2026年幼师面试幼儿营养膳食认知与指导能力练习题及解析

2026年幼师面试幼儿营养膳食认知与指导能力练习题及解析一、单选题（每题2分，共20题）1.幼儿每日钙摄入量推荐值为多少毫克？A.300mgB.400mgC.500mgD.600mg2.以下哪种食物是幼儿优质蛋白质的来源？A.米饭B.白面包C.鸡蛋D.豆芽3.幼儿园午餐中应包含多少种蔬菜？A.1种B.2种C.3种D.4种4.以下哪种烹饪方式最有利于保留食物中的维生素？A.煎B.炒C.蒸D.烤5.幼儿缺铁性贫血的主要原因是？A.钙摄入不足B.铁摄入不足C.维生素A缺乏D.锌摄入过多6.幼儿园食谱制定应遵循什么原则？A.口味优先B.营养均衡C.价格低廉D.种类多样7.幼儿每日饮水量建议为多少毫升？A.200mlB.300mlC.400mlD.500ml8.以下哪种食物容易导致幼儿过敏？A.米饭B.鸡蛋C.牛奶D.面条9.幼儿园午点应避免提供？A.水果B.酸奶C.糖果D.全麦饼干10.幼儿园应如何处理幼儿的进餐习惯？A.强制进食B.鼓励自主进食C.追求速度D.忽视挑食二、多选题（每题3分，共10题）1.幼儿膳食中应包含哪些营养素？A.蛋白质B.碳水化合物C.维生素D.脂肪2.幼儿园食谱制定应考虑哪些因素？A.幼儿年龄B.营养需求C.当地食材D.家长意见3.幼儿缺锌的表现有哪些？A.食欲不振B.免疫力下降C.身高增长缓慢D.脱发4.幼儿园如何预防幼儿肥胖？A.控制零食摄入B.增加户外活动C.规律进餐D.限制甜食5.幼儿膳食中应限制哪些食物？A.高糖食品B.高盐食品C.油炸食品D.冷饮6.幼儿园如何引导幼儿养成良好的进餐习惯？A.提供多样化食物B.鼓励自主进食C.创造轻松氛围D.强制进食7.幼儿膳食中哪些食物富含铁？A.红肉B.豆制品C.绿叶蔬菜D.坚果8.幼儿园如何应对幼儿挑食？A.提供趣味性食物B.与家长沟通C.强制进食D.营造积极用餐环境9.幼儿膳食中哪些食物富含钙？A.牛奶B.豆制品C.蔬菜D.水果10.幼儿园如何进行膳食营养教育？A.开展主题活动B.家长讲座C.幼儿游戏互动D.食物认知课程三、判断题（每题1分，共20题）1.幼儿每日应摄入300-500克蔬菜。（√）2.幼儿园食谱应完全避免甜食。（×）3.幼儿缺铁性贫血会导致注意力不集中。（√）4.幼儿园午点可以完全用糖果代替。（×）5.幼儿每日饮水量越多越好。（×）6.幼儿园应鼓励幼儿自主进食。（√）7.幼儿膳食中脂肪摄入量应越高越好。（×）8.幼儿园食谱应完全依赖当地食材。（×）9.幼儿园应定期进行膳食营养评估。（√）10.幼儿园应强制幼儿吃完所有食物。（×）11.幼儿膳食中维生素D主要来自食物。（×）12.幼儿园应避免提供含糖饮料。（√）13.幼儿膳食中碳水化合物提供主要能量。（√）14.幼儿园应鼓励幼儿尝试新食物。（√）15.幼儿园食谱应完全符合家长口味。（×）16.幼儿膳食中蛋白质摄入量应越高越好。（×）17.幼儿园应定期检查食物卫生。（√）18.幼儿园午点可以完全用油炸食品代替。（×）19.幼儿膳食中钙摄入不足会导致佝偻病。（√）20.幼儿园应避免对幼儿进行饮食教育。（×）四、简答题（每题5分，共5题）1.简述幼儿膳食中蛋白质的作用。2.幼儿园如何预防幼儿贫血？3.幼儿园如何引导幼儿养成良好的进餐习惯？4.幼儿园食谱制定应遵循哪些原则？5.幼儿园如何进行膳食营养教育？五、案例分析题（每题10分，共2题）1.案例背景：某幼儿园发现部分幼儿食欲不振，体重增长缓慢。分析可能原因并提出改进措施。2.案例背景：某幼儿家长反映孩子挑食严重，尤其不喜欢蔬菜。分析原因并提出解决方案。答案及解析一、单选题1.C解析：幼儿每日钙摄入量推荐值为500mg，以支持骨骼发育。2.C解析：鸡蛋是优质蛋白质来源，易消化且营养全面。3.C解析：幼儿午餐应包含至少3种蔬菜，确保营养均衡。4.C解析：蒸能最大程度保留食物中的维生素，避免营养流失。5.B解析：幼儿缺铁性贫血主要因铁摄入不足，如红肉、豆制品摄入不足。6.B解析：幼儿食谱应遵循营养均衡原则，满足生长发育需求。7.D解析：幼儿每日饮水量建议为500ml，避免过量或不足。8.C解析：牛奶是常见过敏源，需注意幼儿是否过敏。9.C解析：糖果高糖高热量，易导致肥胖，应避免作为午点。10.B解析：鼓励自主进食能培养幼儿良好饮食习惯。二、多选题1.A、B、C、D解析：幼儿膳食需包含蛋白质、碳水化合物、维生素、脂肪等营养素。2.A、B、C解析：食谱制定应考虑幼儿年龄、营养需求和当地食材，家长意见可参考但非主要因素。3.A、B、C解析：缺锌会导致食欲不振、免疫力下降、身高增长缓慢，脱发非典型表现。4.A、B、C解析：预防肥胖需控制零食、增加运动、规律进餐，限制甜食辅助。5.A、B、C解析：高糖、高盐、油炸食品及冷饮应限制，影响幼儿健康。6.A、B、C解析：多样化食物、自主进食、轻松氛围能培养良好习惯，强制进食反效果。7.A、B、C解析：红肉、豆制品、绿叶蔬菜富含铁，坚果铁含量相对较低。8.A、B、D解析：趣味性食物、沟通、积极环境能帮助幼儿改善挑食，强制进食无效。9.A、B解析：牛奶、豆制品富含钙，蔬菜水果钙含量相对较低。10.A、B、C解析：膳食营养教育可通过主题活动、家长讲座、游戏互动进行。三、判断题1.√2.×3.√4.×5.×6.√7.×8.×9.√10.×11.×12.√13.√14.√15.×16.×17.√18.×19.√20.×四、简答题1.幼儿膳食中蛋白质的作用蛋白质是幼儿生长发育的基础，参与组织修复、酶合成、免疫功能等。幼儿期蛋白质需求量高，缺乏会导致生长发育迟缓、免疫力下降。2.幼儿园如何预防幼儿贫血①提供富含铁的食物（红肉、豆制品）；②补充维生素C促进铁吸收；③定期检测幼儿血红蛋白；④教育幼儿避免挑食。3.幼儿园如何引导幼儿养成良好的进餐习惯①提供多样化食物激发兴趣；②鼓励自主进食培养独立性；③创造轻松用餐氛围避免压力；④家长配合避免边吃边玩。4.幼儿园食谱制定应遵循哪些原则①营养均衡满足生长需求；②因地制宜利用当地食材；③考虑幼儿年龄特点；④定期评估调整食谱。5.幼儿园如何进行膳食营养教育①开展食物认知游戏；②通过故事讲解营养知识；③家长参与讲座；④幼儿实践种植蔬菜。五、案例分析题1.案例分析：幼儿食欲不振、体重增长缓慢可能原因：①膳食营养不足；②缺乏运动；③挑食严重；④疾病影响。改进措施：①优化食谱增加蛋白质、维生素；②增加户外活动；③逐步引导尝试新食物；④医疗检查排除疾