2025年2025年品酒师理论测试

2025年2025年品酒师理论测试考试时间：______分钟总分：______分姓名：______一、选择题（请将正确选项的字母填在题后的括号内）1.葡萄酒中，主要由酵母自生代谢产生的，具有面包、饼干等气味特征的物质是？A.乙酸乙酯B.丙酮C.异戊醇D.2,3-丁二醇2.下列哪种香型属于法国勃艮第（Burgundy）产区的白葡萄酒典型风格？A.雪莉（Sherry）B.马尔贝克（Malbec）C.夏布利（Chablis）D.索维翁布朗（SauvignonBlanc）3.中国白酒按照香型分类，泸州老窖特曲属于？A.浓香型B.清香型C.酱香型D.老白干香型4.品酒时，将葡萄酒倒入杯中并旋转杯身的目的是？A.减少酒精含量B.加速葡萄酒氧化C.散发香气，增加酒体与空气接触面积D.使酒液更清澈5.侍酒时，红葡萄酒理想的侍酒温度通常在多少摄氏度左右？A.10-15B.15-20C.20-25D.25-306.下列哪种杯型最适合品鉴大多数白葡萄酒？A.鸟喙杯（Goblet）B.郁金香杯（Tulip）C.白瓷杯（StemlessGlass）D.高脚杯（TallGlass）7.葡萄酒储存时，对温度的要求是？A.越高越好，有利于成熟B.越低越好，防止变质C.稳定且适宜，避免剧烈波动D.无需严格控制8.评价葡萄酒酸度时，常用来形容其感受的词语是？A.酒体饱满B.酸度尖锐C.醇和圆润D.杏仁味9.国际葡萄酒挑战赛（InternationalWineChallenge,IWC）是哪个国家的著名酒类赛事？A.法国B.意大利C.美国D.英国10.中国黄酒中，以糯米为主要原料，经加曲、酵母发酵酿制而成，酒色一般呈浅黄色或橙黄色，口感清爽的酒种是？A.喜酒B.威士忌C.浓香型白酒D.儒酒（或称为元红酒）二、判断题（请将“正确”或“错误”填在题后的括号内）1.葡萄酒中的单宁主要来源于葡萄的果皮、种子和梗。（）2.所有葡萄酒在瓶中都会持续进行二次发酵。（）3.品酒师在进行盲品时，只能依靠自己的感官判断酒的类型和品质，不能有任何辅助信息。（）4.开瓶后的葡萄酒，如果长时间暴露在空气中，会失去其细腻的香气和口感。（）5.啤酒按照颜色可以分为浅色艾尔（PaleAle）、深色艾尔（DarkAle）和世涛（Stout）等。（）6.白兰地通常是用葡萄酒或蒸馏酒作为原料，经过蒸馏和长期陈酿制成的烈酒。（）7.侍酒时，通常先给客人倒红葡萄酒，再倒白葡萄酒。（）8.葡萄酒的酒标上标注的“VDP”、“VDQ”、“AOC”等均表示法国的原产地命名制度，其中级别最高的是“AOC”。（）9.茶歇（Aperitif）是指用餐前的饮品，而Digestif是指用餐后的饮品。（）10.中国的“茅台”酒属于白酒，其主体香型是酱香型。（）三、填空题（请将正确答案填在横线上）1.葡萄酒的颜色主要来自于葡萄的__________，其次是来自酒液的__________反应。2.品酒评价的四个基本要素通常指：色泽、香气、__________和酒体。3.中国著名的白酒产区“茅五剑”指的是茅台、五粮液和__________。4.啤酒的种类繁多，按酿造方法和发酵类型可分为艾尔（Ale）和__________两大类。5.评价葡萄酒质量时，除了感官品质，还需考虑其__________、__________和历史文化价值。6.国际标准化组织（ISO）推荐的品酒杯主要有__________杯和郁金香杯两种。7.葡萄酒储存时，应避免光照直射和__________，最好存放在恒定的低温环境中。8.酒精度（ABV）是表示酒液中酒精含量的指标，通常用__________来表示。9.品酒师在描述葡萄酒香气时，会用到一些专业的术语，如“果香”、“花香”、“__________”等。10.侍酒时，根据酒的种类和温度，选择合适的杯具对于展现酒的最佳风味至关重要，例如红葡萄酒常用__________杯，白葡萄酒常用郁金香杯。四、简答题1.简述品酒时闻香的基本步骤和要点。2.简要说明影响葡萄酒品质的主要因素有哪些。3.简述中国白酒的主要香型及其典型特征。4.解释什么是葡萄酒的“陈年”（Aging），并简述影响陈年的主要条件。5.简述在餐厅或家中侍酒时，如何根据不同类型的酒选择合适的杯具。五、论述题1.结合具体例子，论述感官评价在品酒师工作中的重要性。2.试述葡萄酒储存过程中，温度、光照、湿度等因素对葡萄酒品质的影响，并说明如何进行合理的储存。3.请以某一特定产区的葡萄酒（如法国勃艮第、中国贵州茅台镇等）为例，论述其风土（Terroir）对葡萄酒风格形成的影响。试卷答案一、选择题1.B解析：丙酮（Acetone）是酵母自生代谢产生的具有典型面包、饼干气味的物质。乙酸乙酯是乙酸和乙醇酯化产生的，有水果酯香；异戊醇（Isoamylalcohol）有香蕉味；2,3-丁二醇（2,3-Butanediol）有杏仁味。2.C解析：夏布利（Chablis）是法国勃艮第产区的著名白葡萄酒产区，其典型风格以矿物感、柑橘类果香和精准的酸度著称。雪莉产自西班牙；马尔贝克主产于阿根廷；索维翁布朗是法国南部的白葡萄品种，可用于酿造白葡萄酒。3.A解析：泸州老窖特曲是中国著名的白酒，其产地四川泸州，采用泥窖发酵，具有浓郁的窖香、醇厚的酒体和舒适的口感，属于浓香型白酒。清香型白酒以山西汾酒为代表；酱香型白酒以贵州茅台为代表；老白干香型产自河北。4.C解析：旋转杯身的目的是为了让杯中的葡萄酒与空气充分接触，加速酒香的释放（散香），同时增大酒液液面与空气的接触面积，使葡萄酒的香气和风味更加充分地展现出来。此动作也有助于观察酒体的挂杯情况。5.B解析：红葡萄酒通常需要一定的温度来展现其复杂的香气和柔和的口感。理想的侍酒温度一般在15-20摄氏度左右，具体温度会根据酒的年份、葡萄品种和酒体等因素有所调整。6.B解析：郁金香杯杯肚较宽，可以聚集和集中葡萄酒的香气；杯身逐渐收窄，可以引导香气进入鼻腔；杯口边缘向外撇开，便于摇杯和感受葡萄酒的香气变化。这种设计最适合品鉴大多数白葡萄酒，尤其是需要展现精致香气的白葡萄酒。鸟喙杯更适合品鉴葡萄酒；白瓷杯不是特定杯型名称；高脚杯主要用于香槟或起泡酒。7.C解析：葡萄酒储存时，温度需要保持相对稳定，避免剧烈的温度波动，这会破坏酒的结构和风味。适宜的温度范围通常在10-15摄氏度之间，过高会导致酒过快老化，过低则可能使酒进入“休眠”状态，影响香气发展。8.B解析：评价葡萄酒酸度时，如果酸度过高，会给人尖锐、刺激的感觉。酸度是葡萄酒的重要品质指标之一，适量的酸度能带来清爽感、活力和平衡感。9.D解析：国际葡萄酒挑战赛（InternationalWineChallenge,IWC）是英国创办的著名国际性葡萄酒赛事，每年举办一次，评选来自世界各地的优质葡萄酒。10.D解析：儒酒（有时也称为元红酒）是中国黄酒的一种，以糯米为主要原料，使用麦曲或小曲进行发酵，酒色呈浅黄色或橙黄色，口感相对清爽。喜酒不是标准黄酒名称；威士忌是苏格兰或爱尔兰的烈酒；浓香型白酒以泸州老窖为代表；元红酒（儒酒）是黄酒的一个品种。二、判断题1.正确解析：葡萄酒中的单宁（Tannin）主要来源于葡萄的果皮、种子和葡萄梗。果肉和果汁中基本不含单宁。2.错误解析：只有起泡葡萄酒（如香槟、卡瓦等）在瓶中会进行二次发酵（碳酸化过程）。静态葡萄酒（绝大多数葡萄酒）在发酵完成后，酒液与酵母菌体分离，不再进行发酵。3.正确解析：盲品（Blindtasting）是品酒师在不知道酒款具体信息（产地、品种、年份等）的情况下进行的品鉴活动，完全依靠感官进行判断，以检验品酒师的专业水平和客观性。4.正确解析：开瓶后的葡萄酒接触空气，会发生氧化反应。过度氧化会破坏酒中的醇类、酯类等复杂香气物质，使香气变得陈旧、单一，口感也失去活力和细腻感。5.正确解析：啤酒根据颜色和酿造方法等可分为多种类型。按颜色深浅可分为浅色艾尔（PaleAle）、深色艾尔（DarkAle）、棕色艾尔（BrownAle）等；按发酵类型可分为艾尔（Ale）和拉格（Lager）；世涛（Stout）是一种颜色深黑、酒体饱满的拉格啤酒。6.正确解析：白兰地（Brandy）通常是以葡萄酒、水果酒或食用酒精为原料，经过蒸馏和长时间在橡木桶中陈酿而成的烈酒，酒精度较高。7.错误解析：侍酒顺序通常遵循先白酒后红酒的原则。因为白酒的香气更浓郁，味道更烈，先饮用白酒可以避免红酒的香气被白酒的味道掩盖。同时，红酒通常需要醒酒，操作相对复杂，也适合放在后面饮用。8.正确解析：VDP（VinsdePays）、VDQ（VinsDélimitésdeQualitéSupérieure）和AOC（Appellationd'OrigineContrôlée/保证产地命名）是法国葡萄酒的原产地命名制度，代表了不同的级别，其中AOC是级别最高的。9.正确解析：茶歇（Aperitif）是西餐前饮用的开胃酒；Digestif（或称利口酒、餐后酒）是西餐后饮用的酒，通常用于帮助消化和结束餐点。10.正确解析：茅台酒产自中国贵州省仁怀市茅台镇，是中国最著名的白酒之一，其独特的酿造工艺和复杂的香味成分使其具有典型的酱香型风格。三、填空题1.果皮，发酵解析：葡萄酒的颜色主要来源于葡萄皮中的色素（花青素等），其次是酿造过程中酒液与葡萄皮、籽、梗接触发生的聚色素反应。2.味道（或风味）解析：品酒评价通常包含色泽（视觉）、香气（嗅觉）、味道（味觉，包括甜、酸、苦、咸、鲜以及酒精感等）和酒体（口腔感觉，如醇厚度、质感等）四个基本要素。3.汾酒解析：中国的“茅五剑”指的是贵州茅台、四川五粮液和山西汾酒，是中国白酒界的代表品牌。4.拉格（Lager）解析：啤酒按酿造方法和发酵类型主要分为艾尔（Ale）和拉格（Lager）两大类。艾尔通常发酵温度较高，发酵较快；拉格通常在较低温度下进行长期低温发酵。5.法律法规，市场价值解析：评价葡萄酒质量时，除了感官上的好与坏，还需要考虑其是否符合相关的法律法规要求（如标签标识、成分等），以及在市场上的接受度和价值。6.直筒杯（或郁金香杯）解析：国际标准化组织（ISO）推荐的品酒杯主要有两种：用于白葡萄酒和起泡酒的郁金香杯，以及用于红葡萄酒的直筒杯（高脚杯）。7.振动解析：葡萄酒储存时，应避免光照直射（尤其是紫外线）、高温和剧烈的温度波动，同时也要避免振动，这些都可能对葡萄酒的品质造成损害。8.百分比（%