2025年中职南瓜点心制作（造型设计与口感调整）试题及答案

2025年中职南瓜点心制作（造型设计与口感调整）试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）班级______姓名______第I卷（选择题共30分）答题要求：本卷共10小题，每小题3分。在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的。1.南瓜点心造型设计时，要考虑南瓜本身的形状特点，以下哪种形状是南瓜最常见的外形？A.圆形B.方形C.三角形D.椭圆形2.制作南瓜点心时，为了使口感更加细腻，在选择南瓜品种上，哪种南瓜相对更合适？A.贝贝南瓜B.普通南瓜C.西葫芦D.南瓜苗3.在调整南瓜点心口感时，加入适量的哪种材料可以增加点心的韧性？A.面粉B.鸡蛋C.黄油D.牛奶4.南瓜点心造型设计中，若要制作出可爱的小动物造型，哪种工具是必不可少的？A.裱花嘴B.模具C.刮刀D.打蛋器5.为了让南瓜点心的口感更丰富，在制作馅料时可以加入哪种坚果？A.杏仁B.芹菜籽C.洋葱D.大蒜6.南瓜点心在烘焙过程中，温度过高可能会导致什么问题？A.点心表面颜色过浅B.点心内部未熟透C.点心表面干裂D.点心体积膨胀过大7.调整南瓜点心口感时，加入适量的哪种物质可以起到蓬松的效果？A.泡打粉B.盐C.醋D.酱油8.在南瓜点心造型设计中，要表现出南瓜的纹理质感，可以采用什么方法？A.用颜料涂抹B.用刀刻划C.用手捏出D.用模具按压9.制作南瓜点心时，为了使口感更香甜，哪种糖是比较好的选择？A.冰糖B.木糖醇C.红糖D.白砂糖10.南瓜点心造型设计中，要将多个小点心组合成一个大造型，哪种工具可以帮助固定？A.牙签B.筷子C.绳子D.锡纸第II卷（非选择题共70分）二、填空题（每题4分，共20分）1.南瓜点心造型设计的基本原则包括______、______、______。2.调整南瓜点心口感时，常见的调味剂有______、______、______等。3.制作南瓜点心时，常用的烘焙工具除了烤箱，还有______、______、______等。4.南瓜点心造型设计中，色彩搭配的方法有______、______、______。5.为了使南瓜点心口感更丰富，可以在制作过程中加入______、______、______等食材。三、简答题（每题10分，共20分）1.简述南瓜点心造型设计的步骤。2.如何根据南瓜点心的口感需求选择合适的食材和制作方法？四、材料分析题（每题15分，共15分）材料：在制作南瓜点心时，小李发现自己做的点心口感有些粗糙，造型也不够美观。他选用的是普通南瓜，在制作过程中只是简单地将南瓜蒸熟后与面粉混合，没有添加其他辅助材料。造型方面，只是随意地将面团搓成了圆形。问题：请分析小李制作南瓜点心失败的原因，并提出改进建议。五、实践操作题（15分）请设计一款南瓜点心的造型，并说明制作步骤和口感调整方法。要求造型独特，口感丰富。答案：一、选择题1.D2.A3.A4.B综合考虑南瓜点心造型设计与口感调整的相关知识，贝贝南瓜口感细腻，适合做点心；面粉可增加韧性；制作可爱造型模具必不可少；杏仁可丰富口感；温度高易表面干裂；泡打粉能蓬松；刀刻划可表现纹理；白砂糖香甜；牙签可固定组合造型。5.A6.C7.A8.B9.D10.A二、填空题1.主题明确、造型美观、符合食用需求2.糖、盐、香料3.打蛋器、刮刀、模具4.对比搭配、邻近色搭配、互补色搭配5.坚果、水果、豆类三、简答题1.首先确定点心主题和风格，然后根据南瓜形状和特点构思造型。接着准备好所需工具和材料，将南瓜处理好并制作成合适的面团或馅料。再运用各种造型手法如捏、搓、压、刻等塑造出造型，最后进行装饰和点缀。2.若想要酥脆口感，可增加黄油用量并适当减少水分，采用高温短时间烘焙。若要软糯口感，多加水并延长蒸煮或烘焙时间。想要香甜口感，增加糖的比例。根据这些需求选择合适食材如面粉、糖、牛奶等，并采用相应制作方法。四、材料分析题失败原因：选用普通南瓜，质地不够细腻。简单混合未添加辅助材料，影响口感。制作过程粗糙，随意搓成圆形，造型缺乏设计。改进建议：选用贝贝南瓜等口感细腻的品种。添加适量黄油、鸡蛋等辅助材料改善口感。学习造型设计方法，如用模具或雕刻手法制作出美观造型。五、实践操作题造型：南瓜城堡。制作步骤：将南瓜蒸熟打成泥，加入适量面粉揉成面团。分出一部分面团搓成大小不一的圆球做