农产品食品检验员考试题和答案

农产品食品检验员考试题和答案一、单项选择题（每题1分，共30分。每题只有一个正确答案，请将正确选项字母填在括号内）1.依据GB5009.32016，测定乳粉中水分含量时，规定的干燥温度为（）。A.95–100℃  B.100–105℃  C.105–110℃  D.110–115℃答案：B2.在原子吸收法测定大米中镉时，基体改进剂常用的是（）。A.磷酸二氢铵  B.硝酸镁  C.硝酸钯  D.磷酸氢二钾答案：C3.采用高效液相色谱荧光检测法测定花生油中苯并[a]芘，激发波长通常设置为（）。A.236nm  B.290nm  C.384nm  D.425nm答案：C4.依据GB4789.22022，菌落总数培养使用的平板计数琼脂培养基，其pH范围应为（）。A.6.8±0.1  B.7.0±0.1  C.7.2±0.1  D.7.4±0.1答案：C5.凯氏定氮法测定酱油中蛋白质，蒸馏出的氨用硼酸吸收后，标准滴定液为（）。A.0.1mol/LNaOH  B.0.1mol/LHCl  C.0.05mol/LH₂SO₄  D.0.02mol/LKOH答案：B6.依据GB23200.1132018，QuEChERS法测定果蔬中多菌灵，提取溶剂为（）。A.乙腈+乙酸（99+1）  B.乙酸乙酯+环己烷（1+1）  C.丙酮+正己烷（2+1）  D.甲醇+水（8+2）答案：A7.采用酶联免疫法检测生鲜牛乳中黄曲霉毒素M₁，样品提取液pH需调至（）。A.4.0  B.6.5  C.7.4  D.8.5答案：C8.依据GB5009.2682016，电感耦合等离子体质谱法测定婴幼儿米粉中铅，内标元素推荐（）。A.⁶Li  B.⁹Be  C.¹⁰³Rh  D.¹³³Cs答案：C9.索氏提取法测定饼干中脂肪，所用石油醚沸程应为（）。A.30–60℃  B.60–90℃  C.90–120℃  D.120–150℃答案：B10.依据GB4789.152016，霉菌和酵母计数培养基为（）。A.营养琼脂  B.孟加拉红琼脂  C.伊红美蓝琼脂  D.结晶紫中性红胆盐琼脂答案：B11.采用离子色谱法测定蜂蜜中氯霉素，前处理需通过（）固相萃取柱净化。A.C₁₈  B.阴离子交换  C.分子印迹  D.石墨化碳黑答案：C12.依据GB5009.122017，石墨炉原子吸收法测定茶叶中铅，灰化温度一般设置为（）。A.300℃  B.450℃  C.550℃  D.650℃答案：C13.采用气相色谱质谱法测定鱼肉中二甲硝咪唑，衍生化试剂常用（）。A.BSTFA  B.七氟丁酸酐  C.丹磺酰氯  D.2硝基苯肼答案：B14.依据GB5009.332016，分光光度法测定肉制品中亚硝酸盐，检测波长为（）。A.450nm  B.500nm  C.538nm  D.600nm答案：C15.采用实时荧光PCR法鉴别牦牛肉与黄牛肉，检测靶基因为（）。A.16SrRNA  B.Cytb  C.COI  D.12SrRNA答案：B16.依据GB4789.42022，沙门氏菌血清分型首选采用的凝集抗原为（）。A.O抗原  B.H抗原  C.Vi抗原  D.K抗原答案：A17.采用液相色谱串联质谱法测定牛奶中β受体激动剂，净化步骤常用（）填料。A.PSA  B.C₁₈  C.MCX  D.Florisil答案：C18.依据GB5009.2372016，测定植物油中过氧化值，滴定终点颜色为（）。A.蓝色消失  B.粉红色保持30s不褪  C.淡黄色出现  D.橙红色变为绿色答案：B19.采用酶电极法测定葡萄汁中葡萄糖，酶膜固定化酶为（）。A.葡萄糖氧化酶  B.己糖激酶  C.葡萄糖6磷酸脱氢酶  D.转化酶答案：A20.依据GB4789.102022，金黄色葡萄球菌BairdParker平板计数，卵黄亚碲酸盐浓度为（）。A.0.1%  B.0.5%  C.1.0%  D.2.0%答案：B21.采用差示扫描量热法测定淀粉糊化温度，升温速率通常设置为（）。A.2℃/min  B.5℃/min  C.10℃/min  D.20℃/min答案：C22.依据GB5009.2622020，原子荧光法测定食用菌中总汞，载流液为（）。A.5%HCl  B.2%HNO₃  C.0.5%KMnO₄  D.0.2%KBH₄答案：A23.采用近红外光谱法快速测定小麦中蛋白质含量，模型验证决定系数R²应≥（）。A.0.80  B.0.85  C.0.90  D.0.95答案：C24.依据GB4789.392013，克罗诺杆菌属分离培养温度为（）。A.25℃  B.30℃  C.37℃  D.44℃答案：D25.采用顶空气相色谱法测定饮用水中三氯甲烷，平衡温度为（）。A.40℃  B.50℃  C.60℃  D.70℃答案：C26.依据GB5009.2712020，液相色谱法测定蜂蜜中SMR（链霉素/双氢链霉素），检测器为（）。A.UV  B.荧光  C.质谱  D.电化学答案：C27.采用酶解法测定鱼肉中总汞，酶解温度应控制在（）。A.25℃  B.37℃  C.50℃  D.60℃答案：B28.依据GB4789.52012，志贺氏菌增菌培养基为（）。A.GN肉汤  B.TTB  C.SC  D.BPW答案：A29.采用气相色谱法测定食用植物油中脂肪酸组成，甲酯化试剂为（）。A.三氟化硼甲醇  B.硫酸甲醇  C.氢氧化钠甲醇  D.乙酰氯甲醇答案：A30.依据GB5009.1382017，原子吸收法测定婴幼儿辅食中钙，释放剂为（）。A.镧溶液  B.锶溶液  C.铯溶液  D.磷酸二氢铵答案：A二、多项选择题（每题2分，共20分。每题有两个或两个以上正确答案，多选、少选、错选均不得分）31.下列哪些属于GB27632021规定的苹果中必检农残项目（）。A.阿维菌素  B.丙溴磷  C.啶虫脒  D.灭幼脲答案：A、C、D32.采用QuEChERS法测定菠菜中农药多残留时，下列哪些填料可用于dSPE净化（）。A.PSA  B.C₁₈  C.GCB  D.Florisil答案：A、B、C33.依据GB4789.72013，副溶血性弧菌确证试验包括（）。A.神奈川现象  B.尿素酶试验  C.嗜盐性试验  D.ONPG试验答案：A、C34.下列哪些属于GB5009.32016规定的食品水分测定方法（）。A.直接干燥法  B.减压干燥法  C.蒸馏法  D.卡尔费休法答案：A、B、C、D35.采用液相色谱串联质谱法测定牛奶中氯霉素时，可提高灵敏度的措施有（）。A.负电离模式  B.同位素内标  C.基质匹配标准  D.提高雾化气温度答案：A、B、C36.依据GB5009.2292016，测定油脂酸价所需试剂有（）。A.乙醚乙醇混合液  B.酚酞指示剂  C.0.1mol/LKOH标准液  D.淀粉指示剂答案：A、B、C37.下列哪些属于GB4789.352020规定的乳酸菌计数培养基（）。A.MRS琼脂  B.MC琼脂  C.TJA  D.PCA答案：A、B、C38.采用原子荧光法测定大米中无机砷，样品前处理需（）。A.1%HNO₃提取  B.正己烷脱脂  C.阴离子交换柱分离  D.0.5%KMnO₄消解答案：A、B、C39.依据GB5009.1822017，测定食品中铝时，需消除的基体干扰元素有（）。A.Fe  B.Mg  C.Ca  D.Ti答案：A、C、D40.下列哪些属于GB27622022规定的婴幼儿谷类辅助食品中限量元素（）。A.铅  B.镉  C.汞  D.砷答案：A、B、C、D三、判断题（每题1分，共10分。正确打“√”，错误打“×”）41.依据GB5009.32016，直接干燥法测定蜂蜜水分时，干燥温度可设置为110℃。（）答案：×42.采用酶联免疫法检测氯霉素时，样品经乙酸乙酯提取后可直接上板，无需氮吹复溶。（）答案：×43.依据GB4789.22022，菌落总数计数时，若所有稀释度平板均无菌落生长，则报告“＜10CFU/g”。（）答案：√44.原子吸收法测定酱油中铅，采用石墨炉法比火焰法灵敏度更高。（）答案：√45.依据GB5009.122017，石墨炉法测定茶叶铅时，可不加基体改进剂。（）答案：×46.采用气相色谱法测定油脂中反式脂肪酸，需将脂肪酸甲酯化后再进样。（）答案：√47.依据GB4789.42022，沙门氏菌血清凝集试验前需先进行自凝检查。（）答案：√48.采用液相色谱法测定蜂蜜中SMR，可用0.1%甲酸水溶液作为流动相A。（）答案：√49.依据GB5009.332016，亚硝酸盐测定结果以NaNO₂计，无需换算系数。（）答案：×50.采用原子荧光法测定总汞，载气可用空气代替氩气。（）答案：×四、填空题（每空1分，共20分）51.依据GB5009.32016，测定乳粉水分时，称样量一般为________g，干燥时间________h。答案：3–5，252.原子吸收法测定镉，石墨炉升温程序中“灰化”阶段的作用是________。答案：去除基体有机物53.依据GB4789.152016，霉菌计数培养时间为________d，培养温度________℃。答案：5，2854.采用酶联免疫法检测黄曲霉毒素B₁，标准曲线横坐标为________，纵坐标为________。答案：标准品浓度，吸光度55.依据GB5009.2292016，酸价结果保留________位小数，单位________。答案：2，mg/g56.采用QuEChERS法，无水MgSO₄的作用是________，PSA的作用是________。答案：除水，除有机酸与极性色素57.依据GB5009.122017，石墨炉法测定铅，灰化温度550℃，原子化温度________℃，净化温度________℃。答案：1900，210058.采用气相色谱质谱法，选择离子监测模式简称________，其优点是________。答案：SIM，提高灵敏度降低背景59.依据GB4789.352020，乳酸菌计数结果要求选取菌落数在________–________CFU之间的平板。答案：30，30060.采用原子荧光法测定总汞，还原剂为________，载流液为________。答案：0.5%KBH₄，5%HCl五、简答题（每题5分，共30分）61.简述采用高效液相色谱荧光检测法测定植物油中苯并[a]芘的关键前处理步骤。答案：1.称样2g于50mL离心管，加10mL正己烷溶解；2.经硅胶固相萃取柱净化，先用10mL正己烷活化；3.样液过柱后，用15mL正己烷二氯甲烷（9+1）洗脱；4.洗脱液氮吹至近干，用1mL乙腈定容；5.过0.22μm有机滤膜，上机检测。62.依据GB4789.42022，沙门氏菌分离平板出现可疑菌落时，如何进行生化确证？答案：1.挑取2个以上可疑菌落接种TSI、LI、尿素酶、赖氨酸脱羧酶；2.TSI斜面产碱、底层产酸产气，H₂S阳性或阴性，尿素酶阴性；3.赖氨酸脱羧酶阳性；4.如符合，再做血清O抗原凝集；5.必要时做API20E或质谱确认。63.简述采用酶联免疫法检测牛奶中黄曲霉毒素M₁时，如何消除基质效应。答案：1.采用阴离子交换固相萃取柱净化；2.用同类型空白牛奶基质配制标准曲线；3.增加样品稀释倍数；4.加入1%PEG8000封闭非特异性结合；5.使用同位素内标校正回收率。64.说明原子吸收石墨炉法测定大米中镉时，基体改进剂硝酸钯的作用机理。答案：硝酸钯在灰化阶段与镉形成热稳定合金，提高镉的灰化温度，减少基体挥发损失，降低背景吸收，提高灵敏度和精密度。65.依据GB5009.332016，简述分光光度法测定肉制品中亚硝酸盐的注意事项。答案：1.取样后立刻加入饱和硼砂和热水提取，防止NO₂⁻氧化；2.提取液冷却后加入亚铁氰化钾和乙酸锌沉淀蛋白；3.显色剂盐酸萘乙二胺需现配现用；4.避光显色15min后立刻测定；5.标准曲线需与样品同批操作，相关系数≥0.999。66.简述采用液相色谱串联质谱法测定蜂蜜中链