2025年茶道证书考试题目及答案

2025年茶道证书考试题目及答案一、单项选择题（每题1分，共30分。每题只有一个正确答案，请将正确选项填入括号内）1.唐代陆羽《茶经》中首次系统提出“茶有九难”，其中“三难”指的是（）。A.采、造、煮B.造、煮、饮C.采、蒸、捣D.火、水、器答案：A2.宋代点茶法盛行，下列哪一项不是点茶必备器具（）。A.茶筅B.茶盏C.汤瓶D.茶碾答案：D3.明代许次纾《茶疏》主张“茶性必发于水”，其认为最宜泡茶之水为（）。A.山泉水B.雨水C.井水D.江水答案：A4.下列关于“武夷岩茶”的表述，正确的是（）。A.属于轻发酵绿茶B.核心产区在慧苑坑C.必须以90℃以下水温冲泡D.香气以清香型为主答案：B5.日本茶道“和敬清寂”四规中，“清”最初源自中国哪位茶人的思想（）。A.皎然B.陆羽C.卢仝D.白居易答案：B6.清代袁枚《随园食单》记载“龙井茶真者，甘香如兰”，其鉴别真伪的方法是（）。A.观其色碧绿、闻其香清冽B.用沸水冲后叶底呈“碗钉”形C.以85℃水冲泡三分钟D.叶缘锯齿明显答案：B7.下列关于普洱茶“渥堆”工艺的描述，错误的是（）。A.室温控制在45℃左右B.需喷洒清水增湿C.堆高通常不超过50cmD.翻堆间隔为7天答案：C8.台湾白毫乌龙（东方美人）独特的蜜香主要来源于（）。A.轻发酵B.小叶蝉叮咬C.焙火工艺D.冷藏后熟答案：B9.下列哪项不是“茶百戏”所需的原料（）。A.抹茶B.清水C.盐D.茶盏答案：C10.陆羽《茶经》将茶器列为二十四器，其中“芘莉”的用途是（）。A.炙茶B.贮茶C.取茶D.晾茶答案：D11.下列关于“安吉白茶”的表述，正确的是（）。A.属于白茶类B.新梢因低温导致叶绿素缺失C.需经后发酵工艺D.主产于福建政和答案：B12.传统潮汕“工夫茶”中，第一泡称为“关公巡城”，其作用是（）。A.温润茶叶B.均匀茶汤浓度C.提高水温D.去除杂味答案：B13.下列关于“金骏眉”创制时间的表述，正确的是（）。A.1995年B.2000年C.2005年D.2010年答案：C14.下列哪项不是“茶席设计”中“五境”之一（）。A.茶境B.艺境C.香境D.心境答案：B15.下列关于“蒸青绿茶”的表述，错误的是（）。A.日本煎茶属蒸青绿茶B.杀青温度较炒青高C.叶绿素保留较多D.茶汤呈碧绿色答案：B16.下列关于“茶氨酸”功能的描述，正确的是（）。A.刺激中枢神经兴奋B.拮抗咖啡因引起的血压上升C.促进胃酸大量分泌D.抑制茶多酚氧化答案：B17.下列关于“紫砂壶”双重气孔结构的表述，正确的是（）。A.仅存在于红泥壶B.可吸附茶香但无法透气C.使茶汤隔夜不馊D.需上釉才能形成答案：C18.下列关于“茶马古道”路线的表述，错误的是（）。A.滇藏线起点为易武B.川藏线经雅安进入西藏C.甘青线可抵达尼泊尔D.主干线海拔最高处为折多山口答案：C19.下列关于“冷泡茶”的表述，正确的是（）。A.需用100℃水快速冷却B.茶多酚溶出量高于热泡C.咖啡因溶出量较低D.必须冷藏超过24小时答案：C20.下列关于“茶禅一味”思想渊源的表述，正确的是（）。A.首创于赵州从谂“吃茶去”公案B.出自《百丈清规》C.由荣西禅师引入日本D.最早见于《茶经》答案：A21.下列关于“凤凰单丛”香型分类，错误的是（）。A.黄枝香B.肉桂香C.夜来香D.茉莉香答案：D22.下列关于“茶汤pH值”的描述，正确的是（）。A.绿茶pH通常大于7B.红茶pH接近中性C.普洱熟茶pH可低至4.5D.乌龙茶pH与水质无关答案：C23.下列关于“茶席插花”的表述，符合“茶花”传统的是（）。A.花材需浓香型B.花数宜奇C.花色以大红为主D.花器高于茶盏答案：B24.下列关于“径山茶宴”的表述，正确的是（）。A.始于南宋B.属藏传佛教茶礼C.茶点以酥油糌粑为主D.现存于云南大理答案：A25.下列关于“茶多酚”氧化聚合的表述，正确的是（）。A.红茶发酵中TFs含量越高越好B.TRs决定红茶汤色亮度C.TBs是茶褐素简称D.绿茶杀青旨在促进氧化答案：C26.下列关于“老茶号”吴裕泰的表述，正确的是（）。A.创于清咸丰年间B.起家于安徽歙县C.以珠茶出口为主D.首创茉莉花茶“九窨”工艺答案：A27.下列关于“茶饮料灭菌”工艺，常用方法是（）。A.超高温瞬时灭菌135℃/3sB.巴氏杀菌85℃/30minC.臭氧灭菌D.紫外线灭菌答案：A28.下列关于“茶席布席”中“三才杯”摆放，正确的是（）。A.杯托在上、杯身在中、杯盖在下B.杯盖在上、杯身在中、杯托在下C.杯身在上、杯盖在中、杯托在下D.杯托在中、杯盖在上、杯身在下答案：B29.下列关于“茶叶感官审评”开汤时间的国标规定，正确的是（）。A.绿茶5minB.红茶3minC.乌龙茶2minD.普洱熟茶6min答案：A30.下列关于“数字茶道”发展趋势的表述，错误的是（）。A.区块链用于茶溯源B.AI可替代评茶师感官C.物联网监测茶园微气候D.元宇宙茶会可实现嗅觉同步答案：D二、多项选择题（每题2分，共20分。每题有两个或两个以上正确答案，多选、少选、错选均不得分）31.下列属于“六大茶类”分类依据的有（）。A.茶多酚氧化程度B.产地海拔C.加工工艺D.叶绿素破坏程度答案：A、C、D32.下列关于“工夫红茶”品质特征的描述，正确的有（）。A.条索紧结B.金毫显露C.香气高锐带蜜糖香D.叶底呈青绿色答案：A、B、C33.下列属于“茶席四雅”的有（）。A.器雅B.人雅C.境雅D.茶雅答案：A、B、C、D34.下列关于“茶园生态种植”措施，符合可持续要求的有（）。A.行间种植紫云英B.使用诱虫板C.大面积铺设反光膜D.保留蜘蛛天敌栖息地答案：A、B、D35.下列关于“茶汤滋味”的呈味物质，对应正确的有（）。A.鲜爽—茶氨酸B.苦涩—酯型儿茶素C.甜醇—可溶性糖D.酸味—咖啡碱答案：A、B、C36.下列关于“茶礼”中伸掌礼的动作要领，正确的有（）。A.四指并拢B.虎口呈90°C.掌心斜向上D.目光注视客人答案：A、C、D37.下列关于“普洱茶”仓储转化条件的描述，正确的有（）。A.温度25–30℃B.湿度70–80%C.通风无异味D.紫外线直射加速陈化答案：A、B、C38.下列属于“唐代煮茶”程序的有（）。A.炙茶B.碾罗C.候汤D.温盏答案：A、B、C39.下列关于“茶色素”生理活性的描述，已被临床研究证实的有（）。A.茶黄素降低血液黏稠度B.茶褐素促进胰岛素分泌C.茶红素抗氧化D.茶黄素抑制流感病毒答案：A、C、D40.下列关于“茶会策划”安全预案，必须包含的内容有（）。A.烫伤应急处理B.过敏原标识C.茶器破损更换流程D.突发停电照明方案答案：A、B、D三、判断题（每题1分，共10分。正确打“√”，错误打“×”）41.陆羽《茶经》记载茶器“畚”是用蒲草编成，用于贮茶。（）答案：√42.宋代“斗茶”以茶汤泡沫“洁白而不散”为胜。（）答案：√43.红茶发酵程度越深，茶黄素含量越高。（）答案：×44.潮汕工夫茶“韩信点兵”是指将茶汤依次循环低斟，使浓淡均匀。（）答案：√45.日本茶道“浓茶”一次用量约为3g。（）答案：×46.绿茶杀青“抛闷结合”可减少叶绿素破坏，保持翠绿。（）答案：√47.普洱茶“陈香”主要源于微生物代谢产生的萜烯类物质。（）答案：√48.茶席插花可使用百合等浓香型花材，以增强嗅觉体验。（）答案：×49.茶多酚可与铁离子形成络合物，因此贫血者不宜餐后饮茶。（）答案：√50.唐代煎茶加盐，宋代点茶不加盐，这一变化与制茶技术改进无关。（）答案：×四、填空题（每空1分，共20分）51.陆羽《茶经》卷上开篇即言：“茶者，__________之饮也。”答案：南方52.宋代蔡襄《茶录》将茶色贵于__________，以纯白为上。答案：白53.武夷岩茶传统焙火工艺中，最轻火功称__________火。答案：轻火54.普洱茶国家标准GB/T22111规定，普洱生茶水分含量不得超过__________%。答案：1355.台湾“冻顶乌龙”核心产区在南投县__________乡。答案：鹿谷56.茶多酚中抗氧化活性最强的单体为__________儿茶素。答案：EGCG57.唐代“茶圣”陆羽生于__________年（公历）。答案：73358.日本茶道“表千家”家元居所称__________庵。答案：不审59.茶叶感官审评标准称“__________g茶、__________mL水、__________min、__________次”为红茶开汤参数。答案：3、150、5、160.茶氨酸在茶树体内由__________酸与__________胺合成。答案：谷氨酸、乙胺61.传统“龙团凤饼”在__________代被废除，改为散茶。答案：明62.清代“工夫红茶”出口欧洲，最早通过__________港口。答案：广州63.茶树品种“__________”被认定为国家级良种，编号GS130011985。答案：福鼎大白茶64.茶席“三才杯”杯托象征__________，杯身象征__________，杯盖象征__________。答案：地、人、天65.茶叶咖啡碱在人体内主要经__________酶代谢为__________酸。答案：细胞色素P450、1,3,7—三甲基尿酸五、简答题（每题6分，共30分）66.简述唐代“煮茶法”与宋代“点茶法”在茶汤风味上的差异及成因。答案：唐代煮茶法将茶饼炙、碾、罗后投沸水中煎煮，加盐、姜等佐料，火候长，茶多酚氧化充分，汤色偏黄，滋味浓酽带咸辣；宋代点茶法以茶筅击拂抹茶粉，汤温低于100℃，不添加佐料，保留更多氨基酸与芳香物质，汤色乳白，滋味鲜爽甘滑。差异成因：①工艺由“煎煮”变“冲点”，减少高温氧化；②调料取消，突出茶本味；③茶筅击拂产生泡沫，增加口感绵密度。67.试述“紫砂壶双重气孔结构”对茶汤品质的影响机理。答案：紫砂矿料含石英、云母、高岭土等，经高温烧结后形成链状气孔团，直径<0.01mm的闭口气孔与>0.01mm的开口气孔并存，称双重气孔。闭口气孔降低导热率，保温不闷茶；开口气孔吸附茶香，形成“养壶”效果；气孔内氧气缓慢交换，促进茶多酚、氨基酸进一步络合，使茶汤醇和；气孔吸附杂味，隔夜不馊。68.说明“茶氨酸—咖啡因”协同作用对人体警觉度与情绪的影响。答案：茶氨酸通过血脑屏障增加大脑α波，缓解紧张；咖啡因阻断腺苷受体，提升警觉。两者质量比2:1时，茶氨酸可拮抗咖啡因引起的血压上升与手颤，延长注意力维持时间，产生“清醒放松”状态，改善情绪评分，减少焦虑。69.概括“武夷岩茶焙火”三次炖火的目的差异。答案：初焙（走水焙）80–90℃，快速去水分，固定毛茶品质；复焙（吃火）100–110℃，加深汤色，发展焦糖香，调整滋味；炖火（足火）70–80℃长时间低温慢焙，使火功透入茶骨，形成“岩韵”，提升耐泡度与存放性。70.阐释“茶禅一味”在现代茶艺教学中的实践路径。答案：①设置“茶禅静坐”环节，引导学员调息观心；②以“一期一会”精神设计茶会，强调当下专注；③通过“吃茶去”公案讨论，引导体悟日常即道；④行茶动作简化，减少表演性，突出“敬”与“清”；⑤课后写茶禅日记，记录身心变化，实现由茶入禅、以禅悟茶。六、论述题（每题15分，共30分）71.结合生化机理与感官科学，论证“普洱生茶自然陈化与人工渥堆熟茶”风味差异的本质来源，并预测在“双碳”战略下普洱茶产业的技术革新方向。答案：（1）风味差异本质：①生茶陈化依赖外源微生物与内源酶缓慢氧化，茶多酚、氨基酸、类胡萝卜素等经非酶促与酶促反应生成陈香物质（如1,2,3三甲氧基苯、二氢猕猴桃内酯），速度<2%/年，香气由清香→花果香→陈香，汤色绿黄→橙红，滋味收敛性下降，甜醇度提升；②熟茶渥堆在45℃、70%湿度下，黑曲霉、酵母菌快速繁殖，分泌多酚氧化酶、果胶酶，茶多酚氧化聚合为茶褐素（TBs>12%），氨基酸降解生成吡嗪、糠醛类焙烤香，速度>20%/40天，香气出现陈香—木香—药香，汤色快速红浓，滋味滑糯。（2）差异关键：微生物群落结构不同→代谢路径差异→香气前体物转化方向不同；生茶以“酯类降解”为主，熟茶以“美拉德反应”为主。（3）技术革新方向：①碳足迹核算：建立生茶年份—碳排数据库，推广光伏太阳能仓贮，降低陈化能耗；②定向接种：筛选低耗氧、高产香的非产毒曲霉，缩短渥堆至20天，减少甲烷排放；③固态发酵反应器：控温控湿，收集CO₂用于微藻养殖，实现碳循