2026年江苏食品安全管理员证试题及答案

2026年江苏食品安全管理员证试题及答案一、单项选择题（共20题，每题1分，计20分）1.江苏省食品安全管理员在采购食品原料时，应优先选择具备哪些资质的供应商？（）A.生产许可证B.卫生许可证C.环保认证D.质量体系认证2.在江苏省餐饮服务单位，食品留样应保存多少时间？（）A.1天B.2天C.3天D.4天3.江苏省规定，食品加工场所的地面应采用哪种材质？（）A.木质地板B.水泥地面C.塑料地板D.乙烯基地板4.食品添加剂使用时，江苏省要求必须遵守的原则是？（）A.越多越好B.按需添加C.免费添加D.任意添加5.江苏省对食品生产企业的从业人员，每年至少进行多少次健康检查？（）A.1次B.2次C.3次D.4次6.食品标签上必须标明的内容不包括？（）A.生产日期B.生产者名称C.食品成分表D.食品广告语7.江苏省餐饮单位使用燃气时，应定期检查哪些设备？（）A.燃气管道B.燃气灶具C.排气扇D.以上都是8.食品储存时，江苏省要求不同种类的食品应如何放置？（）A.混放B.分开存放C.随意放置D.按颜色分类9.江苏省对食品生产经营人员的培训内容不包括？（）A.食品安全法律法规B.食品加工操作规范C.个人卫生要求D.食品销售技巧10.食品容器清洗消毒时，江苏省要求使用哪种消毒剂？（）A.漂白水B.84消毒液C.碱水D.以上均可11.江苏省规定，食品生产经营场所的洗手设施应配备哪些用品？（）A.洗手液B.毛巾C.干手器D.以上都是12.食品运输过程中，江苏省要求车辆必须做到？（）A.清洁卫生B.装载严密C.温度适宜D.以上都是13.江苏省对食品生产企业的环境卫生要求不包括？（）A.地面无积水B.墙壁无霉斑C.空气清新D.门窗破损14.食品标签上的“保质期”和“生产日期”有什么区别？（）A.保质期指食品最佳食用期限，生产日期指食品加工日期B.两者没有区别C.保质期指食品安全期限，生产日期指食品出厂日期D.两者均指食品出厂日期15.江苏省餐饮单位使用一次性餐具时，应优先选择哪种材料？（）A.木质餐具B.塑料餐具C.降解餐具D.金属餐具16.食品加工过程中，江苏省要求哪些操作必须生熟分开？（）A.刀具B.盘子C.厨房用具D.以上都是17.江苏省对食品生产经营单位的废弃物处理要求是？（）A.厌氧发酵B.直接丢弃C.分类收集D.随意堆放18.食品标签上的“无添加剂”字样，江苏省要求必须符合什么条件？（）A.理论上无添加剂B.实际检测无添加剂C.生产商承诺无添加剂D.以上均可19.江苏省对食品生产企业的进货查验记录要求是？（）A.记录供应商名称B.记录食品数量C.记录进货日期D.以上都是20.食品加工场所的通风设施，江苏省要求应保持多久清理一次？（）A.每天B.每周C.每月D.每季度二、多项选择题（共10题，每题2分，计20分）1.江苏省食品安全管理员在培训员工时，应重点讲解哪些内容？（）A.食品安全法律法规B.食品加工操作规范C.个人卫生要求D.食品留样方法2.江苏省餐饮单位使用食品添加剂时，必须遵守哪些原则？（）A.限量使用B.按需添加C.任意使用D.符合国家标准3.食品储存过程中，江苏省要求防止哪些情况发生？（）A.霉变B.虫蛀C.变质D.污染4.江苏省对食品生产经营单位的进货查验记录要求包括？（）A.供应商资质B.食品数量C.生产日期D.检验报告5.食品加工场所的清洁消毒要求包括？（）A.地面清洁B.墙壁消毒C.设备清洗D.空气消毒6.江苏省对食品标签的要求包括？（）A.生产日期B.联系方式C.食品成分表D.食品广告语7.食品运输过程中，江苏省要求车辆必须具备哪些条件？（）A.清洁卫生B.装载严密C.温度适宜D.防雨防尘8.食品生产经营单位的废弃物处理要求包括？（）A.分类收集B.厌氧发酵C.无害化处理D.随意丢弃9.江苏省对食品生产企业的环境卫生要求包括？（）A.地面无积水B.墙壁无霉斑C.空气清新D.门窗完好10.食品加工过程中，江苏省要求哪些操作必须生熟分开？（）A.刀具B.盘子C.厨房用具D.备菜台三、判断题（共10题，每题1分，计10分）1.江苏省食品安全管理员可以不参加年度培训。（×）2.食品标签上的“保质期”指食品最佳食用期限。（√）3.食品加工场所的地面可以采用木质地板。（×）4.食品添加剂可以任意添加，不影响食品安全。（×）5.江苏省要求食品生产经营单位的从业人员每年至少进行1次健康检查。（√）6.食品运输过程中，车辆必须保持清洁卫生。（√）7.食品加工场所的通风设施可以长期不清理。（×）8.食品生产经营单位的废弃物可以随意堆放。（×）9.食品标签上的“无添加剂”字样必须符合国家标准。（√）10.江苏省要求食品生产企业的进货查验记录至少保存3年。（√）四、简答题（共5题，每题4分，计20分）1.简述江苏省食品安全管理员在培训员工时应重点讲解哪些内容？答：应重点讲解食品安全法律法规、食品加工操作规范、个人卫生要求、食品留样方法等。2.江苏省对食品生产经营单位的进货查验记录有哪些要求？答：进货查验记录应包括供应商资质、食品数量、生产日期、检验报告等，并至少保存3年。3.食品加工场所的清洁消毒要求有哪些？答：应保持地面清洁、墙壁消毒、设备清洗、空气消毒等，并定期清理通风设施。4.食品运输过程中，江苏省要求车辆必须具备哪些条件？答：车辆必须清洁卫生、装载严密、温度适宜、防雨防尘，并确保食品安全。5.食品生产经营单位的废弃物处理要求有哪些？答：应分类收集、无害化处理，禁止随意丢弃，并定期清理垃圾存放点。五、论述题（共1题，计10分）结合江苏省实际情况，论述食品安全管理员在食品生产经营过程中应如何落实食品安全责任？答：1.严格执行法律法规：熟悉并遵守《食品安全法》及江苏省相关食品安全法规，确保食品生产经营活动合法合规。2.加强员工培训：定期组织员工进行食品安全培训，重点讲解操作规范、个人卫生要求、食品留样方法等，提高员工食品安全意识。3.落实进货查验：严格审查食品原料供应商资质，记录进货信息（如生产日期、检验报告等），确保食品来源可靠。4.规范食品加工：确保生熟分开、清洁消毒到位，防止交叉污染；合理使用食品添加剂，符合国家标准。5.加强食品储存：确保食品储存环境通风、干燥、防虫防鼠，定期检查食品状态，防止霉变、变质。6.完善标签标识：确保食品标签信息完整、准确，符合江苏省要求，无虚假宣传。7.做好食品留样：按规定对食品进行留样，保存2天以上，以便出现问题时追溯源头。8.加强运输管理：确保食品运输车辆清洁卫生、温度适宜，防止食品在运输过程中受污染。9.及时处理废弃物：分类收集食品废弃物，无害化处理，禁止随意堆放或丢弃。10.定期自查自纠：定期检查食品安全管理制度的落实情况，发现问题及时整改，确保食品安全。通过以上措施，食品安全管理员可以有效落实食品安全责任，保障食品生产经营安全。答案及解析一、单项选择题答案及解析1.A解析：江苏省要求食品原料供应商必须具备生产许可证，确保其资质合法，能够提供符合标准的食品。2.C解析：江苏省规定，餐饮服务单位食品留样应保存3天，以便出现问题时追溯源头。3.B解析：江苏省要求食品加工场所的地面采用水泥地面，便于清洁消毒，防止食品污染。4.B解析：食品添加剂使用必须按需添加，符合国家标准，禁止过量或任意添加。5.A解析：江苏省要求食品生产企业的从业人员每年至少进行1次健康检查，确保无传染性疾病。6.D解析：食品标签上必须标明生产日期、生产者名称、食品成分表等内容，但广告语并非强制要求。7.D解析：江苏省要求餐饮单位使用燃气时，应定期检查燃气管道、灶具、排气扇等设备，确保安全。8.B解析：江苏省要求不同种类的食品应分开存放，防止交叉污染。9.D解析：食品安全管理员培训内容不包括食品销售技巧，应专注于食品安全相关知识和操作规范。10.B解析：江苏省要求使用84消毒液对食品容器进行清洗消毒，确保杀菌效果。11.D解析：江苏省要求洗手设施配备洗手液、毛巾、干手器等，方便员工清洁双手。12.D解析：食品运输过程中，车辆必须保持清洁卫生、装载严密、温度适宜，确保食品安全。13.D解析：江苏省要求食品生产企业的环境卫生包括地面无积水、墙壁无霉斑、空气清新，但门窗破损不符合要求。14.A解析：保质期指食品最佳食用期限，生产日期指食品加工日期，两者有明确区别。15.C解析：江苏省鼓励使用降解餐具，减少环境污染。16.D解析：食品加工过程中，刀具、盘子、厨房用具、备菜台等操作必须生熟分开，防止交叉污染。17.C解析：江苏省要求食品生产经营单位的废弃物分类收集，无害化处理。18.B解析：“无添加剂”字样必须经过实际检测确认，不得虚假宣传。19.D解析：进货查验记录应包括供应商资质、食品数量、生产日期、检验报告等。20.A解析：江苏省要求食品加工场所的通风设施每天清理一次，保持空气流通。二、多项选择题答案及解析1.A、B、C、D解析：培训内容应包括食品安全法律法规、食品加工操作规范、个人卫生要求、食品留样方法等。2.A、B、D解析：食品添加剂使用必须限量、按需、符合国家标准，禁止任意使用。3.A、B、C、D解析：食品储存应防止霉变、虫蛀、变质、污染等情况发生。4.A、B、C、D解析：进货查验记录应包括供应商资质、食品数量、生产日期、检验报告等。5.A、B、C、D解析：清洁消毒要求包括地面清洁、墙壁消毒、设备清洗、空气消毒等。6.A、B、C解析：食品标签必须标明生产日期、联系方式、食品成分表，但广告语非强制要求。7.A、B、C、D解析：食品运输车辆必须清洁卫生、装载严密、温度适宜、防雨防尘。8.A、C解析：废弃物处理应分类收集、无害化处理，禁止随意丢弃。9.A、B、C、D解析：环境卫生要求包括地面无积水、墙壁无霉斑、空气清新、门窗完好。10.A、B、C、D解析：生熟分开操作包括刀具、盘子、厨房用具、备菜台等。三、判断题答案及解析1.×解析：江苏省食品安全管理员必须参加年度培训，提高食品安全管理能力。2.√解析：保质期指食品最佳食用期限，生产日期指食品加工日期。3.×解析：食品加工场所的地面应采用水泥地面，便于清洁消毒。4.×解析：食品添加剂使用必须符合国家标准，禁止过量或任意添加。5.√解析：江苏省要求食品生产经营单位的从业人员每年至少进行1次健康检查。6.√解析：食品运输车辆必须保持清洁卫生，防止食品受污染。7.×解析：通风设施应定期清理，防止细菌滋生。8.×解析：废弃物应分类收集、无害化处理，禁止随意堆放。9.√解析：“无添加剂”字样必须符合国家标准，不得虚假宣传。10.√解析：进货查验记录应至少保存3年，以便追溯源头。四、简答题答案及解析1.答：应重点讲解食品安全法律法规、食品加工操作规范、个人卫生要求、食品留样方法等，提高员工食品安全意识。2.答：进货查验记录应包括供应商资质、食品数量、生产日期、检验报告等，并至少保存3年。3.答：应保持地面清洁、墙壁消毒、设备清洗、空气消毒等，并定期清理通风设施。4.答：车辆必须清洁卫生、装载严密、温度适宜、防雨防尘，确保食品安全。5.答：应分类收集、无害化处理，禁止随意丢弃，并定期清理垃圾存放点。五、论述题答案及解析答：1.严格执行法律法规：熟悉并遵守《食品安全法》及江苏省相关食品安全法规，确保食品生产经营活动合法合规。2.加强员工培训：定期组织员工进行食品安全培训，重点讲解操作规范、个人卫生要求、食品留样方法等，提高员工食品安全意识。3.落实进货查验：严格审查食品原料供应商资质，记录进货信息（如生产日期、检验报告等），确保食品来源可靠。4.规范食品加工：确保生熟分开、清洁消毒到位，防止交叉污染；合理使用食品添加剂，符合国家标准。5.加强食品储存：确保食品储存环境通风、干燥、防虫防鼠，定期检查食品状态，防止霉变、变质。6.完善