2025年营养师职业资格证考试冲刺卷：基础知识篇

2025年营养师职业资格证考试冲刺卷：基础知识篇考试时间：______分钟总分：______分姓名：______一、单项选择题（每题1分，共30分。下列每题的选项中，只有一项是最符合题意的。）1.人体内含量最多的有机营养素是？A.水B.蛋白质C.脂肪D.碳水化合物2.下列哪种维生素是脂溶性维生素？A.维生素CB.维生素B1C.维生素AD.叶酸3.人体每日所需能量的主要来源是？A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.维生素4.下列哪种矿物质是构成骨骼和牙齿的主要成分？A.铁B.钙C.锌D.碘5.中国居民膳食指南建议每天摄入谷薯类食物的量是？A.50-100克B.100-150克C.150-200克D.200-250克6.下列哪种食物蛋白质的生物学价值最低？A.鱼肉B.玉米C.鸡蛋D.牛奶7.乳糖不耐受人群适宜选择的奶制品是？A.全脂牛奶B.脱脂牛奶C.唯蛋白奶D.坚果奶8.食源性疾病的主要传播途径是？A.通过空气传播B.通过接触传播C.通过食物传播D.通过水传播9.下列哪种食物添加剂属于着色剂？A.柠檬黄B.亚硝酸钠C.山梨酸钾D.氯化钠10.引起婴儿腹泻的常见病原体是？A.病毒B.细菌C.寄生虫D.以上都是11.维生素D的主要生理功能是？A.促进钙吸收B.参与能量代谢C.维持神经系统功能D.增强免疫力12.人体内水的主要存在形式是？A.汗液B.尿液C.细胞内液D.淋巴液13.下列哪种营养素缺乏会导致坏血病？A.维生素AB.维生素CC.维生素DD.维生素E14.碳水化合物在体内的主要消化产物是？A.脂肪酸B.氨基酸C.葡萄糖D.氨15.评价一个国家或地区居民营养状况的常用指标是？A.人体测量指标B.食物消费量C.营养素摄入量D.以上都是16.孕妇妊娠期铁需求增加的主要原因是？A.血容量增加B.胎儿发育需要C.造血需要D.以上都是17.下列哪种烹饪方式最能保留蔬菜中的维生素？A.煮B.炒C.烤D.炸18.评价食物营养价值的主要营养素是？A.蛋白质、脂肪、碳水化合物B.维生素、矿物质C.水、膳食纤维D.以上都是19.会导致骨质疏松的主要营养素缺乏是？A.维生素AB.维生素CC.维生素DD.维生素K20.下列哪种矿物质是构成甲状腺激素的重要成分？A.锌B.碘C.硒D.铜21.膳食纤维的主要生理功能不包括？A.促进肠道蠕动B.降低血糖水平C.提供能量D.吸收有害物质22.下列哪种疾病与肥胖密切相关？A.糖尿病B.高脂血症C.心血管疾病D.以上都是23.营养强化食品是指？A.添加了非营养性添加剂的食品B.添加了有益健康成分的食品C.加工过程中损失了部分营养素的食品D.特殊人群专用的食品24.人体每日所需能量消耗的构成中，基础代谢率大约占？A.10%B.20%C.50%D.70%25.水俣病是由哪种物质中毒引起的？A.承B.铅C.砷D.汞26.下列哪种维生素属于水溶性维生素？A.维生素AB.维生素DC.维生素ED.维生素B1227.中国居民平衡膳食宝塔建议成人每天摄入蔬菜的量是？A.100-200克B.200-300克C.300-400克D.400-500克28.评价食物卫生质量的常用指标不包括？A.杂菌总数B.大肠菌群C.氨基酸含量D.黄曲霉毒素29.下列哪种营养素缺乏会影响免疫功能？A.维生素AB.维生素CC.维生素ED.以上都是30.公共营养学的研究对象是？A.单个营养素B.单个食物C.人群营养状况D.食品生产过程二、填空题（每空1分，共20分。）1.人体内的三大宏量营养素是指______、______和______。2.维生素C的缺乏症是______。3.食品添加剂按功能可分为______、______、______和______等。4.婴幼儿期是______和______的关键时期。5.评价居民营养状况的常用指标有______、______、______等。6.膳食纤维主要存在于______、______和______中。7.食源性疾病的特点包括______、______和______。8.人体水的来源主要是______和______。9.碳水化合物在体内主要转化为______供能。10.中国居民膳食指南的核心理念是______、______、______、______和______。三、名词解释（每题3分，共15分。）1.营养素2.食物特殊动力作用3.膳食指南4.食源性疾病5.生理需要量四、简答题（每题5分，共25分。）1.简述碳水化合物在人体内的主要功能。2.简述维生素与矿物质的区别。3.简述平衡膳食宝塔的构成和意义。4.简述预防食源性疾病的措施。5.简述蛋白质营养不良的两种主要表现及其原因。---试卷答案1.C解析：脂肪是人体内含量最多的有机营养素，其量远超蛋白质和碳水化合物。2.C解析：维生素根据其溶解性分为脂溶性和水溶性，维生素A属于脂溶性维生素。3.C解析：碳水化合物是人体所需能量的主要来源，提供约50-70%的能量。4.B解析：钙是构成骨骼和牙齿的主要矿物质成分，约99%的钙存在于骨骼和牙齿中。5.C解析：中国居民膳食指南建议成人每天摄入谷薯类食物150-200克。6.B解析：玉米的蛋白质中缺乏某些必需氨基酸，其生物学价值相对较低。7.C解析：唯蛋白奶是去除乳糖后仅保留蛋白质的制品，适合乳糖不耐受人群。8.C解析：食源性疾病是通过摄入被病原体污染的食物而引起的疾病，主要通过食物传播。9.A解析：柠檬黄是一种常用的食品着色剂，属于合成色素。亚硝酸钠是防腐剂和护色剂，山梨酸钾是防腐剂，氯化钠是调味品（盐）。10.D解析：引起婴儿腹泻的常见病原体包括病毒、细菌和寄生虫等。11.A解析：维生素D的主要功能是促进肠道对钙和磷的吸收，维持骨骼健康。12.C解析：人体内的水主要以细胞内液和细胞外液的形式存在，是含量最多的体液。13.B解析：维生素C缺乏会导致胶原蛋白合成障碍，引起坏血病。14.C解析：碳水化合物在体内经过消化吸收后，主要分解为葡萄糖。15.D解析：评价一个国家或地区居民营养状况需要综合考虑人体测量指标、食物消费量和营养素摄入量等多方面因素。16.D解析：孕妇妊娠期血容量增加、胎儿发育和造血都需要铁，因此铁需求量显著增加。17.B解析：炒菜时油温较高，加热时间相对较短，能较好地保留蔬菜中的维生素。18.D解析：评价食物营养价值需考虑蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质、水、膳食纤维等多种营养素。19.B解析：钙是骨骼和牙齿的主要成分，维生素D促进钙吸收，二者缺乏都可能导致骨质疏松。20.B解析：碘是合成甲状腺激素的必需元素，缺碘会导致甲状腺肿大等疾病。21.C解析：膳食纤维不能被人体消化吸收，不能提供能量。22.D解析：肥胖是多种慢性病的危险因素，与糖尿病、高脂血症、心血管疾病等密切相关。23.B解析：营养强化食品是指在原食物基础上额外添加了维生素、矿物质或其他有益成分的食品。24.D解析：人体每日能量消耗包括基础代谢率、食物特殊动力作用和活动消耗，其中基础代谢率占比最大，约70%。25.D解析：水俣病是由摄入被甲基汞污染的食物引起的汞中毒事件。26.D解析：维生素B12（钴胺素）属于水溶性维生素。27.C解析：中国居民平衡膳食宝塔建议成人每天摄入蔬菜300-400克。28.C解析：氨基酸含量是食物成分分析指标，不是评价食物卫生质量的常用指标。常用指标包括微生物指标（杂菌总数、大肠菌群等）、理化指标（如重金属、农残、黄曲霉毒素等）。29.D解析：维生素A、C、E都是抗氧化维生素，缺乏会影响免疫细胞的正常功能，导致免疫力下降。30.C解析：公共营养学是研究人群中营养状况及其影响因素，以及改善营养状况的对策和措施的科学。一、单项选择题1.C碳水化合物是人体最主要、最经济的能量来源。2.C维生素A属于脂溶性维生素，其他选项均为水溶性维生素。3.C碳水化合物在体内代谢主要提供能量。4.B钙是骨骼和牙齿的主要矿物成分。5.C这是《中国居民膳食指南》中关于谷薯类推荐摄入量的建议范围。6.B玉米蛋白质属于不完全蛋白质，缺乏赖氨酸等必需氨基酸。7.C唯蛋白奶去除了乳糖，保留了蛋白质，适合乳糖不耐受者。8.C食源性疾病是通过食物传播的疾病。9.A柠檬黄是食品添加剂中的着色剂类别。10.D婴儿腹泻可由多种病原体引起，包括病毒、细菌、寄生虫。11.A维生素D最主要的功能是促进钙磷吸收。12.C水在人体内主要以自由水和结合水的形式存在，细胞内液和细胞外液是主要的体液形式。13.B维生素C缺乏导致胶原蛋白合成障碍，引起坏血病。14.C碳水化合物在体内最终主要分解为葡萄糖。15.D综合评价营养状况需要多种指标，包括人体测量、食物消费、营养素摄入等。16.D孕期血容量增加、胎儿发育、母体造血都需要铁，需求量显著高于非孕期。17.B炒菜加热时间短，能较好地保留蔬菜中易降解的维生素。18.D食物营养价值是多种营养素的综合体现。19.B维生素C缺乏影响胶原蛋白合成，导致血管脆性增加；维生素D缺乏影响钙吸收，导致骨骼问题。题目问缺乏导致骨质疏松，主要指向钙或维生素D，但维生素C严重缺乏也可间接影响骨骼健康。此处按最直接关联选择B，但需注意维生素C与骨质疏松的非直接关系。20.B碘是合成甲状腺激素的必需元素。21.C膳食纤维不能被人体消化吸收，不能提供能量。22.D肥胖是多种慢性病的共同危险因素。23.B营养强化食品指额外添加了有益成分的食品。24.D基础代谢率是维持生命活动所必需的能量消耗，占总能量消耗的最大比例。25.D水俣病是典型的汞中毒事件，由甲基汞污染食物引起。26.D维生素B12是唯一的水溶性B族维生素。27.C这是《中国居民膳食指南》中关于蔬菜推荐摄入量的建议范围。28.C氨基酸含量是营养成分分析，不是食品卫生评价指标。29.D维生素A、C、E都是抗氧化维生素，缺乏均可能影响免疫功能。30.C公共营养学的研究对象是群体的营养问题。二、填空题1.碳水化合物脂肪蛋白质解析：这三种是人体需要量最大的宏量营养素，提供能量和构成组织。2.坏血病解析：维生素C缺乏症即为坏血病，表现为出血、骨骼病变等。3.颜色着色剂防腐剂抗氧化剂甜味剂解析：这是食品添加剂按功能分类的主要类别。4.身高体重发育解析：婴儿期是生长发育最迅速的时期，身高体重增长迅速，器官系统发育完善。5.人体测量指标食物消费量营养素摄入量解析：这些是评价居民营养状况的常用指标。6.谷类蔬菜水果解析：膳食纤维主要存在于植物性食物中，谷类、蔬菜、水果是主要来源。7.发病急潜伏期短病原体多样解析：食源性疾病通常具有这些特点。8.饮入水食物解析：人体所需水的主要来源是饮用和食物中的水。9.葡萄糖解析：碳水化合物在体内代谢的主要产物是葡萄糖，用于能量供应。10.食物多样食量适量三餐规律文明餐桌解析：这是中国居民膳食指南的核心推荐原则。三、名词解释1.营养素：指食物中人类生命活动所必需的有机和无机物质，能为人体提供能量、构成组织和维持生理功能。解析：定义强调了营养素的功能（提供能量、构成组织、维持功能）和来源（食物），以及种类（有机、无机）。2.食物特殊动力作用：指进食后一段时间内，人体产生的额外能量消耗，除了用于食物消化、吸收、代谢的能量外，还消耗了用于合成新组织或储存能量的能量。解析：定义说明了食物特殊动力作用的概念（额外能量消耗）、发生时间（进食后）、能量去向（合成或储存）。3.膳食指南：指根据特定人群的营养需求，结合食物资源和饮食习惯，提出的具有指导性的膳食建议。解析：定义解释了膳食指南的性质（建议）、依据（需求、资源、习惯）和目的（指导）。4.食源性疾病：指通过摄食被有害微生物（包括细菌、病毒、寄生虫等）及其毒素、化学物质或天然毒素污染的食物而引起的感染性、中毒性或过敏性疾病。解析：定义说明了食源性疾病的原因（病原体、毒素、化学物）、途径（摄食污染食物）和疾病类型（感染性、中毒性、过敏性）。5.生理需要量：指维持人体正常生理功能所必需的某种营养素的最小摄入量。解析：定义明确了生理需要量的概念（维持功能）、标准和意义（最小摄入量）。四、简答题1.简述碳水化合物在人体内的主要功能。解析：碳水化合物是人体最主要的能量来源，提供身体活动、维持体温和各项生命活动所需的能量；参与构成细胞和组织的结构成分，如糖蛋白、糖脂等；构成遗传物质（核酸）的基本组成单位；肝脏利用碳水化合物合成并储存糖原，用于应急能量供应；膳食纤维促进肠道蠕动，维持肠道健康。2.简述维生素与矿物质的区别。解析：维生素是维持人体正常生命活动所必需的有机化合物，通常不能在体内合成或合成量不足，需要从食物中摄取，主要功能是调节生理功能，多数维生素参与构成辅酶；矿物质是维持人体正常生命活动所必需的无机元素，以离子形式存在于体内，不能被人体制造，必须从食物中获取，主要功能是构成人体组织、参与构成酶和激素、维持酸碱平衡和体液平衡。区别在于化学性质