2025年2025年品酒师冲刺测试

2025年2025年品酒师冲刺测试考试时间：______分钟总分：______分姓名：______一、选择题1.葡萄酒中的单宁主要来源于葡萄的什么部分？A.花粉B.果肉C.花瓣D.皮和籽2.以下哪种葡萄酒通常不需要陈年，适合年轻时饮用的？A.波尔多左岸的赤霞珠B.巴黎香槟区的霞多丽起泡酒C.意大利巴罗洛的内比奥罗D.法国勃艮第的黑皮诺3.将葡萄酒从低温环境移至室温，主要目的是什么？A.促进酒精挥发B.提升酸度感知C.增加速氧化过程D.使酒液温度更适合感官品鉴4.葡萄酒杯的杯肚大小主要影响什么？A.葡萄酒的储存寿命B.葡萄酒的风味构成C.葡萄酒的酒精含量D.葡萄酒的色泽深浅5.以下哪个产区以生产高品质的黑皮诺白葡萄酒闻名？A.法国勃艮第B.法国波尔多C.澳大利亚库纳瓦拉D.美国纳帕谷6.葡萄酒中的“酒精度”是指什么？A.干浸出物含量B.糖分残留量C.乙醇的含量D.酸度指标7.“VDP”是哪个国家葡萄酒产区的等级标识？A.法国B.意大利C.德国D.西班牙8.葡萄酒中的“余味”是指什么？A.葡萄酒入口时的第一印象B.香气在口中的持续时间C.葡萄酒的颜色D.葡萄酒的酒体重量9.以下哪种水果香气在年轻的黑皮诺葡萄酒中最为典型？A.桃子B.樱桃C.黑莓D.李子10.葡萄酒储存时，对光照的主要要求是什么？A.充足的直接光照B.避免紫外线和可见光C.弱绿光照射D.红外线照射二、填空题1.葡萄酒中主要的酸类包括______、______和______。2.品酒时，通过观色可以初步判断葡萄酒的______、______和______。3.葡萄酒常见的酒体类型有______、______和______。4.意大利的______产区以其浓郁的果香和较高的酒精度著称。5.葡萄酒中残留的糖分分为______、______和______三种主要类型。三、简答题1.简述品酒时“观色”环节的主要观察内容和判断意义。2.简述影响葡萄酒风味的主要因素有哪些？3.简述品酒师在描述葡萄酒香气时，使用“清洁”玻璃杯的原因。四、论述题结合具体葡萄酒的例子，论述不同产区葡萄酒在风格上的典型特征及其形成的主要因素。试卷答案一、选择题1.D2.B3.D4.B5.A6.C7.B8.B9.A10.B二、填空题1.固酸、苹果酸、乳酸2.颜色、澄清度、亮度3.轻酒体、中等酒体、饱满酒体4.桃子5.干型、半干型、半甜型、甜型三、简答题1.答：观色主要观察葡萄酒的颜色、澄清度和亮度。通过颜色可以判断酒的类型（红、白、桃红）、酒的年龄（年轻酒通常颜色较浅，老年酒颜色较深）、是否澄清（浑浊可能表示储存不当或存在缺陷），以及酒体大致的饱满程度（颜色深浅与酒体重量有一定关联）。例如，观察年轻赤霞珠的颜色偏紫红，可以初步判断其年轻；观察勃艮第黑皮诺的颜色从宝石红到石榴红，可以辅助判断其陈年程度。2.答：影响葡萄酒风味的因素主要包括：①葡萄品种特性（不同品种拥有独特的香气和风味基础）；②风土条件（包括土壤类型、气候、光照、坡向等，深刻影响葡萄的成熟度和风味构成）；③酿造工艺（如发酵容器、温控、是否使用酵母菌种、苹果酸-乳酸转化等，都会显著改变酒的风味）；④陈年（时间、瓶中或桶中陈年会使酒的风味更加复杂、柔和或发展出新的风味特征）；⑤储存条件（不当的储存会加速氧化或导致风味劣变）；⑥品酒温度和杯型（也会影响风味的展现）。3.答：品酒师使用“清洁”玻璃杯（或称为“闻香杯”）的主要原因是确保杯中没有任何外来气味（如清洁剂残留、香水、环境气味等）干扰葡萄酒自身风味的展现。葡萄酒的香气非常细腻复杂，清洁的杯子能够最大限度地让葡萄酒的原始香气释放出来，使品酒师能够准确、清晰地捕捉和分辨其各种香气特征，从而做出更准确的判断和描述。如果杯子不干净，异味会覆盖或混淆葡萄酒的香气，导致判断失误。四、论述题答：不同产区葡萄酒的风格差异主要体现在香气、口感、酒体和陈年潜力等方面，这些差异主要由当地的葡萄品种、气候（温度、光照、降雨）、土壤（风土）以及独特的酿造传统等因素共同决定。例如，法国勃艮第（Burgundy）的黑皮诺（PinotNoir）葡萄酒通常颜色较浅，单宁细腻，酸度明亮，带有典型的红色水果香气（如覆盆子、红樱桃）和花香（如紫罗兰），酒体中等，陈年潜力相对较好，但需要精心储存。这与勃艮第地区相对凉爽的气候、以石灰岩和黏土混合的土壤以及强调手工采摘和传统酿造工艺密切相关。而法国波尔多（Bordeaux）的赤霞珠（CabernetSauvignon）葡萄酒，特别是左岸的混酿葡萄酒，通常颜色深邃，单宁强劲，结构饱满，带有黑醋栗、黑樱桃等黑色水果香气，有时还伴有雪松等木质香气，酒体饱满，陈年潜力非常长。这与波尔多地区相对温暖的气候、以砾石和沙质土壤为主的左岸地形，以及倾向于使用大型橡木桶陈年的酿造方式有关。此外，意大利托斯卡纳（Tuscany）的桑娇维塞（Sangiovese）葡萄酒，如基安蒂经典（Chi