“鲸”主题宴会设计

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目录

1宴会情景设计.......................................................1

1.1酒店基本情况..................................................1

1.2宾客基本情况..................................................1

2宴会服务设计场景....................................................2

2.1宾客特点......................................................2

2.2宾客诉求......................................................2

2.3宴会场景设计..................................................3

2.3.1宴会厅背景设计...........................................3

2.3.2宴会厅布局设计...........................................4

3主题台面设计........................................................4

3.1创意分析......................................................4

3.2台面设计......................................................4

3.2.1台面装饰物...............................................4

3.3.2餐具设计.................................................6

3.2.3布草.....................................................6

3.2.4工装.....................................................7

4宴会服务安排........................................................7

4.1餐饮部与其他部门合作..........................................7

4.2餐饮部内部分工协作............................................7

5宴会服务流程........................................................8

5.1宴前服务......................................................8

5.2宴中服务......................................................8

5.3宴后服务......................................................8

6菜单设计............................................................9

6.1封面设计......................................................9

I

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6.2内页设计......................................................9

6.3菜式编排.....................................................10

7突发事件的防范和处理...............................................11

8收尾工作...........................................................11

II

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“鲸”主题宴会设计

1宴会情景设计

鲸鱼用自己的生命来净化海洋，这是万物皆有灵的一个证明，鲸落万物生，

鲸起万物拥”，鲸落是鲸给大海最后的一丝温柔，鲸死去之后沉入海底的现象

称为鲸落。一头鲸鱼的尸体它可以分解的循环系统长达百年，这是它留给大海

最后的礼物，它用生命来净化美丽的大海，让大海回归最美的样子。在海洋生

态系统中，鲸鱼的位置非常独特且重要。

本次宴会主办方为中国海洋协会会长李涟哗，邀请的主要宾客是来自于亚

洲的海洋研究专家和环保人士。我们综合考虑宴会的特点和来宾的身份，决定

将保护海洋作为宴会主要突出点，确定以“鲸”为主题进行设计。

1.1酒店基本情况

长沙世纪金源大饭店位于中国湖南省长沙市区，地理位置优越，交通便利。

酒店拥有豪华客房和套房，设施齐全，为宾客提供舒适的住宿体验。酒店内设

有多个餐厅，提供中西美食，满足宾客的不同口味需求。此外，酒店还设有健

身中心、游泳池等休闲设施，让宾客在忙碌的工作之余得到放松。总建筑面积

约2。6万平方米，最大宴会厅面积达1800平方米，也彰显出酒店的不凡品位

（如图1-1长沙世纪金源大饭店；图2-1宴会厅）。

图1-1长沙世纪金源大饭店图1-2宴会厅

1.2宾客基本情况

宴请主题:鲸

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宴请规格:贵宾A级接待

宴请地点:长沙世纪金源大饭店

宴请人数:90人（其中主桌10人）

预计消费:4000元/桌

宴请时间:2023年5月21日18:00–20:30

联系人:方铎禀

联系方式/p>

以下为主桌10人情况:

此次宴会包括亚洲研究鲸鱼专家和环保人士，所以主桌按外国分餐制安排

人员(详情见表1主桌名单)

表1主桌名单

中国对外文化集团代表其他国文化宣传代表

姓名性别身份席位姓名性别身份席位

李涟哗男协会会长主人陈瑾瑜男总负责人主宾

赵佳欣女秘书唐婉郡女记录员副主宾

方铎禀男集团公关陆滓艺男中国代表

周谨言男经理副主人金灿优女韩国代表

程影男助理边里唯义男日本代表

2宴会服务设计场景

2.1宾客特点

此次宴会主方嘉宾为来自于亚洲的海洋研究专家和环保人士，受邀嘉宾为

中国、韩国、日本等研究专家和环保人士随从人员。宾客主要为中年，青年。

宾客的文化程度比较高，对待餐饮服务要求高，了解各国餐饮的不同禁忌，

菜肴的选配与烹饪手法应合理按各国饮食习惯搭配。菜肴都采用应时应季新鲜

安全无污染。

2.2宾客诉求

主题设计要求:主题宴会要求融入亚洲等地的文化元素及民族风情。在尊重

各国文化的基础上，主题宴会的服装及装饰设计应展现关于鲸鱼为海洋的付出

来展现独特的文化，吸引宾客对海洋文化的关注同时可以促进文化的交流。

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场地布局合理，座位按各国社交影响进行编排，平等尊重各国，不影响双

方友好交流。宴会风格与主题相呼应，宴会流程保持顺畅。

2.3宴会场景设计

2.3.1宴会厅背景设计

1）灯光设计

本次宴会灯光主要以白色暖色系灯光为主基调，以黑蓝色为辅。长沙的昼

夜温差大，晚宴上采用暖色灯光温暖现场气氛，再加上蓝色来照耀点睛现场，

与鲸鱼的肤色来呼应。

2）背景设计

背景以鲸鱼在游动的场景为主题，我们采用图像用投影仪来展示鲸鱼在海

洋快乐游泳，也可以使用静态的鲸鱼游出水面来体现海洋美好的样子来作为探

讨怎么样拯救海洋与主题“鲸”相呼应。色调温和，明显的蓝色纹理中嵌入鲸

鱼的身影，背景中的鲸鱼都流向一个湖中，勇敢的面对大海的污染，来净化海

洋(如图2-1波浪而出)。

图2-1波浪而出

3）音乐安排

宴会入场音乐采用《鲸声奇遇》，让宾客对鲸鱼神秘世界充满好奇与期待；

宴会期间采用《鲸鱼》，仿佛让宾客置身在海洋之中，与鲸鱼遨游海底二万五

千里；一起目睹海洋霸主的身姿，跃出水面，那高高跃起的美丽，海洋的世界

总是那么神秘，令人生畏啊！宴会退场采用《溯》钢琴版具有安宁、优美的旋

律，为音乐会画上圆满的句号，让观众在优美旋律中回味这场独特的鲸鱼音乐

会。

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2.3.2宴会厅布局设计

选择长沙厅，总面积170平房米长宽比为18.2×8.7m，基本按人均2.5

平方米计算，符合该厅面积指标，在舞台该厅进门的右手边设置工作台等(如

图2-2宴会厅布局图)。

图2-2宴会厅布局图

3主题台面设计

3.1创意分析

本次台面的主题是“鲸”，在印象中的鲸鱼它们美好神秘，永远都在海洋里

面肆无忌惮的游着，仿佛在水里舞蹈。更加深入的去了解，它却是海洋系统中

最至关重要的一个角色，而且鲸鱼为海洋生物的最具有影响的代表，它能净化

海洋，保持生态系统的稳定，同时可以提醒人们时刻保护海洋，鲸鱼身上有种

神秘的探索感觉可以增强人们对鲸鱼的好奇心，也可以放一些关于鲸鱼净化海

洋的视频之后来作此参与怎么关注海洋生物以及怎么样保护海洋，“快乐鲸鱼，

万鳞璀璨”，因此，鲸鱼是海洋的希望，亦是守护者。这样可以给消费者带来

不少的经济条件，比如：渔业资源可以越来越丰富，海洋也会有越来越多的人

关注等。

3.2台面设计

3.2.1台面装饰物

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1）中心装饰物

本次宴会的主题中心的装饰物为大型鲸鱼艺术品，采用环保材料来制作立

体的鲸鱼模型，搭配一些别的海洋物品，如贝壳，珊瑚一系列的物品，在搭配

两个小人抓住鲸鱼的鱼鳍，暗示着人类要好好保护地球，鲸鱼就可以拥有完美

的家园，再利用灯光的光影来增加一些视觉的震撼力，这样时刻提醒人们关于

鲸鱼以及生活环境的保护以及永远不会忘记那些破环地球的人类（如图3-1中

心装饰物）。

图3-1中心装饰物

2）主题牌设计

主题牌的颜色采用蓝绿色的颜色，图片有一只浮出水面的鲸鱼恰好相呼应

本次的主题牌底部的图画都是关于鲸鱼欢乐展现以及鲸鱼的神秘，而且鲸鱼还

寓意于自由与独一无二等，再加上海洋的颜色整体不显单调，贴合主题让人对

鲸鱼有了期待，同时激发人的好奇心（如图3-2主题牌）。

图3-2主题牌

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3.3.2餐具设计

1）餐具设计

本次宴会餐具采用优质骨瓷，中间图案为蓝白色的上面由鲸鱼，餐具边缘

图案纹理清晰，颜色丰富，融入海洋以及鲸鱼的元素，贴切主题。餐碗和汤勺

等其他餐具都带有相同的图案，餐碗底部加高防烫（如图3-3餐具)。

图3-3餐具

2）筷套与牙签套

筷套与牙签套选用白底也采用与上述餐具一样的图案装饰，加上“多彩西

部”的字样。统一简单，不失单调（图3-4筷套）。

图3-4筷套

3.2.3布草

布草的选择也是关于鲸鱼的颜色来做选择，面桌布模仿海洋颜色的同时也

是鲸鱼背部的颜色，搭配白色底桌布，凸显面桌布的独特之处，整体高雅自然。

白色的面桌为鲸鱼的腹部恰好与主题相呼应。布料采用全棉，长度适中。餐巾

花采用蓝色，与桌布颜色相协调，口布折花选用动物和植物各五种（如图3-5

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桌布）。

图3-5桌布

3.2.4工装

因为此次宴会主题为“鲸”，它主要说的是动物以及海洋所以我们此次宴

会服装仿照现代时代服装。女装为蓝色的旗袍，衣领、袖口、衣衩、襟边绣着

鲸鱼的尾巴或者是轮廓，男装为蓝色的长袍，男女都身束白腰带，鞋子女生为

黑色的高跟鞋，男生为黑色皮鞋。宴会表演服饰大多都为关于鲸鱼或者海洋的

服装，其差异体现文化的多样性和独特点。

4宴会服务安排

4.1餐饮部与其他部门合作

此次宴会需与酒店其他多部门沟通合作，合理安排工作任务，确保宴会正

常进行，现将部门合作安排表见下表2:合作安排表

表2合作安排表

沟通部门部门工作任务

前厅部与客人保持联系，安排迎宾员带领客人，及时将情况通知餐饮部。

工程部提前检查好宴会厅设施设备安全，做好安全措施，随时保持联系。

保洁部保证公共场所卫生，定时清洁。

采购部确保采购产品符合客人标准和安食品全规范。

安全部关注宴会场地安全，随时巡查，维持宴会进退场秩序

4.2餐饮部内部分工协作

根据宴会人数和服务规范，每10座配备2名服务员，1名传菜员。现将合

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理安排见下表3职责安排表

表3职责安排表

人员人数基本职责

餐饮部主管1安排人员分工，检查场地物资准备情况，解决客人需要。

迎宾员2问候客人，带领客人入座，迎送有礼。

服务员18倒茶水，开香巾，上菜服务。

传菜员9有序的传菜到指定区域，内部分工明确。

5宴会服务流程

本次宴会服务流程分为宴前服务、宴中服务、宴后服务。

5.1宴前服务

在宴会开始前需提前进行分工，提前布置好宴会厅的场地、桌椅和餐具的

摆放，提前告知有关的宴会信息。

1）场地布置：根据宴会的主题和氛围进行场地布置，包括桌椅摆设、餐具

摆放、装饰品等。

2）餐具检查：确保餐具干净、完好，并摆放整齐。如有特殊需求，准备相

应的餐具。

3）座位安排：根据宾客的身份、关系和喜好进行座位安排，确保宾客在宴

会上能够舒适交流。

4）菜单设计：设计丰富多样的菜单，包括热菜、凉菜、甜品等，满足不同

宾客的口味需求。

5.2宴中服务

根据主方和客方的合理沟通及安排，现将宴会服务时间安排见表4:宴会服

务安排表

表4宴会服务安排

流程时间服务内容

迎宾服务17:00-18:30主动问候客人，带领客人入场，为客人指引地方

茶水服务18:30-18:40客人坐定后倒茶，询问客人是否需要红酒或其他酒类

开席服务18:40-19:00启封凉菜，增添茶水，准备上菜服务

上菜服务19:00-19:30按要求顺序和注意事项上菜，区分主桌和副桌菜品

席间服务19:30-21:00客人敬酒，增添酒水，换碟服务。

5.3宴后服务

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宴会结束之后，先观察客人是否有食物打包需求，如有则要先满足客人的

需求，再欢送客人最后在进行桌面席位的清洁处理。

1)场地整理：收拾垃圾还有把餐桌上面的碗筷收拾了。

2)设备检查：检查音响、灯光、空调等设备是否正常，关闭电源，确保安

全。

3)餐具归还：将借用到的餐具、器皿等归还到原处，或将它们妥善清洁、

保管。

4)现场安全：检查现场有没有容易起火的物品以及电器等安全隐患，确保

场地安全。

5)结算费用：与宾客确认费用，办理结账手续。

7)送宾：协助宾客离开现场，确保他们安全抵达。跟宾客说说再见。

6菜单设计

6.1封面设计

封面文字采用中英文双语式，方便宾客双方交流与沟通。封面采用单页式，

封面样式是以鲸鱼和海洋动物组成，简单又不失高雅。封面材质采用绘画，表

面有一些海洋动物以及人类和平相处的唯美画面（如图6-1:菜单外页）。

图6-1菜单外页

6.2内页设计

内页是连接封面图，样式为一个充满鲸鱼的房间，有蓝色的桌子和漂亮的

壁画，给客人更深一层的感受。简洁明了切合主题。纸张材质用铜版纸（如图

6-2菜单内页）。

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图6-2菜单内页

6.3菜式编排

食品的选择上考虑到其他国家和当地民族的饮食禁忌，菜式的口味淡重适

宜，颜色搭配合理，荤素搭配均匀。食材都选用当地地区的本地食材，中国有

些友好人士喜欢吃甜的，不喜欢吃蜗牛；韩国喜欢牛肉、鸡肉，不喜欢吃鸭子、

狗肉、香菜；日本喜欢烤鱼、牛肉、鸡肉，不喜欢肥肉、猪内脏；突出了特色，

呼应主题（菜式编排见下表5菜式编排）。

表5：菜式编排

序号类型寓言名实名

1彩盘海底世界海鲜水果拼盘

银丝珊瑚凉拌海蜇皮

2冷碟彩虹桥酸甜拌三丝

如意吉祥糖醋排骨

3头菜海味满堂鲍汁扣辽参

4炸烤万山一绝烤牛腿

5海鲜奇瑰壮丽膏蟹酿香橙

6行菜如意满堂红烧肉

7鱼菜锦绣前程松鼠桂鱼

8素菜香菇菜心香菇

9甜菜长河落日冰糖银耳

10点心世外桃源黄米凉糕

11水果五彩缤纷五彩拼盘

液体宝石葡萄酒

12酒水

玉液琼