2026年SCA-初级咖啡感官评价练习题及答案

2026年SCA初级咖啡感官评价练习题及答案一、选择题（每题2分，共20题）1.在咖啡感官评价中，用于描述咖啡香气强度等级的术语不包括：A.清淡B.中等C.饱满D.爆炸性2.等级为“4”的咖啡酸度评分，意味着：A.酸度过高，令人不悦B.酸度中等，平衡良好C.酸度不足，缺乏活力D.酸味尖锐，类似柠檬3.咖啡烘焙程度为“中浅度烘焙”时，通常会呈现出：A.浓烈的烟熏味B.清晰的花果香气C.甜美的焦糖风味D.浓厚的巧克力味4.在SCA感官评价中，干香评价的时长通常为：A.30秒B.1分钟C.2分钟D.3分钟5.咖啡风味中的“发酵味”通常与哪种处理法相关：A.水洗法B.日晒法C.脱壳法D.湿刨法6.以下哪种工具不属于SCA感官评价的必备工具：A.咖啡杯B.铁勺C.感官评价表格D.电子温度计7.咖啡豆的产地海拔对风味的影响主要体现在：A.酸度增强B.风味复杂度降低C.风味单一化D.甜感减弱8.在感官评价中，用于描述咖啡口感的术语“顺滑”通常指：A.刺激性强B.饱满厚重C.柔和细腻D.干涩粗糙9.咖啡中的“泥土味”通常与哪种缺陷相关：A.烘焙过度B.发酵不均C.存放不当D.处理法错误10.以下哪种咖啡豆品种适合制作手冲咖啡，以展现其花果香气：A.阿卡（Arabica）B.罗布斯塔（Robusta）C.利比里卡（Liberica）D.摩卡（Mocha）二、填空题（每空1分，共10空）1.咖啡感官评价中，评价干香时需注意的三个维度是：______、______、______。2.咖啡酸度的评价标准分为______个等级，从______到______。3.咖啡烘焙程度分为______、______、______三种主要类型。4.咖啡豆的产地环境包括______、______、______等因素。5.咖啡处理法对风味的影响主要体现在______、______、______三个方面。6.感官评价中，用于描述咖啡香气的术语“柑橘调”通常指______类香气。7.咖啡口感评价的三个维度是______、______、______。8.咖啡缺陷中，“焦糊味”通常与______相关，而“发酵味”则与______相关。9.SCA感官评价中，湿香评价的时长通常为______分钟。10.咖啡豆的储存条件对风味的影响主要体现在______、______、______三个方面。三、判断题（每题1分，共10题）1.咖啡的烘焙程度越高，酸度越低。（×）2.水洗法处理的咖啡豆通常具有更浓郁的花果香气。（√）3.咖啡的产地海拔越高，风味越单一。（×）4.咖啡的干香评价需在咖啡冲煮前进行。（√）5.咖啡的湿香评价需在咖啡滴入杯中后立即进行。（√）6.咖啡的口感评价仅与咖啡的重量相关。（×）7.咖啡的风味缺陷“泥土味”通常与咖啡豆的储存不当相关。（×）8.咖啡的酸度评价标准分为7个等级，从“1”（无酸）到“7”（酸度强烈）。（√）9.咖啡的烘焙程度分为浅度、中度、深度三种类型。（√）10.咖啡的产地环境对风味的影响主要体现在气候、土壤、海拔三个方面。（√）四、简答题（每题5分，共4题）1.简述SCA感官评价中，咖啡干香评价的步骤和要点。2.解释咖啡酸度的概念及其对整体风味的影响。3.分析咖啡烘焙程度对香气、口感和风味的影响。4.列举三种常见的咖啡风味缺陷，并简述其产生原因。五、论述题（10分）结合实际案例，分析咖啡产地环境（如气候、土壤、海拔）对咖啡风味的影响，并说明在感官评价中如何通过产地信息判断咖啡的风味特征。答案及解析一、选择题答案及解析1.D解析：“爆炸性”不是描述咖啡香气强度的术语，其他选项均为常用术语。2.B解析：酸度等级“4”表示中等酸度，平衡良好，不尖锐也不不足。3.B解析：中浅度烘焙的咖啡豆通常保留花果香气，酸度较高，风味清新。4.B解析：干香评价需在冲煮前进行，时长为1分钟，以评估咖啡豆的原始香气。5.B解析：日晒法处理的咖啡豆因长时间接触空气，易产生发酵味。6.D解析：电子温度计非SCA必备工具，其他选项均为必备工具。7.A解析：高海拔地区咖啡豆生长缓慢，糖分积累多，酸度增强。8.C解析：“顺滑”指口感柔和细腻，不刺激也不粗糙。9.C解析：储存不当的咖啡豆易受霉菌影响，产生泥土味。10.A解析：阿卡（Arabica）豆适合手冲，以展现其花果香气。二、填空题答案及解析1.香气强度、香气类型、香气持久度解析：干香评价需关注香气的强度、种类（如花香、果香）及持续时间。2.7、1、7解析：酸度评价标准从1（无酸）到7（酸度强烈），共7个等级。3.浅度、中度、深度解析：烘焙程度分为三种类型，影响香气和口感。4.气候、土壤、海拔解析：产地环境通过影响咖啡豆的生长，决定其风味特征。5.酸度、甜感、风味解析：处理法影响咖啡豆的酸度、甜感和整体风味。6.柑橘解析：“柑橘调”指类似柑橘类水果的香气，如橙子、柠檬。7.颗粒感、醇厚度、顺滑度解析：口感评价关注咖啡的颗粒感、醇厚度和顺滑度。8.烘焙过度、发酵不均解析：“焦糊味”与烘焙过度相关，“发酵味”与发酵不均相关。9.1解析：湿香评价需在咖啡滴入杯中后立即进行，时长为1分钟。10.温度、湿度、光照解析：储存条件通过影响温度、湿度和光照，决定咖啡豆的风味稳定性。三、判断题答案及解析1.×解析：烘焙程度越高，酸度降低，但并非绝对。2.√解析：水洗法处理的咖啡豆酸度较高，花果香气明显。3.×解析：高海拔地区咖啡豆风味复杂度更高，酸度更强。4.√解析：干香评价需在冲煮前进行，以评估咖啡豆的原始香气。5.√解析：湿香评价需在咖啡滴入杯中后立即进行，以评估其香气变化。6.×解析：口感评价关注咖啡的颗粒感、醇厚度和顺滑度，与重量无关。7.×解析：“泥土味”通常与咖啡豆的湿处理不当或储存不当相关。8.√解析：酸度评价标准从1到7，共7个等级，从无酸到酸度强烈。9.√解析：烘焙程度分为浅度、中度、深度三种类型。10.√解析：产地环境通过气候、土壤、海拔影响咖啡豆的风味。四、简答题答案及解析1.咖啡干香评价的步骤和要点步骤：-将咖啡豆倒入杯中，观察其颜色和颗粒形态。-轻轻晃动杯子，闻干香，评估香气强度、类型和持久度。-记录香气描述，如花香、果香、坚果香等。要点：-干香需在冲煮前进行，以评估咖啡豆的原始香气。-关注香气的强度（如淡雅、中等、浓郁）、类型（如花香、果香、焦糖香）和持久度。2.咖啡酸度的概念及其对整体风味的影响概念：咖啡酸度指咖啡中的酸性物质带来的清爽感，并非指酸味过度。影响：-适量的酸度使咖啡口感更明亮、活泼，提升风味层次。-过高的酸度会带来尖锐的柠檬酸味，令人不悦。-过低的酸度则使咖啡口感平淡、沉重。3.咖啡烘焙程度对香气、口感和风味的影响浅度烘焙：保留花果香气，酸度较高，口感轻盈。中度烘焙：平衡花香、果香和焦糖香，酸度适中，口感醇厚。深度烘焙：产生烟熏味、焦糖味，酸度降低，口感厚重。4.常见的咖啡风味缺陷及其产生原因-焦糊味：烘焙过度，产生烟熏味。-发酵味：湿处理不当或储存不当，产生酸败味。-泥土味：储存环境潮湿或湿处理不当，受霉菌影响。五、论述题答案及解析咖啡产地环境对风味的影响及感官评价中的应用产地环境通过气候、土壤、海拔等因素，显著影响咖啡豆的风味特征。例如：-高海拔地区（如埃塞俄比亚耶加雪菲）：气候凉爽，生长缓慢，糖分积累多，酸度较高，花果香气明显。感官评价时，可通过产地信息判断其高酸度、明亮的风味特征。-低海拔地区（如巴西）：气候炎热，生长快，糖分积累少，酸度低，口感醇厚，带有坚果或