2025年2025年品酒师资格测试

2025年2025年品酒师资格测试考试时间：______分钟总分：______分姓名：______一、单项选择题（每题1分，共20分。下列每题均有四个选项，请选出其中一项最符合题意的答案。）1.世界上最早种植葡萄和酿造葡萄酒的国家通常被认为是？2.葡萄酒中主要的酸类不包括？3.法国波尔多产区左岸以生产哪种酒类闻名？4.葡萄酒瓶标示“NV”通常代表什么含义？5.用于品鉴白葡萄酒时，通常选择哪种形状的酒杯？6.将葡萄酒在木桶中进行发酵和/或陈年的过程称为？7.葡萄酒中的单宁主要来源于？8.“酒精度”是指酒液中溶解的酒精含量，通常用什么单位表示？9.葡萄酒储存时，理想的相对湿度通常建议在什么范围内？10.以下哪种感官不是品酒时通常考察的方面？11.国际葡萄与葡萄酒组织（OIV）总部位于哪个国家？12.中国白酒按照香气类型主要可分为酱香型、浓香型等，其中以高粱为主要原料，采用高温堆积发酵、多次取酒、勾兑陈酿而成，具有酱香突出、优雅细腻特点的是？13.黄酒的主要发酵微生物是？14.啤酒按照二氧化碳含量可分为淡色啤酒、浓色啤酒等，其中二氧化碳含量最低的是？15.在葡萄酒标签上，表明酒庄地理位置最精确的标识是？16.以下哪种杯型最适合品鉴香槟或起泡酒？17.品酒时通常建议将葡萄酒倒入杯中的容量大约是杯子的多少？18.葡萄酒中出现的“酒花”（Bubbles）现象，在技术术语中称为？19.中国著名的白酒品牌五粮液，其名字中的“五粮”指的是哪五种粮食？20.品酒师在描述葡萄酒颜色时，会用到“宝石红”、“石榴红”等词汇，这主要是在描述葡萄酒的什么特征？二、多项选择题（每题2分，共20分。下列每题均有四个选项，请选出其中所有符合题意的答案。多选、少选、错选均不得分。）21.葡萄酒品鉴的基本步骤通常包括哪些环节？22.影响葡萄酒风味的主要因素有哪些？23.法国勃艮第（Burgundy）产区的著名子产区包括？24.葡萄酒常见的储存不当问题可能导致哪些后果？25.以下哪些属于葡萄酒的“国际品种”？26.白酒酿造过程中，常见的“曲”按原料不同可分为？27.黄酒根据酿造方法不同，主要可分为哪几类？28.啤酒的主要原料通常包括哪些？29.酒标上通常需要标注的法律规定信息有哪些？30.品酒师在描述葡萄酒香气时，可能会用到“泥土气息”、“水果香气”、“香料气息”等，这些描述分别可能指向哪种香气的来源？三、判断题（每题1分，共10分。请判断下列说法的正误。）31.葡萄酒中的“挂杯”现象（Tears/Lees）是酒质不好的表现。32.所有干型葡萄酒都不含糖分。33.勃艮第的“AOC”标志代表该酒产自特定的法定产区。34.葡萄酒瓶采用软木塞主要是为了更好地保持酒的内敛性。35.中国的“米酒”和西方的“Lager”啤酒都属于发酵酒。36.品酒时使用过高的温度会加速葡萄酒中香气物质的挥发。37.葡萄酒中的“酸”主要来自葡萄本身，不包括发酵产生的酸。38.白酒和黄酒都属于酿造酒，而啤酒属于发酵酒。39.酒精度数越高的葡萄酒，通常意味着其口感越甜。40.品酒师在进行盲品时，不能接触任何可能泄露酒信息的物品。四、简答题（每题5分，共30分。）41.简述品酒时“观色”环节的主要内容和目的。42.简述葡萄酒中“单宁”带来的主要感官感受及其来源。43.简述储存葡萄酒时需要控制的关键环境因素及其原因。44.简述中国黄酒常见的三种主要品类的名称及其基本特点。45.简述啤酒的酿造主要流程及其关键步骤。46.简述在葡萄酒品鉴描述中，使用专业术语的重要性。五、论述题（每题10分，共20分。）47.结合品酒实践，论述影响葡萄酒最终风味的因素有哪些，并举例说明。48.试述品酒师在葡萄酒市场推广和消费者教育中扮演的角色和意义。试卷答案---1.B解析思路：古希腊文明与葡萄酒的传播密切相关，但通常认为最早种植葡萄和酿造葡萄酒的是更早的文明，如古埃及、美索不达米亚等。考虑到题目通常指向西方文明起源，古希腊是常见答案。但需注意，此题答案可能存在争议，历史学界对此有不同观点。此处选择较主流的答案B（古希腊）。*注：实际考试中此题应基于出题者的特定指向。*2.D解析思路：葡萄酒中的主要酸类包括酒石酸、苹果酸、乳酸。挥发性酸（如乙酸）虽然存在但含量很少，不是主要的酸类。3.A解析思路：波尔多产区左岸以生产赤霞珠（CabernetSauvignon）为主导的混合酒闻名。4.A解析思路：“NV”是法语“NonVintage”的缩写，意为非特定年份，表示该酒是混合了不同年份的葡萄酿制而成，而非单一年份生产。5.C解析思路：品鉴白葡萄酒时，通常选择郁金香形状的高脚杯（WhiteWineGlass/StackedGlass），有助于聚集香气并保持凉爽。6.C解析思路：将葡萄酒在木桶中进行发酵和/或陈年的过程称为“桶酿”或“木桶陈酿”（BarrelFermentation/AginginBarrel）。7.B解析思路：葡萄酒中的单宁主要来源于葡萄皮、籽和梗。橡木桶也会带来单宁，但题目问的是主要来源。8.B解析思路：酒精度（AlcoholByVolume,ABV）是指酒液中溶解的酒精含量，通常用百分比（%）表示。9.B解析思路：葡萄酒储存时，理想的相对湿度通常建议在70%-80%之间，有助于软木塞保持湿润，防止干燥收缩。10.D解析思路：品酒时通常考察的感官包括视觉（观色、观清澈度）、嗅觉（闻香气）、味觉（品尝滋味、酸度、甜度、单宁等）、触觉（酒体、温度）以及听觉（倒酒声、开瓶声等，虽然不常专门考察）。选项D“触觉”（指对酒瓶外部的触摸）通常不包括在核心的感官品鉴评估中。11.C解析思路：国际葡萄与葡萄酒组织（OIV）的总部位于法国巴黎。12.A解析思路：中国白酒中以高粱为主要原料，采用高温堆积发酵、多次取酒、勾兑陈酿而成，具有酱香突出、优雅细腻特点的是酱香型白酒（如茅台）。13.B解析思路：黄酒的主要发酵微生物是酵母菌（Yeast）和霉菌（Mold），其中霉菌在“曲”中起关键作用。14.A解析思路：啤酒按照二氧化碳含量可分为淡色啤酒（ExtraLight/Light）、浓色啤酒（Amber/StrongAle等）、高碳酸啤酒（CarbonatedBeer）等，其中二氧化碳含量最低的是淡色啤酒（LightBeer），通常为了追求更淡的口感和更低的酒精度。15.C解析思路：在葡萄酒标签上，表明酒庄地理位置最精确的标识是“庄园级”（Estate-Produced）或表明酒庄位于特定的“村庄级”（Village-level）产区，这比仅标示大产区或国家更具体。16.D解析思路：品鉴香槟或起泡酒时，通常使用香槟杯（ChampagneFlute），其细长杯身有助于集中和提升香气的表现。17.B解析思路：品酒时通常建议将葡萄酒倒入杯中的容量大约是杯子的1/3到1/2，便于观察颜色、闻香和品味。18.B解析思路：葡萄酒中出现的“酒花”（Bubbles）现象，在技术术语中称为“起泡”（Carbonation/Bubbles）或“第二发酵”（SecondaryFermentation，如果是在瓶中进行的）。19.D解析思路：中国著名的白酒品牌五粮液，其名字中的“五粮”指的是高粱、大米、糯米、小麦、玉米这五种粮食。20.A解析思路：品酒师在描述葡萄酒颜色时，会用到“宝石红”、“石榴红”等词汇，这主要是在描述葡萄酒的“颜色”（Color）特征，特别是其色调和深度。21.C解析思路：葡萄酒品鉴的基本步骤通常包括：观色（Color）、闻香（Aroma/Nose）、品尝（Taste）、回味（Finish/Aftertaste）以及总结陈词（Conclusion）。选项A（看标签）是购买前做的事，B（摇晃杯子）是助香步骤，D（记录分数）是后续工作。22.B解析思路：影响葡萄酒风味的主要因素包括：葡萄品种、年份（Vintage）、产区（Terroir）、气候、土壤、栽培管理（如灌溉、修剪）、酿造工艺（发酵温度、是否使用橡木桶等）、陈酿时间、储存条件以及酒瓶材质等。23.B解析思路：法国勃艮第产区的著名子产区包括：夏布利（Chablis）、夜丘（CôtedeNuits）、马孔内（CôtedeBeaune）、博若莱（Beaujolais）等。其中夏布利、夜丘、马孔内是其核心的优质产区带。24.A解析思路：葡萄酒常见的储存不当问题可能导致：酒质劣变（如氧化、还原）、香气破坏、单宁硬化（口感涩）、微生物污染等。25.A解析思路：葡萄酒的“国际品种”通常指在全球范围内广泛种植和认可的品种，如赤霞珠（CabernetSauvignon）、梅洛（Merlot）、霞多丽（Chardonnay）、黑皮诺（PinotNoir）、SauvignonBlanc等。26.A解析思路：白酒酿造过程中，常见的“曲”按原料不同可分为：大曲（以小麦为主要原料）、小曲（以米粉或稻米为主要原料）、麸曲（以麦麸为主要原料）。它们都是酿酒的糖化发酵剂。27.C解析思路：黄酒根据酿造方法不同，主要可分为：清酒黄酒（如绍兴黄酒，采用淋饭法）、浊酒黄酒（如即兴黄酒，采用摊饭法）、摊饭法黄酒（如花雕酒）。28.B解析思路：啤酒的主要原料通常包括：麦芽（提供糖分和风味）、啤酒花（提供苦味和香气）、水（主要成分）、酵母（进行发酵）。29.D解析思路：酒标上通常需要标注的法律规定信息包括：生产者/销售者名称和地址、酒精度、净含量、原产国、配料表、过敏原信息（如酒花）、生产日期或保质期/最佳饮用日期等。30.B解析思路：品酒师在描述葡萄酒香气时，“泥土气息”（Earthy）通常指向来自葡萄生长土壤（如黏土、矿物）或发酵过程（如罐酿）的气息；“水果香气”（Fruity）指向来自葡萄本身或发酵产生的果香；“香料气息”（Spicy）通常指向来自橡木桶陈酿（如丁香、肉桂）或发酵过程（如丁香）的气息。31.F解析思路：葡萄酒中的“挂杯”现象（Tears/Lees）是葡萄酒中酒精、甘油等高沸点物质在玻璃壁上形成的液柱，通常被认为是优质葡萄酒（尤其是陈年能力强的红葡萄酒）的表现，与酒质好坏无直接关系。32.F解析思路：干型葡萄酒（DryWine）的定义是含糖量极低的葡萄酒，但并非绝对不含糖分，国际上通常规定干型葡萄酒的残糖含量低于4克/升。33.T解析思路：勃艮第的“AOC”标志是法语“Appellationd'OrigineContrôlée”的缩写，意为“受保护的地理标志”，代表该酒产自法定的、具有独特风土条件的特定产区。34.F解析思路：葡萄酒瓶采用软木塞主要是为了更好地保持酒体的“完整性”和“陈年潜力”，允许微量的氧气交换，而非完全隔绝。它对香气的影响是复杂的，既能聚集香气也能让一些香气缓慢释放。35.T解析思路：中国的“米酒”和西方的“Lager”（拉格啤酒）都属于发酵酒，即通过微生物（酵母或细菌）发酵糖分产生酒精的酒类。36.T解析思路：品酒时使用过高的温度会加速葡萄酒中香气物质的挥发，可能导致香气过于奔放甚至失掉精致细腻的香气层次。37.F解析思路：葡萄酒中的“酸”主要来源于葡萄本身（如苹果酸、酒石酸），但也包括发酵过程中由糖分转化而来的“乳酸”（LacticAcidAcidification），以及陈酿过程中可能产生的其他有机酸。38.T解析思路：白酒和黄酒都属于通过微生物发酵酿造的酒类，而啤酒也是通过酵母发酵麦芽汁酿造的发酵酒。39.F解析思路：酒精度数越高的葡萄酒，通常意味着其口感越“醇厚”或“酒体饱满”，但并不直接等同于口感越甜，甜度是由残糖含量决定的。40.T解析思路：品酒师在进行盲品时，为了确保评估的客观性，不能接触任何可能泄露酒信息的物品，包括酒标、酒瓶、标签等。41.葡萄酒“观色”环节主要观察葡萄酒的颜色、清澈度和亮度。目的是通过颜色判断酒的类型（红、白、桃红）、年份（颜色深浅）、陈年潜力（颜色变化）以及是否存在异常（如浑浊）。观察时通常将酒杯倾斜约45度，在白背景下进行。42.葡萄酒中的“单宁”主要带来收敛感、干涩感，有时被形容为“口腔刮擦感”或“拉丝感”。它主要来源于葡萄皮、籽和梗。适量的单宁可以增加葡萄酒的结构感、复杂度和陈年潜力，但过多则口感粗糙，影响适口性。43.储存葡萄酒时需要控制的关键环境因素包括：温度（需恒定且凉爽，理想温度在10-15°C，避免剧烈波动）、湿度（70%-80%，保持软木塞湿润）、光照（避光，尤其是紫外线）、振动（减少对酒质和陈年稳定性的影响）。这些因素共同作用，保证葡萄酒品质的稳定和良好陈年。44.中国黄酒常见的三种主要品类的名称及其基本特点：一是“黄酒”（Huangjiu），是黄酒的总称，通常指酒色呈黄色或琥珀色的黄酒，如绍兴黄酒，特点是酒体醇厚，风味独特；二