2025年2025年品酒师入门练习

2025年2025年品酒师入门练习考试时间：______分钟总分：______分姓名：______一、选择题（请将正确选项的字母填在括号内）1.葡萄酒主要由什么构成？A.水、酒精、糖分B.水、酒精、二氧化碳C.水、酒精、酸、单宁D.水、糖分、二氧化碳、酸2.下列哪种酒类通常不使用橡木桶进行陈酿？A.红葡萄酒B.白葡萄酒C.起泡酒D.波尔多红葡萄酒3.品酒时通常使用多少种颜色的品酒杯来分别盛放不同类型的葡萄酒？A.一种B.两种C.三种D.四种4.下列哪种感官不是品酒过程中通常考察的方面？A.视觉B.嗅觉C.触觉D.听觉5.酒精度数较高的葡萄酒通常在品酒前需要稍作冷却，主要目的是什么？A.降低酒精对味蕾的刺激B.提升酸度C.减少单宁感D.增加香气6.葡萄酒瓶底通常有凹凸的形状，其主要作用是？A.便于手持B.减轻瓶重C.防止瓶身破裂D.利于葡萄酒沉淀物沉淀并集中到底部7.以下哪个产区以生产顶级黑皮诺（PinotNoir）红葡萄酒而闻名？A.法国波尔多（Bordeaux）B.法国勃艮第（Burgundy）C.意大利托斯卡纳（Tuscany）D.美国纳帕谷（NapaValley）8.葡萄酒中的“单宁”（Tannin）主要来源于哪里？A.葡萄皮、籽、梗B.酒花C.橡木桶D.酒精发酵过程9.品酒时通常建议将葡萄酒倒入杯中的容量大约是多少？A.杯子的五分之一B.杯子的三分之一C.杯子的二分之一D.杯子的四分之三10.下列哪种酒标信息通常可以告诉我们葡萄酒的年份？A.产区名称B.酒庄名称C.酒精度数D.葡萄品种11.葡萄酒中的“酸度”（Acidity）主要对酒的风味产生什么影响？A.提供甜感B.带来清爽感和新鲜感C.增加单宁感D.使酒体更厚重12.通常情况下，哪种葡萄酒不需要进行醒酒（Decanting）？A.年份较老的陈年红葡萄酒B.单宁含量高的新世界红葡萄酒C.高度数的白葡萄酒D.气泡酒13.“国际葡萄与葡萄酒组织”（OIV）总部位于哪个国家？A.法国B.意大利C.西班牙D.德国14.品酒时观察葡萄酒颜色，通常需要注意什么层次的变化？A.中心颜色和边缘颜色B.只看中心颜色C.只看边缘颜色D.颜色深浅15.葡萄酒瓶口的封口方式，除了软木塞（Cork）外，还常见的有？A.金属螺旋盖B.陶瓷塞C.活塞塞D.A和C二、判断题（请将“正确”或“错误”填在括号内）1.所有葡萄酒都是红色的。（）2.品酒师在品酒时通常只用舌尖品尝葡萄酒。（）3.葡萄酒的酒精度数越高，通常意味着它的口感越甜。（）4.橡木桶陈酿可以增加葡萄酒的复杂度和层次感。（）5.品酒记录是品酒过程中非常有用的工具，有助于描述和记忆酒款。（）6.白葡萄酒在储存时也需要冷藏，而红葡萄酒则不需要。（）7.葡萄品种和产区是影响葡萄酒风格的两个重要因素。（）8.品酒时的环境光线应尽量昏暗，以避免影响对酒色的观察。（）9.所有葡萄酒都具有气泡。（）10.品酒是一个主观的过程，没有绝对的对错。（）三、填空题（请将正确答案填在横线上）1.品酒的基本步骤通常包括观察、______、品尝和记录。2.葡萄酒中的主要酸类包括酒石酸、苹果酸和______。3.品酒杯根据盛放的酒类不同，主要有______杯、______杯和______杯等。4.葡萄酒的酒精度数通常用______来表示。5.法国波尔多产区以其______和______葡萄酒而闻名。6.葡萄酒中的单宁感在口中通常表现为______或______的感觉。7.储存葡萄酒时，理想的温度条件是______且稳定。8.品酒时闻香通常分为______闻香和______闻香两个阶段。9.葡萄酒标签上通常印有酒庄名称、______、产区和酒精度数等关键信息。10.感官评价中，描述葡萄酒的颜色、香气、口感和______是核心内容。四、名词解释（请对下列名词进行简要解释，每条50字以内）1.产区（Appellation）2.酒体（Body）3.酸度（Acidity）4.醒酒（Decanting）5.单宁（Tannin）五、简答题（请根据问题要求作答）1.简述品酒时观察葡萄酒颜色的主要内容和目的。2.简述品酒时闻香的基本步骤和要点。3.简述影响葡萄酒储存条件的主要因素有哪些？4.简述红葡萄酒、白葡萄酒和桃红葡萄酒在酿造工艺上的主要区别。5.为什么说品酒记录对品酒师或爱好者是有帮助的？请简述其作用。试卷答案一、选择题1.C解析：葡萄酒的主要成分是水、酒精、以及酸、单宁、糖分等。选项A缺少酸和单宁，选项B错误地加入了二氧化碳（虽然少量存在但不是主要构成），选项C最全面准确。2.C解析：起泡酒（如香槟、卡瓦）通常使用香槟瓶，并常使用玻璃塞封口，较少使用橡木桶陈酿以保持其清爽和气泡。其他酒类如红葡萄酒、白葡萄酒、波尔多红葡萄酒都可能使用橡木桶。3.C解析：标准的葡萄酒品酒通常使用三种颜色的品酒杯：白葡萄酒杯（通常是浅色玻璃）、红葡萄酒杯（郁金香形深色玻璃）、以及桃红葡萄酒杯（介于红白之间）。使用不同颜色杯主要是为了更好地区分和观察各色葡萄酒。4.D解析：品酒主要考察视觉（颜色、澄清度）、嗅觉（香气）、味觉（甜度、酸度、单宁、风味）以及触觉（酒体、温度感）。听觉通常不作为品酒的核心感官考察对象。5.A解析：高酒精度葡萄酒在室温下可能过于灼热，刺激喉咙和味蕾。稍作冷却可以降低酒精的挥发速度和刺激感，使口感更柔和，同时可能更好地展现香气。6.D解析：瓶底凹凸形状（称为“Pompeian”或“Champagne”底）是为了增大玻璃瓶与酒的接触面积，有助于酒液沉淀物（酒泥）沉淀到底部。同时，在倒置搬运和储存时，可以防止酒液从瓶口流出。7.B解析：法国勃艮第产区，特别是夏布利（Chablis）和夜丘（CôtedeNuits）等地，以生产高质量的霞多丽（Chardonnay）白葡萄酒和黑皮诺（PinotNoir）红葡萄酒而闻名于世。8.A解析：葡萄酒中的单宁主要来源于葡萄皮、种子和梗。在酿造过程中，来自橡木桶的单宁只占很小一部分。单宁是葡萄酒结构和口感的重要组成部分。9.B解析：将葡萄酒倒入杯中约三分之一到一半的容量，既能方便观察颜色，又能充分晃杯使香气散发，同时保证有足够的空间进行品尝。10.D解析：葡萄酒的年份（VintageYear）通常明确标注在酒标上，表示葡萄的收获年份。产区名称、酒庄名称、酒精度数等信息也常出现，但年份是区分不同批次产品的关键信息。11.B解析：酸度是葡萄酒的重要组成部分，它带来清爽感和新鲜感，有助于平衡酒中的甜度和脂肪感，并使酒更具活力和持久性。12.D解析：气泡酒（如香槟、普罗塞克）含有大量溶解的二氧化碳，开瓶时需要保持其气泡，因此不需要醒酒。而年份较老的红葡萄酒、单宁高的新世界红葡萄酒以及高度数的白葡萄酒（如陈年雷司令）通常需要醒酒以散去异味、软化单宁、聚集香气。13.A解析：国际葡萄与葡萄酒组织（OrganisationInternationaledelaVigneetduVin，简称OIV）是一个由全球主要葡萄酒和葡萄产国组成的国际官方组织，其总部位于法国巴黎。14.A解析：观察葡萄酒颜色时，需要比较葡萄酒中心部分的颜色和杯壁边缘（最高处）的颜色。中心颜色反映酒的核心风味和陈年程度，边缘颜色通常更浅，能更好地展现酒的透明度和色调。15.D解析：除了最常见的软木塞外，金属螺旋盖（如用于一些起泡酒、静止酒或出口酒）和活塞塞（用于一些瓶中陈年的白葡萄酒）也是葡萄酒常用的封口方式。二、判断题1.错误解析：葡萄酒按颜色主要分为红葡萄酒、白葡萄酒和桃红葡萄酒，此外还有少数起泡酒和甜型葡萄酒等，并非只有红色。2.错误解析：品酒时需要充分调动舌头的不同部位来感受葡萄酒的甜度、酸度、单宁、酒体等。舌尖主要感受甜味，舌侧感受酸度和咸味，舌根感受苦味和灼热感（酒精），整个舌头感受酒体和风味物质。3.错误解析：葡萄酒的酒精度数表示酒精含量，主要影响酒的温暖感（Body）和酒体结构，与酒的甜度（由糖分决定）无关。高酒精度葡萄酒可以是干型的，也可以是甜型的。4.正确解析：橡木桶可以赋予葡萄酒额外的香气（如香草、丁香、橡木味）和风味物质，同时其微小的孔隙结构允许酒液进行微氧化，有助于软化单宁，增加复杂度和层次感。5.正确解析：品酒记录可以帮助品酒师或爱好者记录下葡萄酒的感官信息（颜色、香气、口感等），便于日后回忆、比较和分类管理，是提升品鉴能力和知识积累的重要工具。6.错误解析：红葡萄酒含有酒精，也需要在适宜的温度下储存以减缓其老化和成熟速度。白葡萄酒和桃红葡萄酒虽然通常不需要冷藏陈年，但在开瓶后为了保持品质也建议冷藏。储存条件（避光、恒温、恒湿）对各类葡萄酒都很重要。7.正确解析：葡萄品种决定了葡萄酒的基本风土特征和风味潜力，产区则代表了特定的地理环境和风土条件，两者共同作用塑造了最终葡萄酒的风格。8.错误解析：品酒时需要适度的光线，特别是观察葡萄酒颜色时。良好的照明有助于准确判断酒的色泽、澄清度和深度。昏暗环境会妨碍观察。9.错误解析：只有起泡酒（如香槟、卡瓦、普罗塞克等）才含有明显的气泡。静态酒（StillWine）则不含气泡。10.正确解析：品酒涉及个人感官体验和主观感受，受个人经验、文化背景、情绪状态等多种因素影响。虽然有一些通用的评价标准和方法，但没有绝对统一的“正确”品味，尊重个人感受是关键。三、填空题1.闻香解析：标准的品酒流程通常包括：观察（颜色、澄清度等）、闻香（干杯香、杯中香）、品尝（品尝顺序、感受甜、酸、单宁、酒体等）、记录。闻香是品酒中非常重要的环节。2.乳酸解析：葡萄酒中的主要有机酸包括酒石酸（主要来源是葡萄）、苹果酸（存在于未成熟的葡萄中，会在发酵或乳酸发酵中转化）和乳酸（主要在乳酸发酵过程中产生）。3.白葡萄酒、红葡萄酒、桃红葡萄酒解析：品酒杯根据酒的颜色和类型主要分为用于盛放白葡萄酒的郁金香杯、用于盛放红葡萄酒的桶形杯或高脚杯、以及用于盛放桃红葡萄酒的浅碟形杯或小型高脚杯。4.度数（%vol或ABV）解析：葡萄酒的酒精度数是衡量酒精含量百分比的方式，通常用“%vol”（体积百分比）或“ABV”（AlcoholbyVolume）表示。5.白葡萄酒、红葡萄酒解析：法国波尔多是世界著名的葡萄酒产区，以生产高品质的红葡萄酒（如赤霞珠、梅洛混酿）和白葡萄酒（如长相思、赛美蓉混酿）而闻名全球。6.收敛感、干涩感解析：单宁在口中的感觉通常被描述为收敛感（类似口香糖的干燥感）或干涩感，它来源于蛋白质和多元酚类物质，是葡萄酒结构和口感的重要体现。7.10-15摄氏度，10-15摄氏度解析：理想的葡萄酒储存温度通常是恒定的，对于红葡萄酒和白酒酒来说，这个范围通常在10-15摄氏度之间。过低会使酒液结晶，过高会加速酒的成熟和老化。8.干杯、杯中解析：闻香过程通常分为两个阶段：干杯闻香（DecantingNose/Bouquet）是在葡萄酒倒入杯中后立即进行的，主要闻其散发的香气；杯中闻香（GlassNose/Aroma）是在晃杯后，葡萄酒与空气接触更充分时进行的，主要闻其更复杂的香气和变化。9.产地（Vintage）解析：葡萄酒标签上必须标注的法定信息通常包括：酒庄名称、葡萄酒名称（或品种）、产地（产区或村庄级别）、酒精度数、生产年份（对于大多数葡萄酒）以及生产国/地区等。10.风味（Flavor）四、名词解释1.产区：指一个具有特定地理边界、风土条件和酿酒规定的区域，其名称通常用于标示葡萄酒的原产地，代表该区域独特的品质特征。2.酒体：指葡萄酒在口中的重量感和饱满度，由酒精、糖分、甘油、酸和单宁等成分共同决定，可分为轻盈、中等、饱满、醇厚等。3.酸度：指葡萄酒中各种有机酸的总称及其对口腔的感知，主要包括酒石酸、苹果酸和乳酸，它影响酒的清爽感、新鲜度、结构感和平衡性。4.醒酒：指将葡萄酒从瓶中倒入另一个容器（如醒酒器或大肚瓶）的过程，目的是让酒液与空气接触，加速氧化，从而软化单宁、散去异味、聚集香气，使葡萄酒更易饮用。5.单宁：指葡萄酒中来源于葡萄皮、种子和梗的多酚类化合物，主要在口中和结构层面产生影响，带来收敛感、苦涩感和干燥感，也是葡萄酒陈年潜力的关键因素。五、简答题1.品酒时观察葡萄酒颜色的主要内容和目的：主要内容包括观察葡萄酒的整体颜色、色调（偏红、偏橙、偏黄等）、颜色饱和度（深浅）以及可能的沉淀物颜色。目的在于判断葡萄酒的种类（红、白、桃红）、年份（颜色深浅与年份通常相关）、陈年程度（颜色变浅、变褐通常表示陈年）以及储存条件是否良好（如是否出现异常颜色）。通过观察颜色可以获得关于酒的基本信息。2.品酒时闻香的基本步骤和要点：基本步骤通常包括：干杯闻香（DecantingNose/Bouquet）和杯中闻香（GlassNose/Aroma）。干杯闻香是在倒入酒杯后立即进行，感受葡萄酒刚倒入杯中时的香气。杯中闻香是在晃杯后进行，通过晃杯使酒液与空气充分接触，释放更复杂的香气，并感受香气的变化。要点包括：保持鼻子与杯口距离适中，轻嗅或深嗅，尝试识别主要香气（如水果香、花香、香料香、橡木香、陈年香气等），并感受香气的强度和复杂度。3.影响葡萄酒储存条件的主要因素有哪些？主要因素包括：温度（理想的恒定温度，过高会加速老化，过低可能导致结晶或停止成熟）；湿度（过高可能导致软木塞干裂，过低可能使软木塞收缩）；光照（强光会加速酒的老化并可能产生异味）；振动（频繁震动会影响酒的陈年）；氧气（过多的氧气会导致酒氧化变质）；储存位置（水平放置以防止软木塞干燥，避光处）。4.红葡萄酒、白葡萄酒和桃红葡萄酒在酿造工艺上的主要区别：主要区别在于葡萄品种的选择、是否进行去梗、发酵温度、是否使用橡木桶陈