2025年营养师职业资格证考试冲刺押题试卷 营养师实操技能专项训练

2025年营养师职业资格证考试冲刺押题试卷营养师实操技能专项训练考试时间：______分钟总分：______分姓名：______一、选择题1.膳食调查中，用于评估个体或群体一段时间内平均膳食摄入量的方法是？A.24小时回顾法B.食物频率问卷C.化学分析法D.体格测量2.以下哪项不是膳食评估的常用指标？A.能量摄入量B.蛋白质摄入量C.身高体重比D.维生素A摄入量3.营养不良的诊断通常需要结合哪些信息？A.主观症状B.客观体征C.实验室检查结果D.以上所有4.对于肥胖儿童的干预，以下哪项措施是首要的？A.立即进行严格的饮食控制B.加强体育锻炼C.进行心理疏导D.使用减肥药物5.孕妇早期缺铁性贫血的主要原因是？A.铁需求量增加B.铁吸收率下降C.铁丢失增加D.以上所有6.以下哪类食物是婴幼儿辅食添加的首选？A.高盐酱菜B.油炸食品C.鲜嫩易消化食物D.加工肉类7.学龄儿童锌缺乏的主要表现是？A.生长迟缓B.免疫功能下降C.皮肤粗糙D.以上所有8.老年人钙缺乏的主要原因是？A.钙摄入量不足B.甲状旁腺功能减退C.肾功能下降D.以上所有9.糖尿病患者的膳食管理原则不包括？A.控制总能量摄入B.增加膳食纤维摄入C.限制脂肪摄入D.限制碳水化合物摄入10.高血压患者的膳食管理建议不包括？A.减少钠摄入B.增加钾摄入C.增加饱和脂肪酸摄入D.选择低脂鱼类11.肥胖症的定义是？A.体重指数（BMI）≥28kg/m²B.体重指数（BMI）≥25kg/m²C.体重指数（BMI）≥30kg/m²D.体重指数（BMI）≥18.5kg/m²12.食物标签上“无糖”的定义是指？A.每100克食物中含糖量≤0.5克B.每100克食物中含糖量≤1克C.每100克食物中含糖量≤5克D.每100克食物中含糖量≤10克13.食品安全风险主要包括？A.微生物污染B.化学性污染C.物理性污染D.以上所有14.营养咨询中，建立咨询关系的第一步是？A.进行营养评估B.明确咨询目标C.进行健康教育D.询问个人史15.营养教育的主要目的是？A.改变目标人群的健康相关行为B.提高目标人群的健康知识水平C.促进目标人群的健康生活方式D.以上所有二、判断题1.24小时回顾法适用于调查个体短期内的膳食摄入情况。（）2.营养不良只包括营养不足，不包括营养过剩。（）3.婴幼儿辅食添加的原则是“少量、多样、渐进”。（）4.老年人骨质疏松的主要原因是钙摄入不足。（）5.糖尿病患者可以随意食用含糖饮料。（）6.高血压患者应该避免食用所有含钠食物。（）7.体重指数（BMI）是评估个体胖瘦程度的常用指标。（）8.食品标签上的“低脂”是指每100克食物中脂肪含量≤3克。（）9.食品安全国家标准是保障食品安全的法律依据。（）10.营养咨询是一种单向的信息传递过程。（）三、简答题1.简述膳食调查的常用方法及其优缺点。2.简述营养诊断的步骤。3.简述孕妇、哺乳期妇女、婴幼儿、老年人等特殊人群的膳食特点。4.简述常见慢性疾病的营养防治原则。5.简述营养咨询的技巧。四、案例分析题1.某患者，男，35岁，体重80公斤，身高170厘米，工作压力大，长期熬夜，饮食习惯不规律，经常食用快餐和油炸食品，很少进行体育锻炼。请分析该患者的营养风险，并提出相应的膳食和生活方式干预建议。2.某孕妇，28岁，孕中期，自述食欲下降，经常感到疲劳，担心胎儿发育不良。请分析该孕妇可能存在的营养问题，并提出相应的营养指导建议。五、计算题1.某患者，女，50岁，身高160厘米，体重65公斤，请计算其体重指数（BMI），并判断其体重状况。2.某患者，男，40岁，确诊为糖尿病，请根据以下食物成分表，计算100克米饭、100克馒头、100克炒菜的能量和主要营养素含量（能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维、钙、铁、锌）。（注：此处省略食物成分表，实际考试中应提供相关数据）结束试卷答案一、选择题1.B解析：膳食调查中，食物频率问卷主要用于评估个体或群体一段时间内各类食物摄入的频率和量，从而推算平均膳食摄入量。24小时回顾法侧重于回忆过去24小时的详细膳食内容。化学分析法属于实验室检测方法，不适用于大规模膳食调查。体格测量用于评估身体形态和营养状况。2.C解析：膳食评估的常用指标包括能量和各类营养素（如蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质）的摄入量，以及膳食多样性、均衡性等。身高体重比是体格测量指标，用于评估个体生长发育状况或肥胖程度，不属于膳食评估指标。3.D解析：营养不良的诊断需要综合考虑主观症状（如乏力、食欲不振）、客观体征（如体重不增、皮下脂肪减少、肌肉萎缩）和实验室检查结果（如血常规、生化指标）等多方面信息，进行综合判断。4.B解析：肥胖儿童的干预应以行为干预为基础，首要措施是加强体育锻炼，增加能量消耗，改善身体成分。同时配合合理的膳食控制、心理疏导等综合措施。不应立即进行严格的饮食控制或使用减肥药物。5.D解析：孕妇早期（孕早期）血容量增加、胎儿的生长发育都需要铁，导致铁需求量显著增加。同时，孕早期胃肠道反应可能导致铁吸收率下降，以及生理性失血等因素，都可能导致缺铁性贫血。6.C解析：婴幼儿辅食添加应遵循安全、营养、易消化、符合婴儿心理发育等原则。鲜嫩易消化食物（如米粉、烂面条、蔬菜泥、水果泥）符合这些原则，是婴幼儿辅食添加的首选。高盐酱菜、油炸食品、加工肉类都不适合婴幼儿食用。7.D解析：学龄儿童锌缺乏可导致多种表现，包括生长迟缓、免疫功能下降（易感染）、味觉减退、食欲不振、皮肤粗糙等。8.D解析：老年人钙缺乏的原因是多方面的，包括钙摄入量不足、维生素D缺乏影响钙吸收、肾功能下降导致钙流失增加、甲状旁腺功能减退等。9.D解析：糖尿病患者的膳食管理原则是控制总能量摄入，合理分配三大营养素（碳水化合物、蛋白质、脂肪），增加膳食纤维摄入，限制脂肪（尤其是饱和脂肪酸）和钠的摄入，但不一定是限制所有碳水化合物摄入，而是选择升糖指数低的食物，并控制摄入量。10.C解析：高血压患者的膳食管理建议减少饱和脂肪酸和反式脂肪酸的摄入，增加不饱和脂肪酸（尤其是多不饱和脂肪酸）的摄入，选择低脂鱼类。11.C解析：根据世界卫生组织和中国肥胖问题工作组的标准，成年人体重指数（BMI）≥30kg/m²被定义为肥胖症。BMI25-29.9kg/m²为超重。12.A解析：根据食品安全国家标准，食品标签上“无糖”或“不含糖”是指每100克或100毫升食品中含糖量≤0.5克。13.D解析：食品安全风险主要包括生物性污染（微生物、寄生虫、毒素）、化学性污染（农药残留、兽药残留、重金属、添加剂等）和物理性污染（玻璃、金属等异物）。14.B解析：营养咨询过程中，建立良好的咨询关系是成功进行咨询的前提。明确咨询目标是建立关系的第一步，通过了解咨询者的需求和期望，才能有的放矢地进行后续的评估和干预。15.D解析：营养教育的目的是通过传播营养和健康知识，改变目标人群的健康相关行为（如改善膳食行为、增加运动），最终促进目标人群的健康生活方式，提高健康水平。二、判断题1.√解析：24小时回顾法是膳食调查中常用的方法之一，通过让调查对象回忆并报告过去24小时内摄入的所有食物和饮料，来评估其短期内的膳食摄入情况。2.×解析：营养不良包括营养不足（如蛋白质-能量营养不良、微量营养素缺乏）和营养过剩（如肥胖）两种情况。3.√解析：婴幼儿辅食添加应遵循“少量、多样、渐进”的原则，即开始时少量添加一种新食物，观察无过敏反应后再添加另一种；食物种类要多样化；逐渐增加食物的稠度和种类。4.×解析：老年人骨质疏松的主要原因是钙和维生素D摄入不足、缺乏运动、内分泌失调等多种因素综合作用的结果，并非单一原因。5.×解析：糖尿病患者应严格控制糖的摄入，包括避免食用含糖饮料，因为含糖饮料会快速升高血糖，不利于血糖控制。6.×解析：高血压患者应限制钠的摄入，但并非要避免所有含钠食物，而是要控制总量，选择低钠食品，并减少烹饪时放盐。7.√解析：体重指数（BMI）是体重（公斤）除以身高（米）的平方，是常用的评估个体胖瘦程度的指标。8.×解析：根据食品安全国家标准，食品标签上的“低脂”是指每100克食物中脂肪含量≤3克，“低能量”是指每100克或100毫升食物中能量≤170千焦。9.√解析：食品安全国家标准是由国家市场监督管理总局等部门制定并发布的，是保障食品安全的强制性技术规范和法律依据。10.×解析：营养咨询是一个双向沟通的过程，涉及咨询者与营养师之间的信息交流、问题解决和行为改变，并非单向的信息传递。三、简答题1.简述膳食调查的常用方法及其优缺点。答：膳食调查的常用方法包括：*24小时回顾法：优点是简单易行，适用于大规模调查；缺点是回忆可能不准确，受主观因素影响大。*食物频率问卷：优点是适用于回顾较长时间段（如一年）的膳食摄入频率，可计算平均摄入量；缺点是依赖于调查对象的记忆和计算能力，可能存在回忆偏差。*化学分析法：优点是准确性强，可以精确测定食物中的营养成分含量；缺点是成本高，操作复杂，不适用于大规模调查。*饮食记录法：优点是能够详细记录所有摄入的食物和饮料；缺点是耗时费力，容易遗漏，受调查对象依从性影响大。2.简述营养诊断的步骤。答：营养诊断通常包括以下步骤：*收集信息：通过询问、体格测量、实验室检查等方法收集个体或群体的膳食、身体状况、疾病史等信息。*评估膳食摄入：评估个体或群体的膳食摄入量是否满足其营养需求，常用方法包括膳食调查和营养计算。*评估身体状况：通过体格测量（如身高、体重、皮褶厚度等）和生化检查（如血常规、生化指标等）评估个体或群体的营养状况。*评估营养相关疾病：评估个体或群体是否存在与营养相关的疾病或风险因素。*综合判断：综合以上信息，判断个体或群体是否存在营养问题，并确定营养问题的类型和严重程度。3.简述孕妇、哺乳期妇女、婴幼儿、老年人等特殊人群的膳食特点。答：特殊人群的膳食特点如下：*孕妇：孕期母体和胎儿对营养素的需求增加，特别需要增加能量、蛋白质、铁、钙、叶酸、碘等营养素的摄入量。*哺乳期妇女：哺乳期妇女不仅要满足自身营养需求，还要为婴儿提供充足的乳汁，因此需要比孕期更高水平的能量和蛋白质摄入，并注意钙、铁、维生素D等营养素的补充。*婴幼儿：婴幼儿处于快速生长发育阶段，对能量和营养素的需求相对较高，且消化系统功能尚未发育完善，应提供富含能量和营养素、易消化的食物，并注意食物多样化。*老年人：老年人消化吸收能力下降，食欲减退，且容易发生微量营养素缺乏，应提供易于消化吸收、富含营养素的食物，并注意补充钙、维生素D、维生素B12等营养素。4.简述常见慢性疾病的营养防治原则。答：常见慢性疾病的营养防治原则主要包括：*控制总能量摄入，维持健康体重。*合理调整膳食结构，限制脂肪（尤其是饱和脂肪酸和反式脂肪酸）摄入，增加膳食纤维摄入。*根据疾病特点调整膳食，如糖尿病患者的膳食管理应控制碳水化合物摄入，高血压患者的膳食管理应限制钠摄入。*增加蔬菜、水果、全谷物的摄入，减少高盐、高糖、高脂肪食品的摄入。*保持膳食多样化，确保摄入充足的蛋白质、维生素和矿物质。*定期进行膳食评估和监测，及时调整膳食方案。5.简述营养咨询的技巧。答：营养咨询的技巧主要包括：*建立良好的咨询关系：营造轻松、信任的咨询氛围，尊重咨询者，倾听其需求和concerns。*明确咨询目标：与咨询者共同确定具体的、可衡量的、可达成的、相关的、有时限的（SMART）咨询目标。*进行全面的评估：收集咨询者的膳食、生活方式、健康状况等信息，进行全面评估。*提供个性化的营养建议：根据咨询者的评估结果，提供针对性的、可行的营养建议。*沟通技巧：使用简单易懂的语言，避免使用专业术语，运用提问、澄清、反馈等沟通技巧，确保咨询者理解并接受建议。*增强咨询者的自我效能感：鼓励咨询者，提供支持和鼓励，帮助其建立信心，坚持改变。*跟踪与评价：定期进行随访，评估咨询效果，并根据需要调整咨询方案。四、案例分析题1.某患者，男，35岁，体重80公斤，身高170厘米，工作压力大，长期熬夜，饮食习惯不规律，经常食用快餐和油炸食品，很少进行体育锻炼。请分析该患者的营养风险，并提出相应的膳食和生活方式干预建议。答：该患者存在以下营养风险：*体重指数（BMI）=80/(1.7*1.7)=27.68kg/m²，属于超重。*饮食习惯不规律，经常食用快餐和油炸食品，可能导致能量、脂肪、钠摄入过多，而膳食纤维、维生素、矿物质摄入不足。*很少进行体育锻炼，导致能量消耗过少，容易肥胖。*工作压力大，长期熬夜，可能导致睡眠不足，影响代谢和内分泌，增加肥胖和慢性疾病风险。相应的膳食和生活方式干预建议：*调整膳食结构：减少快餐和油炸食品的摄入，增加蔬菜、水果、全谷物的摄入，选择低脂、低盐、高纤维的食物；规律进餐，避免暴饮暴食。*控制能量摄入：根据其活动水平计算每日所需能量，并适当减少能量摄入，以达到减重目标。*增加体育锻炼：每周进行至少150分钟的中等强度有氧运动（如快走、慢跑、游泳等）或75分钟的高强度有氧运动，并增加肌肉力量训练。*改善生活习惯：保证充足的睡眠，避免熬夜；学会压力管理，保持积极乐观的心态。2.某孕妇，28岁，孕中期，自述食欲下降，经常感到疲劳，担心胎儿发育不良。请分析该孕妇可能存在的营养问题，并提出相应的营养指导建议。答：该孕妇可能存在的营养问题：*食欲下降可能导致能量和营养素