2025年2025年品酒师专项训练

2025年2025年品酒师专项训练考试时间：______分钟总分：______分姓名：______一、选择题（请将正确选项的字母填在括号内）1.葡萄酒酿造中，利用酵母将葡萄中的糖分转化为酒精和二氧化碳的过程称为（）。A.发酵B.发酵剂培养C.酿醪D.陈酿2.通常情况下，下列哪种葡萄品种最常用于酿造法国勃艮第的顶级黑皮诺葡萄酒？（）A.赤霞珠B.梅洛C.黑皮诺D.西拉3.葡萄酒中的单宁主要来源于（）。A.葡萄果肉B.葡萄皮C.葡萄籽D.葡萄梗4.在葡萄酒杯中，杯肚较宽的设计主要有助于（）。A.保持酒温B.增加酒的风味C.易于清洗D.美观5.葡萄酒储存时，理想的湿度通常应保持在（）左右。A.30%B.50%-70%C.80%D.90%6.“Tannat”是哪种葡萄品种的主要名称？（）A.法国波尔多B.西班牙里奥哈C.意大利桑娇维塞D.美国纳帕谷7.葡萄酒标签上“VDP”或“VDT”通常代表哪个国家的葡萄酒等级？（）A.法国B.意大利C.西班牙D.德国8.品鉴葡萄酒时，通常首先进行的步骤是（）。A.观察颜色B.闻香气C.品尝味道D.旋转酒杯9.下列哪种香气通常被认为是高品质年轻赤霞珠葡萄酒的特征？（）A.青草香B.橙皮香C.黑醋栗香D.面包香10.葡萄酒侍酒时，对于酒体饱满、单宁强劲的红葡萄酒，通常推荐使用（）。A.高脚杯B.勃艮第杯C.鸟嘴杯D.白葡萄酒杯二、填空题1.葡萄酒主要由__________、__________、__________和__________组成。2.品鉴葡萄酒时，通过观察葡萄酒在光线下的颜色深浅、色调变化，可以判断其__________、__________和__________。3.葡萄酒中的__________主要带来苦涩感，适量的单宁可以增加葡萄酒的__________和__________。4.法国波尔多左岸的标志性红葡萄酒通常以__________和__________为主要混酿葡萄。5.葡萄酒侍酒中，“醒酒”的主要目的是让葡萄酒中的__________与空气接触，释放出__________，并柔化__________。6.意大利的“Chianti”产区的代表性红葡萄酒通常由__________葡萄酿造。7.葡萄酒储存时，应避免放置在__________、__________和__________的环境中。8.描述葡萄酒口感时，__________指酒的甜度，__________指酒中的酸度。9.葡萄酒的酒精度数通常用__________（__________）表示。10.葡萄酒行业中有句名言：“__________”，强调品酒的主观性和个体体验。三、名词解释（请解释下列名词的含义）1.风土（Terroir）2.酒精度（ABV）3.酸度（Acidity）4.酒体（Body）5.感官品鉴（SensoryEvaluation）四、简答题1.简述品酒师在感官品鉴葡萄酒时，观察颜色需要注意哪些方面？2.简述红葡萄酒、白葡萄酒和桃红葡萄酒在酿造过程中的主要区别。3.简述葡萄酒储存过程中，温度和湿度对葡萄酒品质可能产生的影响。4.简述侍酒师在选择葡萄酒杯时，通常需要考虑哪些因素？五、论述题结合你所学的知识和对葡萄酒的理解，论述品酒师的专业感官评价能力对于葡萄酒行业（如生产、流通、销售、品鉴体验等）的重要性。请从至少三个方面进行阐述。六、感官品鉴报告（假设你面前有一杯标签信息不详的干型桃红葡萄酒，请根据你的感官观察进行描述）1.观察记录：描述该葡萄酒的颜色、澄清度、酒精度（根据酒体感觉预估）。2.闻香记录：描述该葡萄酒的香气特征，可以包括果香、花香、矿物质香、橡木香（如有）等，并尝试用2-3个关键词概括。3.品味记录：描述该葡萄酒的口感（酒体轻重、结构）、酸度、单宁（如有）、甜度（干型、半干等）、主要风味物质（果味、香料味等），并给出总体评价（如品质优劣、是否令人愉悦等）。4.综合描述：根据以上观察，尝试推测该葡萄酒可能的品种、产区和年份范围，并简述理由。试卷答案一、选择题1.A解析：题目问的是将糖分转化为酒精和二氧化碳的过程。A选项“发酵”是微生物（酵母）将糖分转化为酒精和二氧化碳的过程，符合定义。B选项“发酵剂培养”是培养酵母的过程。C选项“酿醪”指将葡萄汁或葡萄醪进行发酵的过程。D选项“陈酿”是葡萄酒酿造后的储存过程。因此，A最符合题意。2.C解析：题目问的是酿造法国勃艮第顶级黑皮诺的葡萄品种。勃艮第是法国著名的葡萄酒产区，其顶级黑皮诺（PinotNoir）葡萄酒以其细腻、优雅和复杂的陈年潜力而闻名。A选项赤霞珠（CabernetSauvignon）是波尔多产区的主要品种。B选项梅洛（Merlot）也是波尔多产区的重要品种。D选项西拉（Syrah）主要在法国罗讷河谷使用。只有C选项黑皮诺是勃艮第最具代表性的红葡萄品种，用于酿造顶级葡萄酒。因此，C是正确答案。3.B解析：题目问的是葡萄酒中单宁的主要来源。葡萄酒的单宁主要来自于葡萄皮，葡萄籽和葡萄梗中也含有但比例较少，果肉和茎叶含量更少。在酿造过程中，压榨葡萄时会将果皮中的单宁释放到酒液中。因此，B选项葡萄皮是单宁的主要来源。4.B解析：题目问的是宽杯肚设计的作用。葡萄酒杯的形状会影响葡萄酒的香气释放和口感体验。宽杯肚的设计增大了葡萄酒与空气的接触面积，有助于加速香气的释放，让品酒者能更好地感知葡萄酒的复杂香气。A选项保持酒温通常通过使用酒杯夹或调整储存环境实现。C选项易于清洗与杯型设计关系不大。D选项美观是杯型设计考虑的因素之一，但不是宽杯肚设计的直接功能性目的。因此，B最能解释宽杯肚设计的作用。5.B解析：题目问的是葡萄酒储存的理想湿度。适宜的湿度有助于保持软木塞的湿润，防止其干燥收缩导致空气进入酒瓶影响酒质。通常认为，葡萄酒储存的相对湿度应保持在50%-70%的范围内较为理想。A选项湿度太低，易导致软木塞干燥。C选项湿度过高可能使标签脱落，并可能滋生霉菌。D选项湿度太高，同样不利于软木塞和酒本身。因此，B是最佳选择。6.A解析：题目问的是“Tannat”葡萄品种的主要产地。Tannat是法国西南部吉隆特省和朗德省的一个主要红葡萄品种，以其高单宁、高酸度和强陈年潜力而闻名，常用于酿造解百纳（CôtesdeBordeaux）。B选项西班牙里奥哈主要使用丹魄（Tempranillo）。C选项意大利桑娇维塞主要在托斯卡纳等地使用。D选项美国纳帕谷使用多种葡萄品种，包括赤霞珠等。因此，Tannat最主要、最著名的产地是法国波尔多。故选A。7.A解析：题目问的是“VDP”或“VDT”标签代表哪个国家的葡萄酒等级。“VDP”是法国的“VindePays”（地区餐酒），“VDT”是“VindeTable”（table酒）的旧称，现多整合为VDP。B选项意大利的类似等级是VinodiTabella。C选项西班牙是VinodelaTierra。D选项德国的餐酒是Tafelwein。因此，VDP/VDT代表法国。8.D解析：题目问的是品鉴葡萄酒时的第一步。规范的葡萄酒品鉴流程通常包括：1.闻杯中香气（Swirlandsniff）；2.观察颜色（Lookatthecolor）；3.品尝（Taste）；4.评价（Evaluate）。因此，首先进行的步骤是旋转酒杯（D选项），让酒液流动并充分接触空气，释放香气，以便进行闻香。A选项观察颜色是第二步。B选项闻香气是第三步。C选项品尝是第四步。9.C解析：题目问的是高品质年轻赤霞珠葡萄酒的典型香气。赤霞珠（CabernetSauvignon）常带有黑色水果（如黑醋栗）的香气，有时也带有烟草、雪松等新橡木桶带来的香气。A选项青草香通常出现在未完全成熟的葡萄或某些白葡萄酒中。B选项橙皮香不是赤霞珠的典型香气。D选项面包香（烘烤香）更多见于经过橡木桶陈酿或部分新酒桶使用的葡萄酒。C选项黑醋栗香是赤霞柱葡萄酒中常见且通常被认为是高品质的特征香气之一。10.C解析：题目问的是侍酒时，酒体饱满、单宁强劲的红葡萄酒适合使用的杯子。鸟嘴杯（Goblet）杯肚较宽，杯口向内收窄，有利于聚集香气，同时较大的杯肚能让酒液有足够空间呼吸，并便于感受强劲的单宁和酒体。A选项高脚杯适合白葡萄酒或轻体酒。B选项勃艮第杯杯肚相对较窄，适合品鉴黑皮诺等需要展示精致香气的葡萄酒。D选项白葡萄酒杯自然适合白葡萄酒。因此，鸟嘴杯最适合酒体饱满、单宁强劲的红葡萄酒。二、填空题1.水，酒精，糖，酸解析：葡萄酒的基本组成成分。水是主要溶剂，酒精是发酵产物，糖分是葡萄中的天然成分，酸度赋予葡萄酒风味和平衡。2.年龄，酒精度，特殊风味物质解析：观察葡萄酒颜色可以判断其大致年龄（年轻酒通常色浅，老年份酒色深）；酒精度对酒体和风味有影响；颜色的特殊变化（如出现褐色）可能指示陈年或特定处理（如氧化）。3.单宁，结构，陈年潜力解析：单宁是葡萄酒中的酚类物质，带来苦涩感。适量的单宁能增加葡萄酒的酒体结构感和轮廓，并有助于其在瓶中陈年发展。4.梅洛，赤霞珠解析：梅洛（Merlot）和赤霞珠（CabernetSauvignon）是法国波尔多（尤其是左岸）最经典的两种红葡萄混酿品种，它们的比例和风格组合形成了波尔多红葡萄酒的特征。5.香气，复杂度，单宁解析：醒酒（Decanting）的主要目的是让葡萄酒接触空气，加速香气（尤其是陈年香气）的释放，使香气更复杂，同时也有助于软化过于强劲的单宁，使口感更柔和。6.桑娇维塞解析：桑娇维塞（Sangiovese）是意大利托斯卡纳产区的标志性红葡萄品种，也是“基安蒂”（Chianti）和“布鲁奈罗·蒙塔尔奇诺”（BrunellodiMontalcino）等著名产区的主要酿造葡萄。7.阳光直射，高温，震动解析：阳光直射会使酒液温度升高，加速老化。高温会促进化学反应，破坏酒质。震动会扰乱酒的陈年状态，影响沉淀物的稳定。8.甜度，酸度解析：口感是品酒的重要维度。甜度指酒中残留糖分带来的感觉。酸度指酒中的酸带来的味觉感受，影响清爽度和平衡感。9.百分比，vol%（volàlcool）解析：酒精度通常用百分比表示，例如12.5%ABV。在国际上，也常用vol%或volàlcool来表示。10.每个人的味觉都是独特的解析：引用的这句名言强调了品酒的主观性，每个人的味觉感受、文化背景、经验都不同，对同一种葡萄酒的评价可能存在差异。三、名词解释1.风土（Terroir）：指葡萄园的特定环境，包括其地质构成（土壤类型、矿物质）、气候（光照、温度、降雨）、地形地貌、植被以及当地的传统农法等综合因素。风土共同塑造了葡萄酒的独特风味特征。2.酒精度（ABV）：全称为AlcoholByVolume，意为体积酒精含量，是表示葡萄酒中酒精浓度的常用单位。通常用百分比表示，例如12%ABV表示该葡萄酒中酒精占总体积的12%。3.酸度（Acidity）：指葡萄酒中各种酸性物质的总量，主要包括酒石酸、苹果酸和乳酸。酸度是葡萄酒的重要品质指标，影响其新鲜感、清爽度、结构感和陈年潜力。4.酒体（Body）：指葡萄酒在口中的物理重量或质感，通常与酒的糖分、酸度、单宁和酒精含量有关。酒体可分为轻身（Light-bodied）、中等酒体（Medium-bodied）和酒体饱满（Full-bodied）。5.感官品鉴（SensoryEvaluation）：指运用人的感官（视觉、嗅觉、味觉）对产品（此处指葡萄酒）进行系统、客观、科学的评价和分析的过程。它包括观察外观、闻香气、品尝味道以及评价整体品质等步骤。四、简答题1.品酒师在感官品鉴葡萄酒时，观察颜色需要注意以下方面：*颜色深浅：判断酒的新旧程度和品种类型。通常，年轻红葡萄酒颜色较浅，老年份红葡萄酒颜色加深变褐；白葡萄酒则从浅黄、金黄色到琥珀色不等。*色调变化：观察酒液中是否有紫色、红色、橙色、褐色等不同颜色的混合，这有助于判断酒的年龄和陈年潜力。例如，红葡萄酒中紫色的减少、红色的变浅、橙色的出现通常意味着酒龄增长。*清澈度/挂杯现象：观察酒液是否澄清透明，是否有明显悬浮物或沉淀。良好品质的葡萄酒通常清澈。挂杯（Legs/Tears）的明显程度与酒的酒精度、甘油含量有关，可作为辅助判断指标。*颜色在杯壁上的表现：将酒杯倒置，观察颜色在杯壁上的附着情况，特别是杯脚处的颜色，可以更清晰地看到酒的深浅和色调变化。2.红葡萄酒、白葡萄酒和桃红葡萄酒在酿造过程中的主要区别：*红葡萄酒：使用红葡萄品种酿造。酿造过程中，葡萄的皮、籽、梗都会与葡萄汁接触，使酒液吸收皮中的色素（单宁和风味物质）。通常需要去梗（可选），压榨后进行酒精发酵，发酵后可能进行浸渍（让酒与皮接触更久）或直接压榨。之后可能进行桶陈（新桶或旧桶）或罐陈。*白葡萄酒：使用白葡萄品种酿造。酿造过程的关键在于避免葡萄皮对酒液的影响。通常在采摘后会迅速去梗（有时不去梗），然后压榨葡萄汁。葡萄汁单独进行酒精发酵，发酵后通常不与皮、籽接触。之后可能进行不锈钢罐或橡木桶陈酿。*桃红葡萄酒：使用红葡萄品种酿造，但与红葡萄酒的主要区别在于葡萄汁与皮的接触时间非常短。通常采用压榨方式获取葡萄汁，或者将红葡萄进行短时间（几小时到一天）的浸渍，让酒液吸收少量色素和风味，然后像白葡萄酒一样进行发酵和陈酿。有些桃红也使用白葡萄品种通过特殊工艺（如冷浸渍）制成。3.葡萄酒储存过程中，温度和湿度对葡萄酒品质可能产生的影响：*温度的影响：*高温：会加速葡萄酒的化学反应（氧化、酯化等），导致风味过早老化、变坏（如出现煮熟味、醋酸味）。同时，高温也会使软木塞膨胀，密封性下降，导致空气进入酒瓶，加速氧化。理想储存温度通常在10-15°C之间。*低温：葡萄酒在低温下会进入“休眠”状态，化学反应缓慢。这有助于长期保存酒质。但过低的温度（接近冰点）可能导致软木塞收缩，空气进入；或者对于高酒精度酒，可能导致酒液中的水结冰，膨胀可能损害酒瓶。理想的储存温度不应低于8-10°C。*湿度的影响：*适度湿度（如50%-70%）：有助于保持软木塞（尤其是天然软木塞）的湿润和弹性，防止其因干燥而收缩、开裂，从而有效隔绝空气进入酒瓶，保护酒质。*湿度过高：可能导致酒标脱落、发霉，甚至影响酒液本身（虽然对酒液化学成分的影响相对较小）。*湿度过低：导致软木塞干燥收缩，密封性下降，空气易进入，加速酒氧化。4.葡萄酒侍酒师在选择葡萄酒杯时，通常需要考虑以下因素：*葡萄酒类型：不同的葡萄酒（红、白、桃红、起泡酒、甜酒等）适合不同的杯型。例如，红葡萄酒杯（勃艮第杯、波尔多杯、鸟嘴杯）、白葡萄酒杯（郁金香杯）、起泡酒杯（香槟杯）等。*葡萄品种：同一款葡萄酒，根据其风格和特点，也可能需要特定杯型。如黑皮诺适合勃艮第杯，赤霞珠适合波尔多杯或鸟嘴杯。*酒体和年份：酒体饱满、单宁强劲的酒适合杯肚宽、杯口略收的杯子；轻盈酒体、香气细腻的酒适合杯肚窄、杯口开放的杯子。老年份酒通常需要能展示其复杂香气的杯子，而年轻酒则可能需要能聚集香气的杯子。*香气表现：杯子的形状会影响香气集中和扩散的方式。宽杯肚有利于香气集中和释放，窄杯肚则有助于香气聚集和保持。*饮用温度：杯子的材质和形状也会影响酒温的保持。*侍酒场合：正式场合通常使用专门的酒杯，非正式场合则可能使用通用酒杯。五、论述题（此题答案因主观性较强，以下提供一个符合要求的论述框架和方向，具体表述可依个人理解调整）论述品酒师的专业感官评价能力对于葡萄酒行业的重要性。品酒师的专业感官评价能力是葡萄酒行业中不可或缺的关键环节，其重要性体现在多个方面。首先，在葡萄酒生产领域，品酒师通过专业的品鉴，能够判断葡萄原料的质量，并在酿造过程中监控酒液的发酵状态和品质变化，为酿酒师提供决策依据，最终影响葡萄酒的最终品质。其次，在葡萄酒流通与销售环节，专业的品酒师（如酒商、买手、侍酒师）是连接酒庄与消费者的桥梁。他们能够准确评估葡萄酒的价值，进行市场分类和推荐，向消费者提供专业的品鉴指导和购买建议，提升消费者的品酒体验，并帮助销售方制定合理的价格策略。再次，在葡萄酒品鉴体验行业，专业的侍酒师通过其敏锐的感官和清晰的表达，能够引导消费者探索葡萄酒的世界，传递葡萄酒文化和知识，提升餐饮场所的