2025年2025年品酒师资格冲刺

2025年2025年品酒师资格冲刺考试时间：______分钟总分：______分姓名：______一、选择题（请将正确选项字母填在题后括号内）1.法国波尔多左岸地区最典型的红葡萄酒Blend通常以哪种葡萄品种为主？（）A.赤霞珠B.梅洛C.黑皮诺D.霞多丽2.采用罐式发酵（TankFermentation）并通常不使用橡木桶进行陈酿的葡萄酒，最常产自哪个产区？（）A.法国勃艮第B.法国香槟区C.意大利托斯卡纳D.德国摩泽尔3.葡萄酒中涩感的产生主要来自于？（）A.酒酸B.乙醇C.单宁D.糖分4.以下哪种香气特征通常被认为是高品质年轻勃艮第黑皮诺（PinotNoir）葡萄酒的典型表现？（）A.麝香B.新橡木桶香气C.橙花香D.烟草香5.用于品鉴起泡葡萄酒时，通常建议将杯身倾斜约45度，倒入约1/3杯酒后，进行“转杯”操作的目的是？（）A.让酒液更快冷却B.增加酒与空气的接触面积，释放香气C.便于观察酒液的颜色层次D.减少酒液泼洒的风险6.中国白酒按照香型分类，下列哪种属于其主流香型之一？（）A.花香型B.米香型C.咖啡型D.巧克力型7.茶叶根据制作工艺和发酵程度，可分为六大类，其中发酵程度最高的是？（）A.绿茶B.白茶C.黑茶D.青茶8.国际葡萄与葡萄酒组织（OIV）是哪个国家的官方组织？（）A.法国B.意大利C.西班牙D.德国9.品酒时评价酒体浓淡的术语是？（）A.酸度B.风味C.酒体D.单宁10.将一瓶未开瓶的葡萄酒水平放置于阴凉、避光处储存，主要是为了？（）A.防止酒液氧化B.避免瓶标脱落C.保持软木塞湿润D.缩短陈年时间二、填空题（请将正确答案填在横线上）1.葡萄酒中的酸度主要由________、________和________构成。2.法国勃艮第著名的“金丘”产区中，以生产高质量黑皮诺和霞多丽白葡萄酒闻名，其法语名称为________。3.中国白酒的“香型”划分是基于其独特的________、________和________风格。4.品鉴绿茶时，其香气和滋味通常以________、________和豆香为主。5.葡萄酒侍酒中，对于有塞子的红葡萄酒，开瓶时通常建议先取下________，再旋转取出软木塞。6.葡萄酒的酒精度数通常用________体积百分数来表示。7.储存葡萄酒时，理想的温度范围通常建议在________摄氏度左右，且需保持________。8.在葡萄酒盲品环节，通过观察酒液颜色深浅，可以初步判断其大致的________（年轻或陈年）。9.“体态轻盈”和“体态饱满”是描述葡萄酒________的常用术语。10.食品与酒水搭配的基本原则之一是“________搭配”，即口感强度相近的食物与酒。三、简答题（请根据要求作答）1.简述红葡萄酒在橡木桶中陈酿可能带来的主要影响。2.简述品酒时观察葡萄酒颜色的主要方法和意义。3.简述品鉴一杯白葡萄酒时，从视觉、嗅觉到味觉的常规评价步骤。4.简述在中国餐饮场合，葡萄酒与中餐进行搭配时需要考虑的主要因素。5.简述什么是起泡葡萄酒？并列举两种主要的起泡葡萄酒制作方法。四、论述题（请根据要求进行阐述）1.结合具体葡萄酒品种或产区的例子，论述风土（Terroir）对葡萄酒风格形成的影响。2.论述在品酒师职业中，良好的感官记忆、准确的专业术语运用和清晰的表达能力分别起到怎样的作用？3.试述作为一名专业的品酒师，在葡萄酒服务过程中应具备哪些核心素养和操作规范。五、盲品模拟题（请根据以下模拟盲品描述，进行判断和分析）盲品酒一描述：颜色：呈浅金黄色，澄清透亮。香气：香气活泼，主要闻到柑橘类水果（如柠檬、橙子）的香气，伴有轻微的绿色植物气息和一丝类似蜂蜜的甜香。口感：酒体轻盈，酸度中等偏高，口感清爽，带有明显的柑橘果味和一丝矿物感，余味干净，回甘较短。盲品酒二描述：颜色：呈深邃的石榴红色，边缘带有紫色调，比较澄清。香气：香气浓郁复杂，首先闻到黑莓、李子等黑色水果的香气，随后出现明显的烟草、雪松和淡淡的烘烤橡木香气，伴有较重的单宁感。口感：酒体饱满，单宁明显，带有中等偏高的酸度和酒精度，口感结构感强，能感受到丰富的水果风味和香料气息，余味悠长，单宁带来一丝干涩感，但酒体平衡。请根据以上描述，分别回答以下问题：(1)针对盲品酒一，你初步判断其最可能的葡萄品种是什么？产自哪个大产区或国家？是否为年份酒？酒质大致如何评价？(2)针对盲品酒二，你初步判断其最可能的葡萄品种是什么？结合颜色和香气，推测其可能的酿造工艺（如是否使用橡木桶陈酿）？酒质大致如何评价？试卷答案一、选择题1.A2.C3.C4.B5.B6.B7.C8.A9.C10.C二、填空题1.柠檬酸，苹果酸，酒石酸2.Côted'Or3.香气，口感，风格4.活泼，鲜爽5.软木塞6.体积7.10-15，恒定8.年份9.酒体10.食物与酒体三、简答题1.橡木桶可以赋予葡萄酒更复杂的香气（如香草、烘烤、丁香等），增加酒体醇厚感，促进酒与空气接触加速成熟，并可能降低酸度，使酒体更圆润。2.观察颜色需在自然光下进行，包括颜色（黄绿、金黄色、橙黄、琥珀色、深红、石榴红等）、色调（透明、微浑、浑浊）和亮度。颜色深浅可初步判断酒的新旧程度，色调变化与陈酿时间、葡萄品种、酒精度等有关。3.观察颜色；闻香气（干杯香、摇杯香）；品尝（先小口啜饮，让酒液在口中铺开，接触舌尖、舌中、舌根，感受甜、酸、苦、单宁、酒体、风味物质，并观察余味长度和类型）。4.需考虑食物的口味（咸、甜、酸、辣、鲜）、风味强度、烹饪方式（油炸易腻，重口味易掩盖酒香），以及食材的质地（肉质、蔬菜、海鲜）。搭配原则是寻求平衡，避免冲突，如油腻食物配高酸度酒，辛辣食物配单宁柔和的酒。5.起泡葡萄酒是指含有显著气泡的葡萄酒。主要制作方法有：传统法（查理法，在酒庄内完成二次发酵并装瓶），香槟法（在酒庄内完成二次发酵后运输至大酒庄统一装瓶陈年），卡瓦法（类似香槟法，但多在酒庄装瓶），以及转移法（先在大型不锈钢罐完成二次发酵，再转移至小瓶中完成熟成）。四、论述题1.风土是影响葡萄酒风格的核心因素，它包含了葡萄园的土壤类型（如黏土、石灰石、沙砾）、气候（温度、光照、降水）、地形（坡度、朝向）以及当地的小环境和管理传统等。例如，勃艮第的霞多丽，在黏土石灰岩土壤上生长，通常带有明显的矿物感和酸度；而在美国纳帕谷的相同品种，则可能更偏向热带水果香气和更饱满的酒体。意大利托斯卡纳的桑娇维塞，在贫瘠的闪长岩土壤上，展现出强劲的单宁和鲜明的地域特征。风土为葡萄酒赋予了不可复制的独特身份和个性。2.良好的感官记忆是品酒师的基础，使其能快速识别复杂的香气和风味，并与过往经验关联，判断酒质优劣和产区风格。准确的专业术语运用是沟通的桥梁，能清晰、精确地描述酒款特点，避免歧义，是专业素养的体现。清晰的表达能力则能将复杂的感官体验转化为易于理解的语言，向他人介绍葡萄酒，进行培训或销售，提升客户体验和自身价值。3.专业品酒师在葡萄酒服务中应具备：①知识储备：熟悉各类酒款知识。②操作规范：熟练掌握开瓶、醒酒（如需）、倒酒技巧，注意酒杯选择与搭配。③沟通能力：能根据客人需求和预算推荐酒款，清晰介绍酒的特点和搭配建议。④观察力：注意客人的反应，适时调整服务。⑤职业素养：保持专业、热情、耐心的态度，注重细节，如保持杯具清洁，适时清理桌面等。五、盲品模拟题（1）盲品酒一分析：*最可能葡萄品种：长相思（SauvignonBlanc）。*产地区域：很可能是新西兰马尔堡（Marlborough）、法国卢瓦尔河谷（LoireValley）桑塞尔（Sancerre）或普伊芙美（Pouilly-Fumé）等以长相思闻名的产区，或中国新疆等新世界长相思产区。*年份判断：香气活泼，带有绿色植物气息，表明酒体较年轻，未经过长时间陈酿。*酒质评价：香气清新，果香典型，酸度良好，口感清爽，整体品质感觉良好，是一款典型的干型长相思白葡萄酒。（2）盲