2025年中职（茶叶加工与审评）茶叶审评阶段测试题及答案

2025年中职（茶叶加工与审评）茶叶审评阶段测试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）班级______姓名______第I卷（选择题，共40分）答题要求：每题只有一个正确答案，请将正确答案的序号填在括号内。(总共20题，每题2分)1.茶叶审评中，外形审评主要看茶叶的（）A.色泽、形状、整碎、净度B.汤色、香气、滋味、叶底C.含水量、灰分、水浸出物D.茶多酚、咖啡碱、氨基酸2.优质绿茶的外形色泽一般为（）A.乌黑油润B.黄绿明亮C.绿润鲜活D.红褐光润3.审评红茶时，其汤色要求（）A.红艳明亮B.黄绿清澈C.绿亮D.金黄明亮4.乌龙茶审评的杯碗规格，碗高（）A.50mmB.52mmC.55mmD.60mm5.审评茶叶香气时，最适宜的温度是（）A.30℃左右B.40℃左右C.50℃左右D.60℃左右6.茶叶审评术语中，“叶底红张”通常表示（）A.发酵过度B.杀青不足C.揉捻过度D.干燥不足7.审评白茶时，其外形要求（）A.芽头肥壮，满披白毫B.条索紧结，色泽绿润C.卷曲如螺，白毫显露D.叶张肥嫩，芽毫完整8.茶叶中咖啡碱含量最高的茶类是（）A.红茶B.绿茶C.黑茶D.白茶9.审评黄茶时，其汤色特点是（）A.金黄明亮B.橙黄明亮C.黄绿明亮D.黄汤黄叶10.茶叶审评中，“青气”一般表示（）A.茶叶鲜叶采摘后未及时摊放B.茶叶在加工过程中干燥过度C.茶叶在储存过程中受潮D.茶叶发酵过度11.优质铁观音的外形特征是（）A.卷曲紧结，肥壮圆结，色泽砂绿B.条索紧结，色泽乌润C.芽头肥壮，满披白毫D.叶张肥嫩，芽毫完整12.审评茶叶滋味时，茶汤的适宜温度是（）A.40℃-50℃B.50℃-60℃C.60℃-70℃D.70℃-80℃13.茶叶审评术语中，“焦气”是由于（）导致的。A.杀青温度过高B.揉捻过度C.干燥温度过高D.发酵过度14.审评花茶时，重点审评（）A.花香鲜灵度、浓度、纯度B.茶叶外形C.汤色D.滋味15.优质普洱茶的外形色泽一般为（）A.红褐油润B.黄绿明亮C.绿润鲜活D.乌黑油润16.茶叶审评中，“陈气”表示茶叶（）A.储存时间过长B.加工过程中发酵过度C.鲜叶采摘后未及时加工D.干燥不足17.审评紧压茶时，通常采用（）A.直接冲泡法B.煮饮法C.盖碗冲泡法D.紫砂壶冲泡法18.茶叶中茶多酚含量最高的茶类是（）A.绿茶B.红茶C.黑茶D.白茶19.审评茶叶叶底时，主要看叶底的（）A.色泽、嫩度、匀度、整碎B.汤色、香气、滋味C.含水量、灰分、水浸出物D.茶多酚、咖啡碱、氨基酸20.优质茉莉花茶的香气特点是（）A.花香鲜灵持久，茶味醇厚鲜爽B.花香淡薄，茶味平淡C.花香浓郁但不鲜灵，茶味较浓D.花香不持久，茶味苦涩第II卷（非选择题，共60分）二、填空题（每题2分，共10分）1.茶叶审评的程序一般包括（）、（）、（）、（）、（）。2.审评茶叶汤色时，主要看汤色的（）、（）、（）。3.茶叶香气审评可分为（）、（）、（）三个阶段。4.审评茶叶滋味时，要注意滋味的（）、（）、（）、（）。5.茶叶叶底审评主要看叶底的（）、（）、（）、（）。三、判断题（每题2分，共10分）1.审评茶叶时，审评杯的容量一般为150ml。（）2.茶叶外形审评时，只要茶叶的形状好就行，色泽和净度不重要。（）3.审评茶叶香气时，为了使香气更浓郁，可将审评杯凑近鼻子猛吸。（）4.茶叶滋味审评时，茶汤在口中停留的时间越长越好。（）5.叶底的色泽和嫩度是判断茶叶品质的重要依据之一。（）四、简答题（每题10分，共20分）1.请简述绿茶审评的要点。2.请说明红茶审评中汤色、香气、滋味的审评标准。五、综合分析题（每题20分，共20分）现有一批茶叶样品，外形条索紧结，色泽乌润，汤色红亮，香气高长带松烟香，滋味醇厚，叶底红匀明亮。请分析该茶叶可能属于哪种茶类，并说明判断依据。答案：1.A2.C3.A4.B5.C6.A7.A8.A9.C10.A11.A12.B13.C14.A15.A16.A17.B18.A19.A20.A二、1.扦样、盘茶、称样、冲泡、沥茶汤（答案不唯一，合理即可）2.色度、亮度、清浊度3.热嗅、温嗅、冷嗅4.浓淡、强弱、鲜钝、纯异5.色泽、嫩度、匀度、整碎三、1.×2.×3.×4.×5.√四、1.绿茶审评要点：外形审评条索、色泽、整碎、净度；汤色审评黄绿明亮程度；香气审评清高纯正；滋味审评鲜醇回甘；叶底审评嫩绿明亮、柔软匀齐。2.红茶汤色审评标准：红艳明亮。香气审评标准：甜香浓郁纯正。滋味审评标准：醇厚鲜爽。五、该茶叶可能属于