确答案的序号填在括号内。1.以下哪种园艺产品在贮藏过程中最容易发生呼吸跃变现象？（）A.苹果B.葡萄C.草莓D.柑橘2.园艺产品贮藏时，控制温度的主要目的是（）A.抑制微生物生长B.降低呼吸强度C.保持产品色泽D.防止机械损伤3.气调贮藏中，降低氧气浓度的主要作用是（）A.促进果实成熟B.抑制微生物繁殖C.延缓产品衰老D.增加产品香气4.以下哪种包装材料对果蔬保鲜效果较好且具有一定透气性？（）A.聚乙烯薄膜B.聚丙烯薄膜C.聚氯乙烯薄膜D.铝箔5.用于园艺产品速冻的温度一般是（）A.-18℃B.-25℃C.-35℃D.-45℃6.园艺产品加工中，热烫处理的主要目的不包括（）A.钝化酶活性B.杀灭微生物C.改善口感D.增加营养成分7.以下哪种水果在加工罐头时一般需要进行抽空处理？（）A.桃子B.苹果C.梨D.葡萄8.果汁澄清常用的方法是（）A.加热B.过滤C.离心D.酶处理9.果脯加工中，糖制的关键步骤是（）A.糖液配制B.糖渍C.煮制D.干燥10.蔬菜腌制过程中，乳酸发酵的主要作用是（）A.增加酸度B.产生香气C.抑制有害微生物D.以上都是11.以下哪种蔬菜适合采用干制加工？（）A.白菜B.黄瓜C.香菇D.菠菜12.速冻蔬菜在解冻后，品质下降的主要原因不包括（）A.细胞损伤B.营养流失C.微生物繁殖D.酶活性恢复13.以下哪种防腐剂可用于园艺产品保鲜？（）A.苯甲酸B.山梨酸钾C.亚硝酸钠D.甲醛14.园艺产品贮藏库中，通风换气的主要目的是（）A.调节温度B.调节湿度C.排除有害气体D.以上都是15.以下哪种果实的采后病害主要由真菌引起？（）A.苹果炭疽病B.柑橘黄龙病C.葡萄霜霉病D.以上都是16.气调贮藏中，适宜的二氧化碳浓度一般为（）A.1%-2%B.3%-5%C.5%-7%D.7%-10%17.以下哪种加工方法能较好地保留园艺产品的营养成分？（）A.油炸B.烘干C.速冻D.腌制18.水果罐头加工中，常用的排气方法是（）A.热力排气B.真空排气C.蒸汽喷射排气D.以上都是19.以下哪种蔬菜在腌制时需要进行脱盐处理？（）A.榨菜B.泡菜C.酱菜D.雪里蕻2第II卷（非选择题，共60分）答题要求：请根据题目要求，在相应位置作答。（一）填空题（共10分，每空1分）1.园艺产品的呼吸作用分为______和______两种类型。2.果蔬采后商品化处理包括______、______、______、______等环节。3.速冻果蔬的工艺流程包括原料选择、______、______、______、包装、冻藏等。4.果酒酿造过程中，酵母菌将糖分转化为酒精的过程称为______。5.蔬菜腌制品的色、香、味主要来源于______、______、______等物质。（二）简答题（共20分，每题5分）1.简述园艺产品贮藏保鲜的主要原理。2.气调贮藏有哪些优点？3.简述果蔬加工中预处理的主要内容。4.如何提高园艺产品加工制品的品质？（三）论述题（共15分）论述影响园艺产品贮藏寿命的因素及相应的贮藏措施。（四）材料分析题（共10分）材料：某果园种植的苹果在采后贮藏过程中出现了大量腐烂现象。经检测，发现果实表面有大量青霉孢子，贮藏环境温度较高且湿度较大。问题：请分析苹果腐烂的原因，并提出相应的防治措施。（五）案例分析题（共5分）案例：某果汁加工厂在生产过程中，果汁出现了浑浊、沉淀现象。经过分析，发现是由于果胶酶活性未完全钝化导致的。问题：请提出解决果汁浑浊、沉淀问题的具体方法。答案：第I卷答案1.A2.B3.C4.B5.C6.D7.D8.D9.C10.D11.C12.B13.B14.D15.A16.B17.C18.D19.B20.C第II卷答案（一）填空题答案1.有氧呼吸、无氧呼吸2.清洗、分级、打蜡、包装3.预处理、速冻、后处理4.酒精发酵5.色素、香气物质、呈味物质（二）简答题答案1.园艺产品贮藏保鲜的主要原理包括抑制呼吸作用、抑制微生物生长繁殖、控制生理病害、减少机械损伤等，从而延缓产品衰老变质，保持其品质和营养价值。2.气调贮藏优点有：降低呼吸强度，延缓果实成熟衰老；抑制微生物生长繁殖；减少生理病害；保持产品色泽、硬度和风味等品质。3.果蔬加工预处理主要内容有：原料选择与清洗，去除杂质和不可食部分；分级，按大小、品质等分级；去皮去核，方便加工和提高品质；切分、破碎等处理，便于后续加工操作。4.提高园艺产品加工制品品质可采取：选择优质原料；采用合适加工工艺，如控制温度、时间等；合理使用添加剂；加强加工过程卫生管理；优化包装和贮藏条件等措施。（三）论述题答案影响园艺产品贮藏寿命的因素及措施：1.自身因素：-品种特性：不同品种贮藏性不同，应选耐贮藏品种。-成熟度：适宜成熟度采收利于贮藏，如苹果中等成熟度采收。2.环境因素：-温度：低温可抑制呼吸等生理活动，多数园艺产品适宜低温贮藏，但要避免冷害。-湿度：合适湿度防失水萎蔫和微生物滋生，如柑橘贮藏需适宜湿度。-气体成分：降低氧气、增加二氧化碳可延缓衰老，采用气调贮藏。3.微生物因素：保持贮藏环境清洁，控制温度湿度等抑制微生物生长，必要时用防腐剂。4.机械损伤：采收、运输等操作避免损伤，减少病原菌入侵和生理失调。（四）材料分析题答案苹果腐烂原因：果实表面有大量青霉孢子，贮藏环境温度较高且湿度较大，为青霉生长繁殖提供了适宜条件，导致苹果腐烂。防治措施：采前做好果园病虫害防治，减少病原菌侵染；采收时避免机械损伤；贮藏前对果实进行严格挑选、清洗和消毒；控制贮藏温度在适宜范围，一般苹果