2025年高级茶艺师考试题及答案

2025年高级茶艺师考试题及答案一、单项选择题（每题1分，共30分。每题只有一个正确答案，请将正确选项填入括号内）1.下列关于“岩韵”的描述，最符合武夷岩茶审评术语的是（）A.香气高扬，滋味鲜爽B.岩骨花香，回甘持久C.汤色橙红，叶底绿亮D.烟韵浓烈，喉韵清凉答案：B2.在宋代点茶法中，“调膏”一步骤的主要目的是（）A.提高茶汤温度B.使茶末与水充分融合C.去除茶末杂质D.增加茶汤泡沫厚度答案：B3.下列哪款茶在国家标准GB/T222912017中被定义为“白毫银针”的适制品种（）A.福鼎大白茶B.政和大白茶C.福建水仙D.梅占答案：A4.使用紫砂壶冲泡普洱熟茶时，最适宜的壶型为（）A.水平壶B.石瓢壶C.掇球壶D.秦权壶答案：B5.下列关于“冷后浑”现象的描述，正确的是（）A.仅出现在绿茶中B.是茶多酚与咖啡碱络合所致C.说明茶叶变质D.可通过过滤完全去除答案：B6.在《茶经》中，陆羽将“其水，山水上，江水中，井水下”之论置于（）A.一之源B.二之具C.五之煮D.六之饮答案：C7.下列关于“凤凰单丛”采摘标准的说法，正确的是（）A.一芽一叶，芽长于叶B.对夹二叶，叶面展开C.新梢形成驻芽后，采中开面3～4叶D.一芽二叶，叶背卷成筒状答案：C8.茶叶中“EGCG”的中文全称是（）A.表没食子儿茶素B.表没食子儿茶素没食子酸酯C.表儿茶素没食子酸酯D.没食子儿茶素答案：B9.下列哪款茶在“国家地理标志产品”保护范围内，但核心产区不包括“猴坑”的是（）A.太平猴魁B.黄山毛峰C.六安瓜片D.祁门红茶答案：D10.在茶艺馆突发事件处置中，发生客人烫伤时，第一步应（）A.立即涂抹牙膏B.用冰水冲洗创面C.迅速脱离热源，用15～25℃流动清水持续冲淋D.拨打120并等待救援答案：C11.下列关于“焙火”与“陈化”关系的表述，正确的是（）A.焙火温度越高，陈化速度越快B.轻火茶更容易出现酸馊味C.足火茶在合理存放下，陈化后呈现木质香与药香D.陈化过程需要持续补火，每月一次答案：C12.在唐代，茶宴“曲水流觞”的用茶形式属于（）A.煎茶法B.庵茶法C.点茶法D.泡茶法答案：A13.下列关于“金花菌”的描述，错误的是（）A.学名为冠突散囊菌B.可在茯砖茶发花工艺中形成C.菌花香属于真菌代谢产生的挥发性萜烯类D.金花越多，茶砖质量越差答案：D14.下列哪款茶在“中国茶叶区域公用品牌价值”评估中连续五年位居第一（）A.西湖龙井B.安溪铁观音C.信阳毛尖D.普洱茶答案：D15.在茶艺演示中，使用“韩信点兵”手法注水，其水流要求为（）A.高冲有力，水柱均匀B.低斟慢流，断水干净C.旋转环注，水声轰鸣D.点滴如珠，连绵不断答案：B16.下列关于“茶多酚氧化酶（PPO）”活性的影响因素，正确的是（）A.温度升至80℃时活性最高B.pH=5.0时活性显著高于pH=7.0C.铜离子对其有强烈抑制作用D.光照对其活性无显著影响答案：B17.在“工夫红茶”加工中，发酵适度的叶相表现为（）A.青气浓烈，叶色翠绿B.花果香显，叶色黄红，叶脉透明C.酸馊味显，叶色暗褐D.香气平淡，叶色青黄答案：B18.下列关于“雨水青”的说法，正确的是（）A.指在雨水节气当天采制的茶B.表面水含量高的鲜叶，需经二次萎凋C.适合直接杀青，不影响品质D.晒青绿茶最佳原料答案：B19.在宋代《大观茶论》中，赵佶提出的“茶之美恶，尤系于蒸芽压黄之得失”中“压黄”指（）A.蒸青后趁热压制成饼B.蒸青后堆放发黄C.蒸青后压榨去水D.蒸青后烘焙干燥答案：C20.下列关于“茶百戏”的表述，正确的是（）A.仅用黑茶演示B.图案依靠茶末悬浮形成C.需借助外源性色素D.起源于明代答案：B21.在“评茶员”国家职业技能标准（2022版）中，高级茶艺师对“滋味”评分权重为（）A.15%B.20%C.25%D.30%答案：D22.下列关于“蒸青绿茶”与“炒青绿茶”的感官差异，正确的是（）A.蒸青栗香更浓B.炒青草味更重C.蒸青色泽更翠绿，涩味更轻D.炒青汤色更绿亮答案：C23.在“茶席设计”中，体现“疏可走马，密不透风”原则的布局手法是（）A.器具等距排列B.主泡器与品茗杯呈S型呼应C.所有茶席元素居中对称D.使用高支架将茶具悬空答案：B24.下列关于“氟”在茶树体内的分布规律，正确的是（）A.老叶含量低于嫩叶B.水溶性氟占总氟90%以上C.红茶氟含量普遍低于绿茶D.氟主要富集于叶脉答案：B25.在“茶艺服务”中，为视障人士提供无障碍体验，下列做法错误的是（）A.使用凹凸纹理的品茗杯垫B.提前引导其触摸茶具轮廓C.用“顺时针”“逆时针”等方向词提示D.高声重复所有操作步骤答案：D26.下列关于“茶氨酸”生理活性的描述，已被欧盟EFSA认可的是（）A.改善认知功能B.降低心血管疾病风险C.缓解压力，改善睡眠质量D.抑制流感病毒答案：C27.在“普洱茶”地理保护范围内，不属于西双版纳州的是（）A.勐海B.勐腊C.景洪D.澜沧答案：D28.下列关于“金骏眉”创制时间的表述，正确的是（）A.1995年B.2000年C.2005年D.2010年答案：C29.在“宋代斗茶”中，决定胜负的首要标准是（）A.汤色白沫持久B.香气馥郁C.叶底嫩匀D.茶味醇厚答案：A30.下列关于“茶则”与“茶勺”的区别，正确的是（）A.茶则用于取茶，茶勺用于投茶B.茶则容量固定，茶勺容量可变C.茶则多为竹制，茶勺多为金属D.两者功能可互换，无严格区分答案：A二、判断题（每题1分，共15分。正确打“√”，错误打“×”）31.唐代煎茶法中加入的“盐花”是为了增强茶汤的鲜爽味。（）答案：×32.“六安瓜片”是唯一无芽无梗的国家级历史名茶。（）答案：√33.在茶艺演示中，“玉壶冰心”指将沸水倒入公道杯后迅速倒出，以提高杯温。（）答案：√34.茶叶中咖啡碱含量与海拔高度呈显著负相关。（）答案：×35.“蒙顶甘露”属于卷曲形炒青绿茶。（）答案：√36.日本“宇治抹茶”采用覆盖栽培，其茶氨酸含量低于同期露天煎茶。（）答案：×37.在“工夫红茶”发酵过程中，通入适量氧气可加速茶黄素形成。（）答案：√38.明代张源《茶录》提出“茶自有真香，不假外求”，反对香料掺茶。（）答案：√39.使用银壶煮水，可显著降低水中硝酸盐含量。（）答案：×40.“冷泡茶”因低温萃取，儿茶素总量高于同量热水冲泡。（）答案：×41.在“茶席设计”中，色彩比例遵循“631法则”，即主色60%、辅助色30%、点缀色10%。（）答案：√42.茶叶“回甘”感知主要与喉咙处苦味受体被抑制有关。（）答案：√43.“普洱生茶”经十年昆明干仓存放后，其茶多酚总量会上升。（）答案：×44.在“宋代点茶”中，使用“茶筅”击拂时，手腕需悬空发力，呈“Z”形轨迹。（）答案：√45.茶艺师在冲泡时，水流粗细变化属于“动态美”范畴，与茶汤质量无关。（）答案：×三、多项选择题（每题2分，共20分。每题有两个或两个以上正确答案，多选、少选、错选均不得分）46.下列属于“茶叶中挥发性香气物质”的有（）A.芳樟醇B.香叶醇C.橙花叔醇D.槲皮素答案：A、B、C47.在“白毫银针”加工中，以下哪些因素会直接导致“红变”（）A.萎凋温度过高B.堆积厚度过大C.翻拌频率过低D.烘干阶段冷风温度过低答案：A、B、C48.下列关于“紫砂壶”的说法，正确的有（）A.其双气孔结构可吸附茶香B.段泥壶适合冲泡轻发酵乌龙茶C.朱泥壶收缩率高于紫泥壶D.新壶使用前需进行“开壶”处理答案：A、C、D49.在“茶艺馆”日常管理中，属于“5S管理”内容的有（）A.整理B.整顿C.清扫D.安全答案：A、B、C50.下列关于“茶黄素”的功能，已被体外实验证实的是（）A.抗氧化B.抑制α淀粉酶活性C.降低LDL氧化敏感性D.促进血小板聚集答案：A、B、C51.下列属于“唐代茶具”中“二十四器”的有（）A.风炉B.筥C.涤方D.茶筅答案：A、B、C52.在“评茶”过程中，会导致“叶底花杂”的原因有（）A.老嫩不匀B.杀青生熟不一C.揉捻压力不均D.干燥温度过高答案：A、B、C53.下列关于“茶氨酸”合成途径的描述，正确的有（）A.在茶树根部由谷氨酸与乙胺合成B.光照抑制其合成C.遮荫可提高其含量D.嫩叶含量高于老叶答案：A、C、D54.在“宋代点茶”中，影响“沫饽”白度与持久性的因素有（）A.茶末细度B.水质硬度C.击拂速度D.茶筅竹丝密度答案：A、B、C、D55.下列属于“茶艺师”国家职业技能标准（2022版）中“高级”必备技能的有（）A.茶席设计B.茶会策划C.茶汤质量评定D.茶饮料调制答案：A、B、C四、填空题（每空1分，共15分）56.清代袁枚在《随园食单》中提出“__________，先嗅其香，再试其味”的品茶程序。答案：杯小如胡桃57.国家标准GB/T237762018规定，绿茶审评冲泡水温为__________℃。答案：8058.在“普洱茶”干仓存放中，一般认为温度控制在__________℃，相对湿度__________%最为适宜。答案：20～30，60～7059.“茶百戏”图案形成主要依靠茶末中的__________与__________相互作用，产生折射差异。答案：气泡，茶末颗粒60.明代许次纾《茶疏》提出“__________，__________，旋沦旋啜”的煮水要领。答案：蟹眼已过，鱼眼初生61.在“工夫红茶”发酵过程中，茶黄素进一步氧化聚合生成__________，使茶汤亮度下降。答案：茶褐素62.“六安瓜片”独特的“扳片”工艺，是将鲜叶__________后，再手工去梗。答案：生锅杀青63.在“日本茶道”中，薄茶一般使用__________茶勺，约取__________克抹茶。答案：茶杓，1.564.茶叶中“EGCG”占儿茶素总量的__________%左右。答案：50～6065.在“茶艺馆”消防安全中，干粉灭火器压力表指针位于__________色区域为正常。答案：绿五、简答题（每题5分，共20分）66.简述“武夷岩茶”焙火工艺中“炖火”与“补火”的区别。答案：炖火指在茶叶足干基础上，以低温（60～80℃）长时间（8～20小时）烘焙，使火功缓慢渗透，促进内含物转化，形成“岩韵”；补火指茶叶在存放或退火后，因火功不足或香气下降，再次以中低温（70～90℃）短时（1～3小时）烘焙，以恢复香气、去除水分，不强调火功深化。67.说明“冷泡茶”与“热泡茶”在滋味物质萃取上的主要差异。答案：低温（4～10℃）萃取时，咖啡碱、儿茶素类浸出速率显著下降，茶氨酸、可溶性糖相对比例提高，苦涩味降低，甜爽感增强；高温（80～100℃）萃取时，咖啡碱、酯型儿茶素快速溶出，茶汤浓度高，苦涩味明显，香气挥发量更大。冷泡茶总浸出物仅为热泡的30～50%，但口感更柔和，适合敏感人群。68.概述“茶席设计”中如何运用“留白”提升审美层次。答案：留白指在茶席布局中刻意保留无装饰区域，使视觉焦点集中于主泡器与茶花；通过疏密对比，营造呼吸感，引导观者情绪；留白面积一般控制在茶席总面积20～35%，形状可为几何或自然曲线；材质上保持与主材质感差异，如粗陶旁留空白缎面，形成质感反差；动态留白则利用注水、奉茶路径，让“虚”与“实”随时间转换，增强层次。69.说明“普洱生茶”在昆明干仓存放十年后，其主要理化成分变化趋势。答案：茶多酚总量下降15～25%，儿茶素单体减少，茶黄素、茶红素先升后降；水溶性糖下降10%左右，氨基酸降低20～30%，咖啡碱基本稳定；茶褐素增加3～5倍，pH由5.5升至6.2；香气方面，青叶醇、芳樟醇氧化物减少，雪松醇、β紫罗酮等陈香物质增加；汤色由黄绿转橙红，苦涩度降低，甜滑感提升，形成陈香与木质香。六、论述题（每题10分，共20分）70.结合传统与科技，论述如何通过“数字化”手段提升茶艺馆顾客体验，并举例说明。答案：数字化可从“感官、交互、数据、服务”四维度切入。感官维度，利用AR眼镜在顾客品茗时叠加茶园360°实景，增